A. 关于闽菜一些名菜的由来。
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
简介
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜风韵
根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。 福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。 山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句，这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。 福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。 福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
闽都风韵
闽东风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，主要流行于闽东地区。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名；还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面。四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。 五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
闽南风韵
以厦门菜为代表，主要风行于闽南地区。 闽南厨具备清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于施用辣子酱、沙菜酱、芥末酱等作料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜建造药膳，根据本地特殊的天然前提、按照时令的变化烹制超卓、喷鼻、味、形俱全的食补好菜。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等为主料，出名的菜品有40多种，每道儿菜要不以色泽取名，如“彩花迎宾”，要不以主料取名，如“双菇斗丽”，要不以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大块朵颐一番。
闽西风韵
又称长汀风韵。以龙岩菜为代表，主要风行于闽西地区。和广东菜系的客家风韵较近。 闽西位于粤、闽、赣三省接壤处，以客家菜为主体，多以多山地区独有的奇味异品作原料，有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。代表菜有薯芋类的，如柔软适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、喷鼻椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、番瓜饧、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红大米或者小米做成的饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。
闽北风韵
以南平菜为代表，主要风行于闽北地区。 闽北特有产品富厚，汗青悠长，文化发财，是个出产非常多美食的处所，富厚的有山有树林之处资源，加之潮湿的亚回归气候，为闽北出产非常多各类山珍提供了充沛的前提。喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特有产品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子、峡阳木樨糕等。
沙县风韵
以三明、沙县菜为代表，主要风行于三明地区。 闽中菜以其风韵独特、打工精致、品种繁多和经济实惠而着称，小吃占多数。此中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有16二个品种，常年上市的有47多种，形成扁食(肉)系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果。
莆仙风韵
以莆田菜为代表，主要风行于莆仙地区。 莆仙菜以乡野气味为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤、天九湾炝肉、十字街煎包。
编辑本段主要特点
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
烹调原料以海鲜和山珍为主
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
刀工巧妙，一切服从于味
闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
汤菜考究，变化无穷
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。
烹调细腻，特别注意调味
闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。[1]
编辑本段烹饪原料
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。福建位于中国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛：厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等，品种繁多，风味迥异，享有盛名。这些富饶的特产，为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。
起源及发展
闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。福建是中国着名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。 早在两晋、南北朝时期的"永嘉之乱"以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立"闽国"，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。如，在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》云："瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。"这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，"红曲烹调"成为福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。 明溪肉脯干
清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了"聚春园"、"惠如鲈"、"广裕楼"、"嘉宾"、"另有天"，厦门出现了"南轩"、"乐琼林"、"全福楼"、"双全"等多家名菜馆。这些菜馆或以满汉席着称，或以官场菜见长，或以地方风味享有盛誉各有擅长，促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州"聚春园"，饱经沧桑，百年常盛；厦门"南轩"，备历坎坷，八十载不衰。他们拥有雄厚的厨师队伍，经营特色卓着，服务形式灵活，菜品款式新颖，风味闻名遐迩。如"佛跳墙"、"鸡茸金丝笋"、"三鲜焖海参"、"班指干贝"、"茸汤广肚"、"鸡丝燕窝"、"荔枝肉"、"沙茶鸡丁"等，均为他们创制的名菜佳肴。 茸汤广肚
这些名菜馆在创制众多名菜的同时，也陪育了疗名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师。 闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人"百汤百味"和糟香袭鼻之感，如"茸汤广肚"、"肉米鱼唇"、"鸡丝燕窝"、"鸡汤氽海蚌"、"煎糟鳗鱼"、"淡糟鲜竹蛏"等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南菜，盛地于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡 鸡丝燕窝
，并且以讲究作料、善用香辣而着称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，如"东譬龙珠"、"清蒸加力鱼"、"炒沙茶牛肉"、"葱烧蹄筋"、"当归牛腩"、"嘉禾脆皮鸡"等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜，盛行于"客家话"地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如"爆炒地猴"、"烧鱼白"、"油焖石鳞"、"炒鲜花菇"、"蜂窝莲子"、"金丝豆腐干"、"麒麟象肚"、"涮九品"，均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。 肉米鱼唇
闽菜的烹饪技艺，既继承了中国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常吃常新，百尝不厌。
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B. 福建特色美食有些什么
一、土笋冻
简介
土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
历史文化
土笋冻好吃，关于它的来历，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西埯村，村民流传一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。
这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所着《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。
做法
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。
二、扁肉燕
简介
扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。
做法
1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点可加荸荠或白地瓜）。右边的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，制作过程很费时费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的。
2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅。
3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。
4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮。
5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。
三、蚵仔煎
简介
蚵仔煎（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
历史文化
台湾小吃销售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。据说，蚵仔煎的发源地在台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档，有一郭姓人士，是日据时代退伍下来的阿兵哥，摆摊做海鲜小吃生意，由于蚵仔的带有较重的海腥味，他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃[1]，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。
四、七星鱼丸
简介
七星鱼丸是福建着名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。
七星鱼丸有个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
五、烧肉粽
简介
烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，最为有名的是东街肉粽，它家的粽子被评为中华名小吃。这里的肉粽品种之多，并有大小之分，但主要区别在还在于原料上，主要以干贝、香菇、虾仁、鸡蛋、鱿鱼须、瘦肉、海蛎干为主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不仅个大馅多，最特色的是佐以甜辣酱和花生酱，吃的时候一定要把粽子拜散拌着吃，回味无穷，吃过泉州的肉粽，其他肉粽你就不爱吃了。
烧肉粽发源于泉州，而后传至闽南地区。泉州烧肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。
历史文化
泉州的粽子形成则是在南宋，据说与陆游有关，距今有1000多年的历史。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
做法
肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
六、八大干
简介
八大干，又称闽西八大干，是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆着名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。
杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。
七、佛跳墙
简介
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”一名由此而来。
历史文化
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
八、太平燕
简介
福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。
太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”，这太平宴是必吃的。
历史文化
无燕不成宴，无燕不成年。太平燕这东西，别说是外地人，就是对一些福州人，不做一点诠释，也是搞不清楚的。要说“太平燕”，那就要先说“燕皮”的来历，没有“燕皮”，谈何“太平燕”？
据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。
做法
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
九、蛎饼
简介
蛎饼（diê-biāng福州方言），又叫海蛎饼，福建福州汉族传统风小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。
海蛎饼都是福建人从小到大百吃不腻的美味，海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝（蚝）、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。海蛎饼外酥里嫩，香气四溢，荤素搭配。极大的乐趣就在吃到里面唯一的一只海蛎的时候，如果运气好，碰到老板粗心，多放了一只海蛎在里面，就仿佛占了大便宜一样高兴。海蛎饼是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也称为浮果，有时候戏称为“泉港麦当劳”，但泉港人都知道是同一种的小吃，但是到了泉州的其他地区，叫“海蛎饼”就没人知道是什么东西了，一般都称它为“蛎仔煎”。泉州大部分地区所称的“蛎仔煎”并不就是“海蛎饼”，而是一种类似的呈不规则团状的油炸食品，而海蛎饼是中间微微饱满凸起，周围是匀称的花瓣形状，两者在形状上差别很大。在南埔，海蛎饼的标准食客是用盘子装上几个，再倒点白醋，来碗大肠羹，就开始大块哚颐，有时候店里面生意好，供不应求。
历史文化
福州一带市面常见海蛎吃法还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水平捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。
做法
海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。
十、沙茶面
简介
沙茶面是福建省厦门汉族面类小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
历史文化
厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
做法
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
C. 福建特产在哪里买
福建特产在哪里买
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福建特产在哪里买 篇1
福建特产在哪里买?
福州：宝龙城市广场 、 八一七路、永辉超市、三坊七巷、南后街、台江步行街、五四路、八一七路、中亭街、各大超市特产店均有销售。
厦门：鼓浪屿、厦门中山路、曾厝埯、八市、厦大、南普陀、家乐福超市、沃尔玛超市、乐购超市、中闽百汇、各大特产店均有销售。
泉州：泉州中山路、西街、东街、中闽百汇、永辉超市、新华都、各大特产店均有销售。
福建特产有什么?
福州鱼丸
福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。
同安封肉
同安封肉是福建同安传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
鼓浪屿馅饼
“鼓浪屿馅饼”，正宗中华老字号，是厦门驰名中外的传统糕点，是闽南地区的传统食品之一。馅饼香酥嫩糯，冰凉爽口，甜而不腻，热酥油润，是最佳佐茶食品、点心，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日，更受消费者喜爱。软软的小点心，酥酥的，老少皆宜。
琯溪蜜柚
琯溪蜜柚原产福建平和县。是栽培柚类的名品。琯溪蜜柚果大无核质优，适应性强，高产，商品性佳，可谓柚中之冠，平和琯溪蜜柚系福建省平和县着名的地方传统名果，至今已有500多年的栽培历史。清朝干隆年间被列为朝廷贡品，同治皇帝赠赐“西圃信记”印章一枚及青龙旗一面，作为贡品标识和禁令。
猫仔粥
猫仔粥是福建诏安特有的一种汉族传统名吃，名蜚中外。它以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。
芋饺
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝干隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。
安海土笋冻
安海土笋冻是福建省传统的汉族小吃。不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
茯苓糕
茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南汉族民间传统手工食品。它来源有这样一段传说。
武夷山大红袍
武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。经茶师评定，大红袍茶冲至9次，尚不脱原茶真味──桂花香。而其它名茶，冲至7次，味就极淡。从而夺得了“茶中之王”桂冠，名闻海内外。
青梅酒
青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本。
德化陶瓷
德化陶瓷又称德化瓷，是福建德化的汉族传统瓷雕塑烧制技艺之一。德化县地处福建省中部，与江西景德镇、湖南醴陵并称中国三大近代瓷都，是中国汉族陶瓷文化的发祥地之一。 德化窑是中国古代南方着名瓷窑，因窑址位于福建省德化县而得名。
仙游红木家具
仙游县作为中国“工艺美术品之乡”，具有悠久的实木工艺家具的制作历史，其家具制作可以追溯到北宋时期。北宋时期中国南方随着南方经济的进一步开发，我国经济重心逐步向向南方发展，仙游县依托武夷山丰富的自然资源手工艺品制作开始逐渐发展起来，时至今日御典已经发展成为国内最大红木家具生产基地。
漆线雕
漆线雕发源于福建泉州，是汉族漆艺文化宝库中的艺术瑰宝之一，是闽南地区独有的传统工艺。自唐代彩塑兴盛以来，漆线雕便被应用于佛像装饰，俗称“妆佛”，长期以来一直作为一种特殊行业广泛流传。漆线雕做工精细雅致，形象逼真生动，风格古朴庄重，画面栩栩如生，堪称艺苑奇葩，中国一绝。
鱼皮花生
鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中外的地方特产。 鱼皮花生是花生的复制品，因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。 鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。鱼皮花生源于日本。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。
杜浔酥糖
杜浔酥糖已有百年历史，以传统工艺结合现代科技，科学配方精制而成，采用先进生产技术，精心选料，制作精良，以其独特的酥、香、脆而闻名!营养丰富、香酥可口、油而不腻、自然纯正、风味特佳。名扬海内外。
洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
蚵仔煎
蚵仔煎发源于福建厦漳泉地带，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
沙茶面
沙茶面东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
七匹狼香烟
七匹狼香烟隶属于福建龙岩烟草工业有限责任公司(原龙岩卷烟厂)的核心品牌，是中国驰名商标、中国名优卷烟品牌之一。
金骏眉
金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。
安溪铁观音
铁观音是福建安溪汉族茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓(王说)。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
武夷岩茶
武夷岩茶是汉族传统名茶，属于乌龙茶，产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最着名的武夷岩茶是大红袍茶。
福建特产在哪里买 篇2
四堡漾豆腐
来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。
汀州河田鸡
俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。
长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。
长汀民间烹制河田鸡的'方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为着名，向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴，以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜，否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。
白斩河田鸡选料以当年未下蛋的雌鸡为佳，先将生鸡宰杀，取净内脏，彻底洗净血污；以精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破）腌一小时；将葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁装碟备用；将整鸡置盆内加盖，加入冷水蒸锅密封蒸一个小时，取出待凉后切成二指宽鸡块，整齐装盘。做得好的白斩河田鸡色泽金黄油亮，闻之肉香扑鼻，食之鲜香脆爽，滑嫩不腻。这种白斩河田鸡既保持了河田鸡本色原味，又有姜葱的香辣，别具一番风味。河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
段母包饼
据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问：“这是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”
卷饼
卷饼的做法类似于北方人吃的烙饼，但更复杂些，这是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都要制作。 先用面粉摊成大大的薄饼，之后将冬笋丝、香菇丝、肉丝、菜心丝、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面饼将菜卷起来后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
客家擂茶
擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴，又可充饥。
在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，客人吃得越多，主人越高兴。
闽西八大干
长汀豆腐干 上杭罗卜干
连城地瓜干 永定菜干
武平猪胆干 宁化老鼠干
明溪肉脯干 清溪笋干
汀州灯盏糕
汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
永定芋子包
用红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。
客家捶圆
又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
上杭鱼白
上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
涮酒
涮酒是闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种：
涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，又称涮"九门头"，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。
涮猪肉酒 一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。
涮酒的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。
福建特产在哪里买 篇3
南日鲍
南日鲍鱼是国家地理标志保护产品，产于莆田市秀屿区南日。南日鲍鱼是鲍鱼中的一种，俗称“牛眼睛”。
虾蛄
虾蛄，俗称“螳螂虾”。特别是脊龙里装着满腚肥膏的虾蛄，味道十分之鲜美。
子鱼
莆仙沿海盛产子鱼，仙游枫亭、涵江哆头、湄洲文甲等地出产的子鱼卵都一样鲜美。子鱼贵在其子。每条母鱼在繁殖期腹内的鱼卵体约占体重的1/3，鱼卵质地细嫩，味道香美。
咸蟹
鲜肉多膏的咸蟹是莆田人的最爱。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
福建特产在哪里买 篇4
1、蜜沉沉酒
蜜沉沉酒是福安市法人特产。它是用优质糯米，经多道工序酿制而成，香甜醇厚，荣获国家银质奖。
2、晚熟荔枝
晚熟荔枝盛产于霞浦、宁德、福安等沿海县(市)。闽东晚熟荔枝4月初开花，7月下旬至8月初成熟，具有果肉厚而多汁，核小，味甜微酸的特点。
3、芙蓉李
芙蓉李系福安、霞浦等县(市)特产。最宜鲜食，果皮较薄，可不削皮，果肉淡红色，清脆多汁，甜酸适口。芙蓉李又宜加工成果干或精制蜜饯，福安传统的名果干——李干，微咸适酸，曾远销港澳地区和东南亚国家。
4、水蜜桃
水蜜桃以福安、古田等县(市)盛产。果子略呈球形，顶尖，桃红色，表皮有绒毛，熟后质软如腐状，味极甘美，止渴消暑，且品种繁多，有雪里红、雪花露、琼浆蜜、红蟠桃、玉香液、黄肉桃等。
5、对虾
对虾产于宁德、霞浦、福鼎、福安等沿海县(市)。是海味中八大珍品之一，分人工养殖和海产两种，肉质鲜，营养价值高，是出口的热门货。
6、牡蛎
牡蛎产于宁德、霞浦、福鼎、福安等沿海县(市)。粒颗肥大，肉嫩味美，是国内外旅游者喜爱的海产品。
7、蛏
蛏产于宁德、霞浦、福鼎、福安等沿海县(市)。蛏肉味鲜细嫩，蛋白质高，其中以霞浦县沙江镇沙塘村海滩繁殖的“剑蛏”(学名刻刀蛏)最为着名，是福建省沿海唯一品种。
8、泥蚶
泥蚶产于宁德、霞浦、福鼎、福安等沿海县(市)。肉厚血红，味道醇美。尤以宁德市二都珠蚶为最，它壳薄，大小适中，产品早在50年代就驰名东南亚。
福建特产在哪里买 篇5
1、安溪铁观音
安溪是中国乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。茶树良种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。
2、武夷岩茶
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等着名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。
3、永春老醋
永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江苏镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋齐名媲美。 此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。作为商品的不多。 1954年，爱国华侨、全国归侨联合会副主席尤扬祖出资与县人民政府合办永春酒厂。1958年酒厂扩展为酿造厂。在吸收民间传统酿醋技法的基础上，改进配方和工艺，使老醋品质更佳，产量倍增。1960年正式命名为水仙花牌永春老醋，由外贸部门经营出口。 永春老醋曾获轻工部优质产品称号，被选送参加第四届亚太地区国际贸易博览会展出，在首届中国食品博览会上获得金奖。
4、古田银耳
银耳作为传统的保健食品，含有人体必需的7种氨基酸，其高蛋白低脂肪的营养结构符合现代人的消费潮流。目前，国内外市场上的银耳80%以上产自食用菌之乡福建省古田县，1998年古田食用菌产量达1.8万吨（干品），总产值近4.2亿元，其中银耳产量8000吨。 古田县食用菌产业的发展，改善了人们的食品结构，是对人类的重大贡献。然而，为了使银耳增白、变脆，延长保存期，90年代初，部分加工户零星的对银耳进行硫磺熏蒸，开始是在屋顶平台，后来逐步转移到农民自家责任田或租用的责任田上。在熏磺过程中产生的二氧化硫等气体，对周围空气造成一定污染，给周围群众的生产和生活带来一定影响。
5、永春芦柑
永春芦柑是福建省永春县一带传统的名优特产之一，也是永春发展生产的当家品种。永春芦柑具有果形硕大端正、色泽橙黄、果皮薄、果肉汁多、脆嫩香甜、风味独特、富含维生素及其它成份等特点，在国内外市场上享有盛誉，芦柑远销东南亚、港澳台等10多个国家和地区，被称为“东方佳果”。永春芦柑始种于五十年代初，是爱国华侨尤扬祖先生出资率先引种的，仅三、四十年间，它已经成为一种遍植于千家万户的大宗产品，载誉于海内外的名优产品。现在全县已种植柑桔10万多亩，年社会产量100万担，面积、产量已经连续15年居全省第一位，被誉为“柑桔之乡”。
6、柘荣太子参
太子参为石竹科植物孩儿参。干燥块根。主要产于福建、江苏、山东、安徽等地。其中以福建 柘荣县产的太子参最为出名。一九八五年正式列收载到《中国药典》。太子参具有益气健脾，生津润肺之功效，临床常用脾虚体倦、食欲不振、病后体虚、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症状，近年来随着太子参功能性保健品的开发问世，民间太子参药饮、药膳的普遍使用，太子参作为功能食品市场需求在逐年增加。 “柘荣太子参”是全国闻名道地药材，以色泽晶黄、块根肥大、气味浓厚而享誉国内外。各主要中药材市场太子参价格以“柘荣太子参”价格为衡量标准，主导了国内药材市场太子参价格。 柘荣素有“中国太子参之乡”美称，全县太子参种植面积3.2万亩，年产量4900多吨，产销量占全国三分之二，“柘荣太子参”品质领先、质量优良，含有太子参多糖、太子参皂甙、多种微量元素及人体所需16种氨基酸。
;D. 中国最大的瀑布是什么瀑布在哪里
镇宁县，是安顺市的一个布依族苗族自治县，面积1713.3平方公里，人口38万人，其中布依族占据60%以上。中国最大的瀑布——黄果树瀑布就在境内。镇宁最早的建制是明朝初期的安庄卫，1532年成为了镇宁州的治所。1914年，废除府州，改镇宁州为镇宁县，延续到今天。
镇宁的代表景区就是黄果树风景名胜区，位于镇宁西部的白水河上，由黄果树瀑布、陡坡塘、天星桥三大景区组成。黄果树瀑布高度为77.8米，其中主瀑高67米；宽101米，其中主瀑顶宽83.3米。是中国乃至亚洲最大的瀑布。在黄果树的背后，就有着名的“水帘洞”，这也让黄果树瀑布成为了唯一能够从六个角度欣赏的大瀑布。
天星桥景区位于黄果树大瀑布下游7公里处,这里主要观赏石 、树、水的美妙结合，是水上石林变化而成的天然盆景区。天星洞也属于天星桥景区，洞内处于五光十色、变幻无穷的奇峰异石之中，4根大石柱直抵洞顶，柱上石花丛生，如雕龙刻凤，色泽艳丽。除此，天星桥景区还有银链坠潭瀑布，天星湖（高老庄）等景点。
陡坡塘瀑布位于黄果树瀑布上游1公里处，瀑顶宽105米，高21米，是 黄果树瀑布群 中瀑顶最宽的瀑布。陡坡塘瀑布顶上是一个面积达1.5万平方的巨大溶潭，瀑布则是形成在逶迤100多米长的钙化滩坝上。陡坡塘景区除了陡坡塘瀑布以外，还有西游漫道，滑石哨（中国第一个布依族保护村落），螺丝滩瀑布等景区。
夜郎洞景区，位于镇宁县扁担山，该景是夜郎洞、石花洞、蜂子岩洞、响水洞等大大小小的溶洞组成的溶洞群，以及天坑、燕峰斜崖等独特的喀斯特地貌。现已探明洞内纵深1000余米，共分三层：第一层为水洞，第二层和第三层为旱洞。旺季门票为120元，淡季100元。
白马湖位于镇宁县城附近，由森林公园、白马湖山庄宾馆别墅区、石头村寨、明溪、橡树谷、明心湖野营区、白马湖疗养区等组成。是一个适合休闲、度假的地方。
镇宁是一个布依族聚居的地区，布依族居住的显着特点是依山傍水聚族而居。贵州的镇宁、安顺等布依族地区盛产优质石料，而且还有可一层层揭开的薄厚基本均匀的平整的大石板，这种薄片石来源于水成页岩。当地布依族因地制宜，就地取材，用石料修造出一幢幢颇具民族特色的石板房。
石头寨就是具有这种典型石头建筑的布依族村寨， 石头寨位于镇宁县的扁担山，是其中48个布依山寨中之一。以伍姓为主体。传说600年前，有一姓伍的布依人到此开发逐步繁衍而成寨的。现在全寨共有200户人家，1000多口人。石头寨还是闻名的蜡染之乡。石头寨妇女善蜡染的织锦。全寨百分之八十的成年妇女都会这种传统的民间工艺。
石头寨
高荡村位于镇宁县城西南12公里处，居民全系布依族。该村民居为石木结构干栏式石板房，建造时间五、六十年至数百年不等，有上圆下方石拱寨门一个，保存基本完好。第三土语布依风貌保存完整，特色鲜明。因寨子座落在崇山峻岭之中，犹如群峰上托着一口锅，布依语称“瓮座”，汉语意为“高荡”，故此而名。是“贵州省30个最具魅力民族村寨”之一，也是贵州省政协书画院挂牌创作基地。
高荡村
从黄果树瀑布去天星桥景区的途中，一片石屋映入眼帘。这便是中国第一个布依民族保护村——滑石哨村。滑石哨，布依语意为“一块大的扁石板”，因寨子建在大小不等的扁石板上而得名。这里盛产优质石料，因此滑石哨的三四十幢居民建筑从地基、墙体到屋顶，都是用石头建成。更令人称奇的是，这里还有一层层揭开的薄厚基本均匀的平整的大石板，就成了当地人屋顶的“瓦片”。这里成为《西游记》、《芦笙恋歌》、《致我们终将逝去的青春》等影视剧的拍摄地。
在镇宁、紫云、西秀区交界处，以镇宁革利乡为中心，居住着一支2.3万余人“蒙正苗族”，是全国苗族中唯一一支以“竹王”为图腾的苗族。千百年来，他们坚信自己就是夜郎竹王的后裔。
镇宁的美食主要有波波糖、六马狗肉、油炸鸡蛋糕、五彩珍珠汤、夺夺粉小火锅、鸡丁干粉等。位于黄果树景区附近的美食店主要有关岭王家牛肉馆、坡贡邓记黄焖羊肉、新城农家乐、刘记地方小吃、断桥青椒河鱼、平安饭店鲁林青椒鱼、冯姐私房菜馆特色早餐等。
波波糖
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