福州蟛蜞哪里买

‘壹’ 蟛蜞做法

蟛蜞在秋冬季节成熟，那时它们被捕来，一种常见的烹饪方式是制成蟛蜞酥和蟛蜞酱。孩子们会用小钓竿把蟛蜞钓来，嬉戏中，蟛蜞被放入地面，因嘴中冒出白色泡沫，仿佛煮饭，孩子们会欢快地唱着：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”福州内河岸边，钓蟛蜞曾是孩子们的乐趣。我还记得小时候，与同伴们举行过钓蟛蜞的比赛，那段记忆至今仍清晰如昨。

制作蟛蜞酥，需将洗净的蟛蜞剁碎，加入食盐、砂糖、红酒糟和高粱酒等调料，经过数日的腌制，蟛蜞酥的酥脆口感得以显现，据说高粱酒的加入更是增添了其独特的香气。蟛蜞酱的制作与蟛蜞酥相似，只是在剁碎后需放入石磨磨成酱。这两种美食都是生食，但其卫生状况未经科学验证。

蟛蜞酥可以直接品尝，作为早餐配稀饭或佐酒的好选择。而蟛蜞酱则通常作为调料，搭配油炸鲜鱼食用，其味道比酱油和虾油更为醇厚。海蜇皮蘸上蟛蜞酱，是福州地区的一种特色美食。在如今的高级酒楼中，蟛蜞酥作为一道小菜，常被纳入“六盖碟”的菜单，甚至有些客人在宴会上会特别点这道菜。

蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米。