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广州手撕鸡怎么做的

发布时间: 2022-09-23 11:33:33

1. 广式手撕鸡的调料有几种,怎么调

手撕鸡调料有:白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蚝油一勺。主料和配料有:鸡一只、姜一块、葱一段、花椒适量、大料二粒、香叶二片、蒜三粒、熟白芝麻少许、香菜一根

下面介绍做法:

制作步骤:

1、把花椒,大料,香叶,姜,葱放入电饭煲中

2. 手撕鸡的做法及配料

手撕鸡是当地的传统菜肴。广东人说源于粤菜,四川人说源于川菜。不管是粤菜还是川菜,哪怕做的花样繁多,都是撕出来的,改变不了本质。这是一道凉拌鸡肉菜。

既然是凉拌,那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟,再准备凉拌汁,最后拌在一起。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。

[材料配方]

主料:嫩鸡肉半只,熟花生2勺。

调料:盐鸡粉1包,姜1根,香葱2根,蒜3瓣,香菜1根,醋2勺,生抽2勺,糖1勺,蚝油1勺,盐适量,香油适量。

[制造步骤]

第一步:食材准备。

处理并清洗半只鸡,特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆。姜切成姜片,葱卷成洋葱圈,蒜切成蒜末,香菜切成香菜段。把它收好以备后用。

第二步:将鸡肉煮熟。锅里多加点水,这样可以泡到鸡肉。将姜片、小葱和1勺盐放入水中,煮1-2分钟。

将分拣好的鸡肉放入锅中,煮30分钟左右。嫩鸡时间可以短一些。感觉差不多熟的时候,可以用筷子戳一下试试。如果能轻易戳破,就是熟了。

煮好后取出,迅速浸入冷水中冷却。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水,或者在水中加入几块冰来制作。

第三步,调好冷酱。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料),然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油,一起搅拌均匀,做成凉拌酱。如果觉得盐味淡,可以加半勺盐提味。

第四步:用手撕鸡肉,拌在盘子里。用冷水冷却的鸡肉,5分钟左右即可冷却。拿出来用厨房纸巾吸干水分。拿一次性手套(干净卫生,又有保护作用),从鸡腿的关节开始用手撕,从鸡腿撕到鸡翅,然后把鸡肉撕成大小合适的块,把没用的骨头和鸡爪扔掉,收拾好,倒入准备好的凉拌酱,加入2勺熟花生和准备好的香菜段,混合在一起,装盘。

3. 手撕鸡的做法

手撕鸡的做法如下:

原料:鸡胸肉一块、食盐适量、麻油适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、蒜米适量、小米椒少许、辣椒油适量。

1、第一步,把鸡胸肉抹上麻油和食盐腌10分钟。

4. 广东手撕鸡的做法及配料

材料:鸡肉250克,白菜150克,花菜150克,麻辣调料适量,辣椒粉一勺,鸡粉一勺,玉米油适量。

1.将鸡肉放入水中煮七八分钟,撕成条状。

2.准备一些菜花,白菜,把白菜撕成碎片。

3.锅里加适量的水,把白菜和菜花煮开,放在碗底。

4.锅中加入玉米油,用油烧辣底料和辣椒粉。

5.加入适量的水,将鸡肉放入锅中煮熟。

6.煮五分钟,取出鸡肉放在蔬菜上。

7.把汤倒进去,上面加一点辣椒粉,淋一点熟油。

5. 广东手撕鸡怎么做

广式手撕鸡
【所需食材】
鸡一只、盐焗鸡粉1包、芝麻油20克、花生油10克、盐10克、姜30克、香葱适量、白芝麻适量、香菜少许。
【做法步骤】
1、准备一只宰杀好的母鸡,先煮好一锅开水,加入2勺盐、一把拍碎的姜、两个葱结,盖上盖子煮5分钟。
2、煮5分钟之后,把鸡拎着鸡脖子,放进去烫20秒,20秒后捞出来,停留一会儿再放进去,这样子反复做3次,每次都是20秒。然后把鸡脖子也放进去,拿个盘子将鸡盖起来,要确保整只鸡都浸泡在水里面,盖上盖子煮5分钟,再焖30分钟。
3、接着碗里准备一包盐焗鸡粉,加入大概2勺芝麻油,再加入一勺花生油或者熟油,搅拌均匀,这样我们的酱料就调好了。
4、接着我们再来准备一盆凉开水,或是纯净水,加入冰块。 时间到,我们鸡也熟啦。拿个筷子戳一下鸡,如果没有血水出来就证明熟啦。如果鸡比较大或者天气比较冷,可以适当延长焖煮的时间。捞出来放到冰水里面泡着,用冰水泡过后,鸡皮吃起来会比较Q弹,泡10分钟之后就捞出来沥干水。
5、再来炒熟小半碗白芝麻,放冷了之后剪去鸡头和鸡屁股,然后把它剪成大块,再把它撕成小块。把肉全部剥下来,骨头可以拿来煮粥,超级香的。
6、接下来给鸡肉调一下味,把刚调好的酱汁淋进去,将炒香的白芝麻也撒进去,用手给它拌均匀,拌匀后就可以装盘啦。一包鸡粉拌一只鸡,味道刚刚好。

6. 手撕鸡的正宗做法

最常见的家常菜做法简单易懂,菜谱中很多材料都是适量,每个人口味轻重不同 根据自己喜好加多加少❤️

用料

鸡腿 两大只

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 三到四勺

香醋 三到四勺

小米辣 适量

蒜蓉 适量

柠檬 适量

鸡精 适量(可不加)

香菜 适量

熟芝麻 适量

香油 适量

家庭版的手撕鸡的做法

  • 两个大鸡腿洗干净

  • 小贴士

    菜谱里的腌料 可以用于做无骨鸡爪,各种凉拌菜❤️

7. 广东手撕鸡的做法及配料是什么

准备用料:鸡肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣烫底料适量、辣椒粉一勺、鸡粉一勺、玉米油适量

1、鸡肉用水煮七八分熟,撕成长条。

8. 手撕鸡的正宗做法

不知从何时开始,流行起了手撕这一种方式,现在经常都能看到手撕牛肉,手撕豆腐干,手撕鸡等等。为何手撕会这么流行,大概不仅和其劲道的口感有关,还因为其手撕时的豪放不羁,吃的时候的放纵与随意,让人畅快淋漓。下面我们来看看手撕鸡的正宗做法。

手撕鸡的做法

鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感,以及手撕出来的那种凌乱美。

食材准备

土鸡半只,姜蒜末,葱末,生抽,醋,酒,白芝麻适量,糖,盐,香油,花椒,冰水适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟;

2、蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟;

3、鸡蒸熟后放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉了就可取出;

4、戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块,另外如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感;

5、将剩余调味料除香油、花椒外,全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末,倒入香油;

6、起锅烧油,放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀装盘即可。

家常手撕鸡做法

在手撕鸡的做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡,就算是一个鸡腿也能撕。

食材准备

鸡腿,精盐,凉拌醋,味极鲜酱油,白糖,油泼辣椒,花椒油,熟芝麻。

方法步骤

1、将鸡腿煮熟去皮和油脂,然后用手撕成鸡丝放入盘中;

2、鸡丝中加入一匙油辣椒,一匙醋,半匙酱油;

3、然后加入适量精盐,半匙白糖搅匀,最后倒入少许花椒油,撒上芝麻拌匀即可。

小贴士

鸡腿煮熟即可,不要煮得太久,避免失去劲道的`口感。

盐焗手撕鸡的正宗做法

手撕鸡中有很多中做法,蒸的,水煮的,还有就是现在这里的盐焗方法。

食材准备

三黄鸡一只,葱姜,油,老抽适量,生抽,盐,糖,黄酒适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后晾干,用盐抹匀鸡身和腹内;

2、葱切段,姜切片,将葱姜塞入鸡肚中,然后用调味料腌1小时左右;

3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油,放上葱段,然后放入鸡;

4、剩下的调味料也全部放入锅中,然后插上电饭锅,待其调后保温10分钟即可开锅,晾凉手撕摆盘即可。

小贴士

利用电饭锅的方法比较简单,老抽放的时候不要太多,避免糊锅。