1. 广式手撕鸡的调料有几种，怎么调
手撕鸡调料有：白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蚝油一勺。主料和配料有：鸡一只、姜一块、葱一段、花椒适量、大料二粒、香叶二片、蒜三粒、熟白芝麻少许、香菜一根
下面介绍做法：
制作步骤：
1、把花椒，大料，香叶，姜，葱放入电饭煲中
2. 手撕鸡的做法及配料
手撕鸡是当地的传统菜肴。广东人说源于粤菜，四川人说源于川菜。不管是粤菜还是川菜，哪怕做的花样繁多，都是撕出来的，改变不了本质。这是一道凉拌鸡肉菜。
既然是凉拌，那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟，再准备凉拌汁，最后拌在一起。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩鸡肉半只，熟花生2勺。
调料:盐鸡粉1包，姜1根，香葱2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，盐适量，香油适量。
[制造步骤]
第一步:食材准备。
处理并清洗半只鸡，特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆。姜切成姜片，葱卷成洋葱圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以备后用。
第二步:将鸡肉煮熟。锅里多加点水，这样可以泡到鸡肉。将姜片、小葱和1勺盐放入水中，煮1-2分钟。
将分拣好的鸡肉放入锅中，煮30分钟左右。嫩鸡时间可以短一些。感觉差不多熟的时候，可以用筷子戳一下试试。如果能轻易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷却。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水，或者在水中加入几块冰来制作。
第三步，调好冷酱。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油，一起搅拌均匀，做成凉拌酱。如果觉得盐味淡，可以加半勺盐提味。
第四步:用手撕鸡肉，拌在盘子里。用冷水冷却的鸡肉，5分钟左右即可冷却。拿出来用厨房纸巾吸干水分。拿一次性手套(干净卫生，又有保护作用)，从鸡腿的关节开始用手撕，从鸡腿撕到鸡翅，然后把鸡肉撕成大小合适的块，把没用的骨头和鸡爪扔掉，收拾好，倒入准备好的凉拌酱，加入2勺熟花生和准备好的香菜段，混合在一起，装盘。
3. 手撕鸡的做法
手撕鸡的做法如下：
原料：鸡胸肉一块、食盐适量、麻油适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、蒜米适量、小米椒少许、辣椒油适量。
1、第一步，把鸡胸肉抹上麻油和食盐腌10分钟。
4. 广东手撕鸡的做法及配料
材料:鸡肉250克，白菜150克，花菜150克，麻辣调料适量，辣椒粉一勺，鸡粉一勺，玉米油适量。
1.将鸡肉放入水中煮七八分钟，撕成条状。
2.准备一些菜花，白菜，把白菜撕成碎片。
3.锅里加适量的水，把白菜和菜花煮开，放在碗底。
4.锅中加入玉米油，用油烧辣底料和辣椒粉。
5.加入适量的水，将鸡肉放入锅中煮熟。
6.煮五分钟，取出鸡肉放在蔬菜上。
7.把汤倒进去，上面加一点辣椒粉，淋一点熟油。
5. 广东手撕鸡怎么做
广式手撕鸡
【所需食材】
鸡一只、盐焗鸡粉1包、芝麻油20克、花生油10克、盐10克、姜30克、香葱适量、白芝麻适量、香菜少许。
【做法步骤】
1、准备一只宰杀好的母鸡，先煮好一锅开水，加入2勺盐、一把拍碎的姜、两个葱结，盖上盖子煮5分钟。
2、煮5分钟之后，把鸡拎着鸡脖子，放进去烫20秒，20秒后捞出来，停留一会儿再放进去，这样子反复做3次，每次都是20秒。然后把鸡脖子也放进去，拿个盘子将鸡盖起来，要确保整只鸡都浸泡在水里面，盖上盖子煮5分钟，再焖30分钟。
3、接着碗里准备一包盐焗鸡粉，加入大概2勺芝麻油，再加入一勺花生油或者熟油，搅拌均匀，这样我们的酱料就调好了。
4、接着我们再来准备一盆凉开水，或是纯净水，加入冰块。 时间到，我们鸡也熟啦。拿个筷子戳一下鸡，如果没有血水出来就证明熟啦。如果鸡比较大或者天气比较冷，可以适当延长焖煮的时间。捞出来放到冰水里面泡着，用冰水泡过后，鸡皮吃起来会比较Q弹，泡10分钟之后就捞出来沥干水。
5、再来炒熟小半碗白芝麻，放冷了之后剪去鸡头和鸡屁股，然后把它剪成大块，再把它撕成小块。把肉全部剥下来,骨头可以拿来煮粥，超级香的。
6、接下来给鸡肉调一下味，把刚调好的酱汁淋进去，将炒香的白芝麻也撒进去，用手给它拌均匀，拌匀后就可以装盘啦。一包鸡粉拌一只鸡，味道刚刚好。
6. 手撕鸡的正宗做法
最常见的家常菜做法简单易懂，菜谱中很多材料都是适量，每个人口味轻重不同 根据自己喜好加多加少❤️
用料
鸡腿 两大只
姜片 适量
葱段 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 三到四勺
香醋 三到四勺
小米辣 适量
蒜蓉 适量
柠檬 适量
鸡精 适量（可不加）
香菜 适量
熟芝麻 适量
香油 适量
家庭版的手撕鸡的做法
两个大鸡腿洗干净
小贴士
菜谱里的腌料 可以用于做无骨鸡爪，各种凉拌菜❤️
7. 广东手撕鸡的做法及配料是什么
准备用料：鸡肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣烫底料适量、辣椒粉一勺、鸡粉一勺、玉米油适量
1、鸡肉用水煮七八分熟，撕成长条。
8. 手撕鸡的正宗做法
不知从何时开始，流行起了手撕这一种方式，现在经常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕鸡等等。为何手撕会这么流行，大概不仅和其劲道的口感有关，还因为其手撕时的豪放不羁，吃的时候的放纵与随意，让人畅快淋漓。下面我们来看看手撕鸡的正宗做法。
手撕鸡的做法
鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感，以及手撕出来的那种凌乱美。
食材准备
土鸡半只，姜蒜末，葱末，生抽，醋，酒，白芝麻适量，糖，盐，香油，花椒，冰水适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟；
2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟；
3、鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出；
4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块，另外如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感；
5、将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油；
6、起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。
家常手撕鸡做法
在手撕鸡的做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡，就算是一个鸡腿也能撕。
食材准备
鸡腿，精盐，凉拌醋，味极鲜酱油，白糖，油泼辣椒，花椒油，熟芝麻。
方法步骤
1、将鸡腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成鸡丝放入盘中；
2、鸡丝中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙酱油；
3、然后加入适量精盐，半匙白糖搅匀，最后倒入少许花椒油，撒上芝麻拌匀即可。
小贴士
鸡腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去劲道的`口感。
盐焗手撕鸡的正宗做法
手撕鸡中有很多中做法，蒸的，水煮的，还有就是现在这里的盐焗方法。
食材准备
三黄鸡一只，葱姜，油，老抽适量，生抽，盐，糖，黄酒适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后晾干，用盐抹匀鸡身和腹内；
2、葱切段，姜切片，将葱姜塞入鸡肚中，然后用调味料腌1小时左右；
3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油，放上葱段，然后放入鸡；
4、剩下的调味料也全部放入锅中，然后插上电饭锅，待其调后保温10分钟即可开锅，晾凉手撕摆盘即可。
小贴士
利用电饭锅的方法比较简单，老抽放的时候不要太多，避免糊锅。