Ⅰ 广州年夜饭吃什么
“ 广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。除夕的“团年饭”，他们十分注重，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。 ”
广州年夜饭吃什么?
广州年夜饭——合家欢大盆菜
合家欢盆菜，有多种菜组成一道，自己煮可能比较费劲，一般都是叫外卖的半成品，盆菜寓意盆满钵满，一年都赚不完，盆菜近年越来越受到大家的欢迎。
广州年夜饭——鸡
所谓“无鸡不成年”，过年过节的餐桌上，一只香喷喷的大肥鸡是少不得的。在那物资匮乏的年代，一只肥鸡更是喜气洋洋的代表。尽管现在大可不必捂着荷包吃饭，菜牌上的新菜式也花多眼乱，但吃只靓鸡，过个好年，仍然是老广们的传统习惯。
广州年夜饭——鱼
虽然鱼大家平时都能经常吃得到，也不是什么很稀奇珍贵的食物，但是广州人在过年的时候，往往都会有一到菜，鱼，做成糖醋鱼、蒸鱼、炸鱼，甚至是酸辣鱼之类的。因为鱼是年年有余的好意头，每一你都会有多余的钱，呵呵。所以这个也是广州人年夜饭菜式必备菜式之一喔!
广州年夜饭——慈姑炒肉
或许很多外省人不知道有这个东西，慈姑，一般是就着肉一起炒的，吃起来很粉的`东西，为什么广州人，甚至是广东人的餐桌上在过年的时候，一定要有这道菜，因为慈姑寓意着家里有人有小孩了，能够生男孩，慈姑就是寓意着旺丁的。呵呵，如果你在今年结婚的话，就一定要在过年的时候煮这道菜了。明年就能生一个大胖子，呵呵!
广州年夜饭——炒生菜
生菜，是一个很普通的时蔬，但是到过年，就会卖得比较贵，皆因它寓意着生财的好意头，生菜生财，这是一定要吃的吉祥菜了。
广州年夜饭——猪手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃发很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜来的喔!
广州年夜饭——虾
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
广州年夜饭——烧肉
烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
广州年夜饭——发菜蚝豉
发菜蚝豉寓意发菜好市，所以这个也是广州人年夜饭必备的吉祥菜式。
广州年夜饭——猪脷
猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的喔!
Ⅱ 年夜饭要吃什么有什么寓意 年夜饭吃什么招财
导读：年夜饭上的美食不仅多又好吃，而且道道具有美好寓意，不同地区吃不同食物，但是食物的寓意都是相似的，都是美好吉祥带有福气的。那么，年夜饭要吃什么有什么寓意？年夜饭吃什么招财呢？以下是我对年夜饭菜的含义介绍，一起去看看吧。
年夜饭要吃什么有什么寓意
年夜饭吃鱼、吃虾、吃饺子、吃鸡、吃年糕、吃煎堆、吃如意菜比较吉利。吃鱼寓意年年有余，吃饺子寓意招财进宝，吃虾寓意哈哈笑，吃鸡寓意吉祥如意，吃年糕寓意一年更比一年好，吃如意菜寓意“升”和“发”。
1、过年吃鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
2、过年吃饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
3、虾：寓意哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
4、过年吃鸡：寓意吉祥如意
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
5、过年吃年糕：一年更比一年好
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。
6、过年吃如意菜：“升”和“发”
上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆，象征着“升”和“发”。
年夜饭吃什么招财
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的之所以选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
年夜饭的含义
除夕在我国人们心中的地位很高。这一天人们准备辞旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。吃年夜饭，是年节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;”鱼“和”余“谐音，是象征”吉庆有余“，也喻示”年年有余“。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如烈火烹油等一些有名的菜衍生出来。
Ⅲ 广州过年吃什么
过年，是中华民族最盛大的民俗活动，五千多年中华民族的生生不息，与这最大的年文化有着密切关系。广州市民过年，也有丰富深厚的民俗文化相随。然而一代代人过去了，广州人的春节也随着时代的不同而改变，连财神也有了卡通版。一些代代相传的民俗更被年轻人淡忘。下面，我要从以下几个方面说一说广州的传统春节。包括新春喜庆日程、广州春节的最大特色迎春花市和新春食品等。
新春喜庆日程－了广州人过年忙碌又热闹。
广州自腊月廿三“谢灶”那天开始，便进入了年关，每天活动都有严密的安排。即廿三谢灶、廿四开炸、廿五蒸糕、廿六扫尾、廿七洗嘢（嘢，广州方言，即东西），廿八包粽、廿九贴春联、卅团年。这是节前的安排。
谢灶 ：腊月二十三晚，送灶君老爷上天，叫“谢灶”、“送灶”或“祭灶”。祭灶的贡品有：一碗米，两砖片糖，一封利是，一碗清水，一礼烧猪肉，一些蔗、桔，纸钱等。（说到贡品，想起小时候奶奶说过的一句话：“冬柑，年橙，谢灶桔”。意思大概是冬至拜神的时候要用柑桔，过年用橙，而谢灶就要桔）。并写好一张“灶君疏”，大意是向灶君请罪，请他上天言好事，下界保平安。
从谢灶那天起，就开始进入年关了，人们忙碌起来。廿四开炸，我想现在很多人都不知道这样的习俗了。《粤东笔记》所云：“广州之俗，岁终以烈火爆糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅；煎堆者，以糯粉为大小圆入油效之，以祀先及馈亲友，又以糯饭盘结诸花入油煎之，名曰十花；以粉杂白糖沙入猪油煎之，名沙壅。”开炸的东西大概会有炮谷、煎堆等。
廿五蒸糕：广州市除蒸年糕外，还喜欢做萝卜糕、伦敦糕、马蹄糕、九层糕等，寓意“新春步步高”。廿六扫屋，以便干干净净迎新春。还有“迎春扫尘歌”：腊年二十三，晒被洗衣衫；腊月二十四，清洁房边地；腊月二十五，扫房掸尘土；腊月二十六，洗净禽畜屋；腊月二十七，里外洗归一；腊月二十八，家什擦一擦；腊月二十九，脏物都搬走。
至于廿八包粽，我从来没有听过，问了家里的老人，他们都说广州现在没有这样的习俗，以前就不得而知了，后来看了一些资料，这样的习俗在粤西地区还有保留。我们家廿八会去买鱿鱼、发菜、冬菇、虾米、粉丝等年货。廿九贴春联包括贴门对、横额、单语等。单语多写着：“天官赐福”，“新春大吉”，“万事如意”“出入平安”，“恭喜发财”。这些单语都是要按照神位来张贴的。三十团年，㓥鸡杀鸭，拜祭天地、祖宗、接财神等，这一天，家庭主妇们都会很忙。晚上全家吃团年饭，然后就正式进入新的一年。
这里要另外说一个传统的习俗，广州人叫“开门炮”。年三十晚守夜至深夜，迎侯良辰吉时，到了交子之际，便打开大门说“开门大吉”，或者贴上红底烫金的“开门大吉”单语，烧开门炮。此时各家各户，点燃鞭炮。有些人为了“抢炮头”，提起几分钟把炮烧响。其他人闻声接引，一时鞭炮齐鸣，，震耳欲聋，持续几个时辰。两三点后才逐渐安静下来。四点多钟，鞭炮又一次响起来，到天亮方止。开门出去，家家门口，大街小巷，都铺满了一层星碎的炮竹红纸，增添了不少节日气氛。但是现在的广州，由于禁止了鞭炮的燃放，除夕夜已经没有这样的新年习惯了。虽然还是会有些“不怕死”的人会“开门炮”但是热闹的程度真是不及过去。少了这一活动，总是觉得，现在的过年与小时候相比，气氛没有这么的浓厚。
不仅是“开门炮”，现在的广州人保留这些节前风俗的也不多了，拿我家举例，我自己觉得，相对其他家庭，我们家算是春节的习俗还是保留得比较完整的。廿三谢灶、、廿七洗嘢、廿九贴春联、卅团年，这些活动还是有进行的，母亲在年关有空的时候还是会蒸一些糕品。但是现在绝大多数广州家庭都怕麻烦，或者是没有时间，糕品都是用买的，三十的团年饭不再在家里面吃，大多是到一些酒家团年。
正月初一开始过年；每天亦有固定的礼俗：“初一人拜神，初二人拜人，初三穷鬼日，初四人乞米，初五初六正是年，初七寻春去，初八八不归，初九九头空，初十打春去，十一打仔回，十二搭灯棚，十三人开灯，十四灯火明，十五祈完灯，采青走百病。”春节的活动，一直闹到元宵，方才告一段落。
行大运” 大年初一。据说是以前的广东人，初一早上就会到野外去郊游。有的绕着村边，有的围着田园，有的循着屋宅走圈圈，叫做“出行”，俗称“行大运”，希望在新的一年中好事常来，万事胜意。正月初二谓之“开年”，这一天开始，人们带着三牲、糍粑煎堆等礼品，携儿带女去串亲访友。继续拿我家的情况举例子，早上妈妈会杀鸡拜祖宗，拜完之后就开始做开年饭（正月初二是一年之中的“头牙”，吃“开年饭”）。吃完开年饭，就带齐东西回到外婆家，开始拜年。走的时候，外婆或者外公就会把用红纸捆扎的生菜，芹菜，葱给妈妈，当回礼。表示：全家生机勃勃，大人勤勤恳恳，小孩聪明伶俐。人日游花地——正月初七为人日，广州人日游花地的风俗。
新春期间，广州人有很多禁忌和习惯：按照“老广们”的旧习俗，农历大年初一不能洗头，怕洗走财气；年初二是开年，自除夕年夜饭后，到今天才能动荤；年初三是赤口，不要拜年，易招惹是非；跟着车公诞、人日等等有说不完的讲究。还有，过年时不能买鞋，因粤语发音“鞋”同“唉”；买书更不行了，书发音同“输”，怕这一年都“输、输”声，更是大忌。在大时大节，喜筵寿宴上，习惯于谈吉利语，不说丧气话。若有人不小心摔破了碗碟，即念一声“岁岁（谐碎）平安”，或“落地开花，富贵荣华”。
在春节期间，亲故见面，总是说些甘露醇语，相互祝福。如恭喜发财、龙马精神、万事胜意等。过年期间，长辈会给小孩一些钱，称为“利是”，寓吉祥之意。过年的菜肴除鸡外，商店还必备烧肉（取红烧赤壮之意）、鱼（年年有余）、发菜蚝豉（发财好市）、粉丝（联绵不断）腐竹、甜竹（富足、甜足）。甚至旧时女人洗头也要挑个吉日，初一、十五不能洗头，据说会亵渎神明。不过随着科学普及、时代进步，一些迷信的风俗也逐渐消失，为新的社会风尚所取代。
行过花街才过年是萦绕在广州人心间千年难易的情结：
“广州人不喜爱断枝摘下的花，习惯于连根盆栽，一盆盆地运。许多花枝高大而茂密，把卡车驾驶室的顶都遮盖了，远远看去，只见一群群繁花在天际飞奔，神奇极了。这些繁花将奔入各家各户，人们在花丛中斟酒祝福。我觉得，比之于全国其他地方，广州人更有权利说一句：春节来了！”
“我想，内地的人们过春节，大多用红纸与鞭炮来装点，那里的春意和吉祥气，是人工铺设起来的。唯有广州，硬是让运花车运来一个季节，把实实在在的春天生命引进家门，因此庆祝得最为诚实、最为透彻。”
以上两段话是余秋雨先生在《文化苦旅》中《五城记》里面的话。的确，广州的春节是用花砌成的。广州人过年不吃饺子，广州人过年要逛花街。
广州传统迎春花市从农历十二月二十八日（月小则在二十七日）开始，历时三天，第三天延至新年初一凌晨才结束。一般在除夕前一个星期，这些花街就已禁止车马通行，有关部门开始为花农搭售花的棚架和摊档。花街伸展，摆成几条长廊。一些大枝的花木早几天就开始运来，农历十二月二十八日正式开市，那时十里花街上张灯结彩，喇叭里播放着轻快的广东音乐，人们看花、买花、“卖懒”，人流川流不息，日夜不分，花农住吃都在花市。除夕之夜。花市进人高潮。那真是人山人海，水泄不通。中心花市常常还有着名书法家应众挥毫，更加热闹。直到午夜两点钟，人们才慢慢散去，花农们也把卖剩的鲜花，降价拍卖，不留一点剩余。游花街的人们，往往就在这个时候，拣到了很好的便宜货。于是乎人人皆大欢喜，高高兴兴地去迎接新春的曙光。
“香街十里一城春，笑语喧声入彩门。疑是层峦采蜜使，幻成百万赏花人。”广州的花街，不是普通的人造景观，不是人为的“城市名片”，更不是政府的形象工程。广州花街是一个巨大的鲜花买卖市场，它是广州人过年必不可少的一项重要节目，它更是广州人传统文化的重要组成部分。可以说，过年逛花街跟饮早茶这些习惯一样，是广州人独有的文化现象，是让广州人有别于其他中国人的重要特征。
广州人过年一定要买一盆金桔，一盆水仙，或者一棵桃花。为什么桃花是一棵，而不是一支？是的，广州人是把整棵砍下的桃花树买回家的。桃花之于广州人，犹如圣诞树之于西方人。广州人对花情有独钟，无论是高雅之士还是庸俗市井，过年都要买桃花等老几样，再配搭各种各样的鲜花。
“羊城世界本花花，更买鲜花度年华。除夕案头齐供奉，香风吹暖到人家。”据说，广州的花市萌芽于唐朝，成形于明清，历久不衰。为何广州人对花情有独钟？不是因为广州人都是懂得赏花的雅士，而是因为花能代表无数的好意头，这个世界上没有任何东西能比鲜花更能表达世上最美好的祝愿。中国人在过年的时候是需要表达愿望的，是需要去旧迎新，希望一年比一年好。而广东人尤其迷信，所以过年一定要把“意头”这个东西搞得淋漓尽致。鲜花象征着花开富贵、如意吉祥，完美地配合了广州人们的这种心态和需要。行花街除了可以买花以外，更已经成为广州人过年希望“行运”的标志。行一下花街，可以给你带来好运气。不好的变好，好的更好，所以花街适合任何人士去一趟，可以是一家大小，可以是一对情侣，也可以是一群希望来年能找到伴侣的光棍。花街是一个充满欢乐喜庆的大海洋，一年之中，逛花街就是广州人走在街上觉得最放松的时刻。
最传统的应节食品象征了广州人对过年的期盼：
民以食为天，尤其是最会吃也最能吃的广州人，过年的食品是最重要的，而且品种非常丰富。爆谷、煎堆、油角、蛋散、芋虾、年糕这些都是广州的最传统春节食品。
俗谚云：“年晚煎堆，人有我有”。煎堆是家家必备的。煎堆馅为爆谷拌糖胶所制，爆谷是把糯谷炒至爆开，去掉谷壳便成。煎堆皮是用糯米粉制成，很薄，外面粘着芝麻。整个煎堆放在沸油中炸至金黄色即可。现在也没有那么讲究，有的人家做煎堆，里面不会放馅的也有。另外，还有油角，其中又有软角、脆角、酥角之分。小时候，每年快过年的时候，奶奶，妈妈带着我一起做“油角”，虽然我不是很爱吃，也做得不好，但是和家人一起做“油角”的快乐，也是过年的一种乐趣。再有“糖环”、“冬果”、“蛋散”、“芋虾”等油炸食物。“糖环”用糯米粉搓成团，压进木模中，逐个“批”出，炸成金黄色，酥脆可口，一般是甜的，也有咸的。“冬果”用糯米粉做成小条状或片状炸熟。“芋虾”是用槟榔芋刨成丝后和合米粉浆落油锅，吃起来酥化可口。“蛋散”用面粉加猪油、蛋拌好而炸成。甜的加糖拌粉，炸后粘上糖胶；咸的加南乳、盐拌粉，吃起来酥化可口。
春节还必备瓜子，有红瓜子、黑瓜子“摩登”瓜子（葵瓜子）之分。中式糖果有糖莲藕、糖莲子、糖马蹄（荸荠）、糖冬瓜、糖桔饼、糖椰角、糖椰片等。
糕类则有年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、九层糕、松糕等，寓意新春步步高。年糕也叫“大笼糕”，因盛糕的器皿可以用很大的开口的竹笼而得名，富豪人家用数十斤的米做成一个年糕，金黄色的糕面插上红枣、柏枝，寓意吉祥如意、鸿运长驻。萝卜广州方言称“菜头”，取“菜”与“财”的谐音，过年食萝卜糕，是寓意招财进宝。马蹄糕用荸荠作原料，粤方言称“荸荠作“马蹄”，过年食马蹄糕，可以清热、消滞，其调节胃口的作用已为实践所证明，而且还有“马不停蹄”、自强不息的寓意。
不得不提的是广州人的餐桌的菜式。广东地区新春美食品种繁多，寓意吉祥，普通的菜式亦赋予美好的名称，使人乐意享用。如发菜炆猪手称“发财就手”，发菜炆蚝豉即“好事发财”，咸酸菜炒猪舌（广州人称猪利）叫“一本万利”，炒鲜百合叫“百年好合”，菜胆扒冬菇叫“满地金钱”，鱼滑豆腐煲叫“老少平安”。还有各种鸡类制品，美其名曰“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”等等，不一而足。鸡是新春菜肴中必不可少的，所谓“无鸡不成宴” 嘛，还有烧猪肉，除婚嫁中象征贞洁外，新春则寓意壮旺。年初一午饭时，还必备一味素菜，俗称“罗汉斋”，用绍菜、木耳、粉丝、虾米配制，亦有些人家蒸腊味的，但起筷时要先吃“斋”。
最后要说的是一些迎春活动，如舞狮、舞龙、踢踺子、放烟花等。
广东的狮子与外省不同，称为“醒狮”。在制作上和舞法上都具有广东的特色。广东醒狮舞起源佛山，相传在明朝初年，佛山地方出现过一头独角怪兽，眼大口阔，不时发出“年、年”的响声。只要怪兽出现，老面姓便大受遭殃，不是牲畜受害，便是庄稼被糟塌。后来，大家想了一个办法，用竹篾织成若干个狮头模型，涂上斑驳颜色，埋伏于郊野村落，一旦怪兽出现，便金鼓齐鸣，舞将起来，惊走怪兽。于是人们认为狮子有镇妖驱邪、如意吉祥的兆头，以后，便于春节期间，各乡各村均以舞狮子来消灾除害，预报吉祥，这便是关于舞狮子起源的说法。春节期间的舞狮活动，除在广场表演之外，还沿街起舞，逐家逐户去拜贺，以示醒狮临门，安好吉祥，主人家则悬赏于门，包红挂青，让瑞狮去摘取，名曰“采青”。借此活动希望狮子能把好运带到家里。其次是舞龙，广东的龙舞，名目繁多，千姿百态，不同的龙舞，寄托着人们不同的理想和愿望。春节是喜庆之日，耍舞的多是热烈奔放的彩龙、金龙和纱龙之类，白天舞布龙，晚上耍龙灯。至于踢踺子，是很久以前的传统文化，现在好像没有太多人会做了。广州每年的大年初一就会在珠江边放大型的烟花。那天晚上沿江路等地都是人山人海，水泄不通，热闹非凡。
广州过年，热闹丰富，让人感受深切，广州的本土传统文化是多么的浓烈。
然而，历史长河的流逝是很快的，人们的观念容易被新的东西游移，特别广州市又是外来人口最多的城市之一，世风嬗变也是不争的现实。如今生活好了，大家的观念也变了，春节的活动各有各精彩。然而，城市的历史文化形态以及传统习俗，是人类文化的重要财富。
大到一个民族的文化形态，小到一个城市的过年习俗，这。一切都需要靠民众的力量建构，维护。广州过年的习俗作为民俗文化的识标之一，代表了一个城市历史文化资源的深厚。文化的强大，要得到人们的认同，认同后，我们便要自觉地维护它，巩固它.
Ⅳ 广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些
广东年夜饭菜单必出：
广东年夜饭不可缺的不是鱼就是鸡了，因为都有着美好的寓意。相对来说鸡上上桌最高的“鸡宴之首”。所谓是无鸡不成宴啊，而鱼，大家都知道的寓意是“年年有余”。那我首先就先简单介绍鸡和鱼的做法。
No1.白切鸡 “白切鸡材料” ：鸡，生姜，香菜，沙姜，蒜头，生抽，盐，鸡精，油，冰水。
“白切鸡做法” ：1.先烧水，水量以可以盖过整只鸡为准。
2.准备蘸料，切生姜末，沙姜末，葱白切末，蒜切末，都一起切好后，放入一个碗中，备用。
3.接着切生姜片，把沙姜拍扁，葱打结，剪去鸡的指甲，切掉鸡屁股，将鸡脚塞进鸡肚子里，所有材料准备完毕。
4.水开后，准备好一盆冰水，鸡先放进热水里约5秒钟，再进冰水约5秒，重复3次，3进3出。
5.3进3出后，热水中放入姜片，沙姜，葱结，盐，鸡精，放鸡，水开后，关火，盖上锅盖焖上大约15分钟。
6.锅里倒入适量的油，蘸料中倒入生抽，然后蘸料上淋上热油，蘸料完成。
7.用筷子在鸡腿肉处扎一下，如果没有血水流出就是鸡熟了。
8.另外再备上一盆冰水，将鸡放入冰水中迅速冷却。
9.把鸡斩好，装盘，放上香菜，蘸料，完成。
No2.清蒸鱼 “清蒸鱼材料” ：鲈鱼，葱，大葱，姜，红辣椒，洋葱，蒸鱼鼓油，白砂糖，油，水。
“清蒸鱼做法” ：1.先切些葱丝，葱丝要卷起来，要紧才能切得细，备用。
2.大葱去掉心，卷两下切成丝，备用。
3.红椒片薄了，切成丝，备用。
4.鲈鱼沿着脊骨两边各划一刀，做出好看的造型，锅里水开，把鱼放上蒸5分钟。
5.放上刚刚备好的各种丝在鱼背上，淋上热油。
6.锅里放油，放姜，葱，洋葱弄出香味。
7.放入水和蒸鱼鼓油，它们的比例1.5比1。
8.然后加上一点点白砂糖，烧开后，淋到鱼上即可。
9.清蒸鱼，完成。
这是两道我们广东人必有的年夜饭煮菜，还有一个也是很多时候出现的，就是虾，我们广东人最喜欢水煮虾，也叫白灼虾，为什么水煮，为的是保持它的原汁原味，鲜、甜、嫩，虾的原来本身的味道，用手剥开虾壳，蘸上我们配好酱汁而食用，很是美味，也是年夜饭的常客菜之一。那我简单的介绍下白灼虾的做法和所需要的材料吧。
No3.白灼虾 “白灼虾材料” ：虾，姜，葱，料酒，盐，香醋，海鲜酱油，油，冰块，水。
“白灼虾做法” ：1.买来新鲜的活着的虾，把虾用水清洗干净。
2.切姜片，葱段，备用。
3.锅里加入适量的水，将准备好的姜片，葱段放进去。
4.开大火，把水烧开，煮虾的时候，一定要等到水开才放虾，这样虾比较容易熟，如果冷水下虾，虾就肉感就很差。
5.在盘子里准备少许冰块，倒入少许凉白开水，备用。
6.这时候，水已经煮开了，放入准备好的大虾，放入少许料酒，一勺盐，开大火，将水煮到沸腾，水开锅后，再煮一分钟，煮好后，将虾捞出，放入冰水中浸凉，放凉后摆入盘中。
7.准备生姜，拍碎切成末，葱切末，切好后放入碗中，淋上热油，加上少许香醋，少许海鲜酱油，蘸酱完成。
8.白灼虾，完成。
我们广东年夜饭，最主要就是这三个菜式，当然还有其他，就一一介绍了~
1. 俗称“无鸡不成宴”的白切鸡。
2.寓意” 年年有余”的清蒸鱼
3. 白灼虾，我们广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
4. 取“发财好事”之音的发菜蚝豉。
不知不觉新年就来了，而过年必不可少的自然就是过年的大鱼大肉了，
而作为最会吃的广东人，又会有怎样不同的年夜饭呢？
让我们走进广东人的年夜饭现场吧：大部分广东人的年夜饭讲究一个“意头”，往往都含有喜庆、吉祥的寓意，因此在广东过年吃的菜的菜名往往都会让人起来了就感觉有浓浓的年味。
在广东过年可以说是不吃鸡怎么能算过年，而鸡取“吉”谐音的好意头，所以鸡头也是宴席中必有的一道菜。
当然，不单单是白切鸡，还有盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等等，不过更爱原汁原味的广东人，白切鸡就是必不可少的一道菜了。
鱼我相信在各地都是年夜饭中不可或缺的一道菜，而喜爱清淡食物，更喜欢原汁原味的广东人，
那么清蒸鱼在鱼形完整，鱼肉鲜嫩，汤清味美的情况下，自然深受广东人的喜爱，
而且在年夜饭上，鱼这道菜往往会吃的剩下一些，寓意“年年有余”。
酿豆腐是客家人引以为豪的一道菜肴了。在白豆腐中挖出小洞，放入提前用猪肉、葱蒜、香菇等调制好的肉馅，文火煎至两面微焦，再起锅放入煲仔中加入香菜、胡椒、香菜等焖制，滑嫩鲜香。
在传潮菜潮菜中，很少有凉菜，独占鳌头的就是卤味了。而卤味拼盘中，主打的就是卤鹅。在以前物质匮乏的年代，只有春节和中秋这样的大节日才会吃卤鹅，所以鹅肉在潮汕人的餐桌一直占有重要的一席。
在潮汕，逢过节必做粿。鼠曲粿印成桃形，表达对 健康 长寿的追求；
红桃粿被染成红色，是吉祥如意的象征。甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿，则取其“甜、发、有彩头”之意。
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广东年夜饭不可缺少的菜单哪些？猪手炆香菇，白切鸡，生菜，莲塘，醉鹅，鱼，虾，珍馐百味。
就广东而言其实主要有三大文化体系，以珠三角为主的广府文化、以汕头为代表的潮汕文化，还有你梅州为代表的客家文化。这三个文化体系的风俗习惯各不相同，他们的年夜饭也都各有特色。说到什么是年夜饭最不可缺少的一道菜，三个地方肯定也有不同的答案。潮汕人最不能缺的一道菜，我个人认为是血蚶。从小到大，在潮汕人的年夜饭里从来不缺这道菜。
不管你爱吃不爱吃，潮汕人是从小就吃血蚶的。或者换句话说，许多潮汕人是从小的时候被迫吃血蚶开始而最终喜欢上了血蚶的。因为，潮汕人吃血蚶有说法，过去祭祀先人要用蚶，过年更是不可或缺的象征性食物。它寓意“发财”“有钱可数”。
贝壳是人类最原始的货币。它流通时间长而且使用的范围很广，世界上许多民族都曾用过贝壳充当货币的 历史 。 明朝郑和下西洋，据随行的巩珍在所着《西洋番国志》记载，船队到达印度洋的溜山国（今马尔代夫）时，当地的商业贸易虽然用银元交易，但这里通行的外币却依然是贝壳。它们是暹罗(今泰国)、榜葛刺国(今孟加拉)等国市面上流通的货币。而当时我国的云南部分地区也以贝壳作为流通的货币。 潮汕人称蚶的外壳为“蚶壳钱”，不知与此是否有关系。
潮汕一些地区的人们还会将“蚶壳钱”串起来挂在门上，以祈求招财进宝。也有人认为，“钱”的寓意是由于蚶壳相磨所发的声音与铜钱碰撞极似。 据了解，福建的厦门、漳州、泉州等地都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚，海南人也视血蚶为吉祥物，有大年初一吃血蚶的习俗，他们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶寓意“开门见宝”。可见这一习俗应该是随人口的南迁而传承过来的。
白切鸡，鱼类的，还有汤圆吧，寓意团团圆圆，
都不知道大家这么激动干嘛？广东这么大，每个地方都有自己特色的年夜饭，不能用单一的某个菜来定论。单以菜系来说广东菜有粤菜、客家菜和潮汕菜，每个菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同，这只是其中一个。广东可分粤北、粤东、粤西、珠三角沿海地区，何况各个地方的风俗习惯不同、地理位置也不同，所以靠山吃山、靠海吃海。就以我家乡粤北地区清远连州来说吧，年夜菜的重头菜不要说了，绝对是鸡，而且还必须是5、6斤重以上的大骟鸡（就是阉割了的公鸡），因为这只鸡不单单是用来吃，最重要的是用来拜神。鸡杀好后放水里煮或放盆里架水面上蒸（而且鸡屁股上还要留几根最漂亮最长的毛，不能都拔掉的），鸡不要全熟，鸡脚折回来放鸡腹里定好，鸡头也要弯好定好型。拜完神后再根据要怎么吃才重新烹调，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲汤都可以。所以，别的地方我不敢妄加评论，我大连州年夜菜里必不可少的绝对是鸡。顺便也说说我们其他一下年夜菜吧，香芋扣肉，小时候喜欢吃，现在只吃香芋和捞汁拌饭吃了 。鱼，特别是草鱼，一般用来红烧和清蒸，还是清蒸好吃，年年有鱼嘛。腊味，有腊肠、腊肉、腊鸭等，一般用来蒸了吃。而且我们连州的腊味只在入冬后制作，不像城里一年四季都有，何况我还是东陂的，所以懂得的，就知道东陂腊味是什么一回事。猪手，我们一般用来煲汤或者焖，也有做酸甜猪手的。煲汤一般用莲藕或者粉葛煲。而且我们这边还有个讲究，要猪手只要右手，不要左手，因为用粤语说＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左脚（碍手碍脚），要发财就手。叉烧，叉烧都是自己买回来的猪肉自己做的。还有酿蛋肠、酿油豆腐之类的，反正各家有各家的口味。最重要的是，年夜菜上的菜我都会做了。以前小时候大年三十都是拜了神就到处晃，老爸老妈在忙着做年夜饭，现在自己长大了也该轮到自己了，时间过的真快，不出什么问题，今年是该带女朋友回家办正事了。
白切鸡、芋头焖鹅、发菜豪鼓、鱼、酸菜猪肚、咸汤丸、猪蹄等
白切鸡（无鸡不成宴），鱼（年年有余），虾（笑哈哈），发财猪手（发财就手），青菜（绿油油），老火汤（滋润），烧鹅烧肉（红红火火），炒肉钉（颗粒丰收）
Ⅳ 年夜饭吃什么
年夜饭吃饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。饺子：吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。蚝豉：华南的年夜饭多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好事”谐音。 
年夜饭吃饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。
1、饺子：吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
2、蚝豉：华南的年夜饭多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好事”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。
3、虾：广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑、笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
4、鱼：中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
5、鸡：除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。
6、芹菜：年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
Ⅵ 广东年夜饭必备的七道菜是什么
1、盆菜
是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
2、白切鸡
一般指白斩鸡。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
3、碌鹅
是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
4、白灼虾
是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
5、发菜蚝豉炆猪手
发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。
6、清蒸鲈鱼
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。
7、梅菜扣肉
汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
Ⅶ 年夜饭食材有哪些
年夜饭必吃食物
1、饺子：招财进宝
除夕守岁吃“饺子”，在我国传统年俗里，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
3、猪脷：大吉大利
猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢购一空。
4、鱼：年年有余
因为我国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以吃它有利于钙的吸收。
6、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都笑口常开，正所谓“过年一道虾，每年笑哈哈”，开开心心迎新年。
7、长年菜：长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜，表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。