‘壹’ 太二酸菜鱼有什么特点吗
太二酸菜鱼的这个特色，是比吃出异物、吃完拉肚子更大的槽点
日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记）的差评作了分析。 （延伸阅读：酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪）
分析显示，太二酸菜鱼的“超过四人不接待”（不能加桌）虽是其一大特色，但也成了它的一个主要槽点，在其所有差评中的占比高达12.6%，远远高于其他几个品牌。
△图自网络
1 太二酸菜鱼概况
成立于2015年的太二酸菜鱼隶属于九毛九旗下，主打老坛子酸菜鱼，主张“酸菜比鱼好吃”，以90后、95后的年轻消费者为目标人群。
目前太二拥有145家门店，分布在全国16个省及4个直辖市。其中，广东省占大头，有62家店，上海15家，海南11家，其余省市开店数均为个位数。
在去年NCBD（餐宝典）发布的“2019中国最受消费者欢迎的酸菜鱼品牌排行榜”上，太二以81.7分的欢迎指数高居榜首，而且比第二名多出了足足20分，俨然成了酸菜鱼的代名词。
九毛九2019年财报显示，太二在整个集团的营收占比，从2018年的28.5%上升至2019年的47.5%，金额从5.4亿元翻倍至12.8亿元，增长较快。九毛九不久前公开对外表示，未来一段时间，集团的第一重点是发展太二酸菜鱼。
△图自太二官网
自成立以来，太二坚持不做外卖；但在疫情期间，为了尽可能减小损失，太二宣布开始做外卖，且只做一个月，后来又宣布延长一个月。其实，在外卖方面，太二一直比较谨慎，因为外卖对于酸菜鱼的口感有比较大的影响，其担心彻底开放外卖会影响到太二的口碑，得不偿失。
从客单价来看，在餐宝典此次分析的几个主要酸菜鱼品牌中，太二的客单价属于中上水平，平均客单价达到88.4元，低于禄鼎记，但比鱼你在一起、姚姚酸菜鱼要高。
2 差评分析
NCBD（餐宝典）的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及针对鱼片份量太少的吐槽。
其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到太二，44.2%的差评是给了它的服务。
太二的平均差评率为3.4%，在此次分析的5个品牌中处于中下水平，仅比姚姚酸菜鱼略高。
从店均差评数来看，太二的为27.2，低于禄鼎记，但略高于其他几个品牌。
3 主要槽点
通过对太二抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对太二的差评主要集中在这些方面：服务、口味、超过四人不接待以及名不符实等。具体如下：
3.1、44.2%的差评与服务有关
餐饮行业是一个服务行业，任何服务不到位的情况，均可能会引发消费者的不满，进而引发其他方面的差评。服务的不及时、不到位，都会影响用户的就餐体验，从而给用户留下不好的印象，而一旦处理不好，就可能会招致差评。
“半颗星都不想给，服务态度很差，特别是门迎的那个小姐姐，态度超级恶劣”
“零服务，点单叫拿菜单无菜单，叫拿水叫自己去，菜还没上，先上米饭”
3.2、在产品/口味方面的吐槽占19.1%
太二酸菜鱼主张“酸菜比鱼好吃”，不过很多人对此并不认可（像上图就认为“鱼比酸菜好吃”）。抛开文字游戏与口水之争，通过数据分析，餐宝典发现在太二酸菜鱼的差评中，与产品/口味有关的占比为19.1%。
“汤很淡，酸菜也没什么味道，估计是酸菜的问题吧？！”
“菜品实在是太一般了，没有传说中那么好吃”
3.3、“超过四人不接待”贡献了12.6%的差评
太二酸菜鱼创始人管毅宏曾说：“两个人的桌子、两个人的凳子，加一个位可以坐三个人。我们坚决不加，两个人的位就该坐两个人，这不对吗？到底谁不对？四个人的桌子挤六个人，顾客体验能好吗？”
一直以来，太二都坚持“超过四人不接待”，不拼桌不加位，这确实为其博取了足够的关注，也让很多人慕名而来。但是，这也让很多消费者非常反感，尤其是一些有聚餐、宴请需求的消费者。比如五个人到了门店以后发现不能加桌，要分开，体验就非常差。
于是，“不能加桌”给太二贡献了12.6%的差评，在本次餐宝典分析的5大品牌中占比最高，且远远高于其他几个品牌。
“五个人一起吃非要拆成两桌吃……没事找事，服务员是祖宗吗？”
“临时来了朋友绝不给加位……就是不让加，说什么都不让你加，还劝你分桌子坐……搞的一肚子火，真不知道这个规定的意义在哪里”
“超过5个人就不给吃，包括小孩子……鄙视鄙视，变态……我觉得这样子不太好”
也许对于太二来讲，放弃了一部分消费者，收获了一些差评，但通过这样的“噱头”能带来更多的客户，产生更多的消费，这可能是太二依然选择“超过四人不接待”的原因。
3.4、“名不符实”占据了4%的差评
毫无疑问，在酸菜鱼这个领域，甚至是整个餐饮行业，太二都是一个现象级的产品。在许多人眼中，太二是一个网红，因此对它抱有非常高的期待；而一旦在门店实际消费后发现与预期不符，就可能会给出差评。
“兴冲冲来尝试结果踩雷……不知道是自己运气不好这家店的出品不行，还是名不副实……”
“看到处都是这个鱼，觉得应该不错……但是名不副实”
客观上说，这样的“差评”有点冤枉，仅仅是因为消费预期不符，仅仅是因为你太“火”，太有名气。不过有句话也说得好：“欲戴王冠，必承其重。”
3.5、外卖口感引发差评
在太二诞生之初，便有“不做外卖”的说法，而这也一直是太二的特色。今年因为疫情，太二开始试水外卖，虽然时间不长，但是也引发了一些差评。
“太二开通外卖之后，蹲了几天成功点了外卖……口感挺差的”
“点了太二……送过来漏了很多汤汁，重点是出品跟在店出品差别太太大了！……严重怀疑是九毛九出品的”
“外卖太烂了！”
据餐宝典了解，对于酸菜鱼这个品类，外卖确实会对口感有一定影响，加上送餐过程中可能会出现一些意外，这将不可避免地引发差评。而对于太二来说，尽管在堂食上做出了一定的成绩，但无论怎样，它都还只是外卖市场的一个新兵，“收获”差评是一点都不令人意外。
3.6、吃完拉肚子、吃出异物各占约3%
直接上图——
“吃完我和朋友都拉肚子了……难道酸菜鱼做得不卫生”
“在菜里面发现有蟑螂，店员马上撤走不给拍照，以后绝不会再去太二”
“在冰粉，吃到玻璃碎，差点吞了……差点出医疗事故……整件事最大的幸运是，玻璃碎不是落在小朋友口中”
对餐饮企业而言，食品安全的重要性无需赘言，这是一条底线。对于如今越来越注重消费品质的消费者来说，他们对餐企食品安全的要求越来越高、容忍度越来越低。在很多人眼里，连食品安全都保障不了的餐饮企业，是没资格继续做下去的。
4 结语
在一定程度上，太二如今已经成为了酸菜鱼的代名词。精准的定位、互联网风格的营销，收获了不少年轻消费者的“芳心”。对于90后、95后来讲，好吃已经不是唯一的标准，不仅要好吃，还要好看、好玩，太二在某种程度上迎合了这个群体的这些需求。
而对于九毛九来说，太二承担着带领九毛九走向新的辉煌的“光荣使命”。在这个过程中，差评不可避免，但与此同时，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视
‘贰’ 广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩
又白又滑又嫩酸菜鱼片做法：
【主料】
新鲜草鱼片200g
【辅料】
酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒
【步骤】
1. 然后加一小勺淀粉腌制半小时（我是整头活鱼买的，鱼片是请商家片好的）；
2. 鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；
3. 热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味（酸菜如果太大可以事先切成小段）；
4. 烹料酒，加适量清水烧开；
5. 将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色，放点盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出。
【小贴士】
1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑。
2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类。
‘叁’ 广州东站到禄鼎记（体育东路店）怎么走
公交线路：地铁1号线，全程约7.9公里
1、从广州东站乘坐地铁1号线,经过5站, 到达烈士陵园站
2、步行约1.1公里,到达禄鼎记
‘肆’ 禄鼎记酸菜鱼加盟费要多少钱
禄鼎记酸菜鱼作为一家经营数年的实业型企业，有丰富的实战经验，专业的团队为你保驾护航。”如鱼得水，挺你到底“。藤椒与鱼肉好交织缠绕在舌尖，无与伦比的味道叫你停不下来。禄鼎记酸菜鱼加盟费具体如下：禄鼎记酸菜鱼合作申请表
水电杂费：水电是开店一定会承担的成本，根据餐饮店铺的面积大小和客流量的差异，每月产生的水电杂费会有一定的区别。
原材料费用：开个酸菜鱼店，前期原材料这部分是一定不能少的，店铺面积越大那么所需要的费用自然是越高的。
总的算下来一家禄鼎记酸菜鱼门店大概需要15-20万左右，具体费用以实际情况为准。
‘伍’ 广东省广州市天河区黄埔大道西122号星辉中心7-9楼地铁怎么坐
：写字楼（甲级）
地 址：广州市天河区黄埔大道西122号
电 话：400-001-8831
日租金均价：160-180 元/㎡·月
实用率： 70%
绿化率： 30%
出租面积
更新时间：2021年02月20日
出租面积包含：110平米、205平米、320平米、450平米、695平米、700平米、1400平米。
大厦介绍
项目位于广州市黄埔大道西与海业路交汇处，雄踞珠江新城CBD东区核心，辐射金融城CBD及琶洲CBD"四横三纵"城市路网，商圈成熟，配套便利；目前配套有3号线和5号线双地铁，规划中的广州地铁12号线站点就设置在大楼旁，附近可选择的公交站多达20多个；此外，项目毗邻广州火车东站、琶洲会展中心、天河客运站等交通枢纽，10分钟车程可以覆盖珠江新城、体育中心、国际金融城和琶洲会展中心等核心商区。
项目将采用全方位的数字化管理系统，实现楼宇自动化、消防智能化、办公智能化、安保智能化、通讯传输智能化等智慧办公功能，给员工们提供优质、高效、便捷的工作、生活服务平台。
项目的内部装修将采用完全环保的材料，杜绝任何有害化学物质，在大楼中我们安装了整体的空气冷暖循环净化系统，通过传感器保证室内空气质量，落地窗户让更多自然光照进办公空间，LED节能灯的大量使用让整栋大楼的能耗有效节省，绿意盎然的开放办公室，让每位员工在任何时候都可以感受到绿色的自然景观，项目配备了可同时容纳500人次就餐的美食广场，多家供应商覆盖川湘粤潮等区域菜式、粥粉面烧味炖汤等品类，还特设软饮、咖啡区，通过智能化点餐服务的加持，让员工享受美好的就餐体验。
周边酒店：
距离云来斯堡酒店103米、华威达酒店239米、如家酒店(珠江新城店)231米、金凰宾馆(黄埔大道西)147米、7天优品(广州天河岗顶店)647米、怡程酒店(广州珠江新城店)326米、广州亨通宾馆(石牌东路店)279米、希尔顿欢朋酒店(广州珠江新城店)190米、广州Xbed互联网酒店(珠江新城海业路店)302米、7天连锁酒店(广州天河岗顶龙口东路店)1.4公里、丽芙精品酒店(广州天河岗顶地铁站店)969米、赫曼酒店919米、广州伊莲·萨维尔国际酒店公寓(广州珠江新城店)885米、地中海国际酒店878米、桔子精选酒店(岗顶店)1.1公里、丽枫酒店(太古汇广场石牌桥地铁站店)976米、文星连锁酒店(华师地铁口店)1.6公里、广州珠江新城维多利酒店422米、嘉冠酒店187米。
周边餐饮：
距离广州八重樱料亭餐厅59米、老班长餐厅(高志大厦店)138米、云来斯堡酒店-伯爵国际自助餐厅89米、金熙茶餐厅(高志大厦店)123米、表妹香港靓点餐厅(高志店)170米、汉堡王(黄埔大道西餐厅)78米、广州酒家(黄埔大道西店)179米、华威达牛庄(黄埔大道西店)223米、兴隆食府(石牌店)187米、意象黎歌椰子鸡(高志大厦店)107米、稻香(太阳新天地店)437米、濠江汇442米、火炉山下有八奇188米、湖南湘潭菜馆(石牌店)219米、炉鱼(广州太阳新天地店)380米、朝鲜饭庄(陶育路店)458米、小潮家乡菜524米、聚味珠江道美食广场948米、味千拉面(广州太阳新天地店)414米、小鱼儿(石牌东总店)410米、桃园明宴食府500米、太二酸菜鱼(太阳新天地店)425米、八合里海记(岗顶店)999米、禄鼎记(兴盛汇店)1.1公里、蒙肥羊自助餐厅(百脑汇店)957米、西贝莜面村(太阳新天地店)413米。
周边银行：
距离长沙银行(广州分行)13米、中国工商银行(广州东田支行)169米、广州银行(天河支行)193米、中国民生银行(广州黄埔大道支行)225米、中国银行(广州黄埔大道西支行)234米、中国光大银行(广州黄埔大道西支行)235米、中国农业银行(广州海安路支行)267米、平安银行(广州国防大厦支行)271米、交通银行(广州新庆村花园支行)281米、中国工商银行(广州国防大厦支行)287米、中国银行(广州海业路支行)299米、中信银行(国防大厦支行)346米、兴业银行(广州黄埔大道支行)348米、中国建设银行(马场路支行)371米、九江银行(广州分行)388米、中国工商银行(广州誉峰支行)405米、招商银行(黄埔大道支行)408米、中信银行(广州花城支行)410米、华夏银行(黄埔大道支行)414米、中国银行(广州海安路支行)547米、农村商业银行(石牌支行)562米、国家开发银行(广东省分行)636米。
‘陆’ 加盟禄鼎记大概要多少钱
15w左右
‘柒’ 广州什么好吃
白切鸡
在广州菜里面，据小编了解，光是对于鸡的做法就有200多种。而最为人们喜爱的，莫过于白切鸡，不仅色相好看，而且入口美味。怎么形容吃他的感觉呢。可以说是肉特别紧致，入口特别香。
白云猪手
小编特别爱吃猪蹄子，原本想着猪手就是猪蹄子呢，没想到它们还是有区分的，菜馆的老板娘很耐心的给我解释了一番它们的区别。我才恍然大悟，总而言之就是很好吃，肥而不腻，像这种广州名菜，在一般的餐厅都可以吃到。
八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅，这个菜很有意思，它不是用我们平常的容器来盛的。是用冬瓜作为容器，吃的时候，直接用勺子把瓜肉混着汤料吃，吃法特别，味道也很是特别。据了解，这八宝冬瓜盅还有祛湿的功效。小编很是喜欢。
广州靓汤
听名字就不错吧，之前只听过靓仔，没听过靓汤。这次小编也算长了次见识。广州的汤可是很有名气的。即使没有什么珍贵的食材，也能炖出来美味可口的汤，在广州，饭桌上的汤可是缺不得的。
虾饺
虾饺是广州吃早茶必吃的，虾饺的皮特别薄，而且看起来特别有嚼劲。一口咬下去，馅特别鲜美。长相还特别好看。实在受不住它的诱惑。
烧味
广州特别爱吃烧味，在广州这道菜也比较普遍，一般快餐店就有各式的烧味。小编认为那个酱汁的味道实在美味。
双皮奶
双皮奶想必大家都吃过吧，一般的奶茶店都有这个哦。小编自己觉得广州的更为正宗吧，奶味更纯，炖好后牛奶双层凝固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，具润肺养颜之效。
肠粉
肠粉，上一篇中小编也有介绍它，因为他实在太好吃了，小编忍不住再说一次，在广州肠粉很受人欢迎，从快餐店到高档酒店都有制作，皮特别白，先特别薄。有咸甜之分，小编喜欢咸的，不知道你们喜欢什么。
‘捌’ 禄鼎记，实在太难订位了！广州还有哪里有推荐吃鱼的地方
在珠江新城附近的酸菜鱼的话，最近吃过在临江大道东的泮江酒家的渔锅，觉得挺好吃的。那里的酸菜鱼和番茄鱼都不错，而且川菜的菜式也有很多，香辣虾啊、凉粉啊、口水鸡啊都尝过，很正宗！
‘玖’ 餐饮营业额下降原因分析
主要原因有地区经济的变化、消费者需求变化、自身三大原因。
一、地区经济方面
主要看就业区域是否变动，国家经济放缓导致当地经济格局的变化，比如大量就业人员的人口流动，消费能力降低都能导致营业额下降。
二、消费需求方面
由于消费升级，消费者对社交和美食的需求不断扩大，火爆的市场吸引众多资本的关注，网红、设计师、明星等众多群体纷纷扎堆投资餐饮市场。这些新晋投资者发挥各自的优势资源与资深餐饮人同台竞争，带动了餐饮市场的升级和创新，特别在餐饮的空间设计、营销、品牌传播、资本运作方面，对传统餐饮人造成了一大冲击。
同时餐饮市场还面临着消费者圈层的现象，90后、00后的消费体验需求差异化越发明显。老牌餐饮面对市场的年轻化不屑或迟于转型，新晋品牌直接对接年轻市场快速吸引了一批年轻粉丝，导致市场出现了一批“老餐厅”消费者平均年龄在35岁以上，如广州市场的广州酒家，新泰乐等；还有一批“年轻餐厅”如广州市场的禄鼎记、摩打日式料理等。如何解决既能吸引年轻人和中年人的问题？对于未来不管是新餐饮或者老餐饮，这都是必须要面对的挑战。
三、自身
1、服务因素
餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐饮店的生命线。从另一方面来讲，餐饮店的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐饮店作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐饮店的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。
只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。
2、质量比较
评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。
3、数量比较
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势。
4、价值比较
价值指菜品价格与数量的关系，餐饮店菜品应做到物有所值。餐饮店提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐饮店中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
5、环境因素
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
6、餐饮店位置
餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐饮店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐饮店位置选择的好坏对餐饮店经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐饮店产生和发展的前提条件。餐饮店位置的选择与餐饮店经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐饮店位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐饮店选址的因素前已述及，在此不再赘述。
7、管理因素
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐饮店的利润。有一些餐饮店，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理。