㈠ 广州生滚粥的做法
生滚粥是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系；该菜品是一种粥品统称，是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
菜品做法
将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。生滚粥即是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的。 [1] 必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。
㈡ 广州有多少种粥，什么样的做法，材料的挑选。
只要你想吃。什么东西都可以做成粥的。我给你举几个例子2)芝麻粥：捣碎芝麻与大米同煮，1)山芋粥：山芋与粳米同煮常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等，芝麻50克、米100克，先将芝麻炒熟，最好研成细末，待米煮熟后，拌入芝麻同食，秋季常食，可益寿延年，还可润肺，是秋季保健粥的佼佼者，对便秘、肺燥咳嗽者有一定疗效，
3)牛肉粥：切碎牛肉与粥同煮，可补脾胃、强筋骨，
4)乌鸡肉粥：乌鸡同粳米同煮，加调味，用于高血压、贫血、营养不良等，
5)木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，润肺生津，滋阴养胃，补脑强心，
6)胡桃粥：取胡桃仁捣碎同粳米同煮，有补肾、益肺、润肠的功用，胡桃肉20克、米100克，核桃肉洗净，放入锅中，同米煮粥，大火煮沸，转用文火熬煮至熟即成，常食核桃粥，不仅能补肾，还可以预防阳萎、遗精，有延衰抗老作用，
7)枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有补肾益血、养阴益目功用，
8)胡萝卜粥：取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾，助消化，将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥，因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素a，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用，
9)栗子粥：栗子肉与粳米共煮，有补肾强筋、健脾养胃之功用，栗子50克、米100克加水同煮成粥，因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等，
10)百合花杏仁粥：鲜百合花、杏仁与粳米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳，清心安神，用于病后虚热，干咳劳咳，
11)红枣糯米粥：山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用，
百合花红枣粥： 原料：江米30克勤克俭，百合花9克，红枣10枚，白糖适量，
1、先将百合花用开水泡一次，以沏支一部分苦味，
2、江米淘净，和百合花、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成
鸡肉粥：
1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐，起锅，喝，
2）非常要点（加菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮，米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子，这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛，
3）重要小贴士（可能大家都了解）：煮粥加水一次加够，不得加两次水，
4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"，
鱿鱼粥： 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味，
等到粥好的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对，别忘放盐和鸡精，
广州的粥其实就是"生滚粥"
意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以，
至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）
ps;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多煮的时间长材料就会过火，
先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味，重点就是粥要熬得好，
红枣粥：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食，
红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用， 红枣粥对美容护肤也是大有益处的，
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食
㈢ 广东人做粥十分地道好吃，都有哪些常见的种类呢
皮蛋剥壳切成小丁，放进焖好的瘦肉粥里，再放些麻油、细盐、鸡精调味，最后撒些葱花，这道美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。然后做小米粥要根据自己喜欢的稀稠度加米，简单说就是稠就多加点米，稀就少放点米，这个刚开始可以多尝试几次，毕竟每个人锅的大小不同，然后一般加完米，大火煮三十分钟就可以粥在我国由于地域和饮食习惯的不同可以分为两大类，米粥和面粥（杂粮粥）。南方的粥基本都是以大米为基础食材，添加其它辅料熬制，而北方则是以面和杂粮为主要食材做粥，比如黄红枣小米粥，前段时间有教授说，喝粥是特别没有营养的，是一点也没有的。我觉得他说的是错的，我承认，我们一代又一代的传下来的东西，多少有些历史的色彩。
广东口味的最喜欢的就是砂锅粥了，有皮蛋瘦肉粥，鸡粥，牛肉粥，猪杂粥，黄鳝粥等。平常早上喜欢吃，南瓜粥。夏天的话就是绿豆粥最巴适了！食材很简单，只需要玉米碴子、饭豆即可。做法也不难，玉米碴子和饭豆提前冷水泡一夜，第二天碴子和豆子淘洗干净放到砂锅里，大火煮开转小火。
㈣ 岭南风味的广东小吃有哪些
食在广州，广州的饮食文化享誉海内外，自不用说了。至于小吃，那也是花样繁多，要说清楚也可能需要一篇鸿篇巨着。所谓小吃，我想，就是街头小巷，寻常百姓除了正餐的菜品之外的食物。这里面可以分为几类，如糕点，粉面，粥，零食，传统节日特色食品等等。比如布拉肠，就是广州非常着名的特色小吃。
二、我们来看看粥吧，广州人早餐少不了一碗粥。
状元及第粥，号称广州第一粥也不过分吧，据说吃了可以中状元哦。这里有一个美丽的传说，各位自己去查吧。艇仔粥与及第粥齐名，一样深受广州人欢迎。当然，最常见的就是猪杂粥，你要不要来一碗？瑶柱白果粥，另一具有代表性的粥，清甜绵软，我很喜欢。如果你早上去吃早餐，说一句，来一碗老火粥，老板一般会问你，要菜干猪骨粥还是猪红粥。嗯，可见，这是街头最常见的粥。海鲜粥，或者叫做虾蟹粥，这是近些年流行的，来源于潮汕地区，这一般出现在宵夜的时候，看看那虾蟹，鲜美的很，不过不好常吃，荷包顶不住啊，哈哈。皮蛋瘦肉粥，也是一种最常见，很受欢迎的粥。鱼片粥也是很常见的，鲜甜可口。咸鸡粥也是很传统的粥，还有咸骨粥，芥菜粥等等等等，也许你想得出就会有，你想不出的也会有，比如海参粥。
㈤ 潮汕的砂锅粥跟我们平时吃的普通的粥都有什么区别
粥是广东地区每天接触的日常食物。一碗不平凡的粥以前也是贫穷的象征。和米饭相比，只要有一点米饭，就可以煮一个大锅吃。一家人完全可以喝。喝了就饿。同样是用普通大米煮制的，但制作过程中也没有太大差异，但出来的成品有很大的差异。广州的粥煮得很细，有一种大米和水融为一体的感觉。
几乎所有的助产大炮场都会提供这种红薯粥。方法也很简单。红薯去皮洗净，切成小块或定型，玉米煮在一起做成粥，不加其他调味料，只要大米和红薯本身的香气，就很油腻，很好吃。除了红薯粥，还有非常有名的砂锅粥，砂锅粥和广州的生卷粥相似，可以添加各种材料，潮汕地区可以添加更多的海鲜。例如虾、蟹、牡蛎等，与生卷粥不同，早产砂锅粥是用生米煮出来的广食。
㈥ 来广州必吃的20种美食是什么
来广州必吃的20种美食有：糖水、炖品、钵仔糕、芝麻糊、猪脚姜、沙士、牛三星、煲仔饭、鸡仔饼、濑粉、凉拌鱼皮、碗仔翅、蛋散、油角、蛋黄莲蓉酥、白切鸡、炒牛河、蛋挞、拉肠、猪杂粥、云吞面、艇仔粥、糯米鸡等等。
1.蒸肠粉：广州蒸肠粉是很多外地游客去广州必吃的一道小吃，很多小吃店和茶楼以及餐馆都有销售。肠粉是广州人早餐必吃的美食，味道香滑可口，薄如纸，配菜多为生菜，味道还不错。
㈦ 广东人爱喝的10碗粥是什么
在我国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终，关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥，我国粥距今已有4000多年的历史了，一直流传至今，在我国，要说哪里人最爱喝粥，莫过于广东人了，下面就来看看广东人爱喝的10碗粥，最后一种本地人视为美味，外地食客无从下嘴！
1、皮蛋瘦肉粥
水东鸭粥是广东茂名电白传统的地方名菜，属于招牌菜。别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到电白水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰。
10、水蛇粥
水蛇粥是一道是一道以水蛇为主要食材制作的一道粤菜，顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店，可谓名副其实的水蛇粥城。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即杀即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。
㈧ 广东哪些食物最好吃
广东好吃的食物有十：
1、早茶：说到广东最具特色的美食以及美食文化，相信谁也不会把早茶给忘记了。的确，广东的早茶可是全国闻名，无人不知啊，各种早茶点心看着都让人食欲大开，虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、肠粉、春卷、萝卜糕、马蹄糕、凤爪、蒸排骨、叉烧包、蛋挞……
2、煲仔饭：煲仔饭是广东美食中的一大特色，在很多地方都有，深受广东人的喜爱，特别是在天气冷的时候，吃上一口暖暖的煲仔饭，温暖又幸福。煲仔饭的风味有很多种，比较常见的有腊味、豆豉排骨、冬菇滑鸡、白切鸡、烧鸭等。
3、白切鸡：白切鸡是广东很出名的菜，皮爽肉滑、清淡鲜美，在很多宴席中，都少不了它的身影。比较着名的白切鸡有泮溪酒家白切鸡、荔湾区清平路清平饭店所制“清平鸡”、百万葵园的葵花鸡……
4、艇仔粥：艇仔粥是广东的特色粥品之一，几乎所有的粥品店都有卖，以鱼片、炸花生、油条等多种配料加在粥中而成，原料多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美。
5、及第粥：及第粥，广东很出名的粥品之一，用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚，不可不尝。
6、肠粉：肠粉又称“拉肠”、“猪肠粉”等，在广东是很受欢迎的美食，很多人都喜欢把它作为早餐吃。好的肠粉粉粉嫩嫩、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑。
7、萝卜牛杂：萝卜牛杂，广东极具特色的街头小吃，发起于广州西关及十三行地区，现已成为广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广东人。
8、云吞面：云吞面又称“细蓉”，是广东人对馄饨的俗称，是广东极受欢迎的特色美食，也是广东人最普遍的早餐之一，弹牙爽脆的竹升面加上皮薄馅多的云吞，好吃得不得了。
9、姜撞奶：姜撞奶，广东最出名的甜品之一，它以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
10、双皮奶：除了姜撞奶，广东好吃的甜品还有双皮奶，双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。特别推荐仁信双皮奶、南信双皮奶。
㈨ 广东人到底有多爱喝粥他们的粥都有什么种类
粥可以当作主食一日三餐都出现在广东人的餐桌之上，足以见他们有多爱喝粥。广东的粥有很多种，其中以食材分类有生鲜粥，蔬菜粥，以及什么都不放的白粥，然而在口味上还分有甜粥与咸粥。在广东的早餐街上和宵夜档口，可以见到各式各样的粥品，从早到晚，喝粥的食客络绎不绝，他们配合粥一起食用的菜品也是百花八门。
广东人爱粥，有一大部分原因是因为历史遗传。在以前，并不是家家都能吃上喷香的白米饭，许多底层社会的平民每天只能以粥饱腹。广东人爱喝粥，一方面是多种多样的粥的确美味至极，另一方面是他们都敬佩老人们当年含辛茹苦为家庭奋斗终生，老一辈人喝粥可能还会想起当年那种算着米过日子的生活。