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广州哪里有分子料理

发布时间: 2022-05-25 10:42:00

❶ 分子料理

淘宝上有卖的,不过书都不便宜。100来元一本,300多元的也有。

卖家就是上海,深圳的那几家代理分子烹饪产品的工作室。

他们还卖分子设备,分子菜的粉、末、粒。鱼子酱工具,其它胶囊工具,手动搅拌机还有口袋秤。

如果你是酒店的主厨,可以考虑学习一下。要是玩玩还是不要买书了。。跟我交流交流吧,我也是玩分子菜的,从网上学习的技术。

不过因为条件所限我只玩到胶囊系和低温系。

图片就是我自己做的杂果沙拉配橙汁鱼子酱

❷ 分子甜品是什么,在广州有

分子甜品是分子料理的一种,卖相比较吸引人,味道也可以,广州是有的,地址楼上也已经说了

广州哪里有学习分子料理的学院

您好,很高兴为您回答问题~
你可以去网络贴吧里面找一下。
找到这个学校的贴吧。
然后问一下。

❹ 卵磷脂泡沬搭配什么菜

春分过,万花遍野,青柳垂风,一时多少明媚绿意,都从田头冒出来,摇摆着水灵灵的叶儿,与十里春风相呼应。这个时候,桑叶正柔,新韭水嫩,春笋爽脆,艾叶清香……叫人看得满目欣喜,恨不能都让它们到碗里来。那么,本期就随着我们的脚步,先来尝尝这春天的新绿滋味吧。

A

桑叶嫩且柔 清馨淡生芳

桑叶之美,在于其软其清,正如乐府诗里所提及的“美女妖且闲,采桑歧路间;柔条纷冉冉,落叶何翩翩”一样,无需重墨,已觉清新明媚之意。不由教人想到,如果以此雅致之物入肴,又该是何光景?日前马场路上的“百丈园”,就推出了应时“桑叶桑果宴”,有超过15款以上的桑叶桑果菜式可供选择。

严选桑叶嫩芽

在古人眼中,桑叶可说是正能量满满的植物,实用性强,可养蚕,还自带消炎降压功效,所以歌颂它的诗歌真说得上是车载斗量。不过真要细论桑叶的最佳食用时间,则要数三月到四月之间。尤其是清明前的这一段时间,雨水滋养充足,桑叶最嫩。

百丈园的负责人表示,餐厅所用的桑叶,出自店家在勒流开设的400亩农场。桑树有两种,一种是用来结果的,这种桑树上的桑叶是不能食用的,纤维太粗;还有一种则是为了取叶,纤维幼细,质地细嫩,适合入肴。摘取桑叶也有讲究,一般选择在清晨时去摘取,而且只取从芽头算起的三对叶子,此时桑叶上尤带露水,最是鲜嫩。第一对叶,也就是桑芽,质感最为柔嫩,通常用来白灼。第二对叶,软而有一点韧性,通常会用来做桑叶扎。第三对叶则面积最大,口感略糙,所以通常用来做桑叶卷,又或是切碎了油炸做桑叶生菜包。至于炖汤,则选用老桑叶,味道才够醇厚。

B

其貌虽不扬 本地韭味香

“夜雨剪新韭”这句诗,已经变成了春韭登场的必备形容,谁叫它如此精准地描绘了刚冒头的韭菜,在经过一夜雨水滋润后就格外细嫩的特质呢?不过对于老饕来说,这个新韭最好是在头两茬之内收割的,这样才叫香嫩。

在“南海渔村”的大厨眼中,韭菜有本地版和外地版之分。这两年的外地韭菜多数来自山东,腰身较粗,属于肥壮一类,水分足,所以质地较嫩,但香气略欠。反观其貌不扬的本地韭菜,看着虽瘦小,味道却格外浓郁。做菜的话,只取从芽尖算起的两寸半长度最佳。

韭菜最常规的做法,南方是清炒,北方则多用来剁碎做饺子馅。和桑叶不同的是,虽然两者都属于“瘦物”,韭菜却是可以自己独挑大梁的时蔬,无需借助肉类的力量来提香。若想提高鲜甜度,只需在炒的时候,适当洒入些许鲜鸡汤吊味。

炒韭菜,最忌讳的是炒得过熟。俗话说“生葱熟蒜半命韭菜”,意思就是韭菜不耐火,炒到八九成火候就差不多了。从前的老师傅炒韭菜,都会根据客人所坐餐台与厨房传菜部的距离,来决定韭菜的火候:若客人的座位距离厨房近,厨师就把韭菜炒得刚刚好,不需半分钟,伙计就能把菜送上桌。如果坐的位置距离厨房远,厨师会把韭菜炒得生一些,在传菜的过程中,利用余温令韭菜变得恰好熟透。

C

爱恨两极化数香椿

雨前香椿嫩如丝,吃香椿的最佳时间是3月底到4月初。不过它可是春蔬界中的“榴莲”,食客对它的态度一般是两极分化。既有像汪曾祺这样,深情款款地描述“嫩香椿头切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘”的,也有闻到它的味道就掩鼻而去的。

“空中一号”选用的是云南所产的香椿。据大厨介绍,不是所有的香椿都脆嫩可口,它有红椿和绿椿之分,红椿茎粗叶嫩,脆口多汁;绿椿看着嫩绿可爱,实际上却易老有渣,行家都不选的。由于香椿苗不耐保存,市面也有餐厅会用浸过盐水的香椿来做菜,此种香椿往往形在神散,一点儿也不香。

江浙一带的做法是用香椿来煎蛋或是切碎了拌豆腐,到了广州,“空中一号”的大厨们却创新地用上了分子料理的技法来炮制它。厨师先将香椿打汁,然后加入卵磷脂打成泡沫,之后另取香椿芽和纯牛奶一起打成细腻的香椿泥,搭配红瓜子斑鱼扒同吃。由于红瓜子斑肉质滑溜而鱼味清淡,因此它就像一个舞台一样,可以让人把注意力全部聚焦在香椿特有的香气上。

D

香远微苦有艾叶

小时候,对于艾叶是不爱的。它没有豆苗那么柔嫩,带点微微的苦味,于孩子的味觉来说,就像一味药。只有长大之后,才学会接受这种带着苦的清香。

艾叶的强韧是在骨子里的,那一股初嗅不过淡淡的香气,随着时间推移,越是能渗入骨髓。要想让它变得适口,就要学客家做法。对客家人来说,艾叶是他们春夏之交如约而至的好搭档。他们不仅会把艾叶与糯米粉和在一起,像包饺子一样包上各种馅儿做艾叶粄,还可以像香椿一样做成艾叶炒鸡蛋。

在“空中一号”,大厨就用它来做艾饼。虽然也是榨汁,但为了令口感更好,只选用艾叶的芽头尖儿,榨汁后隔渣滤净,再加入澄面和粘米粉和成粉团,裹入炒香的五花肉碎和花生碎,吃起来柔韧清香,那一点苦味几乎可以忽略不计。

E

味浓叶滑野菠菜

清明桑配肉才提鲜

桑叶柔软味清,无论是炒、炸、炖、蒸、浸皆可,其中较能吃出桑叶本味的,属蒸、浸、榨汁三种做法。

在厨师眼中,桑叶属于“瘦物”,必须要搭配带有油脂的肉类,才能最大限度地提升清香。所以它的黄金搭档是土猪肉、鲮鱼和墨鱼。其中的土猪肉,师傅会特别选用花腩位,有油香而不会抢去桑叶的风头。将五花肉切条与香芋扣熟后,用桑叶卷起同蒸,味道丰腴;也可以将五花肉剁碎炒香,再和切碎炸香的桑叶一起用生菜裹着吃,入口脆生生的。此外,以墨鱼搭配桑叶做出的“桑叶墨鱼饼”备受好评,墨鱼特有的爽滑鲜甜和桑叶的柔滑很般配。

最有新意的做法是把桑叶榨汁后,和豆浆混合点卤做出来的“桑味豆腐”,味道清淡而隐隐透出桑叶特有的气息,入口有种微妙的“豆蔻枝头三月初”的感觉。

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

清炒本地韭菜

野菠菜可是今年才在广州现身的时蔬新贵,它来自云南,是“南海渔村”的大厨将之一手发掘的,据说有凉血解毒的功效。

与本地种植的菠菜相比,野菠菜的菜叶摸上去要更柔韧,菜味闻起来也比较浓,炒和浸的做法最适合。由于是纯野生菜,所以在烹制时需要搭配肉类,大厨先用猪腱子肉炖出肉汤,再用肉汤来慢火浸熟野菠菜。这样吃起来既有菜香,又不会显得口感粗糙了。

❺ 分子料理哪里可以学

分子料理全国免费上门培训 热线:4006682283

❻ 哪里有分子料理培训学校

1、这个你可以到新东方去培训,应该专业些,
2、一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间
3、这要看你所在的省份的,不同的省份价格也不同,
4、还是建议你亲自去体验一下,这样会更好些
5、去考查一下,如果不错,自己在决定。
6、一般学这个1-2个月,看你的上手能力。再自己决定。

❼ 七夕快到了,请问广州内有什么特色 小资又浪漫有情调的餐厅吗请详细地址名字😊谢

秘密旅行。江南西和中华广场对面有分店。环境一流,女孩子肯定很喜欢,食物一般,也是鸡翅意粉类的,但是最大的缺点是排队排很久。人均70左右。

遇见。江南西有分店。环境也是打着小清新旅行风格,食物跟秘密旅行差不多,人均70左右。

是.爱创意料理。在建设六马路,主打分子料理。环境比上面两间高档,音乐爵士风格,食物很有创意,人均150左右。

广子居酒屋。也是在建设六马路,店面很小,但是装修非常正宗日式,重点是食物很好吃,特别是老板娘自制的酿酒。去之前记得提前订位,人均120左右。

花风船.跨界概念店。在珠江新城,环境一流,很高档,食物有时好吃有时一般,人均200以下。

湖蝶轩,中山八路华润万家楼上,装修欧式复古,因为新开的店,不是太多人,不过最好也预约!食物很不错,东南亚为主,也有法式,人均90左右

这些是我去过觉得环境很好的店了,如果这些你都知道了告诉我,我还有其他可以推介!~祝七夕快乐!

❽ 分子料理餐厅投资多少

餐厅讲的是环境、还有菜品的味道、卫生、服务态度、还有紧急情况的应变能力!

分子厨艺很深奥,开这样一个餐厅至少要三十万打底!厨师你就要付出一大笔的薪水!

❾ 分子料理出现在中国哪些城市

在中国好像还很少(上海有),不过欧美国家有少量专家知道一点,不过一点也不成熟.再过二百年后,看可以在中国市场上看见影子不.这年头有人知道分子料理这个词,看来你也不简单.

❿ 深圳有没有分子料理餐厅谢谢。

深圳还没有,连广州都没有呢……

因为香港早前已经有零星几家以“分子料理”为主题的美食餐厅,所以一直以为广州美食界也会跟风。但不知是我孤陋寡闻,还是因为美味总爱玩捉迷藏。搜寻了广州几处美食FB的集聚地,至今未见分子料理的踪影。除了口水长流之外,唯有对这个美食天堂的后知后觉略有叹惋。

分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。呵呵~~~`