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杭州有什么名菜

发布时间: 2022-02-14 19:35:46

A. 杭州菜有什么代表菜

1、清汤鱼圆是浙江杭州地区传统名菜之一,烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱15—20分钟胀发后取出,用瓢羹一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。成菜火腿如玛蹈,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。

2、西湖醋鱼——西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。

3、笋干老鸭煲是浙江杭州地区传统名菜之一。在杭州的知名度相当高,烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,吃来蛮开胃。

4、东坡肉——东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。

5、蛋黄青蟹是浙江杭州地区传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法。

(1)杭州有什么名菜扩展阅读:

据统计,市场上经常供应的杭帮菜有500多种。古往今来杭州名厨辈出,对祖国烹调理论和技艺作出过重要贡献。宋孝宗时,钱塘门外的宋五嫂就是一位烹制鱼羹的高手,她的“宋嫂鱼羹”至今让人津津乐道。选料时鲜,制做精细,色彩鲜艳,品种繁多,杭帮菜深得中外宾客的赞赏。

原料的搭配和调料的使用,一直是反映地方菜特色的标志,某一地域的原料组合,加上这一地域的调料使用,便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人,杭州地处江南水乡,气候温和,当地人饮食口味偏清淡,平日喜食鱼虾。所有这些,决定了杭帮菜肴注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,口感鲜嫩,口味纯美,色、香、味俱全。

现今的杭州菜肴南北口味交融,讲究“二轻一清”,即轻油、轻浆与清淡。

B. 杭州有什么名小吃或名菜

杭州名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖炖菜汤、东坡肉、叫化童子鸡、油焖春笋。
杭州小吃有:知味小笼、猫耳朵、片儿川面、虾爆鳝面、杭州麻心汤团、桂花年糕。

C. 杭州名菜有那些

多类。。。西湖醋鱼 香酥鸭 吴山烤鸭

D. 杭州三十六个名菜是什么

1、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜,属于浙菜系-杭帮菜;该菜品创制于南宋淳熙年间。

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

该菜品出炉后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。

该菜品用稻草来熏制鸭子,使得鸭肉中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田野的风味。

E. 杭州市什么菜最出名

杭州的传统名菜有36只,最有名的要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等,而且这些名菜都有一个典故和动人的传说。 “东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜,听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢,用的是薄皮五花条肉,烧好后色泽红亮,吃起来味醇汁浓,酥烂但不腻口,连一心减肥的女士都想多吃几口。 “西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼,烧之前一般要饿养一二天,等鱼排泄完肠内杂物,烧起来就不会有泥土味。孤山前的百年老店楼外楼,店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。以前周恩来总理宴请贵宾的时候,就专门在这里点这道菜。 杭州盛产名茶,用茶叶做菜,这大概也是杭州的独创吧。“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾,配上清明前后的龙井新茶烹制的,烧好后虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色香味俱全。 国内不少地方都有烧鸡这道名菜,杭州的“叫化童鸡”却别具一格,它采用具有地方特色的嫩母鸡,在鸡腹中填料,用西湖荷叶包扎,再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面,放在炭火或烘箱中煨烤,原汁不走,鸡肉酥嫩,香醇透味。 杭州有名的传统特色菜还有“鱼头豆腐”,“西湖莼菜汤”、“宋嫂鱼 羹”等。 特色小吃 要说杭州的传统特色小吃,就不能不提百年老店知味观和奎元馆了。知味观的名点有鲜肉小笼、幸福双、猫耳朵、糯米素烧鹅,奎元馆的特色是面食,虾爆鳝面、片儿川面是其招牌。 “鲜肉小笼”皮薄馅大,汁多馅鲜。“幸福双”是一种甜馅包子,相传源于梁祝的故事,一般成双供应,寓意天下有情人能心心相印。“猫耳朵”是水煮类面点,面瓣色泽白净,形如小的猫耳。“糯米素烧鹅”的馅用的是细沙,色泽金黄,形状就像是“烧鹅”的胸脯块,吃起来外脆里软,香糯甜美,现在又有了咸馅的糯米素烧鹅。 另外,新丰小吃价廉物美,品种又多,像牛肉粉丝、鸭血汤、肉包、喉口馒头在老百姓当中口碑不错。 新杭帮菜 这几年,杭帮菜根据顾客的需要,在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进,形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。 笋干老鸭煲:在杭州的知名度相当高,烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,吃来蛮开胃。 蛋黄青蟹:在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法。 娃哈哈鲈鱼(铁板鲈鱼):这道菜光用料就近20种,鲈鱼沥干加调料腌渍后下油锅浸炸,之后还要淋黄油、浇芡汁等,制法新奇、口味鲜嫩。 稻草鸭:北京鸭外加汾酒的组合。腌好的鸭子要放在特制的熏桶内,点着稻草后用烟熏15分钟,够土吧?整鸭肉酥骨烂而形不变,烟熏味道十分独特。 除此之外,明珠香芋饼、莲藕炝腰花、手撕鸡以及普及率比较高的钱江肉丝、金牌扣肉等也是新版杭州名菜,值得一尝。

F. 杭州的十大名菜是什么

西湖醋鱼

西湖醋鱼的来源,相传于出自"叔嫂传珍"的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,宋嫂劝小叔外逃,制糖醋鱼为他饯行,后小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,叔嫂终于团聚,后人传其事,仿其法烹制的醋鱼,就成为杭州的传统名菜。

东坡肉

宋代大文学家苏东坡,不仅才学出众,对烹饪也颇有研究,他在谪居湖北黄冈时,时常亲自烧肴,与众人品味。曾作诗介绍他烹肉的经验:"黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美"。宋元佑年间(公元约1090年)苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田、造福人民。节日将百姓送来的猪肉、绍酒,吩咐家人烧好连酒一起送给民工。家人误以为酒肉一起烧,结果烧出的肉,特别香醇味美,别致可口,一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。从此以后,以这位大文学家命名的"东坡肉"也就成为杭州传统名菜。

龙井虾仁

龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜,他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:"休对故人思故国,日将新火试新茶,诗酒趁年华。"旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是"明前"之寒食后日是清明节,属龙井茶中最佳品,龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称,厨师用此"四绝"与入时的鲜河虾仁相配,终于创制出新的一绝--龙井虾仁。

叫花童子鸡

据传,古时由于封建王朝战乱暴政,不少百姓家破人亡,沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花,在饥寒交迫中昏倒,难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具,急难中,便仿效烤红薯的方法,用烂泥把鸡包起来,放入篝火中用柴草煨烤泥团,使其成熟,意外地发觉此鸡异香扑鼻,十分好吃。从此,这一别致的煨烤法便传开了。杭州厨师吸取中不断加以改进,采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料,进行精细加工,使烤鸡香醇透味,终于成为人们喜欢的传统名菜。

宋嫂鱼羹

据《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构乘御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟、鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京开封人,随皇上南迁到此,在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船,吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹,从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。"一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜,时人信值来争市,半买君恩半买鲜。"

八宝豆腐

据《随园食单》记载:"王太守八宝豆腐"原为宫廷御膳菜,康熙皇帝作为恩赏,赐于尚书徐健庵,尚书的门生楼村先生又将此法传给其孙王太守,故名。建国后,杭州的名厨师根据此书记载,对其进行研究仿制,发展成富有特色的杭州名菜。

斩鱼圆

鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为"鱼圆"、"鱼丸"等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色。

砂锅鱼头豆腐

据说,有一年初春干隆来杭州,穿便服上吴山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停,干隆又冷又饿,便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二是饮食店的伙计,见此状十分同情,无奈家中十分贫困,只好东拼西凑,将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜,余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的干隆,早已饿得肚子咕咕叫,眼见这热腾腾的饭菜,便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好,回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次干隆来杭,又去王小二家,时逢春节,王小二却失业在家。干隆为报答一餐之赠,赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫"王润兴"的饭店,又亲笔给题了"皇饭儿"三个字。王小二精心经营,专门供应鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来,生意十分兴隆,杭州各店也争相效仿,鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。

桂花鲜栗羹

唐明皇时,有个中秋之夜,皎洁的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在广寒宫中,凝望人间,见到杭州西湖风景胜似天堂,游人尽情欢乐,禁不住舒展广袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏,震得"天香桂子落纷纷"。此时,杭州灵隐寺中的德明师傅正在厨房烧栗子粥,无数芳香扑鼻的小粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都说特别好吃。德明师傅很高兴,便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。很快这些桂子到第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了各种馨香的桂花。"三秋桂子,十里荷花",也就成为古都杭州的美称。桂花栗子粥经不断改进,也就变成桂花鲜栗羹而流传下来。

糟烩鞭笋

传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林,寺内和尚很爱吃笋,却又不善于烹调,只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时,与寺里和尚有所交往,便把自己的"食笋经"传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟,经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜,香味浓郁,十分入味,富有特色。糟烩鞭笋经历代相传,成为杭州有名的传统素菜。

G. 杭州十大名菜有那些

杭州菜主要有杭州
宁波
绍兴
三部分组成。口味重鲜嫩清脆。
名菜有
西湖醋鱼
东坡肉
龙井虾仁
油焖青笋
蜜汁火方
冰糖甲鱼
网油包鹅肝
清汤越鸡
干菜焖肉
糟熘白鱼
面点小吃有
虾爆鳝面
宁波汤圆
吴山油酥饼
猫耳朵
吴芳斋粽子等等

H. 杭州的美食有哪些

俗话说,上有天堂,下有苏杭,苏杭既是苏州和杭州的合成,能够得到这种美誉,说明这两个地区的确有十分突出的特点。杭州是浙江省的省会,因为秀丽无比的景色而广为人知,因此吸引了很多游客前来观光。从古至今,杭州一直都是人们前来游玩的好地点,所以杭州地区的美食也多种多样,杭州的菜系为浙江菜,以技法独到,清香味鲜而着名。


龙井虾仁

龙井虾仁是一道非常具有杭州特色的杭州菜,十分素淡优雅。杭州地区盛产绿茶,绿茶也经常入菜,龙井虾仁就是其中翘楚。用来做龙井虾仁的绿茶很讲究时间,要选用清明前后的茶叶,因为此时的茶叶刚刚成熟,最为新鲜,茶香味也最浓,还带有一丝春天的清甜香醇。


虾仁选择杭州地区的河虾,必须现吃现抓,从鲜活的河虾中剥取,不能用冷冻的虾仁,否则会失去鲜虾特有的鲜甜。虾仁洗净后裹上鸡蛋清,用热水泡开茶叶,再把虾仁和茶叶、茶水同炒,半分钟即可出锅。这道菜颜色白碧相间,味道清香鲜甜,整体气质十分淡雅,很具有苏杭风格。


藕粉

藕粉是江浙沪地区的常见甜点,其中西湖地区的藕粉最为出名,在古代是专门进贡给皇帝吃的,一般百姓很难接触到。藕粉的原料已经在名字上体现出来了,即莲藕。莲藕是滋补名品,具有补血益气,开胃健脾,清热降暑,润肠通便的养生作用,用莲藕磨制出的藕粉亦有此功效。而且藕粉粘软弹牙,粉糯可口,味道清甜,是一道非常不错的消暑甜点。


西湖醋鱼

西湖是杭州的着名景点,因此西湖边上有很多餐馆,以供游客在观赏美景的同时还能享用美食,杭州的楼外楼就是这样一家饭馆,而西湖醋鱼正是它家的招牌菜之一。西湖醋鱼是杭州的又一经典名菜之一,被评为“浙江十大经典名菜”,足见其地位之高。


西湖醋鱼必须以草鱼为原料,而且重量要在一斤半左右,不能太轻也不能太重。制作西湖醋鱼需要精湛的火候把握功底,因为这道菜只需要烹制三四分钟。在烧好的鱼上浇入糖醋汁,既增添味道,又使颜色更加美观。颜色红亮,味道鲜美,吃起来还有螃蟹味,别具风味。

片儿川是杭州的传统风味特色小吃,是一种汤面,以雪菜、瘦肉片和笋菜作为浇头。笋菜和倒笃菜使得这碗面条无比鲜美,另食客吃过后回味无穷。片儿川味道鲜美滋润,面条口感劲道,浇透滋味鲜美,面汤香气扑鼻,而且价格适中,是杭州市民最爱吃的日常美食之一。