⑴ 绝味鸭脖家常做法
主料：鸭脖子（500克）
调料：食盐（1茶匙）、酱油（1汤匙）、冰糖（1小把）、葱（1段）、姜（1小块）、蒜（2瓣）、八角（1个）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、干辣椒（3个）、料酒（1汤匙）、辣椒酱（1汤匙）、草果（2个）、香叶（2片）[1]
做法
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原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。[2]
原料来源
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优选辣椒
王中王辣椒，又称福建辣椒王,新一代高产型品种。中晚熟干制小辣椒型品种。每年夏末，由麻辣诱惑专业采椒员深入原产地，精选长度44-46cm，香味出众产品，淘汰率高达40%以上。精选后的辣椒王用于麻辣鸭脖，香辣融合，留香持久。
特选花椒
大红袍花椒，又称韩城花椒，栽培已有600年历史。每年秋初，麻辣诱惑专业采椒员进入韩城花椒产地，精选长度1.5-7cm，宽1-3cm，颗粒均匀，色泽单红，香味出众产品，淘汰率高达40%以上。精选后的花椒用于麻辣鸭脖，纯麻爽口，留香持久
⑵ 绝味鸭脖！配料！做法！
用料 ：
鸭脖:生抽、老抽、红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜、糖、盐
步骤
1.鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净
拓展资料
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
⑶ 绝味鸭脖配方是什么
绝味鸭脖的做法与配方：【点击了解更多加盟项目】
配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许
制作步骤：
1、凉水浸泡鸭货
2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。【加盟个卤味店自己也能当老板】
⑷ 绝味鸭脖配方和做法使用
绝味鸭脖这种小吃的历史是非常悠久的，而且品类也比较繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些，同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好，所以对其食用可以起到滋补身体的功效，鸭脖属于寒性的食物，富含很多的烟酸，可以对心脏进行保护，那么绝味鸭脖的做法及配料有哪些?【点击了解更多加盟项目】
第一，绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。
第二，调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。
第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。
成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将色拉油烧至7成熟，加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。【加盟个卤味店自己也能当老板】
⑸ 绝味鸭脖的配方与做法
绝味鸭脖配方及做法如下：
主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。
步骤：
1、鸭脖化冻，清水里泡。