① 锅巴饭目前在餐饮市场上还有发展空间吗
锅巴饭又称为瓦锅饭，煲仔饭或者砂锅饭，因地制宜，在不同的地方可能会对锅巴饭有不同的别称，但是锅巴饭在制作工艺上大部分都是一样的，采用砂煲煲制，米饭会结有金黄的锅巴，搭配养生汤和肉食菜品食用，别有一番滋味。
1，锅巴饭在目前在市场上的发展前景还是非常不错的，锅巴饭主打的就是以米饭特色制作工艺的中式快餐。
2，开一家锅巴饭店，选址在美食城或者小吃街，只要周边没有太多的同行替代餐饮的话，根据锅巴饭的餐饮经营特色，在米饭类餐饮项目中还是十分具有竞争力的。
3，如果是自主经营开一家锅巴饭店，首先个人要学会锅巴饭的操作制作流程，如果是通过加盟餐饮品牌的方式开店的话，可能开店流程会被简化，个人也会得到相关餐饮操作技术的培训。
② 怎么在煤气灶上面做出锅巴饭
煤气灶、锅、铲、容器、 漏盆（就是洗菜用的，有细眼的塑料盆即可）、米；
第二部分 炊制流程
1、将冷水先放入锅内，煤气中火，烧水；
2、烧水期间，淘米；
3、待水沸腾，将米倒入；
4、煮10 -15分钟，见米鼓起来，泛白；
5、延锅边，浇一勺冷水；
6、1分钟后关火，将米倒出；
7、将漏盆放在容器之上，这样保证将米倒出时，米留在漏盆，米汤渗在容器里；
8、休息10分钟，这期间可以做菜，菜炒好后直接烧饭。
9、将漏盆的米倒入锅内，延锅边，浇一至二勺冷水；并用筷子将米拌匀，并插些眼；
10、盖上锅盖，中小火，6分钟后闻香味和略带糊味即可。这时，饭和锅巴已能够分开；
11、揭锅盖，将饭全部剩起，将锅巴留下，然后将前面容器的米汤倒入；小火煮4分钟。即可。
这样，饭才是真正意义的香喷喷，饭后还可以吃些锅巴粥。