‘壹’ 茶通古今（七十五）择水择得好，喝茶才会有味|亿仝茶业
鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。
每一种的茶的出现都是历经千辛万苦，汇聚了茶农的心血之作，
有了好茶，我们还得选好水来泡，
才能体会到那一丝藏在千百道工艺中的苦尽甘来。
茶人应该知晓泡茶时水的重要性，水之于茶，犹如水之于鱼一样。
若水质差，茶叶的色香味就会被改变或者被淹没，这样的茶汤只能是下品。
好的水质必须是清、活、轻，水味则需要甘、冽。
现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。
软水沏茶，色、香、味俱佳，
硬水泡茶，茶汤易变色，香、味也会大受影响。
使用含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。
水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。
所以建议大家选用软性水泡茶。
平常我们通常是用沸腾的自来水泡茶，
如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。
水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。
纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，
远离人口密集的江、河、湖水，那简直沏茶的上上之选呢。
古人推崇的雪水、雨水，但是如今因为水污染，在多数地区已经不再有好水了。
最为着名的茶与水的组合便是“龙井茶，虎跑水”
“龙井茶，虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶比用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。
虎跑水是从砂岩中渗出，，流量为43286.4立方米/日，
现在将硬币轻轻置于盛满水虎跑泉水的赏泉杯中，
硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，
表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。
⑴ 山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。
山泉水富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；
而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，
用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但是硫磺矿泉水是不能沏茶的，另一方面，山泉水也不是随处可得，
因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
⑵ 江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，
但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。
如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。
⑶ 雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。
唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，都是赞美用雪水沏茶的。
秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；
梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；
夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。
⑷ 井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。
但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。
所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。
⑸ 自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。
当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，
而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。
所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶。
⑹ 纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和反渗透技术，
可以将普通的水变成纯净水，并使水的酸碱度达到中性。
用这种水泡茶，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。