1. 叫花童鸡是我国哪个省份的名菜
叫花童鸡是浙江省杭州市的一种特色传统名菜，属于浙菜系，该菜品也是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。其采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。
历史传说：
叫花童鸡这道特色传统名菜还有一个探根溯源的传说：很早以前，一个乞丐流落他乡，饥寒交迫 ，病倒 在地，伙伴们为了救他，架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。
有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩喷香。杭州菜馆后来效法，并称之为“叫花童鸡”。
以上内容参考：网络——叫花童鸡
2. 叫花童鸡 是哪个地方的菜
叫花童鸡，是浙江省杭州市的特色名菜之一，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。中文名：叫花童鸡主要食材：鸡，荷叶，葱，绍酒，山奈，猪腿肉特点：鸡肉鲜嫩喷香分类：淮阳菜口味：咸淡适中目录历史传说 材料 做法 工艺关键 制作工艺编辑本段历史传说叫花童鸡这道传统名菜还有一个探根溯源的传说：很早以前，一个乞丐流落他乡，饥寒交迫 ，病倒 叫花童鸡在地，伙伴们为了救他，架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩喷香。杭州菜馆后来效法，并称之为“叫花童鸡”。 典故二 传说，当年干隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。干隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。干隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 编辑本段材料主料辅料： 净嫩母鸡一只（约重1500克） 鲜荷叶 3只 精盐 2克 花椒盐 10克 酱油 35毫升 京葱 100克 味精 2.5克 山奈 1克 白糖 10克 猪腿肉 75克 白报纸 1张 绍酒 75毫升 酒泥坛 3500克 猪网油 250克 细麻绳 4米 葱段 5克 八角 1瓣 姜丝 5克 熟猪油 25毫升 编辑本段做法1、洗杀：将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎。 2. 腌制：将山柰、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2—3次，使调料均匀渗入鸡体内。 3、炒料：将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。 4、包扎：先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字。 5、涂泥：将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。 6、煨烤：采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。 7、上席：将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。[1]. 编辑本段工艺关键1.折断颈骨，不要将鸡皮撕破。 2.腌鸡时，中间翻动2—3次。 3.泥团鸡放人烘箱，使鸡腹朝上。 4.烘烤4—5小时，鸡肉较烂，鲜美适口。[2] 编辑本段制作工艺其一，净童子鸡必须去骨。并不是将所有的骨头都去掉，为了便于包裹、成熟和入味，必须去掉腿骨、翅膀骨和脚爪。去骨后要将整只鸡从头至尾用刀背拍松，在保证鸡皮不破的前提下，将鸡脖子和鸡胸部的骨头拍断。 其二，腌制方法简单，突出原汁原味。每只童子鸡用盐15克和山奈粉12克，葱、姜、黄酒各20克，腌制20分钟。 其三，用猪里脊丝和大葱丝炒后做馅料。猪里脊丝和大葱丝加盐炒至断生即可，塞入鸡腹内可祛腥增鲜，保证鸡腹内的汤汁清澈。有些师傅将鸡腹内填入八宝料，往往是弄巧成拙，汤不清澈，卖相不好，还让八宝料味掩盖了鸡肉的鲜味。实践证明，还是原味的好。 其四，酱油上色，熟猪油封口。鸡腹内填入馅料后，每只鸡要用10克左右的酱油抹匀全身，起上色作用，再用70克左右的熟猪油，将开口处封住并涂抹均匀。 其五，包裹五层汤汁多。为了防止鸡肉的水分和香气蒸发，要用一张荷叶裹第1层（增香），用玻璃纸包裹第2层（裹紧），接着裹第3层玻璃纸（防止破损），第4层用一张荷叶包裹，用棉丝绳子捆紧，以便于粘附第5层的酒坛泥（即用于绍兴黄酒坛封口的泥巴，有特殊的酒香味）。捆好的鸡在裹泥巴之前，要在底部垫一块纸板，并在表面用湿毛巾裹一遍，这样处理既美观又可以防止酒坛泥变形、开裂。[
3. 浙江美食
浙江美食有：
1、西湖醋鱼：
西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
2、东坡肉：
东坡肉相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉。
按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”。
3、西湖莼菜汤：
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。
4、干炸响铃：
干炸响铃是用杭州地区着名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。
5、油焖春笋：
油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。
4. 杭州的特产
杭州的西湖龙井茶，是天下第一茶；享誉全国；最好到大的专卖店和超市去看看；龙井村茶农家里的大多数不好；品茶买茶，但也要分辨和砍价，而且你现在来的时候是新茶的时节。杭州西湖土特产 小核桃 和 香榧 很好吃，而且香榧很珍贵很有营养的。西湖莼菜、杭白菊、西湖藕粉、天目山笋干都有。还有一些杭州名菜（东坡肉，西湖醋鱼；叫花童鸡 梅干菜扣肉 等等）都是卖真空包装的，个人推荐还是选买楼外楼生产的。我推荐一下我常去的一家（杭州西湖区土特产）；他们的品牌品种多；产品丰富；老板待人热情；服务也很到位；现在他们也开通了网上商城;还有前段时间我看到他们的淘宝商城也隆重上线了；而且销量还不错的呢。个人推荐还是去他们的淘宝商城吧。完全是个人看法；仅供参考！
5. 一个人出差去浙江两天，大家有什么推荐的美食
东坡肉
去一个地方出差的话，自然是不能错过当地的美食的，如果到了浙江地带出差的话，就一定不能错过浙江杭州地区的东坡肉，这种东坡肉在其他地区又被叫做红烧肉或者是滚肉，但是不同的地区会有着不同的做法，浙江杭州一带的东坡肉往往是使用大块肥瘦相间的肉制作而成的。制作好的东坡肉整整齐齐的码放在盘中，看上去色泽非常像是一块玛瑙，吃上一口肥瘦相间的同时肉汁肉香四溢，肥而不腻甜咸适口。
宋嫂鱼羹
到了浙江，必须要品尝一碗宋嫂鱼羹，宋嫂鱼羹在浙江一带的名气是非常大的。宋嫂鱼羹又被叫做塞蟹羹，之所以起这个名字，正是因为简简单单的一碗羹汤却可以吃出螃蟹的味道，里面主要的原料是采用了鲈鱼制作而成的。汤的颜色鲜黄透亮，吃着也是滑润可口。对于爱喝羹汤或者是爱吃鱼类的人来说，千万不要错过了这碗宋嫂鱼羹。这种味道是不可被复制的。
6. 楼外楼的叫花童鸡味道怎么样
人非常的多，靠窗的好位置根本占不到~
叫花鸡味道还好，就是比较贵，而且现在设备先进了，鸡跟高压锅压过的一样，骨头都能嚼烂~
龙井虾仁，感觉虾也不新鲜也没龙井的味道，比较失败~
东坡肉肥而不腻，可以一试~ 西湖醋鱼，感觉没平常小参观做的好吃啊~
7. 杭州有什么特色美食和景点
杭州西湖花港观鱼、苏堤、曲院风荷，岳庙，西溪湿地灵隐寺，龙井可品茶。想购物去河坊街，东西便宜，还有各种特色的小吃。特色菜有西湖醋鱼，东坡肉，知味小笼，叫花童鸡，龙井虾仁，可以去楼外楼吃地道的杭州菜。
8. 叫花童鸡怎么做
材料
主料辅料：
净嫩母鸡一只（约重1500克）
鲜荷叶 3只 精盐 2克
花椒盐 10克 酱油 35毫升
京葱 100克 味精 2.5克
山奈 1克 白糖 10克
猪腿肉 75克 白报纸 1张
绍酒 75毫升 酒泥坛 3500克
猪网油 250克 细麻绳 4米
葱段 5克 八角 1瓣
姜丝 5克 熟猪油 25毫升
1、洗杀：将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎。
2. 腌制：将山柰、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2—3次，使调料均匀渗入鸡体内。
3、炒料：将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。
4、包扎：先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字。
5、涂泥：将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。
6、煨烤：采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失
9. 杭州的特色餐厅
1.楼外楼 西湖醋鱼何处美 独数杭州楼外楼西湖醋鱼——色泽红亮，酸甜鲜合一，鱼肉鲜嫩，有蟹肉滋味 龙井虾仁——色泽素雅，鲜爽脆嫩 东坡焖肉——油润酥糯，香郁味透 叫化童鸡——鸡肉酥嫩，香气袭人，别有情趣 干炸响铃——色泽黄亮，豆香诱人，松脆鲜美
2.知味馆 西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。菜点具有江南特色，如西施舌、银丝卷、三鲜烧麦、虾肉烧卖、猫耳朵、鲜肉小笼、松丝汤包、五彩馄饨等。名声最着的是“幸福双””鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”
3.奎元馆 “江南面王” 有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。
3.奎元馆 “江南面王” 有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。
5.皇饭儿 干隆鱼头(879) 东坡肉(411) 八宝豆腐(246) 宋嫂鱼羹(212) 桂花栗子羹(170) 臭豆腐(144) 龙井虾仁(142) 鸭舌头(105) 炸响铃(105) 盐件儿(100) 熬肉田螺(94) 叫化鸡(90) 西湖醋鱼(89) 酱鸭(79) 糖藕(64) 片儿川(54) 毛血旺(52) 鱼面筋(43) 鱼头(37) 八宝酱丁(9)
6.新开元大酒店 龙井虾仁(141) 豆沙包(78) 西湖醋鱼(61) 东坡肉(60) 呛腰花(52) 老鸭煲(46) 霉干菜扣肉(43) 脆皮大王蛇(37) 三鲜鱼圆(35) 虾爆鳝背(32) 特色海蛰头(30) 宋嫂鱼羹(26) 咸猪手(25) 蜂窝玉米(22) 娃娃菜(22) 腰花(22) 酸菜鱼(21) 羊排(18) 西芹百合(17) 鱼头(14)
7.小绍兴 神仙鸡(89) 干菜河虾(75) 肉末臭豆腐(61) 干菜扣肉(32) 甜豆火腿蒸的糯米饭(21) 臭豆腐(18) 功夫鱼片(17) 蛋黄南瓜(12) 蛋黄臭豆腐(7) 香煎小排(6) 上汤菠菜(6) 干烧鸡(6) 绍兴师爷(5)
8.天香楼 招牌菜为叫花童鸡、东坡肉与楼外楼的宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、均属杭帮菜系。现天香楼以经营杭式风味菜、海鲜见长。特色菜“百味鱼头系列”深受广大食客喜爱。
满意请采纳。
10. 非遗美食有哪些
各地非遗美食
广东省小凤饼
小凤饼，即广州人俗称的鸡仔饼，是广式糕点之一，始创于清代咸丰年间。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成。外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。
长安盆菜
在广东东莞一带，长安盆菜是一道响当当的美食。由荤素食材层层堆叠,高达九层、十层菜系，荤食放在最上层，蔬菜垫底,蒸汽上窜、肉汁下渗，使得味道极佳。
陕西省荞面饸饹
将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。虽然听起来做法很简单，实际上却有着悠久的历史和一整套非常考究的制作工艺。
蒲城水盆羊肉
陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名，起源于明朝崇祯年间。以剔骨“同羊”肉、骨头等原料，食用时用烧饼或白吉馍同吃。肉烂汤清,清醇可口，别具风味，是关中人不可缺少的一份美味佳肴。杭州17道非遗美食：
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、鱼头豆腐、蜜汁火方、杭州酱鸭、荷叶粉蒸肉、西湖酥鱼、火踵神仙鸭、西湖莼菜汤，还有点心定胜糕、猫耳朵、酒酿圆子、桂花栗子羹.
西湖醋鱼是非遗美食代表作，也是各饭店点击率很高的菜，“西湖醋鱼何处美、独数杭州楼外楼”，楼外楼每天要卖出几百条西湖醋鱼.
西湖醋鱼口感鲜嫩有点酸有点甜还能吃出蟹的味道，我也特别爱吃，除了在饭店吃我还经常买鱼回来自己家里做，西湖醋鱼一般选用一斤多的草鱼，为了鱼的鲜嫩做前要先改刀，还要控制火候和时间，最后淋上酸甜的芡汁撒上姜末即成✌️