㈠ 小笼包的面怎么发
小笼包的发面步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。
㈡ 杭州小笼包馅的做法
小笼包馅（加小笼包）的做法
料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
㈢ 有哪位大神，肯告诉我具体杭州小笼包发面和做法 谢谢
正宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
㈣ 杭州小笼包如何发面
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
不过要说一声 杭州小笼包是死面的 亲 望采纳哦 ！~么
㈤ 做小笼包的面该怎么才会松软
让做小笼包的面变松软的技巧：
1、用温水发酵
酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解，水温与手温差不多就行，太烫的水会使酵母失去活性，如果酵母在温水中没有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性，这时候就需要更换新鲜的酵母了。
㈥ 那位大师知道杭州小笼包怎么发面吗是老面还是泡打粉
面皮材料:普通面粉750克
牛奶600克
干酵母6克
泡打粉5克
盐5克、糖10克
植物油15克
普通面粉300克(后加的)
馅材料:猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克
盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙
五香粉1/3小匙、香油2大匙
鸡高汤400克
蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个
做法:
1。把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀。
2。盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。
3。肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。
4。慢 慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。
5。当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉。
6。揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑。
7。揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。
8。包好的小笼包子生坯静置20分钟。
9。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟。关火,焖3分钟揭盖即可。
㈦ 杭州小笼包是怎么发面的
加水的时候慢慢加不要太快，慢慢来。其他与普通过程没什么太大差别。我记得是这样以前看别人做过口感不错
㈧ 杭州小笼包怎么发面
将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；
用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）
放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
㈨ 杭州小笼包子面怎么和怎么发面用什么发面隔夜面能不能用
面皮材料:普通面粉750克牛奶600克干酵母6克泡打粉5克盐5克、糖10克植物油15克普通面粉300克(后加的)馅材料:猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙五香粉1/3小匙、香油2大匙鸡高汤400克蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个做法:1。把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀。2。盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。3。肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。4。慢慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。5。当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉。6。揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑。7。揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。8。包好的小笼包子生坯静置20分钟。9。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟。关火,焖3分钟揭盖即可。
㈩ 小笼包怎么发面
主料：面粉 500g、猪肉 200g、白菜 适量、韭菜 适量。
辅料：酵母 10g、泡打粉 8g、蚝油、适量盐、适量白胡椒粉、适量五香粉、适量香油、适量鸡蛋、一个食用油、适量鸡精、适量白糖。
具体步骤：
1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋，加入少量清水瞬时搅拌，200克猪肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉馅依次加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，白糖，盐，香油，鸡精，最后加入食用油。