① 杭州哪里的酸菜鱼最好吃
杭州最好吃的酸菜鱼当然是豪哥奶酸菜鱼啦~！你去微博随便搜搜，新浪浙江美食，杭州吃货，大众点评什么的都在说豪哥奶酸菜鱼呢~他家厨师刀工很好，一斤半的黑鱼能片成六七十片鱼片，鱼肉那个鲜嫩滑呀~酸菜也是很正宗的四川酸菜，然后汤头特别浓郁，啊，不说了不说了，口水要留下来了哈哈（¯﹃¯）不过如果要去吃，记得去新店，新店环境好，在滨江区浦沿街道褚家潭16号(垃圾街)，老店在立志园后街，装修什么的比新店逊一点。
② 杭州酸菜鱼哪家好吃
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
③ 奶酸菜鱼是怎么做的啊
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望能帮到你~~!
④ 酸菜鱼杭州哪家店好吃
我来简要回答下：
太二酸菜鱼(大悦城店)
推荐菜： 老坛子酸菜鱼 蛋酥软糍耙 无骨鸡爪
网友推荐： 老坛子酸菜鱼 ; 蛋酥软糍耙
酸菜鱼中小有名气的一家，坐落在大悦城，大悦城第二次去的时候打卡了这家，被这家店的氛围所吸引，都是些年轻小伙子，他们家必点的招牌酸菜鱼，挺大一份，鱼肉嫩滑，搭配上里面的各种蔬菜让人欲...
地址： 莫干山路与隐秀路叉口杭州大悦城6楼；
以上仅供参考，谢谢！
⑤ 萧山那里的酸菜鱼好吃
新安江奶酸菜鱼,在下沙,小南门重庆夜宵, 莲花石也不错。
,
⑥ 奶酸菜鱼怎么样
室友生日一起去的，环境还不错，就是稍微显得拥挤了点奶酸菜鱼的味道真的很赞，还有番茄酸菜鱼也很好吃记得有个点心也蛮好吃的，名字忘记了
⑦ 求助老杭州，在杭州什么地方可以买到地道的传统小吃或者点心
如果想吃比较地道一点的杭州菜，你可以考虑去外婆家，有很多店，你网络一下就能找到路。
如果想吃一些小吃，可以去河坊街，在吴山广场那里，很多店卖小吃，一些糕点和糖都能在那里买，有现做的。PS：那边茶馆里的茶不太好喝。
如果想吃些杂七杂八的小吃，还有一个地方，叫舟山东路，在浙江大学城市学院和浙江树人大学那里，很有名的是那里一家叫新安江奶酸菜鱼的店，据说是舌尖上的中国推荐的。PS：地方不是很好找，你要找人问一下。
如果想吃些小美食，可以考虑去胜利河美食街，那里一条街上有许府牛杂、老头油爆虾、川味观、运动会之类之类的，有一家叫新浪有约扇贝王的店的扇贝很好吃，但只晚上营业。
⑧ 开家奶酸菜鱼馆要具备哪几点
要有会做好吃的奶酸菜鱼的厨师，要有店面，有服务员，有一定的资金储备，哈哈，就够了吧~其他菜当然也要做的好吃~杭州最好吃的豪哥奶酸菜鱼馆，除了奶酸菜鱼之外，奶番茄鱼，蒙古烤肉也是招牌菜，其他菜么普通店里有的也都有点，定期来点新菜，不然顾客要厌烦的
⑨ 树人大学旁边有一个菜馆非常有名,叫什么奶酸菜鱼的,还有什么地方住宿比较好,求推
叫新安江奶酸菜鱼，人山人海，人多得要命，和朋友吃过几次，味道确实比较好。环境一般般。住的地方么舟山东路基本上都是一些小旅馆什么的比较多，看要什么样的，连锁型的貌似我只看到过布丁一家，其它的估计要你自己查了。我也只是见过未住过。。。
⑩ 奶酸菜鱼的做法如何
礼拜三晚上杭州少儿频道看到《五号厨房》放杭州最好吃的奶酸菜鱼，滨江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但差距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：
1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）
2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的差不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟
3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。
4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁
5.最后放白醋提味，起锅后淋一道响油这道菜就更活色生香了
论坛里找来的