1. 小蹄膀可以做醉肉吗
小蹄膀也可以做醉肉，肉的材料并不是最重要的，而是在于配料配料配的好，嘴肉就能做出来
2. 夜郎炝醉肉怎么做
治肾气虚乏，下元惫冷，脐腹疼痛，夜多旋溺，脚膝缓弱，肢体倦怠，面色黧黑，不思饮食；脚气上冲，少腹不仁；虚劳不足，渴欲饮水，腰重疼痛，少腹拘急，小便不利；男子消渴，小便反多；妇人转胞，小便不通等证：牡丹皮、白茯苓、泽泻各三两，熟干地黄八两，山茱萸、山药各四两，附子（炮，去皮、脐）、肉桂（去粗皮）各二两。上为末，炼蜜丸
如梧子大。每服十五丸至二十五丸，温酒下。空心食前，日二服。（《局方》八味丸，即《金匮》肾气丸）治元阳不足，命门火衰，脾胃虚寒，饮食少进，或呕恶膨胀；或翻胃噎膈，或怯寒畏冷，或脐腹多痛，或大便不实，泻痢频作，或小溲自遗，虚淋寒疝，或寒侵溪谷而肢节痹痛，或寒在下焦而水邪浮肿，及真阳不足之神疲气怯，心跳不宁，四体不收，阳衰无子等证：大怀熟地八两，山药（炒）四两，山茱萸（微炒）三两，枸杞（微炒）四两，鹿角胶（炒珠）四两，菟丝子（制）四两，杜仲（姜汤炒）四两，当归三两（便溏勿用），肉桂二两（渐可加至四两），制附子二两（渐可加至五、六两）。上药先将熟地蒸烂杵膏，加炼蜜丸如弹子大，每嚼服二、三丸，以滚白汤送下。（《景岳全书》右归丸）
治冒暑伏热，引饮过多，脾胃受湿，水谷不分，清浊相干，阴阳气逆，霍乱呕吐，脏腑不调：甘草（锉，长寸）三十斤，干姜（炮炒）四斤，杏仁（去皮、尖，砂炒）四斤四两，肉桂（去粗皮，炙）四斤。上先将甘草用白砂炒及八分黄熟，次入干姜同炒，令姜裂，次入杏仁又同炒，候杏仁不作声为度，用筛隔净，后入桂一处捣罗为散。每服二钱，煎至七分，去滓温服。如烦躁，井华水调下，不计时候，以沸汤点服亦得。（《局方》大脚散。按干姜、杏仁制法、药量原缺，据《普济方》引三宜汤补）
治冷气攻心腹痛，多呕，不欲饮食：桂心一两，高良姜一两（锉），当归一两（锉，微炒），草豆蔻一两半（去皮），厚朴二两（去粗皮，涂生姜汁（炒）令香熟），人参一两（去芦头）。上件药，捣筛为散，每服三钱，以水一中盏，煎至六分，去滓，不计时候，稍热服。（《圣惠方》桂心散）
治久寒积冷，心腹污痛，胁肋胀满，泄泻肠鸣，自利自汗，米谷不化：荜茇、肉桂各四斤，干姜（炮）、高良姜各六斤。上为细末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服二十粒，米饮汤下，食前服之。（《局方》大已寒丸）
治九种心痛，妨闷：桂心半两。末，以酒一盏，煎至半盏，去滓，稍热服。（《圣惠方》）
3. 醉羊肉的做法
漕一下水，然后油锅热了倒羊肉，爆炒羊肉，姜蒜大葱一起爆炒
然后倒一瓶啤酒不要放水，再放六月鲜红酱油，再放少许冰糖，提亮色度，烧，再闷
4. 做醉鸡,醉肉用哪一种黄酒比较好
最好是陈年5年-8年的绍兴花雕酒
5. 醉香牛肉怎么做
川菜牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭干坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉卤味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜薯仔烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味薯仔烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片
6. 醉乡红烧肉怎么做
做红烧肉的三个小技巧 一浸泡 放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 二焯水 把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
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三烧制这是红烧的关键步骤。一定要用叙慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 烹饪红烧肉的注意事项 1、用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。 那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大型煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。 同时需要注意的是，肉也要切得不大不孝不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状 2、用料正确 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。 3、彻底煸炒 红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。 4、充分上色 当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色挂一会儿，再放料酒和足量水。
7. 醉鸡肉怎么做
醉鸡肉
平常我们家里人很喜欢吃我做的醉鸡肉 ，即简单，又便宜，而且很下饭，并且做一次可以吃好多次，呵呵。现在把做法告诉大家。（以我们家的量来说吧，以鸡腿为例）
1，买一公斤鸡肉（以个人爱好的部位为主，但我个人认为是鸡腿比较好，鸡翅也不错）
2，鸡腿洗净，不要切，整个放到快开的水中煮熟（关键在这里，一般水要末过鸡，水快开的时候放下鸡，盖好盖，等水滚开了关掉，让鸡腿在里面用热水的余温捂熟，等过一定的时候，那筷子戳一下，当筷子拔出来带出来的水没有血水，那这个鸡腿就熟了。把它捞出来凉透备用。
3，把凉透了的鸡腿切成块，就像白切鸡一样
4，把切好的鸡用适量的盐腌一下，一般根据个人口味，喜欢咸的多放点盐，时间也是根据个人喜好。我一般是晚上做，腌一个晚上，第二天就可以下个步骤了。
5，把一整绍兴老酒倒进锅里烧到温热，千万不能太热或烧沸，这样酒味会跑掉，在酒里面加点味精。
6，把酒倒进腌好的鸡肉里，酒必须末过鸡肉。
7，等半天或一天，你可以随时打开尝尝味道，如果觉得可以了，你喜欢什么时候吃就什么时候吃。
看上去好像挺复杂，其实做多了，真的很简单。不用起油锅，而且口感很好，不过，注意，要放冰箱。最后提醒一下，醉过鸡的绍兴老酒不要倒掉，可以烧菜，炒的菜还特别香呢。
8. 白切肉怎么做 茶酒醉白切肉的做法
茶酒醉白切肉 茶酒醉白切肉用料：白切肉200克，浓茶汁50克，啤酒250克，葱、姜各10克，高度白酒20克，盐适量，高汤250克。 茶酒醉白切肉制法： ①将白切肉用沸水汆一下待用。②然后将啤酒烧沸，冷却后故人茶汁，将白切肉浸泡茶酒内，倒人白酒盖上盖。③连续闷10小时后揭盖出锅、切片装盘即成。 茶酒醉白切肉特点：肉质鲜嫩，微带啤酒的苦味，鲜美可口。
9. 做醉蚶子要先用开水泡一下吗
日本人很喜欢渍物，青花鱼，萝卜片，黄瓜什么的都拿渍，上主食以前，先送上小碟的渍物当开胃小菜，其实不仅是日本，咱们中国更多的是各种腌制食品，只不过方法各有不同，不同的口味和喜好。
我是宁波人，就来说说宁波的腌渍菜吧。宁波靠海，向来多海鲜，海鲜当然要吃新鲜的，但是夏天难以保存，所以会晒成鱼干，虾干或者干贝类以便于保存，另外一种方式就是腌渍，通常是用大量的盐把海鲜腌得很咸，宁波的咸炝蟹，三抱鳓鱼就是经典，那三抱鱼鳓鱼现在不大有人做也不容易吃得到，但是老宁波人应该还记得经过重盐腌然后日光曝晒后的，微微发霉，经年不坏的咸鳓鱼的味道。
一条咸鳓鱼加点肉末打只蛋清蒸，把肉和蛋吃完了，鱼肉只挖掉一点点，再加肉再加蛋再蒸，通吃上一个礼拜，每次能下三碗泡饭！但那都是存在记忆中的美食了，年轻一代的人无论从口味还是从健康的角度，都不大接受太过咸或者腌制过久的食物，倒是那种轻腌的食物比较容易接受，比如活腌的太湖白虾，只要短短十几分钟，就能吃，虾放进嘴里还会跳动。比如腌渍黄瓜，短短几小时，既有腌渍的味道，又有黄瓜的清脆，也颇受年轻人欢迎。还有一种十八斩，鲜活的梭子蟹洗净后，斩成小块，每个蟹脚的关节处都切开，加调料腌一晚上就能吃，是下饭下酒的好菜。
腌渍菜是介于生拌菜和熟食菜之间的一种做法，无论蔬菜或者海鲜，轻腌之后别有风味，今天我就做一个腌渍醉血蚶，现在正是蚶子这类贝壳盛产的时节，通常我们都是用开水烫一下直接就上桌的，蘸鱼生加油，或者加点芥末都好吃。但是如果像我一样用比较复杂一点的调味品来腌渍几小时，那就真的别有风味，入味又好吃了，可以配啤酒，但是配点清酒更搭，如果你也和我一样好这一口，赶快试试吧！
[酱油渍醉蚶]
主料：血蚶500克
辅料：小葱1根，香菜2根，姜3片，蒜3瓣，洋葱小半个，二锅头烧酒10克，鱼生酱油（或蒸鱼豉油10克），生抽25克，料酒15克，糖5克
步骤1、腌渍的食物，主料食材的新鲜固然是最重要的，另外就是腌制的调料品种要丰富一点，这样直接会关系到最后腌渍出来食物的层次。二锅头和料酒都要放，不能只放一种，作用不同，烧酒用来杀菌，料酒用来调味去腥。
步骤2、把所有的辅料都切细备用，但也不用都切成末，因为最后这些辅料都会被挑拣出来不食用。其它的调料都放在一个小碗里，调和均匀备用。
步骤3、烧开半锅水，同时把血蚶清洗干净。
步骤4、待水烧开后关火，把洗干净的血蚶放进去用开水烫一下，烫的时间大约是15秒，我是在心里默默数数，这个血蚶生熟的把握要靠经验，如果有第一个血蚶开口了，那么这锅血蚶就有点烫老了，所以最好一个都没开口，这个度就有点难把握了，试试和我一样在心里数数，数到15。
步骤5、把血蚶都略烫下立刻倒干水份放进盘子里，如果去用漏勺捞，第一批没有捞起的血蚶就会烫过头，所以不如一下子连汤带蚶一起倒入网篮里比较快速。然后一个个用手就能把血蚶剥开，丢掉一扇壳，把带肉的一半壳留下。
步骤6、待所有的血蚶去壳后放进一个冰盒里，加入所有的辅料。
步骤7、再淋上调料汁
步骤8、调料大致与食材平，如果不够一点，可以再添加一点料酒，要食材都浸泡在料汁里为准。
步骤9、盖上冰盒盖子，放进冰箱里冷藏6-24小时
步骤10、这是冷藏6小时候取出来，也就是上午腌，晚上就可以吃了。当然腌渍一夜，第二天吃，味道更好更入味。
这样腌渍的食物，味道刚刚好，可以下酒，配清酒特别搭。
小贴士：因为不是很咸，请在48小时内把这道菜吃完，而且最好一次吃完，如果一次吃不完，就用干净干燥的筷子先夹出一半再盖上盖子放冰箱保存。
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10. 夜郎炝醉肉怎么做好吃
夜郎炝醉肉是地方美食，味道鲜美，做法简单
材料
主料：带皮五花肉1500克。
辅料：洋芋块100克、姜1块、葱节1束、干椒2个、砂仁2颗、八角1粒、茴香少许、小菜心10颗、盐10克、白糖20克、甜酒糟20克、鸡精5克、料酒1瓶。
做法
1、带皮五花肉刮洗干净，切成长3公分、厚1公分的小长形待用;
2、锅中放油少许，放冰糖炒至棕红色，放入肉片同炒皮色大红时参汤少许，放盐等调味品同时到入一瓶料酒及姜、葱、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香，放入高压锅中压10分钟，此时肉中的油质已经吐出，将肉片捞出皮朝下扣入碗中，洋芋块用油炸酥放于肉面上，原汤放入上笼蒸2小时左右。
3、取出滗去原汤，翻扣在大圆盘中，菜心围边，原汤勾芡淋在肉上，锅中放半炒勺油，放入干椒炒成棕红色炝在肉上即可。