❶ 上海粗炒面的详细做法里边放油菜香菇炒出来颜色发黑那种！满意答案追加分数！
材料
生拉面200公克，猪肉丝100公克，洋葱50公克，绿豆芽30公克，高丽菜30公克，青葱1支，红萝卜20公克，韭黄30公克，沙拉油20㏄，生抽酱油2小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽酱油1/4小匙
做法
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热，放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
❷ 正宗上海炒面的做法
上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
做法二:主食材：细面
配菜：鸡毛菜 猪肉丝 香菇
铁锅最好！
不易粘锅，炒面带有干香镬气。
“ 制作过程 ”
01.选择中、高筋面，劲道韧性好。
挑300g细面，保证入味且口感好。
水沸后加面条， TIPS①: 面条：水 = 1:2
煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出。
计时：1分20秒。
捞出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。
TIPS②: 沥干水分后加0.5勺食用油，挑散。
面条准备好了，炒面就可以开始了~
请全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，让油滑满锅底。
顺势加热至油面微微冒烟后，将锅离火，
迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟。
烫肉丝的油全部倒出，用锅内残留的油继续下一步。
TIPS④：控制下面条的时间。
03.将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，
菜叶变软后方可倒入炒面。
加2勺老抽 ▶ 1勺盐 ▶ 1/4勺白胡椒粉
比锅铲好用百倍的筷子登场！
趁老抽还未上色，迅速挑散搅拌。
炒面的干香哪里来？其实是“糊锅”的功劳。
04.最后放入肉丝，持续颠锅翻炒。
tips⑤: 炒至锅边出现一些焦底才可盛出。
❸ 上海炒粗面怎么做好吃
要炒的粗面，用开水过一下，开水要多这样的面才会有咬劲。然后用冷水洗一下晾干。配料可以自己选，一般用猪肉丝鸡毛菜。猪肉丝要用酒，酱油，少许淀粉，先腌制一下。油热下锅滑炒，断生盛起，下鸡毛菜翻炒一下，把过水后的面放下一起炒。放老抽这样才会颜色更好，更会有酱油的酱香，最好下的已断生的肉丝在翻炒一下即可。