㈠ 五香盐水上海素鸡的做法步骤图，怎么做好吃
用料
主料素鸡250g黑木耳50g苦菜50g香菇50g
调料冰糖适量老抽适量调和油适量海鲜酱适量
上海素鸡的做法
1.准备的材料。
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2.素鸡切片，放入锅中煎两面金黄捞出。
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3.锅中留底油煸炒黑木耳，香菇和黄花菜，下入素鸡。
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4.加入老抽。
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5.加入海鲜酱。
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6.放入冰糖。烧至汤浓稠即可。
㈡ 上海素鸡是面粉还是豆制品
上海素鸡。是豆制品。是用豆腐皮，就是千张。压制而成。而烤夫和素面筋是用面粉制成。
㈢ 谁知道上海面馆里的一种小吃，好像叫素鸡，但是油饼形状，像是面筋做的
就是叫：素鸡
素鸡是一种豆制品
以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。口味：咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
㈣ 纸样中的素鸡是什么意思
素鸡是一种传统豆制食品。
素鸡广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
㈤ 素鸡怎么做最好的吃呢
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
1.上海五香素鸡
食材：
素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水
做法：
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香
5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火
㈥ 香煎素鸡是如何制作的需要哪些材料
薄影响口感没有那种感觉，另外在备一碗清水旁边当准备好食材后，起锅放油煎，二面煎致微黄夹出来放在准备好的清水中，这样尤如走油蹄膀，关键一个字松，最后把锅中底油倒掉，哪怕来一碗馄饨都是满嘴鲜甜有嚼劲，关键它不是肉，多吃几块也不怕胖，今天我给大家介绍的这款上海素鸡制好吃的窍门就是需要长时间的烹饪，才能使素鸡吸收汤汁的滋味，使素鸡软嫩无比，非常过瘾。
加入白糖和食盐烧开。将素鸡推入炒锅，用小火扒透入味，加入味精，拌匀后用水淀粉勾芡，再淋上香油拖入菜盘，最好撒上香菜段即可。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
㈦ 上海的素鸡如何做拜托各位了 3Q
上海素鸡www.yuleshow.org/weblog/2004/ 09_september/20040914_000345.html ----------------------------------------------------------------------- 茹素，很优雅脱俗的一个词，是一种对生活的态度。然而到了民间，佛教的善男信女们为了“修行”，也“喫素”，但总是凡心不泯，还想出了许多荤名的素菜，象“素火腿”、“素鸡”、“素肠”之类的，不一而足，随着民间烹饪大师们不断的努力，把这些东西发扬光大，逐渐成了人民大众喜闻乐见的家常菜肴。 就说素鸡吧，记得以前读书的时候，学校的弄堂口有个老头，手裏挎着一只篮子，上覆蓝布，掀开布，就是引人垂涎欲滴的“五香素鸡”；那老头，每天只卖一篮，一篮衹有“靠廿只”（沪语“近 20只”），而且，衹有傍晚的时候才有得卖。那个素鸡很小，不过三根火腿肠的粗细，还比火腿肠细一些，等付了钱，老头取出一只，把外面的绳子解开，打开包布，就是香香的素鸡了，老头的篮子裏有个盆子，盆子裏有刀，老头把素鸡切成十几个薄片，装到袋子裏递给买者。买者往往边走边喫，一脸的心满意足，老头看着自己素鸡受欢迎，也是一脸的心满意足…… 现在，那裏已经大不一样，想来也找不到如此鲜美的素鸡了。其实，衹要肯好心思，此物完全可以自制，而且，还相当的容易。菜场裏都有豆制品摊，摊上都有薄白页卖，挑色泽均匀、有弹性、有豆香的买上几张，回来洗淨后待用。 烧一锅水，放入一勺食用碱，将水烧到大约六十多度，烫手但依然可以忍受的地步，将百页放入浸泡，等百页软化，捏上去有熟烂的感觉时，将百页取出卷起，外面包以粗厚棉布，用力紮紧，大约半小时后，打开棉布，就成了素鸡。 这种素鸡是白的，如果要喫五香素鸡，可以将五香粉放在水裏同煮，在卷制时再拌入调料；另外，也有人到卷制时放入香菇、蘑菇之类的东西，做成花色素鸡。 如果嫌自制素鸡麻烦，也可以从菜市场直接购买制成的素鸡，挑选的时候要捏上去有弹性，能甩到却甩不断的为好，另外，还要注意表面干燥，素鸡时间一长，表面会变成滑滑的。素鸡买来后，洗淨，切成片，厚薄大约比手指细一些，太薄的素鸡，并不好喫。 素鸡做菜，要先经油炸，可能是豆类的缘故，素鸡被油炸的过程中，会变成很粘很粘，粘在锅子上，粘在铲子、筷子上，很是麻烦。因此，锅最好用不沾锅，油要多，多到素鸡可以浮起，油温要高火要大，让油温一下子外素鸡的外层炸幹，则比较不容易发粘。素鸡最好两三块一起炸，如果多的话，粘在一起分都分不开。素鸡，要炸透，但不能炸枯，如果素鸡被炸得其轻如纸，那么，味道也会如纸。 等素鸡炸好后，另起油锅，放入素鸡翻炒，加入高汤和酱油，一起炖煮，如果另有发木耳、香菇之类的，也可以一并放入，烧煮十分钟左右，加糖，收幹，起锅，就是一道传统的红烧素鸡了。 素鸡的喫法很多，还有将素鸡切块后拌香菜、麻油的，也有在炒酱裏放入素鸡以取代豆腐干的，反正，素鸡正如荤鸡，可切丝，可批片，也可剁块，凡时可用荤鸡做的菜，素鸡也行吧。 说到荤素，使我想起市售的用魔芋和凝胶类原料做出几乎可以乱真的“虾仁”、“肚片”以及“红烧肉”来，甚至庙裏的素斋也用此类，真是世风日下啊。这些东西，工艺虽好，可谓巧夺天工，但总是奇技婬巧，落于“俗货”之流。
㈧ 请教各位：上海素鸡是用什么做的，有步骤吗
主料4种
素鸡
250g
加入海鲜酱。
㈨ 上海素鸡怎么做好吃，上海素鸡的家常做法
步骤
6.放入冰糖。烧至汤浓稠即可。
小贴士
1，素鸡煎过又焖过后，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。
2，素鸡片要晾干，否则煎的时候容易炸出油。
㈩ 素鸡和素质是一个意思吗
两者应该不是同一个意思，素鸡可能是专门饲料喂养的鸡，用在某些地方中，可能与“菜鸡”意思差不多，都含“差劲、生手”的意思