1. 八宝辣酱怎么和什么吃
上海菜专家、生活盟主
酸甜可口 小清新 就爱吃肉
八宝辣酱是一道具有特色的家常菜，它有猪肉，香菇，薯仔，鸭胗，花生米，豆干，胡萝卜等组成的八种食品。它味道鲜辣带一点微甜，又荤素搭配的百搭菜，不但是下酒菜，而且也是个下饭菜，要是来碗光面做面浇头更是相当美味。
食材
猪肉
150克
水发香菇
50克
豆干
50克
鸭胗
100克
油
适量
盐
适量
杂菜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
鸡精
适量
料酒
适量
辣酱
适量
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤
1
猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。
2
鸭胗绰水后切丁，用料酒，生姜片去腥
3
薯仔削皮切丁泡在清水里去淀粉
4
豆干香菇切丁，杂菜。
5
花生米炸香
6
辣酱
7
起油锅，先倒入猪肉爆炒起锅待用。
8
油锅放入生姜片，倒入鸭胗爆炒变色。
9
把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣酱，加一碗清水大火煮开至薯仔熟。加入花生米，鸡精，白糖收汁。
10
装盆，撒入葱花
小贴士这个八宝可以随配，用鸡肉代替猪肉都可以，炒至过程中后期不断的划炒。避免粘锅。
2. 上海八宝辣酱都有什么材料
回答这个问题前，小编查询了相关资料！现编辑转叙如下：提起"上海八宝辣酱"老上海人对这道菜一定不会陌生？八宝辣酱的
"
八宝
"
是由八种食材组成，你知道是哪八样材料吗？
"
八宝辣酱
"
是上海着名的特色菜，它是由
"
炒辣酱
"
改良而来的。"
炒辣酱
"
是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
八宝辣酱这道菜虽然是一道
"
小菜
"，但大俗之中往往蕴藏了大雅，在这雅俗之间，考的就是厨师的悟性。
3. 八宝辣酱怎么烧
1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。 2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。 3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。 4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
4. 八宝辣酱怎样做好吃
材料
主料：猪肉150g、水发香菇50g、豆干50g、鸭胗100g；
辅料：油适量、盐适量、杂菜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、辣酱适量
八宝辣酱
1
猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。
5. 中国国高级汤面八宝辣酱面做法
八宝辣酱面
蓝晶翎
“在上海的时候早饭的最爱啊，八宝辣酱面。外面做的没有自己家的用料实在，做法其实并不麻烦，只是切菜比较耗费时间。这菜在我家一向是周五做的，把冰箱里剩下的东西清理一下，晚上把酱炒好，放冰箱里。早上煮好面，热汤面配冷酱，刚好温度适宜，味美无比啊。”
食材明细
干面100g
茄子1根
香菇2朵
青豆50g
海米10个
杏鲍菇1个
鸿禧菇适量
白玉菇适量
青虾3只
鸡腿肉50g
猪里脊肉50g
白菜叶1片
咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
八宝辣酱面的做法步骤
1
各种食材准备好，均切丁。
2
炒锅内不要放油，烧热，下鸡腿肉和猪肉煸出油。
3
将鸡肉推倒一旁，下海米与葱段爆香。
4
加入茄丁和香菇丁，继续翻炒。
5
放入各种菇类，大火，炒出香味。
6
加入辣椒酱和海鲜酱，转小火，慢慢炒香。
7
烹入绍兴酒2大勺，放入虾段。
8
放入青豆，加适量水，盖锅盖焖煮3分钟。
9
另备一锅水，煮面，烫熟白菜叶。
10
煮好的面和炒好的菜分别装盘，吃的时候把八宝辣酱倒入面碗中即可。
小窍门
1.由于海鲜酱和辣酱本身都有咸味，所以我没放盐，喜欢咸口的同学可以自己调整。
2.家里有什么剩菜，只要不太特殊，都可以一起做，未必是八宝，可以十宝二十宝的。
3.放白菜是因为家里刚好有白菜，可以用任何绿叶菜代替。
使用的厨具：炒锅
6. 上海菜：八宝辣酱的做法
上海炒酱中有三样主料和一件配料是绝不可少的，便是豆腐干、花生、精肉和甜面酱。若是放了辣，往往叫做八宝辣酱。
花生要选当年的，挑选的时候拿一个剥去外皮，色白饱满有光泽的为好，但不能泛油。花生用开水浸泡，剥去红色的外皮后稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀后，切丁，用盐、料酒和生粉稍腌，放入油锅炒熟盛起。
所有的东西，都要切得大小相仿，那样做出的菜才漂亮。另外瘦肉易缩，可以稍微切得大一点，等经油之后，就大小一样了。开洋如果太大，也可以一切为二，或是一切为三。总之，所有的物件，要形状大小整齐，才显得出细致来。若是肯花本钱，可以将边角料弃去不用，然而恐怕大多数精明的上海人是舍不得的。
所有的东西都准备好了，就可炒酱了。想吃辣的，可先用干辣椒炝锅，否则就只要将油锅架起，放入所有的东西，然后放入甜面酱，手要不停的搅动，否则非常容易沾锅，如果手上的力气不够，可以将物料一样样地放入，待炒匀了再放入另一样，如果觉得太干，再加入一点高汤。纯用甜面酱的炒酱，易有一种淡薄的感觉，口味重的朋友，需要加入一点豆瓣酱，豆腐酱太多则咸而发腻，和甜面酱的比例，以不超过三分之一为好。炒酱要炒透才好吃，起码要二十分钟不停地炒，的确也是件比较累人的事。但要做好一道菜，哪样不是花了大心思大力气的呢？
起锅之前，加入白糖些许，既可盖过些“酱气”，也能吊鲜，喜欢甜的，可以多放点糖；装盆之后，将虾仁铺在上面，调和一下颜色。炒酱需要用这么多原料，一次肯定吃不完，每当再次上桌，都是翻热；与别的菜不一样，炒酱是越翻热越好吃，两三天后，方到了其极至的美味，可待那时候，往往盘底已快朝天，只能留下回味无穷了
7. 八宝辣酱的制作材料
已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克。肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。
8. 八宝辣酱怎么做
食材：
瘦鸡腿肉50g，猪腿肉50g，虾仁（上浆），豆干3片，冬笋50g，干虾仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣酱1汤勺，海鲜酱1小勺，老抽少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
9. 八宝辣酱的制作
八宝辣酱八宝辣酱,是着名的上海特色菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样,因此颜色丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。 白斩鸡 “说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产着名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。 明鳗鲡鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素a,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。 鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的鳗鲡,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于鳗鲡营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。 脆皮乳鸽这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两或1斤。在厨师的精心制作下,烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽又称一元鸽。顾客在饭店里消费额到规定金额后,只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜,花小钱。 城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。