⑴ 鸭食带的处理方法
1.自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水
2.解好冻的食带里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡
3. 在经过退水的食带里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了
4.没用完的食带可以带水放入急冻库冷藏
⑵ 鸡肉鸭肉怎么解冻
在冻的鸭肉或鸡肉上撒一些盐，或者倒点黄酒，解冻会快一些。
⑶ 鸭肉要怎么解冻才不变味
将鸭子斩成块，装盘待用；
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烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；
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趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头；
4
水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟；
5
将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
6
锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
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下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油；
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放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；
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等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。
END
注意事项
本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒；
如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味；
本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。
⑷ 宰鸭子厂的鸭子，肠上的油怎么样快速摘除
1、鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗（原本该用白矾揉搓的，但北方没有卖的），最后一遍加一勺白酒清洗干净即可，然后用清水浸泡备用（这是因为鸭肠是冰冻的，泡一泡颜色要好看一点，吃起来也要脆一点）。
2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3、把葱和芹菜切段。
4、鸭肠捞出挤干水分切成长段，码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。
5、热锅倒入菜油，油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。
6、最后加入葱和芹菜，撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。
⑸ 冷冻的鸭子怎样才能快速解冻
冷冻肉解冻技巧（冷冻鸭子也是冷冻肉）：
1、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。
2、放在冷藏室中解冻
头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。
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肉类解冻注意事项：
1、最糟糕的化冻方式是用热水泡。有的人为了尽快给冻肉解冻，喜欢使用热水浸泡，这样虽然的确可以快速解冻，但是对口感和营养都会造成一定的损害。
2、在解冻时，如果使用普通温度（6℃～8℃）下的水，细胞组织液慢慢融化后，仍能够逐渐地渗回到组织细胞内，从而可以回复到鲜肉的状态，不会造成营养的流失。
⑹ 冰箱里面放入蒸熟的鸭肉怎么样解冻的冻肉怎么解冻
冰箱里面放入蒸熟的鸭肉解冻可以用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化肉，然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。
放在冷藏室中解冻，头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择解冻档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。
鸭肉的解冻方法
金属盆解冻法，是把肉夹在两个金属盆中间，组成金属盆底—冻肉—金属盆底的三明治状，尽量贴住肉的表面，上面的盆中最好放一些重物，这是利用了金属导热散热快的原理，使冻肉通过金属盆迅速和周围的空气进行热转换，一般15分钟左右，冻肉就会化开了，速度比放在空气中快几倍，肉质不会发生改变，口感依旧和鲜肉一样。
盐水解冻法，盐水解冻法想必大家都听说过，就是在常温的水中加入些食盐，然后将肉块用保鲜袋包裹放在水中浸泡，这样的方法比直接将肉块浸泡在水中要快，而且对肉质不会造成太大影响。
其实这个就是利用盐水结冰温度比水低的原理，和冬天在雪面上撒盐解冻是一个道理，因此这个方法算是解冻中比较实用又快捷的方法。
⑺ 如何洗净鸭肉
用料酒洗下然后加上浓盐水再洗下（最好持续腌制3-5分钟），最后用清水洗净就可以了
⑻ 冻鸭要如何解冻
冻鸭加工前需解冻，解冻方法有空气解冻、水解冻、真空解冻和高频解冻等。我国目前普遍采用的是空气解冻或水解冻。空气解冻法是将冻鸭放在室内自然解冻，例如室温为10～15℃时，经过10个小时左右可解冻完毕。如果室温较高，或有空气循环，则解冻时间缩短。水解冻法是用水浸泡或用自来水淋浇冻鸭，利用水的温度使其融化。这两种方法均操作简便，但会造成冻鸭不同程度的汁液损失或微生物污染，空气解冻法更适于一般条件下采用。
⑼ 烤鸭肉冻在冰箱里怎么解冻
建议在凉水里放点盐，然后肉放在里面，解冻速度快点。