‘壹’ 上海青怎么炒才有甜味
白灼青菜一道零油烟、健康、快手的素菜。 青菜400克、蒜30克; 食油4汤匙、食盐5克、豉油3汤匙、鸡精5克
青菜用清水冲洗干净，然后对半切开
炒锅放水煮开，加入适量的盐和1汤匙食用油，然后把青菜放入焯熟
捞起，装入盘里
蒜头剁成蓉
煮锅烧热，加入油把蒜蓉爆香，再加入生抽和鸡精煮开调成汁
把煮好的调味汁淋入菜盘即可 烹饪技巧: 焯烫青菜的水中加盐和油是为了保持青菜保持碧绿。 (来源：美食杰, 作者：甜盐蜜语)
‘贰’ 白灼上海青的做法步骤图，白灼上海青怎么做好吃
白灼上海青的做法
青菜用清水冲洗干净，然后对半切开
‘叁’ 青菜下锅一般炒几分钟
2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟。
青菜不像肉类，不需要炒很长的时间，大约炒上一到两分钟就可以了，这样的时间把握的刚刚好，既不会让青菜的营养流失，也不会破坏青菜的口感。
想要青菜炒的好吃，就要荤素搭配，一点油水都没有味道肯定单调，所以适当的加点肉，还有一些调料品是必不可少的，像是大蒜，葱姜这些都可以当做调料品来调味。
‘肆’ 怎样做白灼小棠菜
前言
小棠菜，又叫上海青，可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
材料
主料：小棠菜500g；
辅料：姜适量、油适量、盐适量、生抽适量
白灼小棠菜
1
小棠菜洗净，大棵的对半切开方便熟透；
2
锅中煮水，下姜片和油盐煮开；
3
下小棠菜焯熟，捞起沥干水；
4
盛入碟中，淋上生抽即可！
小贴士
选购要领：
以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳
‘伍’ 上海青的做法有哪些
上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。
材料：
主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量
做法：
1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀；
2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用；
3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒；
4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入鱿鱼卷；
5.快速翻炒均匀，调味。
青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。
‘陆’ 上海青的菜谱
简单、易做、好吃。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。 能提高机体免疫功能、延缓衰老.、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等作用。
做法：洗净青菜，每棵青菜竖切，一分为四。香菇洗净去老梗。蚝油备用，蒜米切碎。锅烧热加油下蒜米、盐爆香后放入上海青大为翻炒，菜断生后摆盘。锅烧再热加油，放入香菇翻炒。边炒边放入少量开水，使香菇易熟不糊锅。加适量蚝油，再小闷一会。出锅后码在上海青上就OK了。 材料：
主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量
做法：
1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀
2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用
3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒
4.因为这次买的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入鱿鱼卷
5.快速翻炒均匀，调味 材料：鲜蘑菇、鲜香菇个100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量
做法：
1、洗净并沥干上海青上的水。
2、洗净双菇并沥干水。
3、沸水氽烫上海青，保持青绿为准。
4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧一会。
5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉。
6、放入盐、味精适量。
7、倒入上海青，快速翻炒并起锅。 白灼上海青，通俗的大众叫法也叫“盐水青菜”，水里加上适量的盐和几滴油（主要是让青菜保持色泽碧绿，卖相好）水煮开后，把青菜放下去灼熟捞出即可用，味道是相当清淡，也是营养专家推荐的一种绿叶青菜最健康的吃法。
材料： 主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量 水 做法：
1、一棵上海青用刀一开为4份；
2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；
3、大火保持水沸灼至青菜熟捞出；
4、把少许胡萝卜丝倒下水中灼熟（作点缀装饰用）。 材料：
大米180g，广式腊肠2根，鸡蛋1个，上海青75g，糖1小勺，生抽、美极鲜、凉白开、姜丝、食用油适量
做法：
1、大米洗好浸泡一小时左右
2、砂锅底部倒一层油
3、泡好的米倒入砂锅，倒入清水，水与米的比例大约为1：1.5
4、腊肠切片备用
5、生姜切丝
6、砂锅置炉上，大火烧开转小火烧至水将干
7、立即放入姜丝及切好的腊肠，打入鸡蛋,盖上盖子，继续小火蒸5分钟，关火
8、此时不要开盖，继续焖15分钟
9、取一锅放炉上，烧开水将洗好的青菜烫熟捞出备用
10、取一小碗，放入一小勺白糖
11、倒入生抽
12、再滴入几滴美极鲜酱油
13、倒入适量凉开水，调味汁就做好了
14、将蒸好的米饭放入青菜，倒入调味汁即可
‘柒’ 如何炒小青菜
青菜是我们大家常见的一种蔬菜一般在菜市场或者是超市都是有的卖的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜汤等。那么大家知道小青菜怎么炒好吃吗?小青菜的营养价值有哪些呢?小青菜的副作用有什么呢?感兴趣的朋友就请看下文吧。
小青菜怎么炒好吃
1、小青菜洗净用水泡一泡，将泥都洗干净。
2、将姜葱都切好，留着备用。
3、锅里倒油烧热。
4、再放入小青菜。
炒食。锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，但个人推荐加花椒或大茴香———这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。
煮食。先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想。水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃，有上汤蔬菜的感觉，柔软可口。特别是炒的时候容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好。
结语：通过以上介绍，大家对芹菜的相关知识是否有了更多的了解了呢?食用小青菜时不宜烹饪时间过长,同时也要注意不要把鲜嫩小青菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调,适宜用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。