Ⅰ 上海老酱鸭的做法
楼下的餐厅有一些比较地道的家常菜，比如上海酱鸭，很多人都喜欢吃上海酱鸭，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然上海酱鸭的做法比较简单，然而还是经常会有人问上海酱鸭怎么做,上海酱鸭如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道上海酱鸭，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的上海酱鸭，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，你也可以自己动手做上海酱鸭，绝对花实惠，还想知道更多上海酱鸭的做法，就来餐饮世界搜索一下！
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：酱上海酱鸭的制作花：主料：鸭2000克
调料：盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
上海酱鸭的特色：鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。教您上海酱鸭怎么做，如何做上海酱鸭 1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱花包好，另取纱花将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
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Ⅱ 上海酱鸭怎样做好吃呢
上海酱鸭的做法
可以根据自己口味调节生抽盐和冰糖的分量 白糖也可以
制作方法很简单 而且做出来鸭肉软而不烂 香味扑鼻 是外面买不到的健康好味道 这个方法做整鸭半鸭或鸭腿鸭翅都可用 一样美味
注意事项
Ⅲ 上海酱鸭要酱多长时间呢
楼下的餐厅有一些比较地道的家常菜，比如上海酱鸭，很多人都喜欢吃上海酱鸭，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然上海酱鸭的做法比较简单，然而还是经常会有人问上海酱鸭怎么做,上海酱鸭如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道上海酱鸭，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的上海酱鸭，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，你也可以自己动手做上海酱鸭，绝对花实惠，还想知道更多上海酱鸭的做法，就来餐饮世界搜索一下！
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：酱上海酱鸭的制作花：主料：鸭2000克
调料：盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
上海酱鸭的特色：鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。教您上海酱鸭怎么做，如何做上海酱鸭 1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱花包好，另取纱花将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
Ⅳ 上海本帮菜酱鸭的做法
1、酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
2、今天就来分享一下“本帮酱鸭”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
麻鸭1000克，冰糖、大葱、桂皮、八角、干辣椒、生姜适量。
4、先把大葱切段，生姜切片，热锅倒入1000克大豆油，然后把处理干净的麻鸭剪去鸭爪。
5、放入七成热的油锅中，炸8分钟左右，炸制麻鸭表皮微黄，炸制过程中用勺子舀热油不停浇在麻鸭身上，使其受热均匀，通过油炸后，不光烧制时更容易上色，鸭皮吃起来非常有弹性，炸好后，捞出麻鸭。
6、另起油锅，先放入冰糖来熬糖色，等冰糖熬化呈酱油色冒气泡时，放入炸好的麻鸭，再把熬好的糖汁浇在麻鸭身上。
7、然后放入漫过食材的凉水，再放入姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，然后放入两小勺海鲜酱，20克生抽，15克老抽，10克蚝油，适量料酒，再放入鸭杂，然后盖上锅盖，中小火慢炖一个小时。当中水分蒸发，再加两次水。
8、最后烧到汤汁浓稠时，盛出酱鸭，再把汤汁淋在酱鸭身上。
9、等冷却后把酱鸭切片摆盘，这样一只咸香入味，色泽红润的本帮酱鸭就做好了。
10、医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有"滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊"等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
Ⅳ 上海酱鸭腿的做法步骤图，上海酱鸭腿怎么做
上海酱鸭腿的用料
鸭腿400克 生姜5克
大蒜5克 葱10克
八角桂皮香叶草果10克 盐5克
冰糖10克 生抽10克
料酒10克 老抽5克
上海酱鸭腿的做法
步骤9
鸭腿捞出后，放凉再切块，再淋上酱汁即可。
上海酱鸭腿的烹饪技巧
1、鸭腿宜先焯水，去腥。 2、鸭腿宜放凉后，再切块，更容易成形（热切容易散）。
Ⅵ 辣酱鸭制作方法
选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1:杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。
2:擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3:复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4:鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5:用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。