① 上海栥饭团中的肉糜酱的做法
肉糜酱的做法
主料
猪肉适量 葱姜末少许
辅料
豆瓣酱适量 老干妈豆豉辣椒酱少许
酱油少许 清水适量
鸡精少许
微辣肉末酱的做法步骤
1. 将猪肉洗净剁成肉末，不要成肉糜哈，葱姜切末
2. 准备好豆瓣酱，老干妈豆豉辣椒酱
3. 炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜末，老干妈豆豉辣椒酱翻炒出红油
4. 下入豆瓣酱炒香
5. 再加入肉末、酱油翻炒，我加的酱有点儿少了
6. 加入一碗水慢慢熬煮，要用筷子不时地搅动哈
7. 小火熬至浓稠
8. 加点儿鸡精盛出
② 炖肉糜的做法，炖肉糜怎么做好吃，炖肉糜的家常做法
主料猪肉糜300g 辅料料酒适量葱花适量盐适量白糖少许
步骤
炖肉糜的做法步骤11.新鲜猪肉糜，放入适量盐、白糖调味。加入葱花。
炖肉糜的做法步骤22.加入适量料酒。
炖肉糜的做法步骤33.用筷子搅拌均匀。
炖肉糜的做法步骤44.加入少许水。
炖肉糜的做法步骤55.隔水放入电饭锅里蒸。
炖肉糜的做法步骤66.大概蒸20分钟左右，猪肉糜完全变色，即可出锅。
小贴士
这道菜，调味是关键。
③ 老上海辣肉面怎么做
老上海辣肉面
用料
猪肉糜
葱姜蒜末适量
面条二两
老抽
生抽
白砂糖
盐
料酒
淀粉
剁辣椒
胡椒粉
老上海辣肉面的做法
将料酒，盐，糖，生抽，老抽，淀粉加入肉糜，搅拌均匀腌制片刻
锅内放多油，入剁辣椒炒香。姜蒜末入油锅煸炒出香味，加入腌好的肉糜一同翻炒，同时再次加入一点点老抽，生抽，盐，糖，剁辣椒调味炒熟。出锅前撒上葱花和胡椒粉
面下锅煮熟，碗里放猪油，麻油，葱姜末，生抽少许，倒入面汤调开
面装汤碗，加辣肉浇头，再加上绿叶蔬菜点缀
开吃吧
④ 肉糜怎么做
主料：猪肉糜
辅料：料酒、葱花、盐、白糖
步骤
1.新鲜猪肉糜，放入适量盐、白糖调味。加入葱花。
2.加入适量料酒。
3.用筷子搅拌均匀。
4.加入少许水。
5.隔水放入电饭锅里蒸。
6.大概蒸20分钟左右，猪肉糜完全变色，即可出锅。
⑤ 肉糜应该怎么浆，做出来的味道才好吃啊
不喜欢料酒可以放一点啤酒，没有料酒的味道，还很鲜嫩
用不掉的用保鲜膜封好再放到冰箱里，第二天做之前最好能把上面一层去掉，然后搅匀
十三香、花椒粉、胡椒粉之类的，你喜欢哪种还可以放一点点进去
鸡精最好少用，试试鸡粉，选用没有谷氨酸钠的，美极的里面好像没有
⑥ 上海蒸肉饼的做法
上海蒸肉饼的做法
的用料
猪肉糜（三肥七痩）｜250g 鸡蛋｜2个 生抽｜1汤匙 老抽｜1茶匙 料酒｜1茶匙 淀粉｜1茶匙 葱姜水｜50g 盐 糖 白胡椒粉｜少许 葱花｜适量
做法步骤
步骤 1
【1】肉糜调味 1、将生抽 老抽 料酒 盐 糖 白胡椒粉放入肉糜中，用手抓匀；分三次倒入葱姜水，每次都把肉馅搅拌均匀后再加水。 2、再倒半个鸡蛋的蛋液，和匀再加淀粉再搅拌均匀，一直和到感觉肉馅有粘性位置，也就2分钟的事儿。
步骤 2
3、把和好的肉馅平铺在碗里，打一个鸡蛋在中间（还可以用咸蛋黄哦）。
步骤 3
【1】蒸肉饼 上蒸锅，水开后，蒸10分钟。 【2】撒葱花调味 最后撒葱花，滴适量生抽即可。
步骤 4
一勺下去，混合了蛋清的肉泥，软嫩、细腻，加上甜甜咸咸的溏心蛋黄，几种不同的口感却很融洽的交融在一起，味道……简直了！
⑦ 辣肉面辣肉的做法
步骤
食材清单（2人份）：
1）去皮五花肉：250克。如果想多做几份，必须分几次炒，因为家用炉灶火力有限，锅里一次只能炒半斤肉。
2）盐：1/2茶匙＋1/2茶匙
3）白胡椒粉：1/4茶匙＋1/4茶匙
4）面糊：普通面粉20克＋水40克，搅拌均匀
5）大蒜：1瓣，10克，切成细末
6）生姜：5克，切成细末
7）小葱：25克，葱白、葱绿分别切碎
8）红油豆瓣酱：30克
9）葡萄籽油：30克＋15克
10）白糖：10克
11）细面：300克
12）麻油：4克
做法：
1. 猪肉糜本身腥味比较重，为了去腥就必须充分翻炒，然而这样一来口感难免变硬变干，所以比较讲究的面馆通常选择用猪肉丁代替猪肉糜。切肉丁之前必须先磨一下刀，毕竟无论菜刀价格多么贵，质量有多么好，用过一段时间之后都会变钝。
2. 对于猪肉部位的选择并没有什么特殊的要求，一般来说里脊、通脊肉质比较嫩，没有什么脂肪，对火候要求非常高，炒得火候过了肉质变干变硬，脂肪含量较高的部位，比如五花肉，对火候就宽容一些。无论怎样，都不要用那些筋腱比较集中的部位，比如说蹄膀。这里我们用的是去皮五花肉。
3. 先把五花肉切成1厘米的厚片，
4. 然后切成1厘米粗的长条，最后切成1厘米见方的肉丁。
5. 把切好的肉丁放进一只大碗里，加入1/2茶匙盐，
6. 再加入1/4茶匙白胡椒粉。
7.将20克面粉和40克水混合均匀做成面糊，倒进大碗里。常规的办法是用淀粉加水做成水淀粉，洋洋家经过反复对比，感觉还是普通面粉的效果更好一些：肉丁不会粘成一团，炒的时候容易散开，而且保护作用更明显，更容易控制火候。裹上面糊的肉丁炒好可以更好的吸附汤汁的味道。
8. 用手抓拌均匀，抓拌的时候注意手法：把手伸到肉丁的下面，然后向上提起，让肉丁自然落下。动作要轻柔，不要用力搅拌，否则肉丁在挤压之下会变得支离破碎，影响品相。
9. 把10克大蒜切成细末。
10. 把5克生姜切成细末。
11. 把25克小葱的葱白和葱绿分别切碎备用。
12. 把30克红油豆瓣酱细细切碎。市场上的郫县豆瓣酱有许多种类，红油豆瓣酱里面红油多一些，颜色也更漂亮，适合制作辣肉面。
13. 取一只直径12厘米的小平底锅，加入30克葡萄籽油，再加入之前切好的豆瓣酱，小火加热，直到锅里的油变成红色。辣肉面虽然算不上正宗的四川菜肴，但是起码的功夫还是要做足，面汤上面如果没有红油，辣肉面的风味和外观都会大打折扣。
14. 现在开始炒肉丁。如果你还没有煮面的开水，那么现在赶紧煮上。取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热90秒，倒入15克葡萄籽油，然后把肉丁倒进锅里，用筷子迅速将肉丁拨散。
15. 不断翻炒肉丁，直到所有的肉丁全部变色，盛出备用。此时肉丁已经有八成熟，如果还继续留在锅里，火候很快就会过，肉丁随即失去软嫩的口感。
16. 还是用炒肉丁的锅子，里面应该还残留不少油，五花肉炒的过程也析出一些油，倒入切碎的姜、大蒜和葱白，迅速翻炒，直至这些调味料的香味开始飘出来。
17. 倒入前面炒好的红油豆瓣酱，翻炒均匀。
18. 把炒好的肉丁倒回锅里，继续翻炒，直到肉丁表面裹满漂亮的红色。此时五花肉的肉丁已经有九成熟了。
19. 加入10克白糖，翻炒均匀，然后盛出备用。不要把肉丁留在锅里，否则锅子的余热会继续烹调肉丁。
20. 取一只面碗，在碗底加入1/4克盐、1/8茶匙白胡椒粉和2克麻油，放一些切碎的葱绿，作为面汤的底味。
21. 把300克细面放进沸水当中，煮到自己喜欢的口感就捞出来。煮面的时候水要尽量多一些，煮出来的面条更为清爽，煮300克面需要大约2公升的开水。面煮好之后，把500克煮面的水倒进碗里作为面汤，将一半煮好的面捞进碗里，再把一半炒好的辣肉丁铺在面上，浇上些许红油，一碗超级美味，让你忘乎所以，忘记江湖，忘记人生苦闷的辣肉面就做好了。
制作要点 ：
制作好的辣肉丁要尽快享用，否则一两个小时之后口感就会变硬，失去原有的魅力。
⑧ 辣椒灌肉沫的家常做法
辣椒灌肉沫其实就是辣椒酿肉沫，用青椒来做口感最佳，下面具体说一下做法。
食材：
青椒，猪肉，鸡蛋，葱，姜，蒜，调料。
做法：
1、准备适量的鸡蛋，葱，姜(葱姜切碎)，料酒，酱油，糖，盐，鸡精和生粉，将这些材料依次放入剁好的猪肉糜中顺方向搅拌。
2、把青椒清洗干净，然后去掉青椒蒂和里面的青椒籽把拌好的肉馅塞在青椒内。
3、热锅放油，在油锅中的油六成热的时候将青椒入油锅略煎，放酱油、盐、糖、水烧沸，转中小火焖烧8分钟出锅即可。