Ⅰ 上海菜饭的常见做法
上海菜饭的做法
步骤step
1
继续焖至米饭煮熟，拌匀即可
Ⅱ 请指点下上海菜饭怎么做才好吃
1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；
2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；
3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；
4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；
5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；
6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；
7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；
8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆
Ⅲ 请问上海菜饭的做法
1.大米洗净，浸泡20分钟
2.香肠切成小片
3.大米倒入锅中，加入香肠，加入适量水，开始煮饭
4.青菜叶和茎分开，叶子切成丝，茎切成碎粒
5.平底锅内加入猪油，放入姜丝爆香
6.先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜叶翻炒，加入盐调味备用，饭加入菜中翻炒均匀即可。
Ⅳ 上海菜饭骨头汤怎么做的
上海菜饭的做法：
准备材料：大米一量杯、油菜3棵、广式腊肠2根 、胡萝卜70克、蘑菇1朵、盐适量、油适量
制作步骤：
1、准备材料。
Ⅳ 上海青菜饭如何做 最正宗上海青菜饭的做法
食材明细
大米适量
青菜适量
姜末适量
油适量
盐适量
鸡精适量
清淡口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
上海菜饭的做法步骤
1
米饭比平时做饭，要水少很多，平时做饭，要到手指关节的一半，做菜饭刚刚淹没米就好了。
2
青菜洗净切碎备用。
3
锅里放油，炒一下姜末。
4
放入蔬菜炒匀全部沾上油即可，不要炒熟炒老了。调入一茶匙盐。半茶匙鸡精。
5
米饭跳过来立刻打开，把蔬菜拌进去，要拌均匀。
6
盖上焖八分钟即可。
小窍门
后话：
1，最重要的就是加水，不能加多。不然米饭就不好吃了。青菜炒的时候，也不能时间长，只要全部翻匀，沾上油变软就可以。炒久了容易黄。
2，把握好时间，米饭做上后，过一会炒青菜，炒好青菜能正好米饭跳保温。
3，这款菜饭一点也不油腻，很清爽比白米饭要好吃多了。（个人感觉）
4，做菜饭最好一顿吃完，青菜剩了营养就没了。
使用的厨具：炒锅
Ⅵ 上海菜饭的做法
一个人吃饭是最难做菜的，做一个觉得太单调，做两三个又吃不完。 所以独自在家的话就尝尝这道“上海菜饭”吧！有菜又有饭，有荤又有素。 碧绿的青菜，橘色的胡萝卜，白白的笋片，鲜美的腊肠。。。不用特地去买菜做，家里有什么就往里面加吧，不过传统的“上海菜饭”一般必选的食材就是“上海青”，我们这里就管它叫青菜。
主料 7种
大米
200g
青菜
150g
胡萝卜
40g
笋
60g
菜心
20g
腊肠
1根
猪肉
20g
辅料 1种
油 适量
调料 2种
盐 适量生抽 15ml
烹饪步骤 9步
步骤1
所有食材切丁。
步骤2
肉切成丁状。
步骤3
锅内放适量油，加入肉丁翻炒至变色。
步骤4
加入除了青菜叶以外的所有食材翻炒均匀。
步骤5
加入15ml的生抽翻炒一会即可关火。
步骤6
大米洗净放入电饭煲内。
步骤7
把炒好的菜倒在米上，加入刚没过菜的水。
步骤8
加适量盐，搅拌均匀，按下开关煮饭。
步骤9
滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起就可以盛起吃啦。
Ⅶ 上海菜怎么做
上海菜怎么做？大叔教你上海熏鱼，香气扑鼻，鲜香味美，超级好吃
烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的，一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味。所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。但是熏鱼的做法却不同，上海人吃熏鱼，为讨口彩年年有余，苏式做法叫爆鱼，爆有发意，金山，爆鱼可是老八样。一片熏鱼下肚，保不准能吃出个光明前程。
熏鱼爆鱼，现今混为一谈了，顶多是熏鱼需先腌渍，爆鱼则直接过油汆，热鱼泡冷卤，滋啦一阵响，怪好听的，钩馋瘾。倘若溯源，熏鱼得燃柏枝微熏，如今这步省去了，两者滋味不差多少，若不细分，爆鱼即熏鱼，也无伤大雅。本帮熏鱼，滋味最正，当推青鱼。鱼肉紧实，没甚土腥，烹后最是鲜甜。有做人家的，用花鲢鱼，滋味也不差。早年还有用马鲛鱼、鲅鱼、鲮鱼的。这么看，熏鱼用鱼，也没定数，全凭一己喜好。话不多说，今天大叔下厨房教你做上海熏鱼，希望你吃得开心~
鲅鱼两条、生抽、白酒（适量）、大料、香叶、葱姜、五香粉
1、首先是切鱼块：将鲅鱼切成斜刀块，洗干净，晾干水；
2、然后调制汤料：将生抽、白酒、白糖、葱姜、大料和少许水搅匀加热开锅；
3、最后炸鱼：油温升高后，将鱼放入锅里，两面炸，熟之后立刻放进之前调制好的汤料里，入味，五六分钟之后取出，撒上五香粉，然后摆盘就可以上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的上海熏鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、高档些的餐馆，好用白鲳，说是吃口更好。鲳鱼肉细嫩，也薄些，过油汆，反不如青鱼嫩了；
2、炸鱼的时候一定要晾干，不然油会溅出，炸完鱼后，立刻放进汤料，能够迅速入味。
Ⅷ 上海菜饭怎么做
菜饭的做法：
1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。
骨头汤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。