⑴ 李锦记豆瓣酱一件多少钱,还有李锦记XO酱的批发和零售价
那你简直问对人了，你老表公司就是做李锦记产品的。你问他了
⑵ 柱候酱和XO酱哪里有卖
在北京新发地或锦秀大地等调味品批发市场。其他地区也要在调料批发市场找，原来大型超市有卖。
⑶ XO酱炒萝卜糕的常见做法
食材明细
萝卜、粘米粉、虾米、广式腊肠、香菇、盐、XO酱、胡萝卜丝、包菜、胡椒粉、生抽。
1、准备材料。
2、白萝卜刨丝，加一勺盐腌15分钟至出水。
3、腌白萝卜丝的空档，把香菇和腊肠切成小粒。
4、腌了15分钟后的白萝卜丝用手抓出多余水分，再用刀稍微切碎一些。
5、腌白萝卜丝的水不要倒掉。
6、把粘米粉倒入白萝卜丝水里。
7、用筷子搅拌。
8、搅成粉浆无颗粒即可。
9、热锅下油。
10、把腊肠粒、虾米、香菇粒放进去翻炒几下。
11、然后加入切碎的白萝卜丝。
12、继续翻炒几下，拌匀。
13、加入一勺胡椒粉和少许盐。
14、倒入刚拌匀的粘米粉浆。
15、关火。把粉浆与萝卜丝馅料拌匀。
16、拌匀后的粘米粉白萝卜丝装入不锈钢盘内，压平一下。
17、放入蒸锅里蒸约1小时即可。
18、出锅的萝卜糕。可切一些用保鲜膜包好放冰箱冷藏存放。
19、留一些萝卜糕切块。
20、切块后的萝卜糕放入平底锅内煎至几面金黄后夹出。
21、再放少许油，把预先准备的胡萝卜丝和包菜丝倒入翻炒。再加一勺XO酱和一勺生抽，把之前煎好的萝卜糕倒入，用筷子翻炒几下即可出锅。
⑷ xo酱是什么味道
xo酱采用的都是名贵的肉类海鲜类食材，吃起来不仅有着海鲜的生鲜美味，还有名贵肉类的嫩软口感。xo酱的名称也是根据“xo酒”得来的，xo酒都是很名贵的，那么xo酱也是一种高级调味料。
xo酱是香港人发明的，所以xo酱的味道中也会透露出一种港式酱汁的风味，无论是做菜还是蘸酱，xo酱都能够作为调味料加入，让菜品的味道更佳的纯正，营养也再次升级，特别是烹饪各类高档食材。
xo酱的历史和用途
XO酱最先出现在1980年香港的一些高级酒家，在1990年开始普及。“XO酱”意为世界顶级酱料，效仿的是法国顶级酒类的叫法。
XO酱也叫作“干贝酱”，倍受极多食客的推崇和喜爱，同时被认为是中式酱料中的极品，用来拌各种食材。
XO酱特别适合烹制鲜嫩原料，使之增加浓郁而鲜美的海鲜元素，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠等。
⑸ 谁有厨师农国栋的xo酱配方
食材明细
干贝20克
凤尾鱼干 40克
海米20克
银鱼干 10克
熟鸡胸肉 一块 120克
葱段 40克
姜片 20克
鲍鱼汁 30克
蚝油20克
辣椒粉 3克
胡椒粉1克
绍酒 25克
白糖 20克
盐2克
味精2克
烹调油 60克
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
XO酱的做法步骤
1
干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2
干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3
分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4
锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5
锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6
把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7
把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8
然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9
倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10
然后放入白糖炒匀。
11
最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
12
把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
小窍门
XO酱特点；色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
温馨提示；
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
⑹ OK酱和KO酱有什么区别
估计不是KO酱，是XO酱
OK酱没有固定的说法，有传言是一个名不见经传的小店，由于自制的酱料广受欢迎，老外吃了都说OK、OK而出名，所以叫OK酱，普遍的做法是：50克虾干用温水泡开切碎，50克干贝用温水泡开撕成小条，50克火腿切丁，50克洋葱切丁，几瓣蒜切末，一大匙辣酱，半碗蚝油，适量糖
XO酱就出名了，它是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣，港式和南洋的做法是一定要有辣椒的，但是到了江浙一带基本上去除了辣椒或者放入少量，北方则喜欢加入大蒜大葱代替辣椒。
⑺ xo酱应该怎么吃
烹饪技法酱爆
先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。
XO酱爆避风塘虾
玉子豆腐，即日本豆腐。“玉子”在日文中就是鸡蛋的意思，玉子豆腐就是含有鸡蛋的豆腐，很早之前已经流入中国市场。当然，都是中国制做的，而且价钱便宜。记得刚刚有售卖时，大家都争先尝鲜，奇怪怎么同样是豆腐，会如此鲜嫩而且没有石膏成份呢？玉子豆腐的其中一个最常见的做法便是沾蛋浆油炸，然后沾酸甜料吃，可是我的喉咙刚病好实在不敢冒险，而且油温和蛋浆也不会控制，还是做个最简单的水煮吧！加点名贵的XO酱点掇一下，有点辣的咸香风味陪衬豆腐的蛋鲜味道，也是一绝。
材料
玉子豆腐2条，XO酱（内有干贝丝、虾干）
做法
1.玉子豆腐切断。
2.沸水下锅，中火煮3分钟。
3.摆放好后放上适量XO酱，OK!
⑻ XO酱有一点臭味吗
虾仁用的是台湾大青虾，肉质够得上紧致厚实，用清油滑过，莹润而略带焦香。XO酱一看就是自制的，比超市售卖的颜色红亮，丝缕分明，质地干脆。与软滑的虾仁相配，实在很绝妙。虽然价格不菲，但还是让人吃一份，忍不住打包第二份回家。
XO酱是个神奇的东西，恐怕除了老干妈之外，世界上没有第二样像它这样百搭的调味品。而且那些不吃辣的人或许不能碰老干妈，但XO酱却是不论男女老少都能甘之如饴的好东西。口味清淡的日本人，都把它视作最美味的调味酱之一。来一瓢混合金华火腿、干贝、虾干，咸油香辣的海味，进白面条里一拌，呼噜让人嗑上好几碗。
关于XO酱的起源众说纷纭，甚至有说是李锦记发明的，可发一笑。几年前，我为“XO”的命名者，粤菜大师黄炳华做过访谈。当时，黄大厨被国内一家餐厅从香港半岛酒店挖来做行政总厨，说不到三句，他就聊起了80年代的得意之作“XO酱”。
其实，早在19世纪末，从韶关来到澳门的李锦记创始人李锦裳就开始售卖虾酱，用小银虾加盐发酵而成的糊状物带着小分子蛋白质的淳朴鲜味，让习惯喝早茶但缺乏小菜和酱料的港澳洋人惊为天物。在很多厨师看来，这也许是XO酱最早的雏形。
但盐腌+发酵的模式来处理海鲜，对品控的要求很高。稍有不慎，就会搞得臭烘烘难以下咽，放盐过多又会让人吃了太齁。聪明而又讲究的香港人自然想到了温油慢炸的手法，低温烹煮会让虾米中的蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，食油又有和盐类似的保鲜的作用。再后来，有人发现瑶柱和虾米有类似的性状，鲜味还更浓郁一些，于是开始往酱里加油炸的瑶柱丝。果然味道更好，一时效法者众。当时尝试的，包括香港玄学大师谈锡永和龙皇酒家创始人黄永帜。所以到今天，XO酱是谁发明的依然争论不下，但事实是，80年代之前，香港并没有XO酱的名头，只有瑶柱酱、卤虾酱等等。
而为之定名的黄炳华大厨本来是江苏吴江人，从小耳濡目染的全是江浙滋味。初到香港，跟着师傅学制酱的过程里，发现干贝可以搓丝的特性，和熟火腿肉非常类似，便尝试性地加入了一些家乡做菜常用的火腿，与干贝虾米一起油炸——这倒是真正的神来之笔，火腿本身有太咸，被清淡的虾干瑶柱中和了恰到好处，连盐都省了，鲜味倒是成倍增加。“江浙人眼里火腿是高档货，和港人眼里的瑶柱类似，所以起名XO酱，为的是表现这东西的档次。很多人问我：XO酱里要放多少XO酒。我回答：一滴都不用，倒是去腥增味的绍兴黄酒要来一些。”
采访结束，黄大厨送了我一罐他手制的XO酱，其实做法简单，贵在选料：火腿蒸熟搓丝、干贝泡发搓丝、虾米泡发剁碎，再来一些洋葱碎和大蒜碎，分别炸到干香了出锅。再用泡干贝虾米的水，加黄酒生抽老抽白糖辣椒粉，将食材焖到收汁。最后盖上炸食材的油，就大功告成。这样一罐XO酱，不管炒饭、煮汤、蒸肉、烩豆腐、还是拌食面条米饭，都足够滋味。比市售的好吃太多。
听说舒淇的4号厨房准备开网店，单独出售那道“XO酱虾仁”里的XO酱，我觉得经过长途储存和运输，味道想必打了折扣，不吃也罢，还不如自己在家试着做做看，不惜工本，总有好味道
⑼ XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品，你会用吗
XO酱它尝起来像海鲜。很多人喜欢在广东菜里加XO酱。这样，食物的味道就会变得更加香甜可口！海鲜大多是用辣椒酱做的，但XO的味道略带咸味，所以只能用干辣椒酱做，XO酱是广东厨房自制的优质酱。鲜红色，味浓滑微辣，以上等干贝（姜耀珠）、虾仁、火腿等为原料精制而成，XO酱是餐前或酒后的小吃。