① 上海青这道菜怎么做有哪些烹饪技巧
上海青就是传说中杨乃武的小白菜，毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒，或与蚝油香菇搭配，更适宜焯水作为点缀配菜。
总之，上海青没有特别的烹饪技巧，就是吃的本味，中高火热锅热油，直接快速翻炒，出水前加入食盐，快速翻身，少许出水后可装盘，不适合翻来覆去炒制，以防炒老影响嫩脆口感，毕竟上海青就是吃它清鲜的本味，所有过度添加调味品做上海青，都是自作多情。
② 上海青怎么吃
做法1：清炒上海青
准备食材如下：上海青500克，食盐1茶匙，食油适量
具体做法如下：将买来的上海青，清洗干净后掰成瓣，起锅加油烧热，然后倒入上海青，大火翻炒一会，加入1茶匙食盐调味，再次翻炒均匀至断生即可出锅！
做法5：上海青菜饭
准备食材如下：大米1碗，香肠2根，上海青菜3棵，姜丝3克，盐1茶匙，猪油2汤匙
具体做法如下：大米洗净，浸泡20分钟，香肠切成小片，大米倒入锅中，加入香肠，加入适量水，开始煮饭，青菜叶和茎分开，叶子切成丝，茎切成碎粒，平底锅内加入猪油，放入姜丝爆香，先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜叶翻炒，加入盐调味备用，饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内，焖5分钟就可以开吃了。
③ 蘑菇上海青怎么炒好吃
主料
香菇
8
上海青
7
辅料
酱油
少许
盐
少许
蚝油
小半瓶
步骤
1.将上海青，香菇洗净，香菇切花刀。
2.青菜香菇焯水。
3.把青菜摆圈。
4.焯水后装盘。
5.美味就可以上桌啦！
④ 香菇和上海青怎么炒
材料冬菇、上海青、耗油、蒜、花生油、盐、白糖
做法
1、冬菇先用水泡发洗干净，待冬菇泡软就行了。
2、开始先用油热锅，放入蒜爆香，再放入冬菇炒，加入耗油、清水、盐、少量糖，翻炒冬菇，大概2分钟后加入清水，盖上盖子煮10分钟，香菇入味即可。
3、然后将水烧干，加入上海青，中火炒3分钟左右即可。
⑤ 香菇炒青莱怎样做青菜还是绿油油的呢
香菇加这种青菜煮比肉还香，我家隔三差五吃一次，每次端端上桌就抢光！我家的青菜比肉受欢迎，煮青菜都变着花样，最近我家喜欢用香菇来炒青菜，尤其是上海青，叶少更多，多加一步“汆烫”，青菜翠绿爽甜，老小都喜欢吃，拿肉都不换。上海青每个地方都不同叫法，上海白菜、苏州青、青姜菜、小棠菜、油菜、青江白菜等。
很多小孩不喜欢吃青菜的原因，多数是煮得不好吃，发黄咬不动，导致小孩挑食，只爱吃肉。其实炒青菜掌握一个技巧就可以，梗多叶少的青菜需要汆烫之后再炒，这里的青菜有：上海青、菜心、芥菜、小白菜、红薯叶、卷心菜等。可以直接炒的叶菜有：油麦菜、生菜、空心菜、苋菜、大白菜。
5.最后下入青菜，翻炒1分钟左右炒至青菜断生，接着加入2克食盐、1克白糖，把调料翻炒均匀，炒匀后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样味道更浓郁，最后再淋入3克香油，为菜提香增亮即可出锅。
⑥ 上海青怎样炒好吃又好看
素炒上海青炒好吃窍门
上海青好吃有诀窍，教你超下饭的做法，清脆爽口，简单又美味！喜欢上海青，喜欢它的株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。
上海青做出来的菜味道虽然有点甜，但那种甜却是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
对于超爱香菇的我，总喜欢炒青菜时放上一两朵香菇，在我们家，父亲很喜欢做香菇菜，这道菜也经常做，因此也成为父亲宴客的家宴素菜首选，每每受到来客的欢迎，就是吃个盘子底朝天，青菜毛都不剩。
准备食材：
上海青、干香菇一朵、生抽一勺、素蚝油一勺、盐适量、植物油
具体做法：
1.上海青用清水洗净，一片一片掰开，容易清洗掉里面隐藏的沙粒，干香菇一朵提前半个小时泡发，切成长条状，焯水备用。
2.起锅烧油，油热后下入上海青，这个时候可以加入适量的清水，翻炒几下使青菜变软。
3.放入香菇，一勺生抽、一小勺盐调味，盐不用太多。
4.再加入一勺素蚝油。
5.翻炒均匀就可以出锅装盘了。
6.这道上海青炒香菇就做好了，特点是简单、易做、好吃，青菜不要炒得过熟，断生即可，摆盘比较好看，增加食欲，香菇用干货泡发的会更香，记得先焯一下水。
⑦ 上海青炒香菇做法是什么
主料：上海青4颗、香菇干20个。
辅料：盐巴1g、鸡精1g、油1勺、料酒1匙。
香菇炒上海青的做法
1、香菇泡开。