❶ 正宗上海菜有哪些
百灵菇扣鸭掌脆皮鸡火爆腰花上海醉蟹、糯米扣肉、蟹粉菜心、龙眼虾仁、油爆河虾、八宝辣酱、红烧河鳗
❷ 上海菜有很多，你在上海吃过比较好吃的东西都有哪些
一、红烧排骨
每一次见到红烧排骨，都是会忘掉减肥瘦身！胖瘦两色，表层传出诱惑的光辉，美味可口。这也是上海人心中中肉和糖最完美无缺的配搭。
❸ 有那些经典的上海菜
菠萝咕老肉(上海菜)
材料：
瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）
青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片。
菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。切成小块。
鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。
酱汁：
番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。
醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量.
在容器内，把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。（待用）
锅中留少许热油， 放入洋葱和青椒翻炒。
注意，火候最关键，因为用瘦肉，油炸不能半生也不要太过而硬；洋葱烂了青椒黄了可算大失败；宁甜勿咸。青椒半熟，倒入容器内已兑好的酱汁，稍微加点水（最好罐头里的菠萝汁），再把菠萝放入翻炒一下，青椒熟了就行。
最好加点鸡精，倒入炸成的肉块， 翻两下翻匀就出锅，要趁热吃啊！
龙 凤 酸 辣 汤
原 料
熟鳝丝100克
熟鸡脯丝100克
香菇丝100克
制 法
葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
如 意 鸭 卷 鲜
原 料
去 头 熟 白 鸭200 克
鸡 蛋3 个
鸡 清 汤750 克
虾 茸 适 量
制 法
鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里；
鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如 意” 卷， 蒸 熟 后 切 片， 码 在 鸭 块 四 周；
加 调 料 蒸 透 后 扣 在 大 汤 盘 中；
鸡 清 汤 烧 开 调 好 味 后 倒 入 大 汤 盘 中 即 成。
❹ 上海菜有多少个特色菜列几个给我
上海本帮菜，有特色的如下：
扣三丝、虾爆鳝背、虾子大乌参，本帮熏鱼、毛蟹炒年糕、枫泾丁蹄、八宝辣酱、油爆虾、草头圈子、上海红烧肉等等。
❺ 上海十大名菜是什么
上海十大名菜：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。
沪菜历史悠久，在中国的八大菜系中占有主要地位，沪菜也是上海菜，也叫本帮菜，是极具地方风味的菜系之一。
制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。
这里的煨一般指煨糖，所以传统的沪菜中口味大多以甜为主，随着生活水平的提高和食品的多样化，而现在的上海菜已经失去了本来的面貌，多以清淡，爽口，养生等方面的菜品居多。
(5)上海本地菜有哪些扩展阅读：
上海菜的特点是有浓油赤酱，浓汤，口味醇厚等特点，随着时间和生活节奏足部加快，而美食也顺应发展的需求，浓汤以不再是上海菜的主流，随之而来的是演变为浇汁。
这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革，而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到，大街上普遍的菜馆都已清淡，爽口，营养为主要的菜品形式，也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。
❻ 上海本帮菜的做法有哪些
上海本帮熏鱼的做法：
主料：青鱼段500g。
辅料：油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。
1、青鱼段洗净后沥干水分。
❼ 上海有什么经典本帮菜
http://..com/question/40674201.html?si=2
这个最佳答案才是正宗上海本帮菜。
吃本帮菜去老饭店。豫园。
❽ 有哪些经典的上海本帮菜
上海菜的花样不少，特点是浓油赤酱。长江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我来给大家介绍一些经典的上海本帮菜。
本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。
响油鳝糊黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。
❾ 上海有哪些本帮菜
上海作为中国的一线城市，其发达的经济文化、美丽的外滩景色吸引了很多中外游客。旅游的重要一环自然是美食，那上海的美食有哪些呢？上海本地的菜被称为“本帮菜”，这是上海地区的原创菜，只要是外来的菜，不管是高端还是低端，均被称为“外帮菜”。本帮菜十分具有上海特色，口感软糯，味道鲜甜，很受上海人的欢迎。本帮菜也没有什么很冲的味道，适合很多人食用。
油爆虾
油爆虾是上海着名的特色菜，也是一道经典的本帮菜。上海是一个靠海的城市，海鲜是少不了的，所以有很多虾的吃法，油爆虾就是一例。虾在热油里爆炒后，倒入上海本帮菜的特色酱料，甜中带咸，依靠酱油和糖就能调出十分完美的味道，这就表明了本帮菜调味的重要性。
虾在热油里爆过后外壳变得酥脆透明，所以又称“光明虾炙”，外脆里嫩，虾肉鲜甜，酱汁香浓，鲜甜可口。酱汁的颜色鲜红，可谓色香味俱全。油爆虾有两种爆法，一种是嫩爆，一种是老爆，口感各异，但味道都很相似。油爆虾既能下酒，又能下饭，适合大多数人食用，可谓老少咸宜。
秃蟹黄油
吃螃蟹时，蟹黄是螃蟹的灵魂部位，也是最好吃的部分。而秃蟹黄油更是精华中的精华。用上好的蟹黄和蟹膏炒制而成，蟹黄金黄红亮，蟹膏玉白嫩滑，两者混合在一起，红中透亮，堆金砌玉，首先给人视觉上的享受。
螃蟹的价格很贵，那么秃蟹黄油就更加金贵了，一般都是论“两”来卖的。但它的味道绝对配得上这份价格。蟹黄蟹膏的口感是粉腻的，做出这种口感很是考验厨师的功底，对火候的把控要十分极致。
本帮红烧肉
这些就是上海最出名的本帮菜了，比起外来的菜系、网红饭馆、各种日料店、韩料店，这些属于老上海人的本帮菜才是真正的上海美食。去上海游玩时，不用去外滩那些贵的离谱的饭店，去找一个老一点的居民区，在那些看起来很老旧的饭馆里，说不定就会出现让你惊讶不已的美味本帮菜。