1. 哪种面只有上海有
阳春面只有上海有。
阳春面分为红汤和白汤两种，正宗的上海阳春面是白汤，名字很有情调但实际上却是相当简单的一种面条，一把雪白的光面配上一撮碧绿的小葱。
上海，简称“沪”或“申”，是中华人民共和国省级行政区、直辖市、国家中心城市、超大城市、上海大都市圈核心城市。
2. 阳春面汤怎么调
原料：
细面、白糖、生抽、猪油、白胡椒粉、细葱花、盐适量。
做法步骤：
1、煮面条的锅添加适量清水，点着火开始烧水，同时用开水壶烧适量清水。
2、利用烧水的时间把盐、白糖、生抽、猪油、白胡椒粉和细葱花放在面碗里。
3、煮面条的锅里烧开后下入细面条，再次煮开后关火，烫至面条还有一点点白芯就可以了。
4、把开水壶里的开水冲入面碗中，再用筷子挑起面条放在面碗里，顺势折几折感觉更漂亮。
阳春面的汤底要怎么调才好喝
阳春面是朴素的不能再朴素的清汤面，但吃到嘴里又会着实让你大吃一惊，原来它这么好吃，面条根根分明有劲道，面汤清澈漂着通透的油花与碧绿而细细的葱花，吃完面再喝两口汤浑身都舒坦了。
阳春面的材料除了面条外非常简单，好吃的东西就是这样，越简单就对食材的要求越高。白糖、生抽、猪油、白胡椒粉、细葱花和盐这几样调味料缺一不可，盐是百味之王自不必说，白糖会让汤的味道柔和、层次丰富，生抽使汤底颜色漂亮味道鲜美，猪油和白胡椒是这汤底的灵魂，熬好的猪油色白温润，香味悠长，白胡椒有微微刺激的辛香味，冲出来的汤底增加微微辣味。
做阳春面的白胡椒不可用黑胡椒替代，一定要白胡椒如此浓烈的味道，再会加上点睛之笔的细细香葱末，一碗色香味俱全的汤底就成了。据说香葱要细细的那种品种最好，香味更浓，漂在汤面也更显得灵动精致。
阳春面的汤底分为平民版的白开水和豪华版的清高汤，白开水随用随取方便，使用高汤会使汤底更加鲜美，讲究的会使用脊骨和鸡架沸而不滚熬汤，滤出汤后冷却取出表面冻住的油，再加热打入蛋清搅拌吸附杂质，用纱布过滤就得到最后所需清高汤。
阳春面的面汤要宽，这样面条才能根根分明。面条最好用新鲜细面条，这样更有劲道而且不会断，实在没有也可以用干面条替代，面条煮开关火烫一会有点硬芯一次性挑起面条，在汤底顺势折几折就好。
3. 阳春面的香汤怎么做
阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面
汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了
煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了
4. 阳春面的香汤是怎么做出来的需要放入哪些调味料
阳春面，也叫清汤面，主要分布在江苏和上海两个地区，最常见的传统起源于干隆时期，干隆皇帝下江南，吃的是阳春面，当时，没有人知道阳春面的名字，正好是在三月，所以干隆皇帝御赐叫 "阳春"，寓意万物在春天开始生长，生机勃勃，欣欣向荣。有人说，当时阳春面是一碗十个字的。在上海方言中，"十个字 "就是阳春，所以被称为阳春面。关于阳春面的传说很多，但不管这些故事是真是假，都给这碗阳春面增添了很多美丽的色彩，主要是因为阳春面很好吃，人们很喜欢。
就是这样一碗看似简单平凡的面条，却也蕴含着南方饮食文化的精致与讲究。精致主要体现在面条的丝滑和清汤的鲜美。讲究主要体现在每一种食材的制作过程都恰到好处，让看似普通的食材能够充分释放自己的味道，而且清淡爽口。
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5. 阳春面怎么做
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，是江南地区着名的传统面食小吃，也是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。
做好的阳春面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。所以受到很多人们的喜爱。
小技巧：
1、面团含水量不高比较硬，只要揉搓成团即可，不必揉匀。
2、煮面条的水要多一些，煮出的面条才爽利。
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6. 上海阳春面的做法
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。你知道上海阳春面怎么做吗?下面我告诉你上海阳春面的做法。
一、上海阳春面的材料
面条、猪油、葱花
二、上海阳春面的做法
1.高汤，分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤
2.炖高汤要用冷水，水量要盖过食材。可以加酒去腥味，但切忌放葱姜，以免串味或夺味。
制汤时一定要用小火，保持汤水不沸，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。讲究一点的，这还不算好;要将炖好的汤水泌出，再用纱布滤去杂质;
冷却后，刮去面上的冻油;然后把汤重新煮沸，倒入打散的蛋清，边倒入边搅拌汤水，使蛋清裹住汤里的混浊之物，等到蛋清凝结后撩起丢弃;
这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做上好的面汤底来使用
3.猪油，是上海阳春面的点睛之笔。它不同于麻油，不同于葱油;一碗面的滑润，那种似有还无，似无却有的境界，靠的就是那一勺猪油的香气。如今推崇低脂低糖的饮食理念，那一勺猪油可能要承载无数莫须有的罪名，真让人替阳春面抱不平。
4.有了高汤、有了猪油，葱也有讲究。那一定得是上海的小香葱(俗称白米葱)，极细的那种。
这小葱绝不是从一大堆粗壮的葱里挑出来的细瘦，那是赝品。上海的白米葱生来就是细细的，却也饱满，而且特别的绿，是那种生机盎然、赏心悦目的绿，属于葱类中的萌版。
做阳春面时，去掉葱白，只取全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花。
5.此时，准备一个阔口的面碗，加点盐，挑上一哚熟猪油，灶上同时烧着清水和高汤。
面可以自制，也有专门机制的阳春面，但最好是细面;阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些
6.水烧开后放入面条，再沸时把面撩起，用漏勺托着放在流动的水下冲洗至面条冷透，然后放到沸腾的高汤锅里，等汤再滚时，用筷子撩起面条，尽量举高，把面的底端先放入碗中，顺势折上几折，看上去很齐整;
然后，舀入高汤，但不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，最后撒上葱花，大功告成。
三、上海阳春面的注意事项
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道可比虾油。
四、面条的基本信息
1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面
2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化
3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”
4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温
5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
6.市面上出现了彩面，顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
7. 正宗的阳春面是什么味道又是怎样的做法呢
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌，关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。骨头汤，买点猪棒骨和一个鸡架，熬点白汤就是阳春面的汤头。做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
阳春面是苏式面的一种，最早叫“清汤光面”，没有任何浇头，在旧社会的时候是贩夫走卒的食物，当时一碗面十文钱，上海人又将十月称为小阳春，再加上很多生意人、读书人觉得原本的名字实在不太吉利，于是就改了这么一个雅致的名字—阳春面。阳春面是上海、江苏地区的。阳春面又被称为光面、清汤面或清汤光面，口感清淡，味道爽口，是苏式汤面的一种，也是江南地区着名的面食小吃。
8. 阳春面的香汤怎么做该如何熬制汤底
阳春面，江南一带的特色小吃，最出名的是上海市阳春面和高邮市阳春面（也叫高邮市酱油面），自然也有扬州市阳春面最开始并没有吃过阳春面的情况下凭这一特色小吃的名称想象的是一碗一般的清汤面，面条煮好，放进白水加佐料的冷水中，上洒葱段可以。
凉透后将汤篦出汤在使用前添加生抽、白胡椒粉、盐、少量糖调料就可以了，煮好的鲜面条摆放在面碗里边，浇上热乎乎的汤，上洒葱段或是蒜黄碎，一碗阳春面就制做完成了。一碗芳香的阳春面征服了是多少带人味觉早已不计其数。最简单的正餐，通常有着深厚的文化底蕴，使我们为中餐馆这类由繁化简的造型艺术欢呼。
9. 什么叫阳春面
“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点（也可作主食）之一。
后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。此面制法简单，在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。很多人在谈及上海的大众化早点时，往往将阳春面等号称“四大金刚”的大饼、油条、粢饭、豆浆联系在一起，并同时将他们归入平民早点一类，以示其低档。阳春面又有宽汤与过桥两种。前者指碗里汤多面少，后者谓汤少面多。上海开端口以后，许多面馆对阳春面的汤加以改进，有用肉骨头熬制，也有增加鲜鱼同煮的，汤浓味鲜。沪上当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。
10. 老上海阳春面做法
阳春面是江南地区很有名气的美食了，一碗阳春面看起来十分干净，卖相上来说就很不一样，并没有什么太浓郁的汤汁，只是干净的汤汁、细细的面条，看起来很是清汤寡水的样子。但是别看这碗面看起来简单，吃起来的味道却是令人惊艳的。很多人对阳春面的要求都比较高，还会专门去吃"头汤面"，追求的就是阳春面那种十分清爽干净的口感。那么自己在家有没有可能做出这样一碗阳春面呢？这里有一个比较简单的方法可以交给大家，方便又实用。如果晚上不想做饭，又想吃点什么饱腹的话，那么这碗面条就是你最好的选择啦！
首先我们讲一讲怎么选面条。面条的种类是很多的，大家在超市的冷冻柜可以买到能够保存时间比较长的面条，也能够在菜场等地方买到现做的面条。看大家自己的需求了吧，如果一个人吃得不多，那可以选择超市那种容易保存的易食面条。大家会发现，面条有比较宽的那种，也有手擀面，圆滚滚的样子。一般我们做阳春面，选择的是细细的面条。大概就是龙须面的样子，大家可以自己找找，找到适合自己口感的。选好面条之后，我们就来具体讲讲阳春面的做法吧！
先来看看做这样一碗简单版本的阳春面所需要用到的食材：细面条、菠菜或者小白菜、大蒜、葱花、生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉。这样看起来，要做好这份阳春面，所用到的食材还是比较简单的，并不需要太复杂的调味品。如果喜欢吃鸡蛋的话，那一两个鸡蛋进去也是可以的，吃起来也是营养美味。配菜的话一般选择的就是菠菜或者小白菜，其实按说阳春面是没有这些配菜的，但是因为我们没有要做浇头的打算，所以就用菠菜和小白菜来调节口感，让这碗面条吃起来没有那么无聊。
先来煮面条。铁锅加入凉水，大火烧开，然后转成中火，加入细面条。把鸡蛋也打进去，和面条一起煮。大概煮上五分钟左右，我们的面条就煮好了，盛出来放在一边，沥干水分，备用。煮鸡蛋也是一样。在面条快煮好的时候，我们加入小白菜或者其它青菜，烫上十几秒钟的时间，捞出来就好。然后我们用热水壶烧上一壶开水，在等待水开的时间里，我们就可以准备调料了。
拿一个大碗，如果是两个人吃的话就拿两个，一样在碗中加入调味品就可以了。先把蒜拍好放进去，拍成几块碎碎的小块就可以了。大家一定要注意是要用拍的，如果是切的话就没有那么美味了。然后加入两勺生抽，一勺香醋，撒上适量胡椒粉，加上一点香油。我们的底料就做好了，这个时候壶里的水应该也烧开了，就加入热水，把调料冲开即可。最后一步就是把面条、鸡蛋和青菜放进来了。这样煮好的阳春面，吃起来口感是比较清爽干净的，没有什么污浊的感觉。大家早上上班来不及的时候，也可以用这样的方法，给自己做上一碗香喷喷的面条。