⑴ 像上海把虾烧的甜甜的用什么酱怎么烧
这个看起来很简单，其实做起来要有一定功夫才行，火候也要把好，火要不大不小，先把用温水小过，加点油不要太多劳多得这个时候要小火，再加海鲜酱醋，加点料酒，再把小过的虾放入，用中火过四五分钟既可。。
⑵ 上海菜中的“浓油赤酱”是什么意思
浓油赤酱，指的是上海菜油重味浓的意思。
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都 有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜肴品种多，四季有别。
第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
(2)上海有什么酱扩展阅读：
中国独特的“沪菜”代表名菜----虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等。此外还有其他美食：上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等。
所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等，其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店[5]所烧制的最名闻遐迩。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。
⑶ “上海特产”：辣酱油真的是酱油吗
辣酱油并不是酱油。
调味料辣酱油，是以海带、 胡萝卜， 洋葱、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然后添加食盐、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配制而成。
体态如酱油，但无酱油组份。 它是一种具有酸辣辛香，风味独特而复杂的调味料，是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。
在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。
(3)上海有什么酱扩展阅读：
辣酱油起源于19世纪30年代。相传英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵(Lord Marcus Sandys)在印度获得一种辣酱汁配方，回家乡后把配方连同批量订单交给当地化学家约翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。
试样时不满成品口味，弃之。可是之后酱汁受重新取出检查，李和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液，尝之感到可口，遂将其推向市场，受到欢迎。
不过最新考证指出，正史中并无“山兹勋爵”，亦无山兹之名的孟加拉总督;1830年代只有伍斯特郡的山兹女男爵。
研究者推论配方是山兹女男爵从格雷(Grey)家族获得的，而查尔士·格雷则是在印度首席大法官任内获得了此配方。此后山兹家族把配方出售给了李派林，但身为贵族，在广告上必须避讳女男爵的真实身分，而杜撰了广为流传的故事。
⑷ 上海那边有卖八宝辣酱比较正宗的
八宝辣酱是老上海家常菜，也作面浇头。要带的话，四川北路新亚大酒店外卖的还不错。堂吃吴越人家面馆（陕西南路店）的也不错。
上海小吃有特色的是：生煎馒头，小笼，锅贴。。。
⑸ 上海有什么特色酱油或什么辣酱油吗
钱万隆酱油
钱万隆酱油酿造工艺是上海本帮传统酱油酿造技艺，
入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
泰康黄牌上海辣酱油
也是沪产名牌
⑹ 上海黄酱是什么浇头
上海黄酱是面的浇头，黄酱即豆腐衣包肉，他家的黄酱比别家的颜色要更红亮些，看一眼就能判断出烧得相当入味。一口咬下，红烧的甜甜卤汁伴随着肉汁一同充斥在口中。豆腐衣卷了好几层，滑溜溜的表面下带有强韧的质感，肉香四溢的内馅里有小葱和香菇，把鲜味全都吊出来了。豆腐衣就算泡在汤里也不会变得烂乎乎，依旧保留着韧劲。
上海黄酱做法
黄酱，老上海人对豆腐衣包肉的一种昵称，豆腐衣包裹着鲜肉末，浓郁甘甜的酱汁又包裹着豆腐衣，成就了这道经典菜肴。肉末里面加少量盐和糖，少许料酒，少许白胡椒粉，拌匀。豆腐衣稍微用热蒸汽烘一下，软化后，放入适量肉末，像包春卷一样包裹起来。
放入锅中，两面煎至金黄，捞出。锅中加水稍微没过豆腐衣卷，加3勺照烧汁，2勺面酱，2勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖，少许五香粉大火将汁水收干即可。豆腐衣最好用热蒸汽烘一下，或者热毛巾捂一下，帮助软化，否则容易碎裂包肉的时候，最后在豆腐衣尾部，涂抹少许生粉糊，帮助封口。
⑺ 上海人喜欢什么牌子的甜酱油
咨询记录 · 回答于2021-10-02
⑻ 上海哪儿有郫县豆瓣酱卖
几乎所有的大超市。比如家乐福，沃尔玛 之类的都有！调料专区
⑼ 上海八宝辣酱都有什么材料
回答这个问题前，小编查询了相关资料！现编辑转叙如下：提起"上海八宝辣酱"老上海人对这道菜一定不会陌生？八宝辣酱的
"
八宝
"
是由八种食材组成，你知道是哪八样材料吗？
"
八宝辣酱
"
是上海着名的特色菜，它是由
"
炒辣酱
"
改良而来的。"
炒辣酱
"
是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
八宝辣酱这道菜虽然是一道
"
小菜
"，但大俗之中往往蕴藏了大雅，在这雅俗之间，考的就是厨师的悟性。