Ⅰ 做葱油拌面，记住2用1不用，苏沪面食“招牌”很简单，香到飞起
杭州的奎元馆是家百年老字号，尤其擅长做面条，种类有百余种之多，片儿川面和爆鳝面更是名扬四海。金庸先生生前是这里的常客， 曾经留下“杭州奎元馆， 面点天下冠”的题词。 有年夏天金庸先生和夫人、女儿来吃面，经理朱兴安亲自接待，安排厨房去做招牌的爆鳝面，没想到金庸有些不好意思地问到：有没有葱油拌面？
奎元馆做葱油拌面这种简单的面食自然不在话下，不一会一碗油光发亮，香喷喷的的葱油拌面就端上了餐桌，金庸捧着这碗面兴冲冲的说：好香啊！已经很久没闻到这种香味了。吃完还开心地留下了合影，握着朱兴安的手说：还要再来的！
葱油拌面到底是什么样的“神仙 美食 ”，才能让金庸先生舍弃奎元馆的招牌爆鳝面？比起北方面食的大开大合，南方面食的精巧别致，葱油拌面显得如此简单朴素，但它却有足够的魅力，让苏沪等地的人魂牵梦绕。
在上海，一碗葱油拌面是很多人的执念，有人说判断一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，最好的办法就是先尝一尝他家的葱油拌面是否地道，如果一碗葱油拌面都做不好，那菜品的质量也就可想而知了。葱油拌面极为朴素没有配菜，最多有几粒干虾仁搭配增香，熬出来的葱油红里透黄，鲜里透香，只需在煮好的白面条里拌上几勺，就是一碗令人垂涎欲滴的美味。
做葱油拌面，我是一直不建议熬好葱油，然后和酱油、糖混合到一起烧做成“拌面葱油料汁”的， 虽然网络上很多人都这么教，但肯定是不科学的，可以去任何一家比较地道的本帮菜面馆，是没有用油和料混合在一起的。
酱油不是油，它主要还是水，和油混合到一起是要分层开的，即使高温加热到一起，煮出来泡泡暂时混合到了一起，但放置一会还是会分离开，舀料汁浇面的时候很不方便，因为 你无法精确控制料汁和葱油的用量，调出来的葱油拌面不是太油了，就是料太多咸了。
还有的虽然是油和料分开用，但只熬葱油，不熬料汁，吃的时候直接加生抽浇料油，这样也不行。老抽上色、生抽调味、还有糖、味精、盐要混合到一起，加热煮一会才能融合到一起，并且会出现更美味的酱香味，这才是一碗好吃的拌面料。
准备食材：鲜面条、小葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、糖、味精、盐。
1、熬葱油有些人不用葱白，这不对，葱白才更出味道，将小葱洗干净葱白和葱叶分开切段备用。
2、熬葱油还有个窍门，加点猪油会非常的香，一些老派的葱油拌面会全部用猪油来烧，我们这里猪油加入三分之一就行了，吃不出来猪油的味道，又会很香浓。
3、冷锅冷油将葱白放入，小火慢慢地炸，直到葱白炸得略微焦黄。
4、将葱叶子也放入油锅，继续小火慢炸，炸到葱白和葱叶都焦黄的时候就可以关火了。
5、丢到油锅里一些干虾仁，葱油会更加的鲜香，不用开火，等油自然冷却的过程中干虾仁也就炸好了。
6、料汁用的生抽、老抽、糖的比例是3:1:2，味精和盐适量的添加，然后加入等量的清水，大火煮开1分钟就可以了。喜欢颜色深得多加点老抽就行。
面条煮好，注意要煮得略微硬一些，按照个人口味分别浇入料汁、葱油，拌匀就能直接吃了。
料汁做好后，能吃好几次面，保存也无需放冰箱，常温下放置，注意防尘就行了， 煮挂面来做葱油拌面，更方便快速，比煮方便面还快，而且因为挂面细，挂上的葱油和料汁更多， 吃起来的滋味真是香到起飞。
这个葱油拌面的做法比较简单，说不上多正宗，但一定好吃，适合家庭烹饪。
记住“2用”，第一要用葱白，冷油冷锅就进去熬。第二要用猪油，这是增加香味的窍门。
记住“1不用”，不用混合在一起的料汁，非常不方便且难以调节口味，而且容易变质。熬上一碗葱油、一碗料汁分开用，想吃面的时候就简单多了，不管是挂面、方便面还是碱水面，煮熟拌上几勺就是一碗解馋美味的好滋味。
干虾仁在上海等地叫“开洋”，有些本帮菜馆会写“开洋葱油拌面”，很多外地人不懂得什么意思，其实就是加了几粒干虾仁的葱油拌面，也是一种传统的做法，能不能增加鲜香味道并不明显，但吃面的时候能有几粒炸的酥香的虾仁搭配吃，调节一下口味，也是非常不错的。
Ⅱ 葱油拌面是哪个地区的招牌美食在家该如何自制呢
葱油拌面，是一道上海招牌美食，做法简单，材料不复杂，容易制作，主要是以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖等作为食材制作而成，面条滑爽有韧劲，让人吃了一次便上瘾，特别适合作为早餐、宵夜或者午餐食用。下面小编就为大家分享一种葱油拌面的家常做法，希望大家都能喜欢这道葱香浓郁、劲道爽滑的海派凉拌面。
葱油拌面家常做法，非常非常简单，但是做出来面条有韧劲又爽滑，葱香味和酱香味十足，非常美味好吃。特别对于上班族来说，尤其是早上起来，时间比较紧张，非常适合做这个葱油拌面，不仅制作简单，而且非常好吃，吃完绝对会让人食欲大增，胃口大开。正宗的“葱油拌面”是上海的招牌美食，我们做的这个只是家常版最简单的做法，只用了小葱、洋葱、酱油、花生油和面条，但是味道却很好吃。大家可以学着做一下尝尝。
Ⅲ 葱油面是哪里的小吃，在家自己怎么做
葱油拌面是一道上海当地特色小吃，无论是当早餐还是主食，不失为一道非常美味又开胃的面食。特别是渗透着葱油的焦香味道，混合着酱汁入味，拌在面条里面，越吃越有味。
--》》结语
一道正宗美味的葱油拌面全制作过程就结束了，大家都掌握了吗?
注意三点，熬葱油，调酱汁，煮面条。把控好制作过程中的一些细节和方法，你也能在家做出一道正宗的葱油拌面，不管是自己吃还是待客都是非常不错的，喜欢的朋友记得试试哦!
Ⅳ 上海最好吃的葱油拌面，上海哪里葱油拌面
之前我在隆德路那里吃过一次，地铁13号线，真的还不错，一家店一对老夫妻，老大爷的手还有一些残疾，不过做出来的葱油拌面还真的是很好吃的，价格也是很实惠的。。。
Ⅳ 上海葱油拌面&自制葱油酱怎样做好吃呢
做法
《备齐所有食材》葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生油爆。)
油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。
再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)
葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中..
煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。
【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考，可以自家有的面条方便使用就好。
【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!
道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。
油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，要搅拌均匀后再取用，。舀取葱油酱时请务必使用干净干燥的汤匙以免油酱变质。
《油/酱油混合一起煮的葱油酱》~✮油，酱油比例1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。若少量制作，此食谱配方比例可减半。.