1. 葱烤大排的做法
葱烤大排的做法如下：
原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。
1、大排洗干净，敲松如下图所示。
2. 正宗上海大排是怎样的做法，都需要用到哪些食材
猪肉是我们日常餐桌上最常见的硬菜之一，多以炖、红烧等烹饪方法为主，大排是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，口感比里脊肉韧度强。今天我们就来看看一道葱烤大排的做法，因为没肥肉而且口感还比较鲜嫩多汁。
材料：
大排4块、蛋清1/2个、淀粉适量、小葱一把、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、糖0.5汤匙、料酒1汤匙
8、 大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。
小贴士：
1、这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。
2、腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。
3、敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。
3. 葱烤大排的做法
葱烤大排的做法：
主料：大排骨700克，葱350克。
辅料：油15克，糖10克，酱油15克，绍兴酒1小匙。
1、排骨用刀背先剁几刀;
4. 葱烤大排的做法
大排在各个地方都有各个地方的叫法。上海人说的大排，指的是猪的脊柱以及两旁的肉。菜场里的摊贩斩大排，首先是将脊柱竖的一斩为二，带大骨的叫雄爿，带小骨的则叫雌爿。
作为土生土长的上海人，自然对大排是有着不可磨灭的特殊感情的。小时候是这样，现在依旧如此。家里有人过生日，会来上一碗大排面；家里有小朋友的，会炸上几块炸猪排；不知道要做什么菜的时候，来块葱烤大排保准下饭。
说起大排，上海人最喜欢的莫过于炸猪排了，上海炸猪排是上海特有的美食，它与罗宋汤、薯仔沙拉，是以前上海人在逢年过节喜欢做的“西餐”，虽然现在这几种食物已经成为家常菜的一部分，按照现在对西餐的标准来说，已经算不上西餐。但它们的味道却从过去一直传承到现在，尤其是炸猪排，香脆可口，鲜嫩喷香，一代一代人都是吃它长大的。盛满了许多上海人对过去的记忆。
今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。
处理大排
1、大排用清水洗去血水，沥干。
2、用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。
3、把大排放入碗中，倒入料酒、生抽、生姜汁和蚝油，撒入盐、糖和淀粉，再打入一个鸡蛋。
4、用手用力揉捏，给大排做一个按摩，让大排能够充分和调料融合，密封放入冰箱冷藏半小时左右。
腌制完大排，那么我们就可以开始愉快地制作大排了。
上海炸猪排
食材：带骨带肥猪大排、面包糠
调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱油
做法：
1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。
2、从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。
3、起锅，倒入油，油一定要多，等到油温达到七八成热的时候，把大排放入锅中，转中小火慢慢炸至两面金黄，略有焦黄色即可。
4、用厨房剪刀剪成条状，或者用刀切成条状，趁热蘸上辣酱油吃，满满童年的味道啊。
小怡的秘密：
1、大排一定要选择带点皮、带点骨的，这样做出来的大排特别好吃。
2、如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸稍稍吸掉多余的油后再食用。
3、上海人吃炸猪排的标配是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。
葱烤大排
食材：带骨带肥猪大排、小葱
调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、老抽、冰糖
做法：
1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理，小葱去根洗净后沥干，从中间一切为二备用。
2、从冰箱里取出大排，锅里倒油，油热后放入大排，中小火煎至大排两面变黄、定型，盛出备用。
3、锅里的余油不要倒，继续中小火加热，放入小葱煸香，然后把煎好的大排放在小葱上面，倒入生抽和老抽，再撒一把冰糖，倒入一碗热水，盖上锅盖小火焖煮20分钟。
4、开盖大火收汁，装盘即可享用，汤汁和小葱不要扔，可以拌饭。
小怡的秘密：
1、葱烤大排不是真的去“烤”，而是慢慢把大排煨熟，最后大火收干汤汁。小葱先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小葱和汤汁是整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。
5. 如何烧葱烤猪大排
葱烤大排的制作方法：
需要的食材：大排、生抽、老抽、生姜、小葱、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食盐、料酒。
烹饪步骤：
1、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的组织敲散，大排会明显变大很多。再把处理好的大排放入大盆中，放入一勺食盐、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然后上手揉抓均匀，组织敲散就很容易上色入味，抓匀后放入一旁。
2、再准备切好的小葱和生姜放入碗中，再倒入凉水，用手揉抓，把葱姜的汁水抓出来，然后再次倒入清水，再次揉抓，再把葱姜的汁水分次倒入大排中，这样腌好的大排吃起来更加鲜香，把葱姜汁打到大排里面。
3、葱姜汁完全被大排吸收后，放入少许玉米淀粉，再次抓匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。锅中倒入多一些的油，油温四成热，把大排低油温下锅滑熟，等大排定型以后再翻一面，大排滑到变色以后就可以捞出控油了。
4、砂锅中倒少许油，再在锅底部放上姜片、多一些的香葱，把小葱的香味给它煸出来，香味出来后把大排放在上面，再放入与大排齐平的清水，再放入生抽增加咸鲜味、少许老抽上色，适量冰糖，喜欢吃甜的可以多放一点。
5、再用筷子晃动一下，把里面的汤汁晃匀，盖上盖子，大火烧开，再用中小火慢烧十五分钟。时间到打开锅盖，葱香味已经出来了，再给它翻拌一下，然后大火收汁，汤汁收干后，把大排夹入盘中，上面再淋上剩下的汤汁，就完成了。
6. 葱烤大排的正宗做法，葱烤大排怎样做才好吃的做法步骤
14.美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^
7. 葱烤大排怎么做
上海人都爱吃葱烤大排，可烧得好的还真没几个。
因为这是一道要点很多的家常菜，只要有一个要点没有做好，就有可能导致整道菜不好吃。
上海人说的大排，指的是猪的脊柱以及两旁的肉。
注意，红烧大排和葱烤大排完全是两回事情，红烧大排离葱烤大排差一个灵魂，而这个灵魂就是过了油的小葱，过了油后的葱香味真的不是其他调料可以替代的。
葱烤大排的“烤”，不是真的放烤箱烤或是火上烤，而是就加一点点水把食物慢慢煨熟，最后大火收干汤汁。一般3块大排，我会给他搭配至少3两小葱，小葱先煸香，再和煎熟的大排一起煨。咸香微甜，浓油赤酱，一定不要放过那小葱和汤汁，乃整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。
主料：带骨带肥猪大排
辅料：料酒、盐、糖、生抽、生姜汁、蚝油、淀粉、生抽、老抽、冰糖、鸡蛋、小葱
步骤：
1.大排洗干净沥去血水。用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。很重要的一点，在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。2.把所有的调料包括鸡蛋都倒入大排中，用手必须用手去抓捏，给大排来一个完美的按摩，让所有的味道能够充分融入。密封放入冰箱冷藏半小时左右。
3.锅里倒油，把大排两面煎黄定型，盛出放在一边。
4.锅里留有余油，把小葱放入煸出香味。再把煎好的大排放在小葱上面，倒入生抽和老抽，再撒一把冰糖，加少许的水或高汤，盖上锅盖20分钟左右，收汁，起锅。
贴士：
1.挑选大排，每一块大排必须是带点骨带点皮，这样的大排才会更香。
2.密封放入冰箱冷藏，一是保鲜，二是更加入味。
3.小葱要煸到体积明显缩小才好才香。