① 上海八宝辣酱都有什么材料
回答这个问题前，小编查询了相关资料！现编辑转叙如下：提起"上海八宝辣酱"老上海人对这道菜一定不会陌生？八宝辣酱的
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八宝
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是由八种食材组成，你知道是哪八样材料吗？
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八宝辣酱
"
是上海着名的特色菜，它是由
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炒辣酱
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改良而来的。"
炒辣酱
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是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
八宝辣酱这道菜虽然是一道
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小菜
"，但大俗之中往往蕴藏了大雅，在这雅俗之间，考的就是厨师的悟性。
② 上海辣酱的做法最正宗的做法
八宝辣酱的家常做法，一道最适合做盖浇饭的下饭菜
我家里人日常吃饭时，尤其是孩子爱吃酱香口味的菜，要是带点辣味的更是吃得欢，拌起米饭来开胃又下饭。酱香口味的菜例如宫保鸡丁、京酱肉丝、鱼香肉丝…都是我们常吃的，可再好吃的菜总是重复吃，就想换换口味了，所以这次尝试了一道上海传统菜～八宝辣酱，上海菜偏甜口，但是各种酱料的配合真是奇妙，只是改变了一下不同的酱料，做出的菜品味道马上让你感觉想竖大拇指。
八宝辣酱这道菜的名字咋一听，应该是调味料的感觉，从外形上看也是各种食材被酱料糊在一起，看上去也着实是一份酱料而已，但是唯独菜的最上面戴了一个漂亮的虾仁帽子，这下就摇身一变高大上了。
随着时间的推移，以及这道菜被普及和演变，到底八宝应该是哪八宝？真的不好下定论了，还有现在炒菜用的酱，也被铺天盖地的川味辣酱所代替了，在一个菜品的普及和流传面前，这些都显得不再那么重要了。
我今天分享的是一道家常做法，食材尽可能找当地时令好找的为主，我感觉有些食材你找不到，就可以变通一下，做菜时间享受的事情，别把自己难倒了，随意一点吃的开心很重要！
原材料
猪里脊肉100克 鸡胸肉50克 鸭胗1个
香干2片 笋1个 熟猪肚50克
熟花生米25克 虾仁8个 青豆20克
辣酱2大勺 海鲜酱2大勺老抽5克
糖20克 水淀粉30克 油适量
葱3段 酱2片
操作步骤
1、所有食材先切成大小一致的丁，炒菜时食材切成大小相近目的，是为了成熟的时间一样，另外再根据食材易熟程度，区别下锅的早晚时间。
2、猪里脊肉和鸡胸肉要用少量淀粉提前抓一下，这样炒出来肉是软嫩的，锅中下底油油温不要过热，五成热时分别把猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗滑一下油，这一步的主要目的是断生
3、锅中到底油葱、姜、辣酱炒香，然后倒入猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚翻炒几下，再把香干、笋倒进锅里一同翻炒
4、此时加入海鲜酱、老抽、糖，调料翻炒均匀后，加入半小碗热水烧2分钟至锅开
5、倒入用水淀粉勾芡，调中小火防止糊锅底，慢慢把汤汁收稠
6、撒上去皮的熟花生米，迅速出锅装盘，这个时候一定要注意火候，汤汁收稠后稍不注意就会糊锅底的
7、另起一锅倒入少量油，把虾仁和青豆煸一下，虾仁发红熟了就可以出锅了，摆在出锅的菜上就可以了
碎碎念
1、鸭胗买不到就用鸡胗代替，青豆买不到我用的毛豆代替的
2、虾仁为了漂亮一点，可以提前做开背处理，这样煸出来虾仁像一朵花一样漂亮
3、辣酱我用的四川的糍粑辣酱，提前过油炒了一下，这样辣酱可以保留的时间长一点
4、想吃八宝辣酱面的，煮一碗面条，八宝辣酱做浇头就可以啦
③ 上海正宗的辣酱的做法
准备食材：
猪里脊100克、鸡胸脯50克、鸭胗30克、熟猪肚30克、虾仁50克、竹笋20克、香干2块、去皮花生米25克、青豆10克、老抽10克、辣酱15克、糖10克、海鲜酱10克。
制作步骤：
1、锅内倒入油，油热后爆香葱姜和辣酱：
④ 上海本帮辣酱的做法
做法如下
上海辣酱的用料
鸡胸肉 300g薯仔 1个香菇 若干豆腐干 4块甜面酱 100g郫县豆瓣酱 1小勺
上海辣酱的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好食材
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有食材都切丁
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
适量油烧热，把所以食材倒入翻炒片刻
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒一会
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入开水稍稍没过食材，加盖小火炖
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待薯仔少许酥软后，开盖收汁至粘稠关火即可
⑤ 上海菜：八宝辣酱的做法
[原料]瘦肉150克 鸡胸肉150克 毛豆100克 茭白100克 花生米100克 水发香菇6 个 虾米1汤匙 豆腐干4块
蒜 生姜
[腌料]生粉 生抽 糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙 辣豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下；
5，另起一锅烧热油1汤匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点,天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头,下面条,拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面,味道很不错的说.
小贴士:炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深,如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软.如果酱想多放几天话，花生米用煮的就行了，也很好吃，还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换,因为现在没有冬笋我就用茭白代替了,也不错.
⑥ 上海辣酱的家常做法
一般来说可以准备花生米若干，豆腐干若干切成小丁，猪肉丁或鸡肉丁，豆瓣酱加小尖椒若干，花生米先用油炸熟出锅，豆腐干、猪肉丁或鸡肉丁用少油炒一下出锅，小尖椒下油锅炒一下并放入豆瓣酱炒片刻，根据自己口味放适量盐，少许白糖翻炒一下，再放入油炸花生米、肉丁再翻炒片刻出锅上盘就完成了。仅供参考。
⑦ 上海八宝辣酱的正宗做法
1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、薯仔200克。
2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。
3、做法：
（1）豆干切丁，备好熟花生米、薯仔去皮切丁后用流动水洗净。
（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。
（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。
（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。
（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。
（6）把薯仔和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。
（7）再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。
（8）加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。
（9）加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制薯仔熟软。
（10）转大火收汁后加入虾仁和花生米。
（11）最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。
（12）盛出后撒上葱花即可享用。