A. 上海人早餐都爱吃什么
上海是一座繁华的大都市,生活节奏很快,虽然交通便利,但也有诸多不利,为什么这样讲呢?因为家和公司的距离太远,每天又要挤公交、挤地铁,大把的时间都浪费了,有人连吃早餐都没空,顺手买上一根油条就走,要么在路上吃,要么在车上吃,其中的辛酸只有自己清楚,抛开这些不说,你知道上海人的早餐都爱吃什么吗?居然是面食居多,物美价廉,而且一个月不重样都可以,尤其是有代表性的“四大金刚”,是最经济早点选择。
在家吃泡饭,在外面就吃“四大金刚”,粢饭团、大饼、油条、豆浆,当然还有一个百年不变的话题,豆浆分为甜豆浆和咸豆浆,豆腐花也分为甜豆腐花和咸豆腐花,虽然口味不同,但是各有所好,也有一部分人不理解,咸豆浆里面放了葱花、紫菜、虾米、榨菜,这样的豆浆还能喝吗?当然,咸豆浆对于上海人来说,就如胡辣汤之于河南人,豆汁儿之于北京人,是离不了的一样。
B. 大年三十上海人吃什么
我家莱谱,冷菜:五香牛肉,酱鸭,白切鸡,鳗鱼干,糟鸭舌,话梅罗卜,海哲皮,糖水藕,莲子红枣,热菜:清蒸鲑鱼,清炒虾仁,酱爆鳝丝,牛气冲天,本邦扣三丝,龙虾二吃,,甲鱼炒午笋,椒盐蹄膀,腌笃鲜,干煸四季豆,香菇青菜,酒香草头,点心:春卷,咸肉菜饭,再加上水果。
上海人年夜饭吃什么
上海人吃年夜饭极讲究,不仅要味道好,还要讨口彩,图吉利,更深一步讲,还要又省钞票,又扎台型。可以说,看上海人一顿年夜饭的吃法,基本上对上海人,就有百分之七八十的了解了。
上海人自家吃年夜饭,有一样东西不会少,就是这个“圆台面”。侬伐要小看这张圆桌,当年可不是家家都有自备的,而且,它的尺寸大小,都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
过去,上海的餐饮业没有现在这样发达,那时的上海人也节俭,轻易不上餐馆,逢啥喜庆,至爱亲朋要欢聚一下,都是自家和邻里一起相帮烧,可以讲一张圆台面,是各家主妇大比手艺的一个大平台。逢年过节,家中一张圆台面,更满载着亲情温馨。不论你离家有多远,有多久,家中那张圆台面上,永远为你留着一副碗筷,一个座位。
那么在上海人的这张圆台面上,有哪些菜是一定少不了的呢?阿拉就从必做的一道冷菜开始说起:四喜烤麸。
烤麸 是将小麦粉,水洗成面筋后发酵蒸煮而成,这种看上去有着无数蜂窝孔的食材,常被人误以为是“豆制品”。烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓“烤麸”即是“靠夫”,寓意家里的男丁,来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。
蛋饺 是上海人过年必吃的,年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。
做蛋饺是个细心的活儿,还特别有仪式感:小时候,每年大年夜下午,爹爹、姆妈就会搬个凳子,坐在煤气灶前,开上小火,用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅,一旁肯定还有熬好的猪油渣,笔者当时的“工作”就是负责拿块猪油渣,先在铁勺内抹一下,不必每次都抹,但要抹均匀,每个角落都要吃到油——如果他们摊坏了一张蛋皮,那就会是我的奖励。
葱油海蜇皮和皮蛋 ,这两样也都是上海人年夜饭台面上必备的菜色,为啥讲必备,上海人过日子“做人家”,海蜇皮的价佃比海蜇头便宜,所以这道菜又实惠又扎台型。而皮蛋呢,阖家团圆之际,吃点小老酒总免不了的,皮蛋蘸点酱油,过过老酒,最好再来点油爆花生米,一顿年夜饭,即便没啥大鱼大肉,也能有滋有味。
上海本就是移民城市,各地方来的人把自己家的过年风俗带到了上海,同时,慢慢地融入这座城市的餐饮文化中。有“江北人”邻居的朋友都知道,过年,他们都会做一个个很大的“扬州狮子头”,而且和上海人的做法不同,不仅模子结棍,里面还有花样经,味道自然是呱呱叫。
“上海宁波人”的年夜饭上,一定不会少了这道菜,鳗鲞。“鳗影高悬,鲞味四溢”,已经成了上海人春节最有味道的写真。有外婆的朋友一定还记得,鳗鲞只有被西北风吹过,才有独特的、鲜香交织的味道,不需任何调味,吃之前,上锅蒸一下,再手撕成条,鲜味浑然天成。
说到鱼,如果上海朋友要请侬吃“bao鱼”,侬一定要问问清爽,因为,很可能不是鲍鱼,而是一道本地名菜, 爆鱼、或者叫熏鱼 。
上海人年夜饭菜单中,怎会少了熏鱼呢?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成一公分厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
年夜饭大鱼大肉,不是每家人家都有的。但上海人会“做人家”的同时,也好面子;因此,准备一顿年夜饭,通常会提前几个星期。依然记得,即便是在80年代末、90年代初,为了准备一顿年夜饭,爹爹、姆妈还会老清老早去小菜场排队,有的时候,小菜场还要认识人,否则,鸡、鸭、鱼、肉未必能买到自己称心的`原料——当年在小菜场里斩肉的,逢年过节,小金库真是“么克么克”(洋泾浜上海话,意思同“much”)。
龙虾片当年可是年夜饭不可缺少的小食。龙虾片哪能氽(念:teng,上海人不说“油炸”,而是说“油氽”)?上海人会告诉你一个诀窍:“冷油小火”,否则,龙虾片就会发育不良,发僵忒了。
所以, 氽龙虾片 是相当费油的,平时家里难得做一次,阖家团员之际,就不会考虑这些了,尤其是小朋友多的时候。记忆中,口味最好的龙虾片,还属原来上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片,人家还得过国家银奖。原厂就在小南门附近,后来销声匿迹了,现在即便有,估计也不是原来的口味了——现在人嘴巴也养刁了,不知是否还能拾起过去的味道?
冷菜、正菜吃好,考究点,还有一 砂锅汤 ,最后,则是点心: 八宝饭和汤圆 。
一整个八宝饭,放在八仙桌正中,蒸得半透明的糯米,晶莹剔透颗颗饱满,筷子一戳,豆沙就满溢出来。一口下肚,颇感油腻的肠胃,在这道甜点的抚慰下,得以安稳地休整。虽然全国各地都有八宝饭,但似乎只有在上海,八宝饭才做得格外精致;而上海的老牌八宝饭固然不少,但乔家栅、王家沙、沈大成,怎比得上自家姆妈做出来的入味、入心。
而汤圆呢,上海人过去习惯大年初一一早,第一顿饭一定要吃汤圆,意味新年“圆圆满满”,而且要“有汤有水”,寓意“有财有势”。
说到这些“家事”,总会让人难免惆怅一把。现在总听很多人说,年味淡了,过年没意思了,其实,是大家没认真过年,没把年过好么。要尊崇老上海那一代的过年习俗,把过年要做的那些事,那些规矩都做到位,过个年还是很有劲头的。
上海人,或者上海周边的江浙人的年夜饭,大体上都至少有几道经典菜如下:
(1)红烧肉;(2)本帮熏鱼;(3)八宝鸭;(4)油爆河虾;(5)花雕醉鸡;(6)四喜烤麸;(7)鳗鲞;(8)三鲜砂锅;(9)腌笃鲜;(10)猪油八宝饭。
如果是在上海过年,或者老人是上海人,大概应该能在饭桌上看到二三道上面说的这十款菜吧。如果能见到超过五款,那就肯定是上海人无疑了。
我不是上海人,但我在上海已经生活了超过20年,我老婆是上海人,我岳母生活在浦东,岳父是在奉贤,平常都是我岳母在给我们烧菜,基本上每天都是上海菜[呲牙]
最近已经有十几年没有回老家过年了,一直都是在上海过春节,每次都会和岳父岳母在一起过大年夜。我会烧一些东北菜,或者说是北方菜,岳父岳母会把他们要吃的菜准备出来。
经过了十几年,我也摸索出来了一些他们喜欢吃的上海菜。比如说烤麸,凉拌海蜇皮,我老婆给我的解释是,烤麸是宁波菜,很甜,我丈母娘非常喜欢吃,并且上海人理解起来是烤麸就是靠夫,靠着丈夫的意思;海蜇嘛,因为可以下酒,我的岳父比较喜欢吃,所以每年也都会有。
另外一个上海人最喜欢的,也是我最近十几年,每次年夜饭里面都要有的一个点心,就是春卷,不管是豆沙馅的春卷,还是白菜香菇肉丝馅的春卷,每年必吃,是在靠近12点的时候,我丈母娘就会把春卷儿提前包好,然后保证在12点钟之前把春卷炸熟了,然后上桌给我们吃,蘸着醋来吃;北方大年夜是要煮饺子,所以最近这些年我们家过年的时候,晚上11点半之后是先煮饺子,然后再煎春卷,12点钟之前是要吃两道点心的[大笑][大笑][大笑]。
主要是欢聚,吃什么真不重要,现在不像文革,年夜饭才是一年最丰盛的,现在满脑子是减肥。
大年三十是一大家人或者说是一个家族团聚的日子,是享受收获和快乐的日子,每个不同的地方过大年三十的风俗和习惯是不同的。就比如,在东北年三十时包各种各样的饺子。那么问题来了,上海人大年三十吃什么呢?做法是什么呢?
上海人大年三十吃什么
在本土的上海人中,他们在大年三十吃的是比较精致的炒菜,比如说龙虾片、粉丝汤、葱油海蜇皮、皮蛋等新鲜又美味的食物。接下来我给你们介绍一些上海的特色 美食 都是如何做的。
首先龙虾片,这是必不可少的小吃,在除夕的餐桌上,因为需要大量的油来制作,所以这个家庭平时很少制作,在所有的龙虾片中,味道最好的是原上海虾片厂生产的“鸽牌”龙虾片,鲜虾香气浓郁,味道鲜美,色泽鲜艳,脆度高,大小朋友都能品尝。
第二是粉丝汤,粉丝汤要用粉丝,这样不容易糊,再加些泡菜使得味道鲜美。银耳,银白修长,其寓意是寄托思念亲人的感情。在汤里放一些肉丸子,叫做团团圆圆。肉丸子里含有的脂肪很少,切碎后加入葱和姜调味淀粉,按一个方向搅拌成糊状,然后用勺子挖出,煮入水即可。加几个金蛋饺,象征金元宝。祝来年好运,并取得更大的成就。鸡蛋饺子用猪油制成,味道芳香,馅料可选用肉质材料。汤中还可以加入虾(金钩)和冬笋片,味道更加的好吃。
第三是上海人民年夜饭桌上菜肴必须——葱油海蜇皮,将买回海蜇浸泡2天,用料酒去腥,然后切成丝浸泡在冷水;最后,把萝卜切碎,加入少许盐,稍加腌制,将水拧干,然后将热油浇在上面,冷却后与切好海蜇混合在一起。
第四,家人团聚时,无论会喝什么,总要喝几口,这时,万不可少的凉菜是皮蛋,但无论如何,除夕要吃皮蛋,万不可吃豆腐。琥珀状的皮蛋,用细绳切开,甚至放盘后,再用酱油和麻油拌一蘸,蘸上些酱油,咬一口,爽口适口,清香不腻,回味悠长。
第五,炒鸡(阉鸡,特别是几年前)的价格飙升,肉是非常微妙的脂肪,用盐腌制后、放入水中熬制,熬制出美味的汤后,你可以把一些黄豆芽放入汤中;当鸡煮好后,捞出,把它切成块后放入一个玻璃瓶子,进行压制,然后撒上一层盐,最后倒入盘中。
第六,红烧鱼肚肉饭,将买的生鱼切成块后多用葱、酱油、糖腌制。腌制完毕后,如果你想煮的话,鱼和鱼汤的味道会非常的美味。所以说,这道菜叫“年年鱼”。老人常说说:活着不能吃完,每年都要有点盈余。
第七,黄豆芽、雪中红、胡萝卜丝、金针花、木耳、香干、烤皮、青豆,是八珍杂烩蔬菜。主要是黄色的豆芽,其形状像玉如意,意思是所有最好的,混合蔬菜称为花像锦,表达了繁荣的愿望。
上海人大年三十吃什么?现在知道了吧,这些美味的小吃是上海人在除夕夜吃的。当然,上海有很多 美食 我没有写下来。上海人在农历年三十吃年夜饭,象征着他们在新的一年里兴旺发达。所以,上海人在年夜饭上都特别注意精致,他们所吃的特色菜都特别的美味,如果你感兴趣的话就赶紧做起来吧。
吃什么,现在每天在过年,所以清清爽爽几个菜就足也。,想起小时候,那才叫过年啊,阿拉姆妈老早就开始准备了,浸好糯米叫我到乡下去排队轧粉,早上出去要到傍晚回家,我妈就开始蒸糕,然后呢笋干烧肉逃不掉,那时候条件不好,人肚子里油水少,所以肥肉多,白斩鸡,做蛋饺,白切咸肉,海蜇头,反正我最欢喜就是小吃糖,压岁钱,要太妃的软糖,小菜一般般,我会把软糖全挑光,就剩硬糖,客人来了就要上瓜子啊,花生啊,当然还有糖,我妈嘴上没说,心里犯估,等客人走了 ,穷骂我,好的全吃了。家里就我一个女儿,哥很大了,不吃糖,我不吃谁吃,这是我阿爸说的 ,哈哈哈,我口袋里装着压岁钱,想着怎么用买什么,穿着新棉袄,早就逃远了。一晃自己快70了,小时候的过年光景历历在目。
上海是个移民城市,很多人祖籍都是来自全国各地,以江浙为主,岁月流转,现在上海人对于祖籍印象不深,成了地地道道的上海人。也形成了特色的上海习俗,全家人围圆桌,热热闹闹吃团圆饭。
今天我为大家介绍的是上海的年夜饭菜单!
1、四喜烤麸
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。
2、如意菜
如意菜是一道菜品,主要食材是豆干和香菇。
3、龙虾片
龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。
4、松子桂鱼
松子桂鱼是一道经典名菜,酸甜咸适口,营养丰富。
5、葱油海蜇皮
葱油海蜇 爽脆的海蜇需要配上清香的调味料才会好吃。
上海大年三十必备菜呢?说到年,年夜饭是我们最期待的饭,最期待的就是大年三十晚上一家子的那顿年夜饭。一家人高高兴兴坐在一起谈笑风生,畅饮。一起期待来年的好事。子女希望父母 健康 长寿,父母希望子女工作顺利。接下来我们来看看吧。
八宝饭
适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。
白斩鸡
年夜饭上总是少不了鸡肉的身影,无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。
红烧肉
上海宁桌上肯定会有那么一道红烧肉,寓意新的一年红红火火。作为上海传统本帮菜,最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦,但是入口不会很腻。
现在生活水平提高了,吃什么已不重要,平时饮食天天似过年。只是年味儿没以前浓郁了,中华五千年一些好的文化习俗年青人已淡忘了,如何传承确实需要提到议事日程上。关键是有个小长假可以好好放松一下,遗憾这两年因疫情影响,只能宅在家里。
C. 上海人能吃什么菜 上海人能吃的菜
1、上海人喜欢吃本帮菜和宁波菜;
2、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长,菜式浓油赤酱,咸淡适口。后来,上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处,在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点,许多本帮菜馆创出了看家菜,培育了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的品位。
3、宁波菜又叫甬帮菜,是汉族饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋,便宜又好吃。
D. 上海人喜欢吃什么口味的食物
上海人喜欢吃偏甜,精致的食物,例如小笼包,红烧肉等,这也是江浙沪的传统。上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
E. 上海人喜欢吃什么口味的食物
相对清淡可口的。
如果能做到色香味俱全是最好不过的事了。如:凉拌菜里能撒点小葱和麻油;比较讲究脆嫩、爽口;汤要炖得象香港人一样,不要太咸,比较讲究可口清淡和鲜美。
上海是个国际化大城市,比较能接受一些新奇的东西。比如:色拉凉拌菜、海鲜、名贵的河鱼、蟹、大虾。
做法也蛮多的,依个人喜好。不管是外形还是口味,上海人吃菜的喜好相对贴近苏杭。还有就是上海人现在对大鱼大肉之类的已很不感兴趣了,材料偏向于菌菇、嫩笋和一些有营养或养颜的。
上海的风俗习惯:
一:亲戚间往来一般保持到血亲第三代,即堂兄弟、表姐妹间还有走动。平时走动不讲究送礼,有事必备礼,俗称“做客人”、“做人客”。
二:青年人多荡马路、游公园、上娱乐场所,偶尔聚餐;中老年人以喝茶、聊天、叙旧为主。过去,市民住房狭小,朋友很少在家中聚会。朋友有红白事,相互邀请,
三:平时来往不备礼,招待不讲究仪式。
四:逢婚丧喜庆,亲友例须送礼,称“送人情”。上门探望病人,或准备在主人家吃饭的一般是要送礼的。旧俗送礼的如今大多改为送钱。
F. 上海人早餐一般都吃什么
上海人早餐一般吃大饼、油条、粢饭糕、粢饭、炝饼等。大饼:上海早点四大金刚之首便是大饼。大饼的面团不用发酵粉发面,讲究的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。油条:正宗上海油条不加明矾,而是加少量小苏打。油条乃上海早点的百搭。粢饭糕:粢饭糕是一种流行于江南一带的特色传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕。
上海人早餐一般吃大饼、油条、粢饭糕、粢饭、炝饼等。
1、大饼:上海早点四大金刚之首便是大饼。大饼的面团不用发酵粉发面,讲究的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。
2、油条:正宗上海油条不加明矾,而是加少量小苏打。油条乃上海早点的百搭。
3、粢饭糕:粢饭糕是一种流行于江南一带的特色传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。
4、粢饭:又称糍(餈)饭,安徽地带部分城市又称蒸饭。粢饭是江浙地区特色传统小吃之一,最普及的民间早点品种。
5、炝饼:炝饼是上海及苏州一种历史悠久的本地传统面点。有人写“羌饼”,这个“羌”其实是“炝”字的误写,与羌、回族人做的面点并无关联。
G. 上海人主食吃什么的
上海人主食是米饭。
上海人一年四季的三餐大多以米饭为主食。过去,早餐常以隔晚的米饭用开水泡后加温煮熟,俗称“泡饭”,夏天则干脆用开水冲泡,早饭菜比较简单,如酱瓜、腐乳、花生、肉松等,还有不少的人早餐以大饼、油条、豆浆、阳春面等为主。随着人们的生活水平不断提高,有不少人的早餐已经“欧化”,什么牛奶、面包加鸡蛋等,但还有许多人却保持着老传统。
上海人一般不喜欢吃肥膘大肉,爱食水产品,都用精制油或豆油炒菜,喜欢清淡,但讲究色、香、味,三菜一汤较为普遍。
(7)上海人吃饭都吃什么扩展阅读
上海菜原以红烧、生煸见长。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,参照上述十六帮别的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。
“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。“生煸草头”,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点,发生了不同的变革,如川菜从重辣转向轻辣,锡菜从重甜改为轻甜,还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践,在取长补短的基础上。改革了烹调方法,上海菜达到了品种多样,别具一格,形成了上海菜的独特风味。
H. 在上海一般人喜欢吃什么早餐啊
现在上海人一般吃的最常见的是馒头.大饼油条.生煎馒头.小笼馒头.豆浆.豆花.
上学的小孩吃的是.牛奶和个种品牌的面包蛋糕.小馄饨.大馄饨.小笼包