A. 松江鲈鱼|魔都健康美食
江上往来人,
但爱鲈鱼美
君看一叶舟,
出没风波里。
——范仲淹《江上渔者》
鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类,有时候也游到淡水区域里来觅食,它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。妒鱼生长较快,且个体肥大,常被黄浦江一带的上海渔民们捕来当美食。喜食鱼者皆爱鲈鱼，爱鲈鱼者又对松江四腮鲈情有独钟。
松江四鳃鲈其肉质细嫩肥美、色洁白、鲜而不腥,是野生鱼类中最鲜美的鱼之一。与莼菜、白并列为“江南三大名菜`’曾与黄河鲤鱼、缘鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼“。南宋诗人杨万里曾赋诗状其形色之美曰:
历代吟咏松江鲈鱼的诗人甚多。范成大有诗“西风吹上四鳃鲈，雪松酥腻千丝缕。`’陆游有诗“团脐藉蟹四鳃鲈、梅姐芳鲜十载无。”南宋爱国诗人辛弃疾在词作中多次运用“莼鲈”典故。“秋晚莼鲈江上，夜深儿女灯前。（《《木兰花慢）“意倦须还身闲贵早,岂为苑费鲈脍哉?”（《沁园春)“休说妒鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？(《水龙吟·登建康赏心亭）
松江鲈鱼最适宜制作脍类菜肴。即将鲈鱼加工成鱼丝、鱼片再烹调成菜。其脍之制法.见于《松江府志》：
松江本地人喜食鲈鱼，乡俗以鲈脍为盛宴,每遇上客或新婚燕集.必设此盘珍馐。俗话说:“维鱼头,鲤鱼尾,甲鱼美肉在肚里。“”而松江鲈鱼的两颊肉和鱼肝味更鲜美。治理时,多不剖腹,取竹筷一双从鱼口伸入鱼腹,搅取出脏杂,洗净后仍放回腹中同烹。宜于氽汤、清烩、红烧、白煮。关于这四种做法，陈忠明老师在《此鲈鱼非彼鲈鱼》一文中有详实的介绍：
松江鲈鱼营养丰富，养生价值更高。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称：
据古代宫廷秘传，因松江四鳃鲈生命力极强，可7天7夜离水不死，配以冬虫夏草、天山雪莲、千人人参乃皇室滋补上品，有调理元气、延年益寿之功效。干隆、康熙非常喜食松江四鳃鲈，不仅是恋其丰润美味，更是钟情它延年益寿的滋补功效。
松江鲈鱼已变成极其稀罕的佳肴了。没见过松江鲈鱼的人永远“不识庐山真面貌”。松江鲈鱼的罕见是如下几个原因造成的。一是滥捕滥捉。二是河流污染。三是将上游河道修建了档潮闸，使得”老大离家少小回”的以洞游性为其生殖繁衍的鲈鱼苗很难游归故乡了。
澎湃新闻上曾有一篇采访王建革教授的文章《松江鲈鱼早变味，江南不再是“水乡”》，野生的松江四鳃鲈在上海几乎绝迹。据松江本地朋友介绍，现在市面上能吃到的松江鲈鱼都是养殖的，最正宗的还得是松江的秀野桥。在上世纪80年代，原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴，曾闻名全国。我刚到上海工作时，曾和朋友慕名前往品尝，那种清鲜味美至今难忘。后来吃过很多所谓特色鲈鱼，皆逊色不少。
也许上海松江本地百姓对松江鲈鱼的感情更深。它是上海饮食文化的瑰宝，承载着松江历史文化，不知还能否承载松江的现代文化。陆游《初冬绝句》曾用鲈鱼寄托乡愁：鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”
是啊，每个地方都有每个地方的专属滋味，“江上往来人，但爱鲈鱼美！”多少漂泊海外的松江人是否也会常常怀念那一碗四腮鲈鱼汤呢？
B. 我国的四大名鱼之一的鲈鱼产于哪里
鲈鱼其中最常见的有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。
1、海鲈鱼：学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。
2、松江鲈鱼：曾是我国渤海、黄海及东海沿岸很常见的食用鱼类。
3、大口黑鲈：中国大陆南至广东，北到辽宁的自然水体中，都有大口黑鲈的野外种群存在。
4、河鲈：也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
C. 鲈鱼的原产地在哪里
鲈鱼的原产地在太平洋西部，我国沿海均产，以黄海、渤海较多，渔期为春、秋两季，每年的10-11月份为盛渔期，常见的鲈鱼主要包括四种，分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼。
冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100余mm。在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。
一年即达性成熟，在上海松江地区，亲鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。洄游开始时，性腺尚未成熟，洄游入海而逐渐成熟。降海洄游时雄鱼较早，雌鱼稍晚。
(3)上海的鲈鱼是哪里养的扩展阅读：
繁殖期间不摄食，经过降海和繁殖以后的亲鱼非常瘦弱。繁殖后的亲鱼移向沿海近处索饵。产卵场在潮间带。黄海南部的砺牙礁是松江鲈的一个产卵场，产卵期为2月中旬至3月中旬。
经26天卵子孵化为仔鱼，雌鱼怀卵量5100-12800粒，卵黏性，粘结成块状，卵块呈淡黄色，橘黄或橘红色。幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，溯河进入淡水成长。
幼鱼生长迅速，两个月平均长度增加3.2倍。幼鱼主食浮游动物，为一名贵鱼类，因肉味鲜美而闻名中外，以上海松江县所产者最为着名。
D. 上海市区里的野河浜里有鲈鱼吗
应该没有的。鲈鱼一般人工养殖在鱼塘里，不会在上海的野河浜里的。