① 正宗上海生煎包的做法和配方有哪些
主料：普通面粉500g、猪肉糜400g
辅料：盐适量、葱花适量、蚝油适量、黄豆酱适量、酵母6g、鸡精适量、鸡蛋适量、料酒适量、熟芝麻适量、生抽适量
1、准备面粉。
② 请问上海生煎包怎么做的，
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。
③ 上海生煎包怎样做才好吃
1
西王玉米胚芽油色泽金黄透明，闻起来淡淡的油香味，这种油最适合煎炸食物，即不会抢食物本身的味道，又不失营养价值。
2
把中筋面粉放入盆内，中间挖个洞放入酵母，盐放在远离酵母的地方，倒入100g温水，开启厨师机和面，边和边看情况倒入剩余温水。
3
面团盖上保鲜膜醒发半小时。
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排气后均匀分成20份。把皮擀开。
5
肉馅均匀分摊到生煎皮上。
6
像包包子一样将口收紧。
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平底锅内倒入适量西王玉米胚芽油，转动锅子，将油分布均匀。
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生煎包收口朝下，均匀的放在平底锅内。
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再将西王玉米胚芽油沿着外圈少少的倒一圈，开中小火煎制生煎包膨胀。
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等生煎包中间缝隙都没有了，倒入开水到生煎包的一半。盖上锅盖焖煮至差不多水都收干了。
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水收的差不多了，撒上芝麻。继续加盖焖煮到水彻底收干。
12
出锅啦，底部金黄酥脆。
13
咬一口皮薄馅嫩。
④ 上海生煎包做法
材料
配方(制40只) ：白面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克， 酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，食碱7.5克，芝麻油15克，花生油175克
做法
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点： 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
⑤ 上海生煎包的做法
和包子一样包好,小一些,在馅里放少许肉皮,这样包子会有汤水.
在平底锅里放大约3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起锅前撒上一把葱花即可.
⑥ 上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黄，上面撒上芝麻、香葱，看着都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒发好的面团，包上馅料，在锅里煎制而成，制作简单又好吃。生煎包主要是流行于上海、浙江、广东等地方的特色传统小吃，现在很多地方都有卖，我们这里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黄，上面再撒上芝麻、香葱，闻起来就很香，咬上一口，里面鲜嫩多汁，吃了之后回味无穷，深受上海人的喜爱，我也是非常喜欢吃生煎包，经常自己在家做，下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。
总结：酥脆金黄、鲜嫩多汁的生煎包就做好了，上面一层芝麻和葱花，看着都非常的诱人，拿上一个，咬上一口，鲜嫩多汁，太好吃了，我一次都可以吃好几个，生煎包的制作方法一点也不难，自己在家做，美味又卫生，按照我上面的做法，保准都能做出鲜嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜欢吃生煎包的都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。