1. 上海青又叫做瓢儿白，上海青的营养功效与作用有哪些
上海青又叫做瓢儿白，上海青的营养功效与作用有哪些？上海青又称上海白菜、苏州青、清江菜、青姜菜、小塘菜、青梗菜、清江菜、油菜、勺子菜。它是华东地区最常见的白菜品种，具有降血脂、解毒排烟、宽肠通便等特点。降低血脂 上海青所含的膳食纤维能中和体内的胆固醇，有效降低血脂。解毒消肿 上海青所含的植物激素能增加体内酶的生成，有助于提高肝脏的解毒功能，具有解毒消肿的优点。宽肠通便 上海青所含的植物纤维能增加胃肠蠕动，有宽肠通便的作用。海青所含的膳食纤维能中和体内的胆固醇，能有效降低血脂，提高我们的身体健康。
吃上海青有什么好处？上海青具有活血、散血、解毒的功效，可辅助缓解产后血瘀、腹痛。降脂油菜是一种低脂肪的蔬菜，且含有膳食纤维，能与食物中的胆酸和胆固醇及甘油三酯结合，并从大便中排出，从而减少脂质的吸收，故可用于降血脂。
2. 白菜为什么叫上海青
上海沪剧有名一拙戏叫"杨乃武与小白菜".不知你看过吗？
后来上海人吃到小白菜就想到冤枉的她了就改叫小青菜.
作参考！
3. 上海人说的黄芽菜是不是大白菜
黄芽菜就是我们北方人说的大白菜。黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。
4. 大白菜和小白菜有什么区别
大白菜上海叫黄芽菜，而小白菜则是指青菜
油白菜和鸡毛菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。蛋白质含量青菜比大白菜多29%，鸡毛菜比大白菜多21%；维生素C含量，青菜比大白菜多95%，鸡毛菜比大白菜多19%；胡萝卜素含量，青菜比大白菜多2.5倍，鸡毛菜比大白菜多39倍；钙含量青菜比大白菜多8.7倍，鸡毛菜比大白菜多8.1倍。所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。总之，从主要营养素看，同大白菜比，青菜、鸡毛菜处于遥遥领先的地位。
5. 上海青是油菜吗
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、油菜、汤匙菜，是最常见的小白菜品种。
上海青属于小白菜的一种，它的叶很稀少，而根茎很多，根茎白白嫩嫩，呈现葫芦瓢的形状，因此上海青的俗称也叫做瓢儿白。听见瓢儿白，你就明白上海青是什么了吧?当然，上海青还被称呼为小白菜，小油菜。
而油菜的叶比起瓢儿白要更加深，吃起来口感也没有上海青那么嫩滑，油菜菜梗更加薄，不似上海青那般圆润，其中的经络更多，一般而言，油菜的大小要更小。
油菜有些地方也叫“上海青”，很多人都做过“花开富贵”这道菜，寓意新年新气象，花开富贵，吉祥如意，这道菜的主要食材就是小油菜，而且寓意特别好，油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。
虽然叫法一样，但实际上并不是一样的菜。因为，在北方还是有区别的。下面介绍一道油菜的做法。
素炒油菜
食材准备：油菜
做法步骤：
把油菜掰成片，或者将油菜对半切开，也可以1/4切开，根据自己的喜好去处理，将油菜放在盆中加一勺盐、足量水，搅动几下静置五分钟，再将油菜清洗两遍。
锅中加适量水，大火煮沸腾后，给锅内加 一勺食盐、几滴食用油。
这时将油菜捞出倒进锅中焯烫，时间不超过半分钟，烫过后的油菜差不多有八九成熟了，这种状态最好，千万不要焯水时间太长。
油菜焯水后捞出控水。炒锅预热，加入适量食用油，晃动几下锅面，让油铺满，这么做的目的是让锅边的温度也高一些，这样才能达到快炒的效果。
油烧热后，把事先准备的蒜末放进锅里爆香，然后立即倒入油菜翻炒。
翻炒几次后加入食盐、鸡精翻炒即可关火，爱吃蚝油的朋友，可以放一勺蚝油翻炒出锅了，蚝油比较多不用放盐，蚝油比较少放少许盐。
这样一道可口的炒油菜就做好了。虽然朴素，但很好吃，吃起来很脆嫩，你快试试。
6. 上海人俗称的“鸡毛菜”和“青菜”是同一种植物吗
鸡毛菜是十字花科植物小白菜（Brassica chinensis）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带最为普遍。
鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。
鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
7. 上海话大白菜怎么说
这种叫黄芽菜 汪 n啊 猜
至于其他含义的话好像上海话里并没有啦，硬拗的话大概算菜鸟的意思吧
8. 大白菜与小白菜有什么区别
大白菜 celery cabbage 题名： 白菜 拉丁语学名：Brassica rapa pekinensis， Brassica campestris pekinensis， Brassica pekinensis 英文： Chinese cabbage 别名： 胶菜，绍菜 属种 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目： 白花菜目 Brassicales 科： 十字花科 Brassicaceae 属： 芸薹属 Brassica 种： 芜菁 B. rapa 亚种：大白菜 B. r. pekinensis 简述 芥属(Brassica)蔬菜，学名Brassica pekinensis。叶可食。 十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。 两种广泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的统称。北京白菜(Brassica pekinensis)又称大白菜、结球白菜；叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。其中一个类型天津白菜，叶球细长，圆柱状，高约45公分(18吋)。白菜在美国久已栽培，用作沙拉蔬菜。纳帕白菜(Napa)与之相似，但叶球较短较粗，高30公分(12吋)。中国白菜(Brassica chinensis)又称中国芥菜、小白菜、不结球白菜；叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；黄色的菜心尤受欢迎。所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用。韩国泡菜是到处可见的食品，常用白菜制成。 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬 白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。 大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，在粤语里叫绍菜。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。 大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。 由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜，一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号应容其廉价。 小白菜是白菜小的时候！
9. 啥叫“娃娃菜”啊
娃娃菜是近几年出来的新品种，顾名思义，菜的个头很微型。但看模样，娃娃菜与大白菜脱不了干系，以致于坏良心的菜贩子批发来烂皮的大白菜，剥出芯子冒充娃娃菜，三个绑一组欺骗那些以可爱为首选的80后小主妇，和把老花眼镜忘在家里的老衰翁。娃娃菜可以卖高价是因为它独具的鲜味和口感，也许是价格心理的因素，高贵的食材自然就会被烹调成餐桌上的精致品。所以把娃娃菜当大白菜剁碎包饺子吃就很没有必要，扔在蹄胖汤中也有点可惜，不如让它与海鲜为伴，做一道美丽可口的羹菜。娃娃菜一剖二，大的一剖四。锅中清水滚开后，放入一点盐和一勺烹调油，娃娃菜放入汆一下，马上捞出，平躺在稍深的盘子中，横切一两刀以便分食。大开洋（虾米）用料酒浸软，用牙签挑去背部的泥筋，干贝可以用开水泡软，顺条撕开成丝。不用起油锅，高汤（可以用菜汤里面加干贝素）中放入开洋和干贝丝煮开后小火炖，有无泥沙的蛤蜊肉也可以放入，海鲜味道渗入汤中后，调味，生粉勾薄薄的芡，起锅浇在娃娃菜上面。海鲜羹的量基本上要把娃娃菜盖住三分之二的样子，看上去稠稠的，亮亮的闪着诱惑味蕾的光泽。在上海的餐馆中，这个菜叫做“开水白菜”、“上汤白菜”，名字素雅低调，开出的却是天价，远远高出一般素菜的价格，也难怪，用了那么多大开洋、大干贝等海鲜，还有鸡鸭肉骨熬出的高汤，精心烹调的嘛。在家里做这个菜待客，很可以见到主妇对客人的尊重，不浮皮潦草整鸡整鸭地当你粗人（虽然你谈吐很粗，脚很臭），而是以一种贴心贴肺的温柔瓦解你的心。几杯小酒下肚，原先和大哥一条心，经常做伪证糊弄大嫂的，这一碗烫贴的海鲜羹下肚，愣小伙子突然就变了心，“嫂子嫂子，有什么你就吩咐吧，我大哥有啥的我都跟你讲，您放心……”大白菜上海人叫黄芽菜，买的时候要挑菜叶包得比较紧致的，用手在菜顶上捏一下就知道，铁头似的就是好货。以前冬天菜荒，最容易储存的就是黄芽菜。尤其是北方，看那时候的小说，常常有描写冬天到了，全家合力一大车大白菜拖回家什么的。韩国人腌泡菜也是一种储存的办法。那时，上海人也存一两棵菜在楼梯口，用一根竹筷横向击打进黄芽菜的根部，两头用根绳子穿上吊起来，外面罩上一张旧报纸透气遮灰。我觉得黄芽菜很新鲜反而水渍渍的，而稍稍脱水一些的会有甜味出来。所以，黄芽菜悬挂了几天后，小心翼翼剥下几片切碎了炒黄芽菜肉丝（烂糊肉丝），或加一把年糕炒一碗，滚烫的，又香又甜，那真是一种冬天的享受啊。还有一种比黄芽菜叶子长得疏松的，叫胶菜，是胶东半岛的胶吧，这个菜的价格也比模子很大的大白菜高，嘿嘿，傻大个就是不讨好。胶菜的味道和娃娃菜更接近，也许就是娃娃菜的年老期吧。它有一种鲜，类似笋的那种清鲜，要炒得生一点，有脆脆的感觉，做花椒酸辣白菜很合适。白菜是那样普通的一种蔬菜，中华大地，可以说是遍地白菜，今天被我写出一大篇文章来，惭愧啊，又有人要说我骗稿费了。不说了。望采纳.....
10. 白菜跟大白菜有什么区别
大白菜上海叫黄芽菜，而小白菜则是指青菜 油白菜和鸡毛菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。蛋白质含量青菜比大白菜多29%，鸡毛菜比大白菜多21%；维生素C含量，青菜比大白菜多95%，鸡毛菜比大白菜多19%；胡萝卜素含量，青菜比大白菜多2.5倍，鸡毛菜比大白菜多39倍；钙含量青菜比大白菜多8.7倍，鸡毛菜比大白菜多8.1倍。所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。总之，从主要营养素看，同大白菜比，青菜、鸡毛菜处于遥遥领先的地位