① 很有营养的八宝饭，里面包含了哪八种食材
八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。原材料:糯米300克，莲子 ，小米，花生，红豆，红枣各适量，葡萄干，各种果干，白糖，红糖沙（或者蜂蜜）。制作过程:把糯米泡两小时捞起，用蒸笼蒸熟，用电饭锅也可以。
八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米，即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明。八宝饭主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆肉、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油，散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌。
② 上海本帮菜十大名菜
1、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
2、油爆虾：油爆虾是上海着名的特色菜，也是一道经典的本帮菜。上海是一个靠海的城市，海鲜是少不了的，所以有很多虾的吃法，油爆虾就是一例。虾在热油里爆炒后，倒入上海本帮菜的特色酱料，甜中带咸，依靠酱油和糖就能调出十分完美的味道。
3、鸡骨酱：鸡骨酱是一道色香味俱全的传统名菜，属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡 为主要材料，烹饪以酱菜为主红烧而成。
4、水晶虾：水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
5、红烧圈子：红烧圈子是一道上海的传统名菜，属于本帮菜。色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。
6、老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤，外加什锦。
7、熏鱼；红烧肉；黄鱼煨面；油爆虾；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳芦笋；金必来浓汤；黄鱼面；花雕醉鸡；蟹粉炖蛋白；小豌豆；水晶虾
8、海蜇头；蟹粉豆腐；八宝辣酱；桂花拉糕；灌汤虾球；醉虾；红烧𫚔鱼；鸽蛋圆子；红烧洄鱼；红烧肉；腰果酥；草头圈子；
9、蟹粉豆腐；清炒河虾仁；红烧肉；醉鸡；清蒸鲥鱼；红烧蹄膀；乳鸽；锅贴；毛蟹年糕；糯米甲鱼；温蟹；葱油拌面；清炒蟹粉。
10、糖醋小排；清炒虾仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆虾；糯米蛏子；生煎包；红烧狮子头；咸蹄膀；枣泥拉糕；红烧小黄鱼豆腐；熏鱼；红烧肉；醉鸡；上海炒面；四喜烤麸；糟溜鱼片。
③ 上海八宝鸭为什么能成为四大名鸭之一
八宝鸭，是上海各家饭店的名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，其特点是汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品，都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。八宝鸭是秋冬时令菜肴，如今在大江南北都有烹制，根据做法和风味不同，大约有20多种，其中尤以上海风味着名。而在上海，又以城隍庙上海老饭店烹制最佳。传说，城隍庙上海老饭店最初只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的菜品。
3、烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌和，制成八宝馅料待用
4、将八宝馅料填入鸭腹内，至饱满后用棉线缝合，然后用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色
5、把鸭子放入蒸碗中，碗上面用玻璃纸封好，上笼，中火蒸2小时至鸭子熟透，揭去玻璃纸，将鸭覆在盘中；将碗中的蒸鸭原卤倒入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成
它以独特的味道以及自己的特点成为四大名鸭，名副其实
④ 上海人的饮食是怎么样的呢有哪些特色的汤品和菜品呢
作为一个大城市，上海的经济、交通、科技、工业、金融和贸易都很发达。一个每寸土地都值得珍惜的地方。因为经济条件非常好，生活非常小资产阶级，它已经成为非常年轻的人梦想的工作场所。很多人认为上海的工作压力很大，这些人的预期寿命应该很短。事实上，恰恰相反，上海男性的平均预期寿命高达83岁，上海女性的平均预期寿命高达89岁，远远超过我国的平均预期寿命。
上海人的口味清淡，基本上不吃辛辣的食物，烹饪时喜欢蒸。这种烹饪方式，可以最大限度地发挥食物的营养，而且也不会有多余的热量，不会让人体超重，要知道肥胖的人寿命长是少的。想要一个非常健康的身体，上海人的饮食方式真的很值得大家去学习，为了自己的健康，保持清淡的饮食，会发现自己的身体真的会越来越好。
⑤ 八宝葫芦鸭的制作方法有多复杂其精髓在什么地方
八宝葫芦鸭：原料：肥光仔鸭1只 ( 约重1500g )。调料：熟笋尖75g, 熟火腿75g, 水发瑶柱75g, 猪猪瘦肉125g, 水发平菇50g，薏米仁25g, 芡实米25g, 熟肫30g。调味品：葱生姜水50g, 生姜20g (拍松) , 葱结20g, 米酒175g, 生抽50g, 白砂糖50g, 虾籽2g, 食盐5g, 鸡清汤100g, 鸡精2g, 湿淀粉10g, 色拉油1575g。容器规定：轴长40cm的白釉腰形盘1只、 孔径30cm砂锅1只、孔径20cm小碗1只、孔径25cm竹垫1只。
实际操作常见问题：整鸭出骨,脊梁骨口要需注意,避免弄破鸭皮。出骨后烫制时长不可以长,旋转鸭皮要当心。八宝馅的填入不可以过满,避免涨破鸭皮。烹制八宝鸭生胚时的温度、时长、颜色要调节好,鸭在锅中时要留意促进,避免糊底毁坏鸭皮。用砂锅焖制时一定要用竹垫铺底,不然鸭皮非常容易损伤,与此同时也不容易获取,此外也需要用离合器压盘压着,不然汤的滚沸易损坏鸭皮,同时也可以使全部鸭身都浸在汤中维持完善一致。如用细麻绳扎伤口,要应用活扣,摆盘后有利于解除。
⑥ 八宝鸭的做法及配料
八宝鸭的做法及配料如下：
1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。
⑦ 八宝鸭的来历哪八样东西八宝鸭又叫什么属于什么菜系
八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为着名。
八宝鸭中八样东西指的是虾仁、甜豆、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、莲子、栗子肉、糯米。
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
制作方法
做法一
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)
辅料：豌豆(30克) 火腿(75克)虾仁(75克) 冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)
调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
5.栗子去壳，取肉切丁；
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
工艺提示
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
八宝鸭菜品口感
口味：咸鲜味。
汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。
做法二
原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
操作：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
⑧ 我国有哪些鸭肉特色菜
1.柠檬鸭
柠檬鸭是广西南部地区的传统菜肴，经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合，形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味，吃起来酸辣爽口，简直让人欲罢不能。柠檬鸭是一道让人百吃不厌的菜肴，醇香入味，给味蕾带来一次前所未有的体验。
2.白切鸭
岭南地区除了常食白切鸡，还喜欢制作白切鸭。白切鸭皮爽肉嫩，色泽素白。虽看起来清淡，却毫无腥味。蘸上酱料食用后，简直人间美味。
3.烧鸭
烧鸭工艺繁复，制作精良。烤制后的烧鸭外表色泽浓艳油亮，香味诱人。外皮酥脆，里面的肉质柔软鲜嫩，且十分入味。吃起来醇香可口，油而不腻，让人百吃不厌。
4.八宝鸭
八宝鸭是上海、苏州一带的传统名菜，因独特的工艺与味道名扬四海。八宝鸭食材丰富，鸭肉酥烂，口感甚佳，且有很好的滋养身体的功效，深受男女老少的喜爱。
5.酱板鸭
酱板鸭是湖南的特色美食，制作的工序十分繁复，且用料考究。做出来的酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，酱香味十足，吃起来醇香且不油腻，让人回味无穷。
这先都是以鸭肉为特色的菜，很好吃的！
⑨ 八宝鸭做法
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去，加入生抽、老抽
用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
⑩ 制作八宝葫芦鸭需要准备哪些食材八宝葫芦鸭的配料有哪些
葫芦鸭是很多朋友喜欢的食物。它不仅味道鲜美，而且营养价值很高。那么你知道八宝葫芦鸭？今天就和大家分享一下我的经验，希望能帮到你。