Ⅰ 上海人所说的三碗面是指什么
“人生最难吃的三碗面是人面、情面、场面 ”，是指这个吧
Ⅱ 拉条子怎么做，放多少水，是凉水还是温水，怎么拉不断。三碗面，几勺盐。
拉条子做法：
制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
制作关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；
4.拌面菜可以有很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。网络。
Ⅲ 人生最难吃的三碗面，是哪三碗面
饱经风霜的上海青帮老大杜月笙经常感叹说，人生有三碗面最难吃——人面、情面、场面。
想来也是不错，人面的冷热变化无穷，翻手为云，覆手为雨，如何应对，是颇费周折的事情；而情面更是不得了，往往与权力挂钩，“不给面子”，这在中国是一句可以压死人的话；场面则属于形象了，没有形象，信任度就会打折扣，撑场面即使撑得累死累活，但事关大局，事关信用，最终也还是要撑下去的。
青帮老大杜月笙的晚年是在香港渡过的，日子过得越来越拮据，最后重病在床之际，还在感叹今不如惜：“没有钱可以借给别人，场面没了，朋友也就没了”！人生如此，杜月笙这等看透人生，玩转人生的人尚且如此，其他人等的结果，自是可想而知。那么有没有简单些的人生理解？有是有的，但问题是追求起来也是极为不易，如追求风格和个性的人就是一类。这种人不会想方设法去适应别人，他们是不承认现实的一种人，他们追求的是要别人承认自己。显然，其中的难度要比适应别人难得多了。其实，仔细对比起来可以发现，在中国，无论走那个路线，都可以获得成功，最重要的是要理解，人气是成功的最重要保证。杜月笙这等人是因为具有了超凡的适应能力，能够通过各种方法去集聚人气，而人气的集聚，使得他获得了别人所没有的权力。而有个性者，过程虽然艰难，但最终还是会拥有一批崇拜者，正是这批崇拜者的存在，才有重星捧月，才有了成功的可能。
中国，毕竟是一个人多的国家，在这样的国家中要想成功，人气是最关键的，其它都是次要的，做企业的人必须理解这一点。
杜月笙的三碗面论:“人生下好三碗面：情面，体面，场面。”已是老上海处世名言了,无论是过去还是现在都只有这样才能在社会上吃得开站得住。
从很多方面来看这三碗面都在其中,如大到社会上,小到夫妻间,这三碗面都要吃好了才能过上幸福的日子,不容易啊.特别是"场面"(商场,官场......)上混的男士,都得吃好这三碗面.因为:
“门面”是男人的风度仪表，往往给人第一印象。适当的打扮，不凡的谈吐，儒雅的举止，能引起别人的注意，给人留下美好的印象和回忆。男人适当地装点一下自己的“门面”，是通向社会交往的第一步。
“脸面”指男人的面部表情，常保持一张笑脸，用微笑来面对生活，哪怕遇到困难和挫折，哪怕碰见自己厌恶和憎恨的人。时常将微笑挂在脸上，将痛苦藏在心底，才能赢得他人的好感。
“情面”是指男人的情感，男子无情不丈夫。男子汉大丈夫应该情感丰富，既讲感情又不感情用事，既全心干事业又尽力关心家庭，给家庭一点温暖，给他人一点爱心，给社会一点真心，做到“与人方便，与己方便”。?
Ⅳ “三碗面”是指什么
盖叫天的三碗面
从一个贫苦的农家孩子成为京剧艺术大师，盖叫天八十余年的生涯颇具传奇色彩，其中有个三碗面的故事。这三碗面的故事分别发生在他艺术生涯的三个不同时期。
第一碗面。那是他幼年在八国联军入侵之后，他所在天津的隆庆和科班解散，穷得“撂地”。后在戏班同行们的帮助下，由天津来上海投奔他大哥武旦赛阵风，由大哥延师教他学戏，然后搭班演出。这时他大哥因病辍演，一家老小的生活全仗他演出维持。他小小年纪每天夜戏回家总觉得肚里燥燥的难受。他不知道这是一场夜戏下来精疲力尽腹内饥饿的缘故，也不把这当回事，倒头便睡。他的母亲这时也来到上海，发现这情况，便叫他不忙睡，泡了杯热茶给他喝，再从弄堂口面摊上叫了一碗阳春面来让他吃下。吃了这碗面，他顿觉浑身舒泰，肚子也不难受了。从此每晚夜戏后总要吃一碗面。他说，这一碗面把他吃“娇”了，养成了吃“宵夜”的习惯。这碗面成为他跨进上海艺坛开始漫长艺术生涯在生活中的一个标志。
第二碗面。 1956年文化部与中国剧协共同举办“盖叫天舞台生活六十年纪念”活动。会后又安排他去各地巡回讲学演出。巡回演出最后在九江结束，他上庐山小憩。江西云居山上云居寺中有一位年高113岁的老和尚。盖叫天要去拜见这位老和尚以了宿愿。当时他已是70岁的人了，据说山高路险，荒无人烟，他不听劝阻坚决要去，没有办法我只好陪他去。我们整整爬了一天陡峭的山路，日落时分才到达山巅，夜宿庙中。次晨他诚挚地拜谒了那位长老，然后辞别下山。下山愈走愈热，中午时分才到达山下。腹中饥肠辅辅，山脚下只有一所茅屋小店，我们坐下后盖老要了两碗肉丝面。盖老正狼吞虎咽地吃着时，来了一个乞丐，站在身旁看着我们。盖老见了，叫店家再来一碗，招呼那乞丐坐下与我们同吃，说：“让他也高兴高兴。”那乞丐喜出望外，做梦也没有想到会有这种好事。盖老吃完面，赞不绝口说从来也没有吃过这么好吃的面，其实是饿极了，什么都好吃。以后他还常常回忆起这件事，不能忘情。
第三碗面。“文革”中盖老受尽摧残，在批斗时，被残酷地“压杠子”，再次断腿，并且被扫地出门，住进一个几平方米的小屋里，全靠夫人五婶（小盖叫天母亲）照顾。那时他已卧床不起，北风阵阵从从破窗门缝中吹进来，小木屋显得分外阴冷。时已11月，再过几天便是他83岁生日。往处每逢生日他总要吃一碗家里做的有特制浇头的打卤面。那天他对五婶说，生日时他还想吃一碗面。这在平时是不成问题的，可现在一个月的生活费才只有15元，哪来钱去置粉呢？对盖老的要求五婶从来没有回绝过，她二话没说就答应了。好在杭州人对盖叫天都十分敬仰，五婶想方设法借来钱。按照过去的浇头配料，做了一碗打卤面。盖老吃了面，再洗了个澡睡上床，闭上眼，再也没有说话，从此告别了人生，告别了他为之不惜命的京剧艺术。这碗面为他既灿烂、又坎坷、富于创造的一生，画上一个名号。
夫妻“三碗面
幸福的婚姻既没有模式，也不可参照。但是，夫妻之间有“三碗面”，吃好这“三碗面”，婚姻幸福也就不会太远了。
第一碗面是“脸面”，也就是通常说的面子。夫妻间的矛盾再大，也要牢记顾及对方的面子。许多人都会在与别人相处时照顾到别人的面子，但在家里有的人就忘记了这一点。尤其是对配偶，错误地认为夫妻间应有什么就说什么，都是家庭私事对方会理解。其实什么事都有个度，面子问题也是如此，即使是夫妻单独相处时。在公共场合，夫妻间更要注意面子，否则好心也得不到好结果。
第二碗面是“情面”，就是要适时地表露自己的情感。许多人都说自己是老夫老妻了，不可能像谈恋爱时那么多甜言蜜语。这也确是实话，但是，夫妻生活如果不经常注入新的情感，也会从平淡走向遗忘，甚至变成相互厌倦，由此而分道扬镳。因此，夫妻应经常别忘了关心对方，要常说声“谢谢”，以暖人心。还要记住在结婚纪念日、妇女节、母亲节、父母节等特殊日子给对方一点小礼物，至少有一声问候，别忘了婚后也要“谈恋爱”，感情也是有付出才有收获的。
第三碗面是“门面”，夫妻要经常注意对方的衣着打扮，营造活泼舒适的家庭氛围。衣装整洁会给对方情绪上以感染，家庭居室的摆设也能影响人的精神状态，所以夫妻间应在穿着打扮上，为对方提出好的建议。夫妻感情和睦能促进肌肤的保养，反过来夫妻外表的整洁美观也会增进感情的融洽，家庭是人生近一半时间要呆的地方，居室的清洁也很影响人的情绪，试想忙碌了一天回到零乱的家里，心情绝对不会好起来，总是坏心情怎么有好感情？。
Ⅳ 奶奶给我煮的三碗面
无论走到哪里，每当经过拉面馆，我都要进去要一碗只放香菜、葱花的清汤面条美美咥一顿。每次一次，都能让我想起已故的奶奶和她做的清汤面条。
我对奶奶做的面条印象很深，还没有家里八仙桌高时就喜欢吃奶奶做的手工擀面。奶奶很会做面，也不吝于给喜欢吃面的人做面。叔叔伯伯或堂兄弟们闲暇时都喜欢去奶奶那里“蹭面”。
上初中时，看见我带同学来家里了，奶奶一边嘟囔着：“怎么不提前跟我打声招呼？”一边把同学往屋里请。在听到同学称赞面条做的好时，奶奶微笑着眨着发亮的眼睛说：“喜欢吃多吃点，管够。”农村人质朴的本性流露无遗。奶奶的面讲究劲道，和面时总要加两三颗生鸡蛋，和好的面团用擀面杖用力擀开，然后左右一对折，再用刀切好；等到锅里水滚沸，下入面条，待面浮起后，盛至碗中放一点醋、少许盐巴、几滴油、一撮小葱和香菜，一碗手工面便做好了。虽说是清水汤面，但清汤绿葱中飘着的片片油花却显得特别诱人和亲切。面条入口，唇齿间便能感觉到那股韧劲，夹杂着面汤的鲜美，挑动着味蕾。
在我生活的这三十多年里，外婆做过的三碗面令我印象最为深刻。
第一碗印象深刻的面是在小学三年级暑假的时候。快要收麦子和油菜时，连日暴雨导致田里的小麦都发芽了。我不知当时每年收的粮食勉强够一家七口人吃，一个劲想吃更好的。所以一天晚饭，当奶奶又笑眯眯地端上一碗面崔我说赶紧吃时， 我朝她吼到：“天天吃青面条，为什么不做好一点，这个不好吃。”那句话大概伤了她的心，此后整整大半年时间我再也没有吃过奶奶的擀面。直到后来我去姑妈家玩时才知，那一年全县每家每户都吃发芽的小麦磨成的面粉，我回家后苦苦哀求奶奶，她才重新拾起擀面杖。
第二碗面是在我中考后。随着年龄的增长，好奇的内心也在向往着外面的世界，看着毕业后的同学和同龄人纷纷南下打工，我也开始渴望那个充满诱惑的地方和影视剧里高楼林立的城市，渴望走出小镇和县城去看看。但父母却希望我等到成绩出来再说，成绩不好就继续复读考中专或上职高，不能像其他同学一样初中一毕业就去南方打工。
在和父母争吵不休多天后，我一气之下收拾东西住到了爷爷奶奶家。当天晚上，奶奶也给我做了一碗面，也如多年前那般，清汤绿葱，点点油花。我一边吃面一边和爷爷奶奶诉说着父母的种种不好。爷爷奶奶只是坐在一旁 静静地看着 我，略显昏暗的灯光深深地刻出他们脸上的皱纹，几次欲言又止。吃完面，我钻进屋里看电视。不一会隐约听见父母的声音，他们和爷爷奶奶在外面说了一会话又走了。过了几天，爷爷对我说：“我和你奶奶建议你去做个军人，不要去南方打工了。”声音不响，却很坚决。就这样，我经过选拔，高高兴兴去四川成为了一名光荣的解放军战士。
到部队后不久迎来了离家后的第一个春节，除夕夜我和一名老兵在哨位上站岗。看见远处的城市不停地有烟花炫丽地升起，我突然想起了家人：现在全家人已经吃过团圆饭在一起围着火炉看春晚了吧。明天早上起来就能喝到爷爷煮的醪糟汤圆。年前爸爸就剁好过年烧的柴火、卤好了猪肉，或许已经蒸好了一只鸡，不知道里面放没放我爱吃的香菇和山药呢？我在思乡的情绪中度过了初夕夜， 大年初一早晨吃完早餐后，我飞奔到营部的通讯班拨通了家里座机，正准备给爷爷奶奶和全家人拜年，奶奶迫不及待地问我：“你们那边有面条吃吗？”“有，但不如奶奶你煮的好吃。”我说。奶奶哽咽地叮嘱我好好努力，争当优秀士兵，争取立功受奖！最后说：“等你回来了，奶奶再煮面给你吃。” 我泪流满面地连连答应。
退役后，我有一段时间每天无所是事和几个战友喝酒胡侃。奶奶看着我早出晚归满嘴酒气的样子一声不吭。一天晚上，我醉的不省人事回家后，睡到了第二天中午，奶奶悄悄走到我房间轻轻拍了拍我说：起来把！该吃饭了。我睁开朦胧的眼睛，看到奶奶渐渐老去的面孔，心里不由觉得惭愧。等我走到餐桌边，奶奶早已准备好了我爱吃的清汤面条。我百感交集地端起饭碗，爷爷和奶奶看着我吃得津津有味的样子，给我讲起了铁打的营盘流水的兵……不知不觉，碗里只剩下清汤上飘着的葱花和香菜以及点点油花。这碗面，是那么的有味道。
现在慢慢地才明白，多年来奶奶给我做的这三碗面，面都是一样的面，清汤绿葱、点点油花，但这普普通通的面，饱含了奶奶对我无限的爱。做面的奶奶已经远去了，吃面的我，也长大了。
作者简介：王伟，陕西洋县龙亭人，曾服役于成都军区某部，担任过文书、新闻报道员职务。在《军地两用人才报》《解放军报》《军地纵横》《犍为报》等报刊杂志发表摄影及文学作品多篇。现退役就职于某台资企业。
Ⅵ 蒸馒头用泡打粉还要放碱吗三碗面要放多少泡打粉和碱呢，谢谢啦
泡打粉就是酵母，不用再放碱了。你的三碗不知道有多大，按下面的比例作就对了。
用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：
1．取500克面粉放入面盆中；
2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；
3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；
4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；
5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；
6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；
7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。
和面时每次1点点水，拌揉几下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不匀或者太多.
Ⅶ 人生三碗面是什么面
人生三碗面：体面、情面、场面。
民国时期的上海大亨杜月笙有句名言：人生需要吃好“三碗面”——体面、情面、场面。他认为，这是成功的必要因素，却也是最难吃好的“面”。
杜月笙说的体面，讲的是做事应恰如其分，不可失了身份。比如，哪些事情是该你做的，哪些是不该的，每件事情又应当以什么姿态、什么形象去做，都需要有讲究。
情面是指私人之间的情分和面子。据传杜月笙一向最重交情，他常说：“钱财用得完，交情吃不光。所以别人存钱，我存交情。”
场面就是排场，发达后的杜月笙非常讲究排场，除了在一些大活动上展现自己作为上海大亨的气势外，还身兼数职，风光无限。
(7)上海三碗面怎么做扩展阅读
西南大学心理学部教授汤永隆在接受《生命时报》记者采访时说，虽然杜月笙生活的时代早就过去，但他提出的“三碗面”说法，放到现在，也不过时。
因为从古至今，国人都好面子，而“三碗面”说到底都关乎面子问题。以心理学角度来看，从体面、情面到场面，是有层次区别的，类似洋葱模型，各自对应了不同的价值定位。体面是一个人对自我价值的认定；情面是在与亲友互动中，为自己设置的价值定位；场面则是社会互动中的价值定位。
“面子，是东方人特有的一种文化。在国内，一句‘不给面子’有时能压死人，但在西方社会，这几乎是难以被理解的，甚至在英语中，‘面子’根本没有对应的单词，而是以拼音代替。”汤永隆认为，这种东方文化有其存在的社会意义，但要警惕“度”的问题，不能“打肿脸充胖子”，更不能“死要面子活受罪”。人生需要“三碗面”，但要吃好这“三碗面”，核心不过是三个字：懂进退。
Ⅷ 蒸馒头用泡打粉还要放碱吗三碗面要放多少泡打粉和碱呢，谢谢啦
蒸馒头用泡打粉不要放碱，泡打粉最好配合酵母一起使用。 泡打粉属于一种化学膨松剂，单独使用时发面的效果不是很好，一般建议发面时使用泡打粉和酵母粉混合使用，因为酵母是种生物膨松剂，两者一起使用既可以使发面的速度变快，又可以使面团具有很好的膨松感，所以泡打粉发面时，一般建议与酵母粉混合使用。
泡打粉主要就是用来发酵面团的，所以在使用的时候要与面粉一起使用，为了使发面的效果更好，生活中泡打粉发面一般是搭配酵母粉使用，因为这样可以使面团发酵得更快，快速达到膨胀以及松软的效果，所以泡打粉在蒸馒头时，一般是在发面时与面粉一起使用的。
泡打粉发面怎么发：材料：面粉、泡打粉、酵母粉。 做法： 1、首先把面粉以及泡打粉准备好。 2、然后把面粉倒适量入盆中。 3、之后往其中加入适量的泡打粉、酵母粉，充分搅拌混合均匀。 4、随后按一定比例将水倒入混合好的面粉中。 5、最后边倒边搅拌，和成面团即可。
Ⅸ 世界上最难吃的三碗面是什么
人生最难吃的三碗面 旧中国上海青帮老大杜月笙在总结人生时感叹地说，人生有三碗面最难吃——脸面、情面、场面。脸面的变化是无常的，一张脸，不同的人、不同的时期、不同的地点、针对不同的人、不同的事、不同的环境可以变换着不同的脸谱。如何去应对脸面的变化确实是颇费周折的事情。情面往往与权利、金钱挂钩。当今社会不同于旧社会，但是“有权、有钱的人好事办，没权、没钱的人不好办事”的事是依然存在的客观事实。“情面”说穿了，就是“权面”、“钱面”。中国人好场面，因为场面事关形象，形象没了，信任度就会大打折扣。撑场面即使撑得累死累活，但事关大局，事关信用，最终也还是要撑下去的。脸面、情面、场面这三碗面虽然都很难吃，但也是人们最爱吃、最喜欢吃的三碗面。就那脸面来说，为了争个所谓体面的脸面，有的人低三下四，卑躬屈膝，出卖人格、出卖色相；有的人官瘾十足，使出浑身解数，跑官要官；有的人打肿脸冲胖子，到处穷摆阔。为了一张无形和有形的脸面，许多人往往丢了脸面。电视剧《人活一张脸》里有一句经典的台词：“人都想要这张脸，可要脸的人他要不着脸；想要脸的就得不要脸，不要脸的人才能成为人上人。”这是对那些不择手“要脸”的人的最大讽刺。要“脸面”是人的本性，因为每个人都希望得到别人的尊重。从这个角度上讲要“脸面”也是没错的。有道是：“人活一张脸，树活一层皮”。但是，要脸也要有骨气。人活一张脸，这张脸要让自己活的有尊严、有价值，对得起自己、对得起他人、对得起天地良心才是。正所谓：“宁可身受苦，不让脸发烧。”。脸面、情面、场面每个人都得面对。如何面对脸面、情面、场面反映了一个人的处世态度。人要学会面对各种各样的“脸面” 冷也好，热也罢，不往心里去就没事。人家给不给你情面，你给不给人家情面，也当有分寸才是，抹不开情面，受困于情面，许多事便会因情而突破人生的底线。现实中的场面是有形的也是无形的，自己心中的场面是无形的也是有形的。片面追求生活中有形的场面，心中的场面往往就无形了。人一得意往往就忘形。人既为自己活着的，也是为别人活着的，所以在“脸面、情面、场面”面前应该表现得从容淡定一些，大度低调一些。如果大家都是这么想的，也这么做么，都本着“我为人人”的生活态度，人生的三碗面大概也就不会太难吃了。当然，我只是我的一点个人的良好愿望罢了，生活并不那么简单，世态什么时候都是炎凉的。
Ⅹ 杜月笙的三碗面是什么
杜月笙的三碗面是体面，场面，情面。而三碗面中最难吃好的，则当属最后的情面。情面，即情分、面子也。杜月笙一辈子很少拒绝别人，几乎从来都不去驳他人情面。声名鹊起之后，杜月笙经常遇到以前的老同行乞求帮助，每一次他都会慷慨解囊。对于这些曾经同甘共苦的人，他永远都是给足情面，从不嫌弃。
杜月笙概括
1902年，杜月笙进入时为青帮上海龙头的黄金荣公馆，负责经营法租界的赌场公兴俱乐部。 1925年7月，杜月笙成立三鑫公司，垄断法租界鸦片提运。 1929年，杜月笙任公董局华董，这是华人在法租界最高的位置。1929年，杜月笙创办中汇银行，涉足上海金融业。