⑴ 上海五香豆的做法
： 1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。 2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后就可以吃啦。
⑵ 上海豆花的做法
原料配方 干黄豆750克 盐卤水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻酱50克 葱花25克精盐7.5克 麻油50克 红油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少许 制作方法 1.将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆(豆渣去掉)。 2.用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。 3.将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾)，约过10分钟，舀出1千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水(约有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。
⑶ 上海豆沙锅饼怎么做才好吃
用料
饼皮材料：
面粉 100克（中筋、低筋都可以）
盐 1/4小勺
鸡蛋 1个
牛奶 150克左右
玉米油 1勺
馅料：
豆沙馅 适量
上海豆沙锅饼的做法
面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，分次加入牛奶拌成没有颗粒的面糊，最后加一点玉米油拌匀豆沙锅饼的做法 步骤1
平底锅烧热，锅底扫一点点油，把面糊分次倒入，晃动锅子使面糊摊匀，一面凝固后快速翻面，煎成一张薄饼后取出（不用煎到两面金黄色）豆沙锅饼的做法 步骤2
在煎熟的饼皮中央铺上豆沙馅（压平），一边折起，左右两边包起折成长方形，封口用面糊封好豆沙锅饼的做法 步骤3
平底锅内放3大勺油烧热，把包好的豆沙饼放入，半煎炸至两面金黄即可盛出，然后切成长方块享用豆沙锅饼的做法 步骤4
小贴士
1、面糊要彻底拌匀，不可以有颗粒，以免饼皮不平整
2、做饼皮的时候火力不要太大，否则下入面糊还来不及摊匀就凝固了，饼皮不用煎至金黄，因为后面还要再煎炸，否则颜色会太深。
3、豆沙馅可以用枣泥或其它自己喜欢的馅料替换，做成咸馅的也很不错
⑷ 上海小吃砂炒冻豆是怎么做的
黄豆1000克，中砂2500克，温水(30℃)2500克。
[工艺]将黄豆筛选、挑拣后倒入盆内，用温水浸泡1-2小时，然后，置于零下20℃的室外，冻24小时。冻好后生火架锅，先将砂烘红，再倒入冻豆，来回不停地搅动，至豆皮能自动脱落、变黄，就可出锅，出锅后筛去砂土，豆子即可食用。
⑸ 上海糟毛豆怎么做
1、用料：毛豆 一定量，糟卤1瓶，盐 少量。
2、毛豆选饱满的，洗干净。
3、锅内加水放入毛豆，加点盐。
4、毛豆烧熟，捞出，凉凉。
5、糟卤倒入没过毛豆就可以了，浸半天或过夜就可以吃了。
⑹ 上海糟毛豆做法 上海糟毛豆怎么做
糟毛豆的做法如下：
原料：毛豆500g。糟卤适量。
1、毛豆剪去两头，洗净后锅内放水没过毛豆煮开。如下图所示。
2、煮开15分钟，毛豆就熟了。如下图所示。
3、毛豆捞出放凉后用糟卤浸泡半小时后既可品尝了。如下图所示。
4、放冰箱里冷藏，第二天食用味道更佳。如下图所示。