‘壹’ 请问一下青海人的饮食习惯
青海人的饮食习惯与西北大多数地区基本相同。
主食以面食为主，馒头、饼、面条等多种多样，花样繁多，仅面片和拉面的吃法就各有十余种。吃面食时，多调入青海自产的湟源陈醋和青海自产的循化线辣椒制成的油泼辣子。
菜式以咸、辣、酸为特点，但不像川菜那么辣，因为用的是青海自产的辣椒，不是太辣，但香味极浓；调料中花椒为常用，但不如川菜那么麻。菜式中因靠近草原，牛羊肉多，猪肉相对较少。清淡的菜不多。
青海传统的早餐多为羊（牛）肉粉汤或牛（羊）杂碎汤，再调点辣子和醋，就着白饼，十分味美。
食品中多有地方特色，如小吃中用青稞制做的甜醅，类似内地的醪糟，但原料是脱了皮的青稞麦粒。民间土法制的酸奶味道极美。还有酿皮，比陕西的面皮好吃得太多了。
青海人好饮酒，酒量普遍不错。白酒中销量最好的是自产的青稞白酒。通常宴席上主人要先敬客人六盅酒，但主人自己不喝，这是因为旧时酒是好东西，主人要先让客人喝好，表示客气和对客人的尊重。到了牧区，是敬四盅，而且酒盅较大。葡萄酒有时也喝，但少有宴席上喝啤酒的，黄酒更是见不到。
现在酒席上少有划拳的了。
‘贰’ 上海人喜欢吃的草头，即牧区的苜蓿紫英草，牧民们当蔬菜吃吗
苜蓿在南方也不少见，仿佛杂草一般到处生长，而在每年八九月的时候，苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里，而且还真的不便宜。
通常来说，鲜嫩的苜蓿嫩芽，都有十几元一斤，算是非常时鲜的蔬菜。
在苏南与上海地区，苜蓿被称作是草头、草籽，用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎。
原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区，汉朝张骞通西域之后将其带回了中土，不过苜蓿主要是用作牧草而种植的，北方各地的牧区，都会种植大量的苜蓿。
张骞将苜蓿带回中土之后，受到了欢迎，除了用作牧草喂养牲畜之外，人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃，所以也将其当成是蔬菜。
因为苜蓿的生命力很强，很容易生长，在发生灾荒的年份里，格外受重视。
实在没有食物的人们，对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物，也趋之若鹜，有吃的总比没有吃的强，这也是千百年来不变的道理。
事实上，苜蓿不仅可以吃，而且还的确很好吃，营养物丰富，古时候的人发现这样的草实在是个宝贝，因此到处种植，从塞外到江南，苜蓿都不算少见的植物。
明清时期，江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用，尤其是在松江、苏州等地，人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头，非常喜欢。
通常来说，江南人吃草头主要就是清炒，方法很简单，最大限度品尝其鲜嫩味道。
而在牧区，像是内蒙与新疆地区，苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜，牧区的物产原本就没有那么的多样化，人们能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古还是新疆，牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富，人们能吃的蔬菜也较少，而苜蓿这玩意儿生长旺盛，所以人们也会吃苜蓿芽，主要用来做煎饼、汤、饺子。
元朝的时候，蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读，苜蓿堆盘胜食肉”。
宋元时代，北方的女真与蒙古等，都将苜蓿作为一种 美食 ，晚清与近现代，内地移民大量前往内蒙、新疆等地，人们对于苜蓿吃法也越来越多，并且明显受到了内地饮食的影响。
通常来说，牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料，并非直接作为蔬菜吃，比方说做成馅儿，或者作为汤料，或者将其切碎了和面，然后做成煎饼之类的。
苜蓿生长旺盛营养丰富，加上有很好吃，所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯，当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候，趁着时鲜尝个鲜，平常还是作为牧草。
紫花苜蓿营养价值高，蛋白质，维生素含量高，嫩时粗纤维少，属豆科类，味道也不错，可以做小豆腐放些，味道极其鲜美。也可以炖豆腐时后下苜蓿嫩茎段。凉拌也可以。
这问题本身就是错的，很无知。
草头是开黄花的，也叫金花菜。开红花紫花的这里叫红花浪，沤肥喂猪的。
朋友先把草本看好了再写[大笑]上海来吃的草头，和牧民种的草！根本是两个品种，但是也能够吃，我们以前乡下，这种草，是给生产队，喂猪的，还有到草老了以后！他会开一种红色花，是大田里的，当家肥料，那个时候，60年代到70年代，我们这边好像都叫他叫，红花郎，嫩的时候，和草头屎一样的，也非常好吃，我们那个时候小孩子偷偷的去剪一点，偷回家当菜吃的
我是无锡人上海长大。无锡地方叫金花菜，上海人叫草头，北方牧区叫学名紫光苜蓿。解放前我父母逃难到苏北，看见吃它都笑说吃草，后来不要啥钱也要买了。这东西要重油才香，油少了有股黄孤浪气不好吃了，炒也简单放把盐，味精，白酒，一点酱油即可，苏北人也看明白了。我在新疆，青海呆过至今不吃，我专门用这品种种了点，炒点吃吃，味道还是不对。看来学名对了但具体的种和气候还是天差地别的。
上海最有名的是草头圈子！[大笑]
麦田当韭菜田，草头上海本地人也叫金花头，开黄花的，而牧区的那个牧草上海本地人叫红花草，开红花，给猪、鸭吃的或积肥用。
滩涂地，有什么吃什么不要讲究太多了。
马齿苋
‘叁’ 青海的10大小吃，民族地域风格十分明显，令外地人垂涎不已-
青海，唐宋之时都是吐蕃故地，少数民族长期聚集生活于此，所以食品的种类也是多种多样，而且还有不同的地域风味。其 美食 综合了汉、藏、回、蒙、土等各自民族特色。加上高原气候的条件，使得农作物多为小麦、青稞、玉米、薯仔、豌豆等耐寒、耐旱作物， 又因是中国五大牧区之一，其牛羊肉种类繁多，而且十分的鲜美可口。
因此，在小吃上青海的民族地域风格十分明显，让外地游客垂涎不已。我去青海西宁市做生物交流多次，对青海的小吃至今记忆犹新。所以，在这里整理出青海的10大小吃，以飨大家，还是排名不分先后。
狗浇尿
看着这个名字，大家可能很懵逼，怎么不雅观呢？这其实就是一种用油煎制的薄饼。在2010年作为青海风味小吃的代表，还参加了上海世博会，不过在世博会上被改称为“青海甘蓝饼”，不过青海本地人还是喜欢称呼其为“狗浇尿”，是很接地气的小吃。
它的名字其实源于50年代，当地人做薄饼的时候，会不断地用小油壶沿锅边浇油，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。名字虽然不雅，但是非常好吃，因为它是小麦粉或者青稞面半发酵而成的面饼，油煎之后，清香扑鼻，还有嚼劲，非常的有青海特色。
花花
花花本来是青海回族开斋节制作的传统食物，其实就是一种饼干，只不过青海方言属于突厥语系，所以很不好考证这种油炸糕饼的来历，就好像青海方言里，叫美女是“欢蛋”，厉害是“砝码”一样，很是奇怪。
因为斋月里从黎明前至日落，禁绝饮食，只有在晚上吃一些大热量的食物，所以这种油炸糕饼类的食物就诞生了。而如今却成了独具风味的青海民族小吃，青海的许多少数民族都会制作。花花的外形美观,像极了美丽的花瓣,这可能就是这种小吃得名的原因吧？而且吃起来爽脆可口，口味也非常的多样。
酿皮
西北大部分地区对这种小吃叫酿皮，青海大部分会发音“rang”皮。它的制作方法比较古老，宋代就有洗面筋的吃法。酿皮也是洗去小麦粉中的淀粉和其他杂质，再蒸成型，切成条状，拌以酱油、醋、油辣椒、葱末、蒜末而食。
青海的酿皮，因为洗去了杂质，吃起来厚实而有弹性，面筋已经吸足了醋和辣油，里面的植物性蛋白充斥其中，吃起来就好像肉一样的鲜嫩。我每次吃酿皮，都会让老板多加面筋，这样吃起来才筋道十足。
梗皮
梗皮，没有错，这不是南方粳米做成的粳米皮，而是红薯梗做成的，这是青海人自己的发明，本来只是困难时期，节省大米的一种吃法，结果变成了一道美味的小吃。
它是将红薯的根茎部分磨成粉，再添加部分的粘米粉和水。放入铝盘中蒸成面皮，凉后切成条。调以盐、酱油、醋、蒜水、油泼辣子、芝麻花生，夏天可放一些黄瓜丝或绿豆芽做搭配，具体的胡椒花椒之类的调料随自己添加。和酿皮比，梗皮更有嚼头， 辣子配上醋也很香很好吃。
尕面片
尕面皮是很有 历史 的青海小吃，“尕”在青海方言就是“小”的意思，青海人也会称呼小男孩为“尕娃”，所以顾名思义，就是小面片的意思。因为过去青海地广人稀，交通不便。在青海的旅行者们，从旅途中创制了这道美味。
以前的制作十分简便，不需要太多的炊具，只需一个碗，用冷水拌面，捏成扁长条形，压平，拉长，再捏扁揪断成小面片入锅煮熟即可。当然现在城市里的制作十分的精细了，可以和蘑菇做成“蘑菇尕面片”；可以和炸酱做成“烩尕面片”；可以加牛羊肉、粉丝、辣椒做成“炒尕面片”，只要在青海各种尕面片随你享用。
青稞甜醅
甜醅在青海的各个城镇里都比较普遍，又叫酒醅子。许多都是以青稞为主要原料，还有燕麦、小麦制作的。制作其实很简单，就是青稞、小麦舂去皮，泡发一段时间，煮成七八成熟，然后加酒曲拌匀，装入瓦罐中密封。在十五度左右的温度中，发酵三、五天，闻到酒香就可以食用了。
甜醅的味道十分甜香可口，夏天吃的话，非常的爽口提神，冬天吃的话，还可以顶饿。因此，当地有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗二碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”
焜锅儿
青海大部分地区， 称呼馒头都会叫馍馍。而焜锅儿是明清时期，大批汉人进入青海定居。汉人为了祭祀祖先而制作的，是一种烘锅中做的厚面饼，也称之为“焜锅儿馍馍”，和陕西的大锅盔比较相似，只不过外形是层层叠叠缠绕在一起，十分的好看。
这种烘烤出来的馍馍，十分的巨大，最好是切开食用。它的表面黄脆,里面酥软,绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。除了太大以外，不太适合一个人食用，基本上没有其他的缺点了。
老酸奶
我每次去青海西宁开会，不管时间多么的匆忙，都会吃一碗青海当地的老酸奶，用碗承装，上面盖着玻璃片。这种酸奶和内地的酸奶不同，它完全是人工酿造的，而且奶皮非常的厚实，颜色不是内地酸奶的纯白色，而是很明显的奶黄色。
拨开奶皮之后，一股沁人心扉的奶香就不可避免地四溢而出，里面酸奶的颜色却又纯白如雪，吃上一口，酸酸甜甜的，令人心醉不已，如果觉得酸了，再加上一勺白糖，那味道简直绝了。
牦牛肉干
青海的牦牛肉干，是上世纪50年代才开始批量生产的。其实大家很少知道青海的牦牛存栏量占全世界的32%，牦牛肉的产量居全国首位，但是一头牦牛只能卖肉200公斤左右，做成牦牛肉干，则显得更少。所以，牦牛肉干的价格一直都是不便宜的。
青海以前最有名的牦牛肉干就是雪山牌，我小时候吃过，因为牦牛的脂肪量低，吃起来非常的弹口，十分筋道，而且回味很久，有吃了一块，再想吃一块的感觉。可惜这个牌子2006年易主他人了，现在的青海牦牛肉干，真假难辨，十分的遗憾！
烤羊腰子
写青海的小吃，怎么能少了羊肉呢？青海的羊肉品质非常棒，许多地方的羊肉只需白水煮就OK啦，完全没有腥味。我却想写青海的夜晚里，回族的烤羊腰子。青海是高寒地带，深夜时分的小吃非常少，但是只有回族的烧烤摊会开到天亮，十分的辛苦。
除了各种羊肉串好吃以外，回族烧烤摊烤出来的羊腰子，完全没有腥味。而且许多烧烤摊不是像内地这样用的木炭，而是用的烧红的块煤，铁签子串上羊腰子，抹点儿冻结的羊油，越烤羊油渗透越深，而且肉质也不会老，吃的时候一点血腥味都没有，腰子也不绵，鲜活肥嫩，十分的诱人，就瓣大蒜，如果能再喝口青稞酒，在寒冷的冬夜里真是无比的享受！
青海是一个非常美丽的地方，当然要天气好才美得吓人，天气差了就阴风冷厉，气候苦寒，不适宜出门。所以青海的大部分小吃热量都比较高，地域特征十分的突出。但是这些小吃的特色又非常的明显，离开高原就完全不是那种醇厚的味道，不清楚这是什么原因呢？
‘肆’ 我是南方人，到青海能适应那的环境不，该注意哪些
我去过湖南，西宁和湖南最大的不同就是西宁很干燥，风沙大、紫外线强，你来了以后可能会因为干燥流鼻血，如果你是女孩子的话就要注意保养好皮肤，对皮肤要做好防晒和保湿的工作，最主要的就是多喝水；
就地域来说西宁的平均海拔也就2200多米，只要身体好就不会有什么问题，跟内地差不多（这个是很多来西宁旅游的内地游客说的）；
饮食方面西宁的人也比较喜欢吃辣的食品，即便是你吃不习惯当地的饭西宁也有很多湘菜馆的，味道也很正宗；生活习惯上西宁有很多少数民族，只要注意少数民族的风俗习惯就好，比如藏族不吃鱼，回族不吃猪肉，也不能把非清真的食品带进清真饭馆！等等~~
希望你在西宁生活愉快（我现在也只说了大概，还有很多东西你要是不知道的再问我）！
‘伍’ 青海小吃上海人吃得惯吗
上海外地人多，应该吃得惯
‘陆’ 青海十大家常菜 青海地方菜菜谱 青海人爱吃什么菜
青海菜主要以汉族和回族风味为主，两者互相影响，构成青海菜风味的主体，在一定程度上受清真菜的影响更大。那么你知道青海有哪些特色家常菜吗？本文MAIGOO 美食 我就为大家盘点下青海十大最受欢迎的家常菜，分别有青海三烧、手抓羊肉、熬饭、酸辣里脊、酸菜粉条、清汤羊肚、爆焖羊羔肉、藏式血肠等。想了解青海人爱吃什么菜，就随我一起来详细了解下吧。
1、青海三烧
青海人爱吃什么菜？青海三烧不仅是青海人最爱吃的特色风味 美食 ，还是青海地区各民族待客的传统佳肴，按习惯上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。青海三烧作为青海最具代表性的 美食 ，还被评为青海十大经典名菜之一。这道青海特色菜，以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、薯仔块烹制而成，色泽艳丽，口感筋道，口味咸香微辣，是很值得推荐的一道地方菜。
2、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的 历史 ，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一，也是青海各地都可以品尝到家常美味。这道清真特色菜，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），不管是哪种吃法，都非常受欢迎。
3、熬饭
熬饭其实就是带肉汤的烩菜，青海人习惯把烩菜叫成熬饭或者“闹闹”，是一道极具地方特色的 美食 。熬的字面意思是放在水里煮，在煮了肉的汤中（羊肉汤最好），放入粉条、白萝卜块、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子、青菜等，然后加点调味料，烧沸即可食用。这道青海特色菜，其实是一种懒人饭，做法很简单，吃起来味道却特别棒，是青海人最爱吃的菜之一。
4、酸辣里脊
酸辣里脊是青海的一道特色 美食 ，也是非常受大众欢迎的一道家常菜，在不少菜系中均有它的身影，还被评为青海十大经典名菜之一。该菜品做法并不难，以猪里脊肉为主材，配以辣椒、酱油、淀粉、醋、蒜等佐料，味道酸辣可口，让人食欲大开，是青海人喜欢吃的家常菜之一。
5、酸菜粉条
在青海，有这样一道家常菜，它并不是最具青海特色的，但却是青海人最喜欢的，也是很多青海人儿时的记忆，它就是酸菜粉条，又叫做酸菜炒粉条。这道青海家常菜，是用当地自己家腌制的酸菜加上粉条一起制作而成的，酸爽的腌酸菜搭配劲道的粉条再来几片五花肉，开胃爽口，是青海老百姓冬天里的最爱的一道家常菜。
6、清汤羊肚
羊肚是羊内脏中的佳品，有不少好吃的做法。在青海特色菜菜谱中，清汤羊肚就是一道青海西宁的特色菜肴。这道青海特色菜，是用新鲜羊肚烹制而成的，属于青海清真菜肴。清汤羊肚做法不难，将洗净的羊肚块放入水中煮开，加葱、蒜、姜等，至其煮烂捞出切成条或小块，放入高汤中，再加入调味料一起煮开使之入味，撇去浮沫，盛入大汤碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗丝即可食用。
7、爆焖羊羔肉
爆焖羊羔肉是一道非常典型的西北特色菜品，也是青海人爱吃的特色家常菜。这道特色菜肴，做法比较简单，材料在当地来说比较容易，精选上等的羊羔，肉质细嫩，再加上丰富的配料制作而成，是一道简单易做的家常菜肴。其色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚，加上香辣的口感，真是无比的美味。
8、藏族血肠
青海是全国仅次于西藏的最大藏区，因此在青海特色菜菜谱中，也有不少藏族特色菜，藏式血肠便是其中之一。藏族地区的农、牧民，每宰一只羊或者牛，羊血或牛血不单独煮食，而是将羊血或是牛血中混上了青稞糌粑，还有切小的牛羊心、肝等“佐料”，加上盐和香料拌匀灌制而成，吃的时候煮熟或蒸熟即可，当然也可以煎烤或者蒸锅加热食用，风味更佳。
9、清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。这道青海地方特色菜，做法并不难，食材在当地来说比较容易获得，吃起来质地犹如海参，淡嫩不腻，颇有高原乡土味，是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。喜欢吃牛蹄筋的朋友，不妨可以自己动手试试。
10、羊杂碎
羊杂汤又叫羊杂碎，在青海常被当做早点和夜宵来食用，是青海当地特色的家常菜，也是大西北地区常见的传统风味 美食 ，由羊的头、心、肝、肠、肚、蹄、血等部位为材料，放入有各种调料的锅内混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。这道青海的特色菜，深受本地各族人民的欢迎。其香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，鲜红油亮；吃到口中，肥而不腻，令人胃口大开。
‘柒’ 来说说中国各地的人早餐时都喜欢吃什么
在青海，早餐会吃稀饭配小笼包，或者豆浆配油条
蘑菇、牛羊或猪肉、木耳、主要粉条
‘捌’ 青海人喜欢吃什么菜,青海人喜欢吃什么口味
一、杂碎汤
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加入调料文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、香菜等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。