⑴ 如何做盐水鸡
怎么做简单的盐水鸡
在做之前，要准备好材料，一个鸡，辅料香叶、桂皮等。然后将鸡洗干净，把内脏取出来，放在一边备用。然后放油进锅里炒，先炒调料，有香味出来时，把它倒出来，放在一边备用。冷却后，加些生抽、姜片放在鸡上面，腌15分钟。然后用一个干净的保鲜袋包好，放在冰箱里冻一下，大概12小时，再把它拿出来，放入煮开的水里，煮十分钟。当它熟了之后，把它盛出来。要注意，在腌的时候，不要太久，一般12小时是比较好的，如果太久，会影响口感。在做的过程中，可以放些芝麻、胡椒粉，味道会更好。
在做时，最好买一些比较新鲜的鸡，营养会更丰富，味道也会更好。在做之前，可以把鸡放入开水里烫一下，这样可以很好地去掉它的腥味，把血水去掉，口感会更爽滑。拿出来后，再用一些冷水洗一遍，吃起来会更健康。如果想口感更好，可以放些香菇、醋进去。在做之前，最好把鸡头和脖子都去掉，只留下身子。在做时，最好用三黄鸡，如果是女人，最好用乌鸡，补血效果更好。
做之前，把一些花椒、香葱放入鸡的肚子里，这样可以很好地去掉它的腥味，煮的时候，也不会那么容易变色。很开胃，经常吃，可以让人的食欲更好。在做的时候，可以不用加太多调料，会掩盖鸡本身的味道。可以放些花雕酒去做，味道更好。如果放了很多调味料，就不用放太多盐了，会影响它的口感。
盐水鸡的营养价值
它里面有很多蛋白质，经常吃，可以让人的体质更好，更少生病。对血管也很好，能预防高血压，特别适合老年人、贫血或体质弱的人吃，非常滋补。刚动完手术或经常生病的人，适当吃一些，可以更快恢复。对脾胃也很好，还能缓解拉肚子的症状。虽然它很有营养，很滋补，但一些有高血压的人最好不要吃。感冒、发烧的人也不要吃，容易加重病情。
在吃的时候，要注意，有一些部分是不能吃的，比如鸡皮。它里面的热量很高，经常吃，会有高血压等，鸡脖子等地方，要少吃或不吃，因为这是鸡的淋巴，血管集中的地方，经常吃，对身体是有害的，所以最好把它去掉。也不要吃鸡屁股，里面有很多细菌和病毒，吃太多，会患上很多疾病。一般鸡肝是排毒的地方，会有很多有害的物质。鸡肾虽然口感很好，但也最好少吃。
⑵ 上海盐水鸡的做法
盐水鸡的做法
原料： 光鸡1只（重约1000克），精盐100克
制作过程：
（1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
（2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
盐水鸡
不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
⑶ 盐焗鸡用什么鸡最好
1、盐焗鸡用什么鸡好做盐焗鸡最好用三黄鸡。三黄鸡其本意就是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,除此之外还规定皮肤也是黄的。而如今所指的三黄鸡,并不是专指某一个种类,只是指黄羽高品质肉食鸡的通称。新鲜的三黄鸡鸡脯肉肉质地密不可分排序、色调呈干净的淡粉色而有光泽度,皮呈米白色、有光泽度和支撑力,头发毛囊突显。不必选择肉和皮的表层较为干,或是含水量较多、人体脂肪稀疏的鸡脯肉。space盐焗鸡用什么鸡2、盐焗鸡的作法一原材料:三黄鸡1只、生盐4斤。作法:将三黄鸡清理干净。鸡腔内的内脏器官还要掏洗干净,非常是鸡肺一定要取出来。切除鸡爪和鸡头(还可以保存,切出是能够和鸡内脏一起熬汤)。把鸡的身上的水擦拭,把鸡全部包起来。锅内先铺一层生盐。把包着纸的鸡放到锅的正中间部位。再倒上生盐。直至生盐把一整只鸡都遮盖住,盖上盖子,把锅放炉上,中文火焗20-25分钟。拨拉开盐,把鸡取下来。再把盐焗鸡纸撕掉,热腾腾的盐焗鸡就搞好了。⑷ 外面卖的盐水鸡用的是什么鸡
现在都是用饲养鸡。
简介
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
分量：
6～8位用
制作时间：1小时
材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
制法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
心得
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
⑸ 做盐水鸡用什么鸡最好
用料
土山鸡 盐 花椒 麻椒 八角 姜 小葱
盐水鸡的做法
先将土山鸡清洗干净，用开水滚烫整鸡，沥干水份。食盐均匀涂抹整鸡，花椒、麻椒依次涂抹，将其放入盆中盐制1~2小时。
将整鸡腹中放入生姜3~5片，整把小葱塞满腹腔，加水开始煮制。可加入花、麻椒、八角等大料，个人不喜欢过咸，鸡本身盐制的咸味足矣。
煮制的山鸡不要过烂，会影响口感的，大约40~60分钟吧！(可用筷子插入感知熟透程度)这反正看个人口味,决定时间。煮好后闷制10分钟左右，捞起晾凉，注意小葱不要急于取出，还会保留清香！
最后将晾凉的土山鸡，切块装盘，如味淡可加囟汁。美哒哒开吃!
小贴士
处理土山鸡一定用开水冲烫，可以让其表皮松散，利于盐制。加入麻椒会增加味鲜。最好不用高压锅，肉质过烂缺乏弹性口感。最关键一定选择绿嫩的小细葱，清香味十足，所以量可以大大的！
⑹ 盐水鸡一般用什么鸡作为原料
三黄鸡就可以