① 猪蹄子怎么腌制
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
2将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
3锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
4提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
1把猪蹄洗净空干，待用。
2锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
猪蹄2个 蒜蓉适量盐适量 料酒适量 白酒适量 姜片适量 老抽适量 腐乳3块 腐乳汁适量 橙皮适量 胡椒粉适量 八角适量
做法
1. 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净。准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里。准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净。
2. 橙皮削下来备用。橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点。拌匀，腌制半小时。
3. 准备好花生油。锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
4. 再加入姜蒜翻炒。倒入腌制好的猪蹄，翻炒。加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂。
5. 大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。
② 怎样腌腊猪脚
方法步骤：
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
第四步，开晾：
1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
③ 咸猪蹄膀的制作方法
自制上海咸蹄膀 准备材料 猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量 菜谱特色： 这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。 制作步骤 1、猪手去骨用温水洗净沥干。 2、粗盐和花椒小水炒香待凉。 3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。 6、猪手加水加姜片。 7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹饪小贴士 1、可以用玖瑰露。 2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。 避风塘咸蹄髈 蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量 蒜末：少许 盐：少许 葱：适量 姜：适量 花椒：适量 油：适量 蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。 制作步骤 1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。 2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。 3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。 4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。 5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。 烹饪小贴士 1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。 2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。 3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。 白切咸蹄髈 用料 调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量 白切咸蹄髈的做法 1.蹄髈 2.蹄髈放入盆中加入花椒 3.再放适量的盐 4.搅拌均匀 5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时 6.24小时后取出洗净 7.洗净后放入碗中 8.放少许葱 9.再放少许黄酒 10.最后放少许姜 1 1.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时 1 2.1小时后出锅切块
④ 如何腌制猪脚
主料：猪脚4.5斤、生姜600克、鸡蛋12个
辅料：添丁醋2瓶、红糖80克
1、食材：姜：600克，前腿猪脚2只，约4.5斤；鸡蛋12个；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；红糖80克。
