① 上海的瓷饭怎么做呀
糯米300g
编辑本段配料
生抽适量
腊肠4个
豆干4块
编辑本段耗时
准备时间2小时以上
制作时间半小时-1小时
编辑本段粢米饭做法
1 糯米洗净后浸泡过夜。
2 捞出浸好的糯米放在大一些的盆中，倒入少许生抽。
3 不要很多，米变色即可。
4 腊肠洗净，剥去肠衣。
5 切成小丁。
6 买厚的茶干，豆干厚且软、包在饭里的口感才好。
7 切成稍大一点的小块。
8 切好的腊肠、均匀的铺在拌好生抽的糯米上。
9 再均匀的铺上切好的豆干。
10 冷水入锅。
11 上汽后转中火蒸约20分钟。
12 趁热把腊肠、豆干和糯米饭拌均匀。
② 老娘舅的米饭到底是怎么煮的，为什么那么好吃，如果有大米牌子就更好了
这样做最好吃，首先，我们用一个容器量出米的量。
1、洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2，有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
4、增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
苏州稻米香大米品牌更好吃哦。
其他：
苏州稻米香食品科技有限公司是一家集研发、生产、销售健康、自然养生饮品的食品科技有限公司。
2014年成立饮品灌装生产线。苏州稻米香食品科技有限公司本着健康源于自然、优品优质的原则，生活源于健康、健康源于自然、倡导绿色自然饮品是稻米香食品科技有限公司作为已任。 2019年稻米香成立直营公司，华东地区为主专业打造酒水、饮品、休闲食品供应链。
大米的功效：
1、婴儿辅助饮食：能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
2、补充营养素的基础食物：米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
以上内容参考：州稻米香-官网
③ 上海如此流行菜饭的原因是什么
上海的菜饭是地道的汉族小吃，用大米，油菜，鸡腿做成，适当放点盐和黑胡椒，再加点白糖提鲜，再加点猪油拌在饭里，那味道简直不要太棒了，而且做法简单，所以许多小饭店和大排档里都有！菜饭是南方的的一种特色小吃，上海更是喜爱菜饭，做法简单又营养美味，深受上海人民的喜爱。温润饱满的米饭、清脆爽口的青菜结合在一起，令人食指大动。其实不仅仅上海有菜饭，许多沿海地区也有菜饭，不过是配料不同罢了！
④ 米饭怎么蒸才好看又好吃
米饭是中国人吃的最多的主食之一了，其实不同的地区吃法也是不一样的，比如说北方人喜欢吃面食多于大米。而南方人每天都会吃米饭当做主食的。在家或者是外面吃好像是不一样的味道哦，这个可能是选择的大米的种类不同所以味道也是不一样的。蒸米饭也是讲究火候和水分的，如果蒸的比较硬的话对于胃来说是一个不小的负担，也会影响口感。所以米饭如何蒸也是有学问的哦，下面小编就来告诉你如何把米饭蒸的好吃又健康。
1准备好食材：根据自己家庭的人口数，还有食量，准备适当的大米。
2淘米，这个步骤很讲究，我们淘米一定不要超过三次，因为当超过三次后，大米里的营养就会被大量的洗掉，这样一来整出来的米饭在香味上也会减少，而且营养价值也相对减少。
3泡米。在我们淘好米后，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一个小时左右，这样可以让水分充分被大米所吸收，增加大米内部空气的密度，这样蒸出来的米饭也会显得粒粒饱满晶莹剔透，
4水和米的比例，对于这个步骤来说，很多人都掌握不好，所以有的时候就会有太硬或者是太软的情况出现，米和水的比例是一比一点二是最佳的选择。大家一定要注意这一点，是蒸出美味米饭必杀绝技。
⑤ 大米饭的做法
1、将电饭锅内胆拿出清洗干净。 放入大米用手抓一把差不多一小碗饭，根据个人食用量添加，最多不可以添加到电饭锅内胆的一半。
⑥ 上海糯米团的制作方法是什么怎么做才能让其软糯好消化呢
粢饭团，又称“糯米包油条”，是一种盛行于江南一带的地方特色小吃，在香港又称为粢饭。是上海早餐的“四大金刚”之一，一般会配着豆桨享受，一般会出现咸、甜2种口感。香软浓香的糯米糕，包囊住刚炸出去的香醇松脆的炸油条。除此之外，还会继续依据口感不一样，加上猪肉松、咸菜、香肠、海苔、白砂糖、白芝麻、青瓜等调料。这类大紫菜饭团，食量大的一般一个就抵饿；食量小的，吃上小大半个，一上午也不感觉挨饿。
剪下来尺寸适宜的保鲜袋1张，匀称撒上熟黑芝麻2克，把稍微闲置的糯米糕铺平在保鲜袋上边，整产生长方型，长短比炸油条偏长2cm，便捷把炸油条裹起来。糯米糕上边再铺平一层猪肉松，约15克。把炸油条首尾交叉式，摆放在糯米糕、猪肉松核心，二根炸油条正中间摆上海菜3克、榨菜丝3-5克。还可以依据个人兴趣，再加上香肠丝1/2根（可选）、黄瓜丝10克（可选）。凭借保鲜袋，把粢饭团包严裹实，大块头的“粢饭团”就搞好了。檽米的香糯、炸油条的松脆、猪肉松的醇正、海菜的清鲜、咸菜的咸冽，融为一体。
⑦ 上海菜泡饭的正宗做法
用料
青菜，蘑菇，咸肉，剩饭
上海菜泡饭的做法
翻炒蘑菇
⑧ 泡饭的上海人早餐
泡饭是上海人的标准早餐，同时也是上海人在外地人口中落下的话柄之一。
所谓泡饭，就是早上起来把昨晚吃剩或故意吃剩的冷饭用开水一淘，弄一锅饭不像饭粥不像粥的东西。要是赶时间，通常也就免了加热的程序，借着开水的温度，酱菜油条过过，也是一通连捎带打。
平心而论，泡饭其实并不怎么难吃。隔夜的冷饭一旦被早晨第一壶滚烫的开水泡醒，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。食之，虽不可谓醍醐灌顶，也有大梦初醒的感觉。此外，泡饭也堪称环保。当然，要获得这种愉快的感受，须做到心中无饭，亦不可有粥。这不是粥，也不是饭，这就是泡饭，泡的就是饭。再说了，北京人好吃米饭，广东人擅长煲粥，上海人在地理上夹在中间，弄点泡饭吃吃也是天经地义，并不过分。
除了饭不像饭，粥不像粥，泡饭之所以给人以苟且、寒酸的印象，基本上是由“隔夜饭”以及“开水泡”所造成的。换了贾宝玉吃的那种泡饭，水还是水，饭还是饭，吃到嘴里，可就是见水不是水，见山不是山了。“一碗虾丸鸡皮汤？又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻粳米饭……芳官便说：‘油腻腻的，谁吃这些东西？’只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。”
虾丸鸡皮汤先不去说它。绿畦香稻粳米，又名“玉田碧粳米”，系清代贡品。谢墉《食味杂咏》称：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良。粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”
⑨ 上海人的“泡饭情结”
阿拉小时候吃泡饭是家常便饭，早晨起来一顿早饭，一般人家都不会太讲究，要的就是简单、快捷——“泡饭”，就是体现这个特点的，最好的一种食品。
几年前，沪上媒体还搞过一个调查，“如果让你评选心目中的上海菜，你的首选是什么”，两位上海餐饮业专家各自在手心悄悄写出答案，然后同时亮出，他们手心里的两个字，不约而同是，“泡饭”。
啥叫泡饭？
啥叫“泡饭”？就是拿剩下来的米饭，加点水，再放在炉子上烧一烧，等到水滚了，泡饭就烧好了。如果不是冬天，只要用热水瓶里的开水冲泡，就可以吃了。到了大热天，用冷开水一泡，也可以吃——米白汤清、清淡无油、绿色安全，胜过“方便面”。
苏州人叫这个，“饭泡粥”，过去一直没想明白为什么这么叫；现在想想有道理：剩下来的“饭”，用水“泡”开来，一烧变成“粥”，所以叫“饭泡粥”。在上海闲话中，人们也把说话唠叨的人称为，“饭泡粥”。
上海人吃泡饭
上海人喜欢“吃泡饭”由来已久，至于起源于何时，无法考证，但和上海人节俭、实惠很有关系。当年，上海滩的地产大王周湘云，拥有十多条带有庆字的石库门和新里弄堂，是上海滩上第五号纳税大户。
◆ 周湘云的泡饭
周湘云是个老宁波，当年他父亲从宁波闯荡上海滩来时坐着一条装满鸭蛋的船，有人称之为鸭蛋船。咸鱼翻身后，周湘云生活习性仍然没有脱离旧的痕迹。
据他家保姆说，家里的电冰箱里装得都是咸菜、酱瓜、黄泥螺。本人推断，这是用来“过”泡饭的——因为老上海人都有“吃泡饭”的习惯。
说周湘云的故事，实际上是想说，吃泡饭也不丢脸，上海人“做人家”，遇到晚饭吃不完，或者早晨睡懒觉，吃泡饭就是首选。凡是吃过泡饭的都有感觉：爽口，汤是汤来饭是饭，不像粥，米都烂在锅里，没有拧劲，而且粥的时间性很强，热粥烫嘴，冷了又容易涨开，水多了清汤一片，水少了厚粥烂饭，索然无味。
泡饭操作也简单，最多泡两遍，而且层次分明，如果再有一些咸菜、酱瓜、乳腐那些口味重的佐饭，是再爽不过的了。尤其在夏日或者熬夜之后，味蕾麻木，泡饭酱瓜是最佳搭档。
泡饭“过”小菜
笔者丈母娘家是本地人，他们还有一种习惯，就是会拿吃剩下来个小菜，比如，“推扳点”的青菜、豆腐，“考究点”么，就弄点蹄髈、小排，再“挺括点”就是火腿、咸肉，全部倒在一起，烧泡饭，名称就叫“菜饭汤”，经常会让我这个小宁波感到，“味道好极了”！
当然咯，现在条件好了，大部分人营养过剩，“菜饭汤”也要少吃，还是会引起尿酸增高、血脂增高、胆固醇增高等等小毛小病——本地人一些浓油赤酱的烧法，好吃是好吃，但是，管住嘴巴还是要紧的。
再后来，高档饭店里开始卖“泡饭”了，不过，阿拉也开始吃伐起了：海鲜泡饭，龙虾泡饭等等。当然也有便宜的，菜泡饭是最典型的一种了，几乎家家饭店都有。泡饭本就属于平民家，谁敢登堂摆奢华，一碗若值上百元，阿拉小老百姓肯定吓趴下。
上海人家过泡饭的小菜，其实也蛮有讲头的。最普通的穷人家，只能吃酱瓜、乳腐、萝卜头。宁波籍上海人家，喜欢吃咸鱼、虾酱、臭冬瓜；绍兴籍上海人家，喜欢吃霉干菜、霉千张；江苏籍上海人家，喜欢吃糖醋大蒜头；四川籍上海人家，喜欢吃辣泡菜；广东籍上海人家，喜欢吃乔头、辣乳腐……反正不同籍贯的上海人，都有自己独特喜爱的过泡饭小菜。
当然，还有很多上海人家都会吃的一种方法：买根油条，拆开几段，蘸蘸酱油，过泡饭吃，这就叫生活中的“小乐惠”——去年，网上还为了“油条蘸酱油”，引发过南北网友的论战，其实有什么好讨论的，中国那么大，风俗习惯肯定不同，大家都别看对方是“奇葩”就对了。
听老人们说，旧上海，企业老板请高级管理人员吃早饭，也是吃泡饭，当然过泡饭的小菜，肯定是有点档次的，要讲究“四只盆子”：皮蛋、海蛰皮、什锦酱菜、油氽苔条花生米；有时会外加点馒头、锅贴、生煎等干点。当然，也有上档子的上海人是不吃泡饭的，这个阿拉就伐“别苗头”了。
所以说，一定要找出上海人在吃上面有什么情结的话，那么，“吃泡饭”一定算一个，所以，还是我们的那句老话：要看懂上海，就要从上海人的衣食住行开始！
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