1. 上海美食
1、上海小笼包，是一道上海特色小吃，制作原料主要有夹心腿肉、饺子皮、肉皮等。
2. 上海本帮菜有哪些
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。
本帮的字面意思是本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
(2)上海菜有什么菜扩展阅读：
本帮菜前期主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮菜的名菜中，浓油赤酱的代表菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的代表菜是糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟茭白等；荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等较为鲜嫩清淡；还有扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
除了以上名菜，本帮菜也包括有上海小笼包等上海传统小吃，以及很多上海名厨结合西式甜点创出的各种构思精巧的风味点心。
3. 上海菜特色菜有哪些
上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、八宝辣酱、油爆河虾、芙蓉蟹斗等。1、上海红烧肉：上海红烧肉由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。2、八宝鸭：八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟制成。
1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
3、水晶虾仁：水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
4、上海白斩鸡：白斩鸡是上海地区的名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
5、八宝辣酱：八宝辣酱是色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。
6、油爆河虾：油爆河虾中河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。
4. 上海最出名的12道名菜，浓油赤酱，醇厚鲜美，有机会一定吃个遍
上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。今天蓉儿为大家分享12道上海最出名的菜肴，浓油赤酱，醇厚鲜美，路过有机会一定要吃个遍哦！
红烧肉上海一道着名的本帮菜，刚出锅的红烧肉，有着玛瑙成色的亮红，直击灵魂的香味，其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，一点都不会觉得腻，反而会让人吃后流连忘返。
这道料理肉的部分一定要挑对，一定要用三层五花肉，层次分明，太过瘦的就做不出'浓油赤酱'的精髓了！挑选好的五花肉切成小块焯水，锅里倒油，油热下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，最后大火收汁就可以了。
上海人吃鸡，讲究吃三黄鸡，哪三黄?嘴黄、爪黄、毛黄。在南方菜系里有很高的地位，也是吃鸡领域的顶流。它是本帮菜中最具代表性的一道菜。
白斩鸡起源于广东，爆款于上海。白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，吃的时候佐上蘸料，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，看似平淡无奇，却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。
油爆虾，绝对是一道地地道道的上海菜，这道菜做法虽简单，但壳脆肉嫩、鲜甜适口，继承了上海菜一惯偏甜的风格，吃起来让人回味无穷，无论是口感还是颜值，都可以为餐桌增添一抹色彩。
个大的河虾经过高温反复地油炸，虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分；炸松须脚，能在壳与肉之间留出空间，方便卤汁入味，因而成品颜色鲜亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一。
糖醋小排是地道的上海菜，选用新鲜猪子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜欢吃。
做法也不难，首先就是将排骨切成2厘米长的段，然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面粉、鸡蛋液抓匀；将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出；锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻就可以出锅享用啦。
草头圈子是一道非常经典的上海菜，口感细嫩的草头搭配酥软不腻的大肠，层层叠叠，特别的好吃；
草头圈子是两道菜组合而成，红烧大肠和生煸草头。这道菜的特点是色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩清爽，一腻一清，吃着完全不腻口，
油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜，富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉，大大减缓了纯肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，拌饭简直就是绝配，做法很简单，又特别下饭。
这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神。
松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜，形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。这道菜对刀功非常考究，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连。
鱼肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鳍向上，就像松鼠的耳朵，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形态酷似松鼠，然后再用秘制酱汁烧制，收汁后淋在鱼上，肉质紧致，整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合，简直是太享受了。
罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤，传入上海后进行了改良。有的会放红肠，有的会放牛肉，罗宋汤的主角是番茄，还可以加卷心菜和洋山芋，汤汁非常的鲜美。
咖喱牛肉汤是上海最着名的大众化名优小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作。汤呈淡淡的金黄色，泛着油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里钻，牛肉酥嫩，汤清味鲜，颇具风味。
熏鱼属于上海菜的凉菜主打，也是上海外事宴请的主选菜。熏鱼虽名带熏字，但却不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。香中带有甜甜的味道，鱼肉外焦里嫩，咸鲜味美，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。
水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。
选料上乘，制作严格，风味独树一帜，作为上海人年夜饭上的压轴菜：水晶虾仁，也是上海一道着名的宴席菜。2018年，水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
螃蟹是老上海人挚爱的美味，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁。
上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成，将蟹在清水中养上半天，中间换三次水，用刷子把螃蟹仔细刷洗干净。沥尽水分，选一干净玻璃罐。加入你喜欢的调料，放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。
5. 上海菜是淮扬菜吗上海菜都有哪些
上海菜不是一个菜系，但它受江浙菜和淮扬菜的影响很大，但又有本土化的特点。例如，名菜 "黑鱼颌水"、"黑鱼秃肺"、"酸菜川烩圈"、"生炒草头"、"白烩鸡"、"鸡骨酱"、"糟碗头"、"虾仁大黑参"、"松江鲈鱼"、"枫泾丁蹄 "等等。其主要特点如下。将虾仁去掉余油，放入锅中翻炒，加入黄米酒、老抽、白糖和水，再加入炒好的竹笋，炖至肉汁浓稠，加入味精，淋上香油，出锅装盘，炖竹笋就做好了。
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6. 上海特色菜有哪些
上海特色菜有上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、松江鲈鱼、上海熏鱼、腌笃鲜等等。
上海红烧肉
上海红烧肉是和一般的红烧肉相比，在味道上是很有优势的，这是一道经典的上海本帮菜，用五花肉、酱油、酒、糖等食材做成的，上海红烧肉外观好看，浓油赤酱、丝丝甜味，能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，吃起来肥而不腻、酥而不烂，还带着甜味，很有特色。
八宝鸭
八宝鸭想必大家都知道，这是上海特色菜之一，也是传统名菜，最好吃的八宝鸭在上海城隍庙上海老饭店，他家烹制的最好吃。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入各种好吃的配料，扣在大碗里，玻璃纸封住然后蒸熟而成，鸭形丰腴，出笼时，浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，相当好吃。
水晶虾仁
水晶虾仁是一道好看又好吃的上海特色菜，曾被评为“上海第一名菜”，要说上海有哪些特色菜一定要吃，这道一定不能错过。水晶虾仁晶莹剔透，主料有虾和鸡蛋，期间不加任何配料，鲜味十足，软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨所创，烹饪技艺创新，加上选料上乘，制作严谨，很快这道菜就得到了大家的喜爱。
松江鲈鱼
上海松江鲈鱼是沪菜中的经典名菜了，鲈鱼味道鲜美，肉质细嫩，一直都是很受欢迎的菜肴。这道菜历史悠久，据说清代干隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼，还封它为“江南第一名鱼”，松江鲈鱼味道好，做法讲究，配料也很丰富，吃起来鲜香细腻。
上海熏鱼
上海熏鱼色香味俱全，也是很有特色的传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
腌笃鲜
腌笃鲜也是上海特色菜中比较有名的来源于宁波菜，现在已经是地道的上海本帮菜。腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指的腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类，一般用的是鸡肉或者是小排骨等;“笃”，就是用小火焖的意思。
7. 上海最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢
来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢？这可是老上海的特色，要是这10道菜不会点，可不能说你吃过上海本帮菜。
什么是本帮菜？本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜，其特点浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢？有机会来上海一定要尝尝 哦！
一，八宝鸭
八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜 后 满堂皆香。
制作过程：
1.材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；
2.把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水，再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料，鸭腹朝上扣在大碗中；
3.炒锅烧热放油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁，然后加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭 拌和，填入鸭腹内；
4.大碗上用保鲜膜封好，上笼将鸭蒸熟后取下，将鸭覆在大圆盘中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即可。
二，红烧𫚔鱼
红烧𫚔鱼是上海十大经典名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。𫚔鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃𫚔鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜， 鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。
制作过程：
1.先把𫚔鱼处理干净切段，放入7成热的油锅中炸一下，捞出控油；
2.将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结，炒香后再放入鱼块等鱼起皱了，接着加入黄酒，盖上锅盖去腥；
3.加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀，再倒入少许白醋去腥提鲜，最后加入清水，经过两笃三焖，自然收芡 即可 。
三，油爆虾
油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的，这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后， 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味， 盘中 没有汁水。
制作过程：
1.主料青壳大河虾，处理好后，锅中倒油烧热，放入河虾，炸制虾壳成红色；
2.带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，翻炒几下出锅就行。
四，虾子大乌参
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上着名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在 香港俗称猪婆参，发胀后特别 大 ，而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想 都让 人直流口水 ，虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的。
制作过程：
1.主料水发大乌参、干虾子，把水发好的大乌参用水反复洗净，沥去水份，锅中 猪油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参捞出 控油；
2.锅中放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中，加入 料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，再 把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
3.盛入容器 中 ，蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，放 入锅 中，加盖后用小火 煨，大约 4分钟后，在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
4.用 原汁水 菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
五，上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。
制作过程：
1. 选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟；
2.锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油；
3. 把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。
六，上海腌笃鲜
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。
制作过程：
1.主料有猪肉、春笋、咸肉，一起清洗干净，切块；
2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续煮至熟透，撇出里面的浮沫，把葱段取出即可。
七，糟锑头
上海本帮菜中最着名的“糟”菜 ，就要数大牌的糟锑头了，非常的有名，相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱 。在 上海 ，糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ，放入 糟卤 中 ，便于储存，不易馊酸变坏。糟 锑 头 用的尽管都是些下水，但吃起来糟香扑鼻，没有一点肉腥味。
制作过程：
1.主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净，改刀成小块，入水煮熟后，放入钵头内；
2.放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤，在封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味。
八，水晶虾仁
水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜 后 ，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽 ，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它 也 属于 一道 懒人 菜 ，根本 不用 剥虾壳 ，在餐 桌上深受上海人的青睐。
制作过程：
1.把大河虾仁用清水洗净，加入盐，食用小苏打，处理至虾仁晶莹状，再用清水冲洗滤干水份，加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；
2.把花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用勺子将虾仁划开至成熟出锅，控油 ，然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡，放入虾仁，翻炒几下，淋入麻油装盘。
九，上海红烧肉
上海红烧肉是 本帮菜的精品 ，把 其 特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做 红烧肉 的 时候 ，选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉，加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ，靠火候 做出来 的红烧肉 ，甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化，都能 多 下 几碗饭 的。
制作过程：
1.主料，带皮五花肉清洗干净，用冷水下锅焯水，切块，熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油；
2.把冰糖炒至焦黄色，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入开水，放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，大火煮开，改小火慢烧；
3.半小时后放入鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后再改小火慢炖一小时，然后挑出里面的料头，大火收汁装盘。
十，上海白斩鸡
上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。
制作过程：
1.主料三黄鸡，处理 清洗 干净后 ，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ，保证 鸡 的内外 温度 。
2.等锅中水凉后再把鸡捞出，擦去上面的水分，涂上香油，防止表皮变干。
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8. 上海菜有哪些特色菜
上海菜又被叫做本帮菜，这是指上海风味的菜肴，而上海菜的特点是浓油赤酱，同时又不符合江浙一带的口味，从整体上来说是会偏甜一些的。
那么上海的特色菜都有哪些呢，
一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴，也是本帮菜中比较有特色的菜品，主要是用葱姜，花椒和糖煮出来的水，冷却之后加黄酒，白酒均匀调制后制成卤汁，然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩，口味甘甜，酒香浓郁，非常好吃的。
二、八宝鸭。
原来是苏州菜，后来被上海城隍庙仿制的这道菜，经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩，口感丰富的。
三、水晶虾仁
这道菜是从粤菜中演变而来的，并且进行了改革创新，清炒虾仁就是配料简单，就是虾仁和鸡蛋，但是炒出来的虾仁鲜明透亮，软中带脆的，爽口又好吃的。
四、白斩鸡
最有名的就是小绍兴的三黄鸡了，白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，又不会有平常鸡肉的粗糙口味，原先也是从广东一带传过来的，配上虾子酱油的蘸料，味道非常好吃。
五、红烧蹄髈
红烧蹄髈肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥腻。
六、红烧𫚔鱼，
𫚔鱼是长江口的鱼种，红烧𫚔鱼鱼肉酥绵软糯，在浓油赤酱中非常地入味。
七、油爆虾
油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾，出锅后的虾外脆内嫩，同时在放入些糖，就显得口味甜酸，非常入味。
八、八宝辣酱
八宝辣酱色泽艳丽光亮，是从炒辣酱改良而来的，里面食材丰富，同时呈现出辣鲜而味甜的口味，是非常受人欢迎的
九、草头圈子
也就是在炒熟的草头上放置了红烧的猪大肠，两种口味适当的配合，缓解了圈子的肥腻，又增加了草头的层次感。
9. 上海菜十大名菜
上海菜十大名菜如下：
1、虾子大乌参
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上着名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。