㈠ 上海菜的做法
主料
五花肉
500g
辅料
葱
适量
大料
2g
香叶
2片
料酒
20ml
老抽
20ml
生抽
20ml
冰糖
30g
盐
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.中小火熬化，糖汁变为褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11.加盖小火焖烧1个小时后。
12.然后开大火捞出葱姜大料。
13.加少许盐调味。
14.大火汤汁收浓稠关火。
㈡ 怎样烧上海菜
上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
㈢ 上海青菜怎样炒才好吃
主料
上海青6颗豆腐500g虾皮10g
辅料
油、盐1g、白糖1g、蚝油10g、葱、姜
步骤
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切小块油煎至金黄。
3.盛出放吸油纸吸出油份。
4.炒锅倒油爆香葱姜。
5.放入豆腐。
6.加适量的清水和盐。
7.再加入蚝油。
8.加入白糖。
9.加入虾皮。
10.加入青菜。
11.大火烧至10分钟。
12.青菜变软汤汁半干关火。
小贴士
豆腐煎至不宜用大火，用中小火慢慢煎至，一面定型后再翻面，这样豆腐不容易散碎。
㈣ 上海小青菜怎么烧
差不多就是，等锅热了，放些油，过一会油有点冒烟了，放大蒜，大蒜要用刀侧砸下，如果你喜欢吃大蒜的话可以用切的，别太小了。放进大蒜，等大蒜出香味了，就放青菜。炒。炒一会放些盐，自己控制量。再小炒下放点味精或鸡精。就可以出锅了
㈤ 上海菜怎么做的
上海醉蟹原料：活河蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 &nbs p; 制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
㈥ 上海菜怎么做
上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
上海菜习惯叫“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。
㈦ 正宗的上海菜红烧肉怎么做，要专业的哦
STEP1：炸肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。STEP2：烧另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。STEP3：炖连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。