‘壹’ 去哪买吉利丁片
（Gelatine）吉利丁片：从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，片状透明，用的时候要先泡冰水膨胀 然后挤掉水分隔水加热溶化，有Unflavoured Gelatin和加味的，因为Gelatine腥味很重。所以要看你需要它做什么了，其实除了法式的MousseCAKE，果冻或者提拉米苏用这个都有腥腥味道，用大菜（琼脂Agar-Agar）效果一样呢.... 罗拔臣出品的中文包装鱼胶（Pure Gelatin）,这个是粉状.也有腥味. 如果是做含糖比较高的甜点,也可以用L.M. Pectin或者Pectin,这个是从水果里提炼的,也没有味道....还可以用吉利Ｔ（Jelly T）成品质地稍软，口感介于吉利丁与大菜成品之间,这个很多日本产的,从海藻里提炼. HK湾仔和上海街都有个专门卖烘焙材料的店 ,叫二德惠,裏面DD很全.他们的网页
‘贰’ 请问什么地方才能买到吉利丁片
吉林丁片是很常见的烘焙用品，相当于凝固剂，一般的烘焙材料用品超市都有，网上也有。
凝胶强度：当温热的明胶水溶液冷却时，其黏度逐渐升高，如果浓度足够大，温度充分低，明胶水溶液即转变为凝胶。明胶凝胶类似于固体的物质，能够保持其形状，并具有弹性。明胶凝胶在受热后能可逆地又转变为溶液状态。
这是明胶无可比拟的特性。将明胶溶液在低温下冷却至发生凝胶化并在一定的低温下老化一定时间，即可测得其稳定的凝胶强度数值。明胶的凝胶强度与明胶的分子量及其分布、氨基酸组成及工艺过程有关，不同用途的明胶所要求的凝胶强度也不同。
表面活性：
由氨基酸构成的多肽链存在着亲水区和疏水区，因而明胶和一些表面活性剂一样具有适当的表面活性。研究表明，明胶溶液的表面张力与其浓度、温度、pH值等因素有关。在明胶溶液浓度为1%或1%以下、温度为10～45℃，在溶液形成少于1小时的界面上进行测定。
发现在pH=2～3之间其表面张力最大，而最小表面张力则出现在等电点处。研究还指出，表面张力在30℃以下随温度而直线下降，在30～40℃之间下降更为急剧，在40℃以上时随着温度的不断增高而进一步下降，其下降速率比纯水的要大。凡出现老化的地方，表面张力一般会随时间而下降。
以上内容参考：网络-吉利丁片
‘叁’ 吉利丁片上海哪有卖
南京东路上的上海第一食品店旁边的一个小店(也是第一食品店的)里有吉利丁片