❶ 上海人糟卤可以糟些什么东西
糟卤可以用来糟鸡爪，鸭胗干，猪蹄，毛豆等等，很多东西。
❷ 糟卤哪种比较好用的
一般糟卤做完鸡爪后不能继续用了，做的时候滴高度白酒会增加一定的酒香，但不要滴太多，视个人口味而定。
❸ 糟卤是瓶装的好还是袋装的好
不至于那么严重，但瓶装的无论从保质期，加工工艺，密封性个方面来说都比袋装更放心
❹ 咸亨糟卤跟鼎丰糟卤哪个牌子好
品佳味用“味”字压轴，可谓意义深远，这是不断追求企业目标。就拿口味说，“凭口味生存”是该公司生存和发展之道，推荐去一品佳味
❺ 上海都有哪些特产
1. 上海松江——老来青大米
“老来青”大米由我国老一辈农业专家陈永康培育，经过江苏、上海两地合作改良，成为新一代品种“苏沪香粳”，真正把“老来青”从稻米博物馆中重新请回了田间。“老来青”不但产量高，而且质量非常好，主要是供出口的，曾被称为“毛泽东大米”。
2.上海崇明——白耳黄鸡
“妃煌鸡”鸡肉富含氨基酸、微量元素和维生素，肉质细嫩，汁鲜浓郁，营养丰富，入药具有滋补功效。所谓“黄鸡补，麻鸡苦，白鸡只能当豆腐”，“妃煌鸡”更是黄 鸡中的上选佳品，是老弱病残孕用以补益脾胃，滋补阴血，温肾填精，劳伤所致诸症的调和滋补的最理想选择。2007年妃煌合作社正式大规模引进“妃煌 鸡”，在上海崇明万亩原生态林地进行绿色无公害科学散养，果林为生，虫草为食。使上海地区拥有真正的散养纯种名贵天然草鸡。
3.上海青浦——热香糟卤
精选上好鸡鸭猪肉，用最入味的热香糟卤，慢慢熬制。浓香入骨，入口即化，堪称一流美味，一点也不过分！内含：热糟卤猪爪、热糟卤去骨蹄膀、热糟卤猪肚、热糟卤门腔、热糟卤轩鸡、热糟卤鸭三宝
4.上海南汇——绝版浦东鸡
浦东鸡俗名九斤黄，原产于上海市的黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡，是中国较大型的黄羽鸡种，以体大、肉肥、味美而着称。据史料记载，清代时，该浦东鸡曾进贡朝廷，因其肉质鲜美，受到慈禧太后的赏识，赞其为“江南飞来的凤凰”。浦东鸡是上海本地唯一的土鸡品种，被列为国家保护名目，产量极低，全上海市仅有1000只；
5.上海青浦——六福来
来自千年古镇的朱家角特产，采用最传统的手工工艺制作， 原汁原味，口味极佳！朱家角特产——让人想起家的味道。
6.上海青浦——三味扎肉
肥瘦相间的猪腿肉，经过青浦农家传统的腌制工艺，精制而成。轻轻剥开，香味四溢，细嫩的口感，无与伦比！
7.上海青浦——腊翻天
该礼盒包含：热香糟腊蹄膀、稻香鸭、稻香鸡、五花肉。满满一盒的“飞禽走兽”，系千年古镇朱家角传统工艺精制而成，用料上乘，风味浓郁，口感纯正。开包即可食指大动，“打耳光”都停不下的好吃腊肉！
8.上海南汇——8424西瓜
南汇是市郊瓜果主产地之一，以南汇8424西瓜品种为主。“南汇8424西瓜”品质好，享誉沪上，原因有三：一是选种的“早佳8424”品种好；二是南汇沿 海各镇的气候、土壤和环境非常适合瓜果生长；三是西瓜种植实行标准化生产，形成了一套技术规程。另外，南汇8424西瓜，普遍采用有机肥，使得西瓜的口感 和品质得以保证。
9.上海南汇——水蜜桃
南汇水蜜桃是上海本地郊县的特产水果，素来以皮薄肉厚、汁多味甜而闻名。具有果形圆整、美观、硕大、肉质嫩厚且汁多的特点，皮呈乳白色、易剥离，香味浓，纤维少，糖度15%以 上。炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑！
10.上海嘉定——安亭葡萄
浓郁的玫瑰香风味，果皮紫色，外观美，柔软多汁，甜酸适口，含糖17-23%，平均粒重9克，最大粒重11克，综合性状和口味远远超过了巨峰、玫瑰香等品种。正是由于出色的品质，所以炬阳葡萄被选为2010年上海世博会特供葡萄。
11.上海奉贤——杜瓜子
奉贤种植杜瓜有着近百年的历史，因气温适宜，土壤肥沃，结出的杜瓜瓜型大、皮厚、子饱满，瓜仁富含三萜皂、有机酸、葡萄糖等。那时的庄行人在茶余饭后，嗑上一把杜瓜子或冲上一杯杜瓜粉饮用，满口清香回味无穷，是传统的庄行特色休闲食品。
12.上海奉贤——海鲜鸭
钱龙海鲜鸭以食海鲜（海虾、海鱼、螺丝）等为主，配以谷物（稻谷、玉米、豆瓣），按一定科学营养配比人工调制而成，并根据四季变更调以高蛋白物（人参、鱼肝 油、蚕蛹）等，增强海鲜鸭抵抗力。其基地配有运动场、饮食间、天然河流及荷花池等，保证钱龙海鲜鸭有充分的活动区域，使海鲜鸭在充实的生活中健康成长，鸭 肉的品质是一般的养殖鸭肉所不能比的。
13.上海南汇——兰皇蛋
兰皇品牌在日本已经有60多年的历史，深受当地消费者信任与欢迎。不仅营养丰富，同时由于在饲料中添加日本引进的有益菌，抑制了沙门氏菌在蛋黄中的生长，使兰系列鸡蛋中不含沙门氏菌，满足日本人对生吃鸡蛋的需求！
14. 上海奉贤——绿头鸭
狭 义的野鸭系指绿头鸭，别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭、也是除番鸭以外的所有家鸭的祖先。申鸿绿头鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉 丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。不仅在国内市场包括港澳地区大有销路，而且是日本、西欧等国际市场消费的一 个新热点，深受国内外市场欢迎。
“菜管家“是目前国内最大的优质农产品订购平台，为企业和个人提供农副产品团购与订购服务。除崇明三岛外，上海全境送货上门。参考资料：菜管家
❻ 上海有什么比较好吃的地方
上海美食
上海的各种美食街颇受各地游客欢迎,其中着名的有云南路美食街、黄河路小吃街、乍浦路美食街、吴江路美食街、天钥桥路餐饮街、仙霞路休闲小吃街等。
随着上海与周边地区联系日益密切,在通向江浙两省的318国道上,崛起一条4公里长的“海鲜一条街”,金粤渔村、云都海鲜城、天天渔港等不同消费层次的餐馆饭店,每天都吸引着各方来客。
云南路：上海人下“馆子”去的最多的要数云南路了。不仅长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆等日渐兴隆,并且弄口过街楼下也开始设摊供应宵夜,成为沪上闻名的美食街。云南路上最有名的当属北京烤鸭和小金陵盐水鸭。还有“鲜得来”排骨年糕,“小绍兴”的白斩鸡,“南翔”的小笼包,天津狗不理包子,山东水饺,“老四川”火锅等,当然最让人“牵肠挂肚”的要数“新疆烤羊肉”了,老远就能闻到羊肉的香味,2元钱买上一串,让你离开云南路的时候都有些恋恋不舍。于是有人戏言：“步入云南路,口福,口福,淌下口水无数”。
交通：220、575、781、782、783路淮海东路终点站,途经云南路在延安东路上设站的有01、127、202、775、980路,隧道三、五、六线。在金陵东路设站的有42、123、126、503、926路（东向）,在淮海东路设站的有42、126、920、926路（西向）。
黄河路：从南京路拐进,你会感觉进入了一条森林之路,高大密集的餐馆门牌在向你频频招手。你已经进入了一条生猛实惠的餐饮超市。
交通：地铁二号线人民公园站、地铁一号线人民广场站或新闸路站、136路黄河路终点站、210路北京西路终点站、途经黄河路在南京西路上设站的有20、37、921路,在北京西路上设站的有15、21、64、801、939路。
乍浦路：虹口着名的美食街,紧邻市级商业街四川北路,这里汇聚着各地特色菜肴的饭馆、酒楼,是沪上中产阶层宴请、聚会的首选。
交通：100、848路乍浦路终点站、63、563路吴淞路终点站,61路天潼路终点站,途经乍浦路,在海宁路上设站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上设站的有19、65、928路。
吴江路的小杨生煎
粗粗地掰一掰手指头，上海滩的生煎馒头店少说也有几百家，比STARBUCKS 的咖啡店要壮观多了。甚至听上海的朋友讲过这样一段话，“阿拉等情人超过五分钟，就要发几句牢骚了，但等生煎馒头就没问题。”可见这小小生煎对于上海人是怎样的重要。小杨生煎是家有着7年历史的生煎店，个大汤多是特色，每一只都像婴儿的小拳头那么大，金灿灿的，皮薄如纸，却薄而不破，互不粘连，肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。
地址：吴江路54号、60号
避风塘的九肚鱼
避风塘做的是地道的港式点心，九肚鱼是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”特别，像大个儿的泥鳅，肉质有点灰白色，而且绵软少骨，用筷子夹，就得小心了，稍一用力，可就“分尸”了。油炸时加上面粉拖，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香，口感外焦里嫩，夹起一块就往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。不过现在外面 “大兴”的避风塘太多了，吃九肚鱼一定要认准正宗的6家。
地址：长乐路175号
打浦路1号金玉兰广场
南京西路1333号
张杨路501号第一八佰伴
海宁路358号国际商厦
吴中路1258号（合川路口）
四海游龙的锅贴
锅贴是四海游龙的特色，锅贴的样子也比较反传统，是条状的，长长扁扁的，乍一看有点像北京的褡裢火烧，又感觉更像日本蒸饺。吃这样的锅贴觉得比较特别，没有本地锅贴那么油腻，味道不错。
地址：龙川路121号
田林东路456号
茅台路670号
蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
枣泥酥饼
是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
蒸拌冷面
是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。
1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。
阳春面
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。
面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。百果馅酒酿圆子
以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。
擂沙圆
糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。
猪油百果松糕
用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。
油氽排骨年糕
猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而着名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。
鲜肉猫耳朵
传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格，用手□面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。
糟田螺
选用中等大小的田螺，以调制过的陈糟为主要调料，烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。
高桥松饼
用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。
城隍庙梨膏糖
相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。
系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
奶油五香豆
奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料，伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味，清醇可口、色泽光洁，回味久长，又能生津开胃。
猴银鱼
枫泾丁蹄
十四种上海经典传统风味小吃
城隍庙梨膏糖
阳春面
蒸拌冷面
蟹壳黄
海棠糕
条头糕薄荷糕
开洋葱油拌面
❼ 鸡爪用的糟卤,哪个牌子最好
你可以试试恒顺或者海天的，糟卤一般都差不多吧，我也没试过，你自己试试看才是最好的
❽ 做泡椒凤爪用什么牌子的小米辣糟卤最好,
泡椒凤爪
主料鸡爪500克
辅料油一勺 盐一勺 八角3个 桂皮两片 香叶3片 胡椒几颗 干辣椒4个 姜几片
泡椒凤爪的做法
1.鸡爪洗干净，切去指甲，一破两开，洗去血水
2.八角、桂皮、胡椒粒、姜片、香叶、盐、干红椒放入水里
3.把处理好的鸡爪放进去，水开后再煮7、8分钟即可
4.煮好的鸡爪捞出，放入冷水里洗净油脂
5.再用凉开水洗干净
6.泡椒和水倒入保鲜盒里
7.把鸡爪放进去，方适量盐和姜片，放入冰箱冷藏一晚上即可
烹饪技巧1、煮好后的鸡爪很浑浊，洗干净之后就很清爽了呢。
2、最后一定要用凉开水洗净，因为是直接入口的食物，一定要注意卫生。
3、泡凤爪的泡椒水一定要没过鸡爪哦！
❾ 上海的香糟卤是如何做的
香糟卤汁的做法：
第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。
第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。
第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。
四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。