⑴ “草头”是什么菜
金花菜。
“草头”是江浙沪一带的人对金花菜的称呼，豆科植物，经常食用可平衡酸碱值。作为春天最鲜嫩的野菜，沪上名菜草头圈子里的食材之一，用的就是它。
草头其实是可以当作蔬菜食用的苜蓿，属豆科植物，也叫金花菜、三叶草、四叶草、草头芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。
草头的特点：
一、二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶；托叶大，卵状长圆形，长4-7毫米，先端渐尖，基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状缺刻，脉纹明显；叶柄柔软，细长，长1-5厘米，上面具浅沟。
以上内容参考：网络-草头
⑵ 草头是什么菜
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。
有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形;托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8-25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。
1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
⑶ 上海人喜欢吃的草头，即牧区的苜蓿紫英草，牧民们当蔬菜吃吗
苜蓿在南方也不少见，仿佛杂草一般到处生长，而在每年八九月的时候，苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里，而且还真的不便宜。
通常来说，鲜嫩的苜蓿嫩芽，都有十几元一斤，算是非常时鲜的蔬菜。
在苏南与上海地区，苜蓿被称作是草头、草籽，用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎。
原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区，汉朝张骞通西域之后将其带回了中土，不过苜蓿主要是用作牧草而种植的，北方各地的牧区，都会种植大量的苜蓿。
张骞将苜蓿带回中土之后，受到了欢迎，除了用作牧草喂养牲畜之外，人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃，所以也将其当成是蔬菜。
因为苜蓿的生命力很强，很容易生长，在发生灾荒的年份里，格外受重视。
实在没有食物的人们，对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物，也趋之若鹜，有吃的总比没有吃的强，这也是千百年来不变的道理。
事实上，苜蓿不仅可以吃，而且还的确很好吃，营养物丰富，古时候的人发现这样的草实在是个宝贝，因此到处种植，从塞外到江南，苜蓿都不算少见的植物。
明清时期，江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用，尤其是在松江、苏州等地，人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头，非常喜欢。
通常来说，江南人吃草头主要就是清炒，方法很简单，最大限度品尝其鲜嫩味道。
而在牧区，像是内蒙与新疆地区，苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜，牧区的物产原本就没有那么的多样化，人们能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古还是新疆，牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富，人们能吃的蔬菜也较少，而苜蓿这玩意儿生长旺盛，所以人们也会吃苜蓿芽，主要用来做煎饼、汤、饺子。
元朝的时候，蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读，苜蓿堆盘胜食肉”。
宋元时代，北方的女真与蒙古等，都将苜蓿作为一种 美食 ，晚清与近现代，内地移民大量前往内蒙、新疆等地，人们对于苜蓿吃法也越来越多，并且明显受到了内地饮食的影响。
通常来说，牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料，并非直接作为蔬菜吃，比方说做成馅儿，或者作为汤料，或者将其切碎了和面，然后做成煎饼之类的。
苜蓿生长旺盛营养丰富，加上有很好吃，所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯，当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候，趁着时鲜尝个鲜，平常还是作为牧草。
紫花苜蓿营养价值高，蛋白质，维生素含量高，嫩时粗纤维少，属豆科类，味道也不错，可以做小豆腐放些，味道极其鲜美。也可以炖豆腐时后下苜蓿嫩茎段。凉拌也可以。
这问题本身就是错的，很无知。
草头是开黄花的，也叫金花菜。开红花紫花的这里叫红花浪，沤肥喂猪的。
朋友先把草本看好了再写[大笑]上海来吃的草头，和牧民种的草！根本是两个品种，但是也能够吃，我们以前乡下，这种草，是给生产队，喂猪的，还有到草老了以后！他会开一种红色花，是大田里的，当家肥料，那个时候，60年代到70年代，我们这边好像都叫他叫，红花郎，嫩的时候，和草头屎一样的，也非常好吃，我们那个时候小孩子偷偷的去剪一点，偷回家当菜吃的
我是无锡人上海长大。无锡地方叫金花菜，上海人叫草头，北方牧区叫学名紫光苜蓿。解放前我父母逃难到苏北，看见吃它都笑说吃草，后来不要啥钱也要买了。这东西要重油才香，油少了有股黄孤浪气不好吃了，炒也简单放把盐，味精，白酒，一点酱油即可，苏北人也看明白了。我在新疆，青海呆过至今不吃，我专门用这品种种了点，炒点吃吃，味道还是不对。看来学名对了但具体的种和气候还是天差地别的。
上海最有名的是草头圈子！[大笑]
麦田当韭菜田，草头上海本地人也叫金花头，开黄花的，而牧区的那个牧草上海本地人叫红花草，开红花，给猪、鸭吃的或积肥用。
滩涂地，有什么吃什么不要讲究太多了。
马齿苋