① 在上海，如何吃到正宗的上海冷面
上海正宗冷面是在铁锅里煮加适量的植物油直到油冒出淡淡的烟然后关掉。油自然冷却后用于拌凉面。一斤面条大约需要克熟油将生面条摇匀，放入蒸锅蒸十分钟左右倒入冷水中。烧开足够的水把蒸好洗好的面条放进去等水开。如果喜欢吃有点硬度的凉面可以在这个时候拿起面条如果喜欢吃软凉面可以再煮一至两分钟取出后沥干面汤放入干净的器皿中倒入冷却后的熟油用筷子搅起面条用电风扇吹至面条变凉。
买完之后放在锅里煮然后捞出来用纯净水浸泡冷却。然后边吹边打开电风扇，拿起来搅拌等待彻底冷却。然后倒入适量的油和香油拌匀。现在你可以开始做花生酱了。可以去超市买瓶装花生酱加水不停搅拌，直到变成花生糊但是这种方法比较费力。可以用搅拌机搅拌。如果有可以省力气最后在面条里放味精花生糊淡酱油酱油就可以醋麻辣油。
以上调味料可根据您的喜好添加。普通上海冷面都是水煮的去市场买面就行。煮软一点或者放在冰水里，会比较硬，然后提起沥干凉一般家里做的时候用吊扇吹边吹边用筷子拌。干度可以根据自己的喜好来决定太干不是很好吃。
② 上海冷面的做法
上海冷面的做法
上海冷面老少皆宜。香浓且不腻的口感独树一帜，让人难以忘怀。在车水马龙的上海市，上海冷面是众人的儿时回忆。在星星漫布的夏夜，坐在榕树下，吹着微风，吃着香浓美味的上海冷面，可谓是一种十足的享受。下面是我为大家带来了上海冷面的做法，希望喜欢！
制作材料：
主料：面条100g（最好是蒸面）
配料：鸡肉30g、青椒半个、茭白半个
辅料：花生酱2大茶匙、镇江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣酱油1茶匙
制作方法：
1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。
2、把鸡肉切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。热锅把葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出备用。
3、茭白、青椒洗净切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入茭白和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。
4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。
5、将面条装入盘，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。
只要简单的5步骤，就能给你带来香浓不腻的上海冷面。
上海冷面怎么做好吃
要做出一盘好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下几个技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟后的`面一定要用风吹冷，这样的面才会根根分明。
3、上海冷面要香，一定要配上好的花生酱。优质的花生酱具有以下几个特点。
（1）从香味来判断，优质的花生酱具有浓郁纯正的花生香味。
（2）从口感来判断，入口即化、咸、甜均衡，口感顺滑，花生味浓
（3）猜谨从涂抹性来判断，易涂抹很顺滑。
（4）从回味来判断：回口很香、浓重的花生味道，花生味浓郁。
只要做到了以上几点就可以做出美味又正宗的上海冷面了。穗凯基
上海冷面与东北冷面的区别
上海冷面与东北冷面的区别具体表现在3个方面。
1、面。上海冷面的面不同于东北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的，而东北冷面的面是泡熟的。
2、纳凉的方式。一般上海冷面都是用风吹散，吹凉的；而东北冷面是直接过凉水的。
3、烹煮方式。其实上海冷面属于拌面的一种，而东北冷面是冷汤面的其中之一。
明白了以上3个区别，就不用怕在外吃不到正宗的上海孙核冷面了。
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