❶ 上海十大名菜是什么
上海十大名菜：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。
沪菜历史悠久，在中国的八大菜系中占有主要地位，沪菜也是上海菜，也叫本帮菜，是极具地方风味的菜系之一。
制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。
这里的煨一般指煨糖，所以传统的沪菜中口味大多以甜为主，随着生活水平的提高和食品的多样化，而现在的上海菜已经失去了本来的面貌，多以清淡，爽口，养生等方面的菜品居多。
(1)上海有什么菜扩展阅读：
上海菜的特点是有浓油赤酱，浓汤，口味醇厚等特点，随着时间和生活节奏足部加快，而美食也顺应发展的需求，浓汤以不再是上海菜的主流，随之而来的是演变为浇汁。
这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革，而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到，大街上普遍的菜馆都已清淡，爽口，营养为主要的菜品形式，也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。
❷ 上海最有名的菜是什么
上海最有名的菜推荐超具特色的蟹壳黄，很多人来上海都要点蟹壳黄，上海最有名的菜在上海大小酒店、饭店都有的一品，蟹壳黄的口感受非常柔美，入口咸甜适口，皮酥香脆。有的蟹壳黄还是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成的，吃起来别有一番滋味！上海最有名的菜蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
❸ 上海比较出名的菜有什么
沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。
由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜肴品种多，四季有别。
第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾 丁蹄”等一二百种菜肴。
❹ 上海有什么特色菜
松子鲈鱼
就是用番茄酱烧的那种
熏鱼
用青鱼放油锅里炸然后放上酱油的那种
还有藕饼
藕里面塞糯米
放上糖水
❺ 最经典的上海菜有什么
1、红烧肉
肉食“动物”每次看到红烧肉，都会忘记自己要减肥啊！肥瘦相间，而且表面发出诱人的亮光，一口一块，甜而不腻。这就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配~
2、糖醋小排
糖醋小排真的是老少都爱它的~虽然很多地方都把它做成冷菜，其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜，要是再撒一点白芝麻上去就更香啦，一口根本不过瘾！
3、大闸蟹
记得老一辈们说，30年代上海人最苦的时候，就是吃大闸蟹充饥，不过现在可就不同啦~大闸蟹只是清蒸出来就很美味，而且秋天的时候大闸蟹最为肥美，蟹黄好吃到哭泣！
4、响油鳝丝
这道响油鳝丝是小编爷爷的拿手菜，每次最喜欢看的步骤就是把油浇到鳝丝上的那一刻，带着吱吱声音的油使鳝丝的香味瞬间爆发！每次一上饭桌不一会儿就一大半没了。
5、油面筋塞肉
油面筋塞肉，就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成，油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙，令人回味无穷，小编觉得春天的时候加入荠菜就更加美味了！
6、熏鱼（爆鱼）
熏鱼又叫爆鱼，吃起来口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鲜味美。而且它还是过年必吃！因为还有年年有余的寓意。听说爆鱼还有利湿、暖胃的功效哦~
7、水晶虾仁
不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。水晶虾仁吃起来特别清爽，每次都会用勺子舀一勺进碗里吃，根本停不下来啊。
8、炒螺蛳
听说在上海的菜场里，一个卖螺蛳的摊头一天能卖掉近100斤的螺蛳哦，可想而知，上海人对螺蛳有多么喜爱啦~用牙签把螺狮肉挑出来，再配一杯冰镇啤酒，一盘轻松就吃掉啦~
9、油爆虾
红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意。
10、四喜烤麸
烤麸是一种面制品，咸中带甜，而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米。这道菜属于一吃就停不下来的，爸爸们、爷爷们就爱用它来下酒。
❻ 上海菜有哪些典型的菜呀
【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦 玉米炖排骨 海棠糕 面筋百叶 脆皮糯米鸡 炸素虾球 油氽鱿鱼 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 红烧烤麸 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 笋菇烧面筋 烧水晶虾 火夹糟青鱼 烧奶酪水饺皮 粉蒸元鱼 银茸蒸团 素炒鳝糊 清蒸大闸蟹 银茸蒸团 左公鸡 红烧烤麸 奶汤鱼唇 清蒸鲥鱼 木瓜炖牛排 笋菇烧面筋 冬瓜盅 绿野香菇瓜 蟹黄豆腐 肉沫海参 白雪鲜虾仁 谢谢！
❼ 上海什么菜最好吃
上海滩历来就是美食家的天堂，外地人到沪上旅游，总是附带撮上一顿，中西菜肴，各大菜系，以及种种演变了的各种菜点。
在外地人心目中，上海滩上究竟什么菜最好吃，结果出人意料。据大众点评网数据显示：生煎、小笼当地土生土长的上海点心，以及红烧肉、油爆虾、蟹粉豆腐是外地旅游者眼中的最爱。
在他们眼里生煎是个尤物，明明是个肉包子，却做得这么小，而且还要放在平底锅上煎烤：底酥、皮薄、肉香，咬一口汁水四溢。当点心或者当早餐，这看似朴实无华的生煎，其实却是寻常百姓家幸福生活的印记。生煎价 格不大，味道鲜美，不用十元钱就能吃饱吃好，很符合这个城市的细节特征——精细，实惠，乐活。而其中点击率名列前矛的是小杨生煎。
其实吃生煎馒头是老上海人早点的最高境界。那小杨生煎只不过是近年来冒出来的小辈。早在四十年前，上海滩上最有名的生煎，是一家叫“友联”的，只有一开间门面，开在新闸路西海电影院对面。当时许多上海人经常排队卖好一袋生煎，带进电影院一边看电影一边吃生煎。曾经有个经典笑话，两位情侣约好在西海电影院看电影，男的晚到了，在致歉之后送上一包零食，黑灯瞎火的，女友顺手把那包零食往大衣口袋里一放，不一会儿感觉有油腻滴出，仔细一查，发现那包零食是生煎，于是恼羞成怒，桃腮涨红，中途拂袖离场。
之后友联生煎离开了新闸路的一开间门面，规模搞大了，但给人的感觉味道不能与过去相比。之后便是群雄割据，新亚、大壶春等崛起……近年来，小杨生煎最牛，一位熟悉的业内人士说，关键在于选料精细，据说它那肉馅是用两三种规格的猪肉配制的，不用肉糜，必须现搅，确保新鲜和品质。不过那台湾蔡家食谱的生煎也很有特色，除了馅多之外，用的是生皮，“脸皮”薄。
小笼包子是生煎的弟弟，更精致。因其精致，令人不忍饕餮。在外地游客眼里，一些老字号的小笼还是很好吃的，如老城隍庙的南翔小笼，每天都排着长蛇阵，操的几乎都是外乡口音。在外地人眼里，上海的红烧肉、油爆虾最入味，看来人们还是欢喜上海滩的浓油赤酱。红烧肉，这简简单单的一道菜，却是经典之经典，真正把“浓油赤酱”的本帮特色发挥到了极致。其中点击率最高的是圆苑酒家的红烧肉。对此人们评点充满溢美之词：色泽“亮晶晶”，汁水“粘稠”，“甜而不腻”， “糯软适当”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过……
说得太好，本人有点不买账，圆苑的红烧肉确实不错，但上海滩上好吃的红烧肉多得去了，孰优孰劣，很难一锤定音。
至于油爆虾，一般的小馆子都有。脆脆的，很鲜甜。这是典型的“墙内开花墙外香”，上海人现在不流行吃油爆虾，嫌它不够本色，容易捣浆糊——用浓油赤酱掩盖它本身材料上的不足，不像新鲜虾白灼、盐水虾，清水出芙蓉，硬档。
蟹粉豆腐也是一样，蟹粉大多都是小毛蟹拆出来的，上品的阳澄湖大闸蟹根本不会问津，在上海人眼里，要吃就吃整只大闸蟹。但这也许就是地域美食观念差异。
在外地人看来，浓油赤酱是上海菜的精髓，而我们上海人要图发展。归根到底一句话，传统不能丢，海派还得继续。
❽ 什么是上海菜
由于上海本地菜（包括苏锡菜[4]）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜肴品种多，四季有别。
沪菜-本帮菜(40张)
第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。