① 上海传统做法的小馄饨是怎么做的
原料:
夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。
步骤：
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
② 小馄饨馅的做法有哪些
小馄饨是一种流行于中国的传统小吃，尤其在江浙沪地区极为常见。它的特点是皮薄馅嫩，汤清味美。小馄饨的馅料种类繁多，可以根据个人口味和当地风味进行调整。以下是一些常见的小馄饨馅的做法：
猪肉虾仁馅：将猪肉和虾仁按照一定比例（如7:3）混合，加入适量的盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香油和少量的水，搅拌均匀至上劲。可以加入一些葱花或香菜增加香气。
鸡肉香菇馅：将鸡胸肉剁成肉末，与泡发后切碎的香菇混合，加入盐、胡椒粉、酱油、鸡精、香油和少量水，搅拌均匀。
牛肉香菜馅：将牛肉剁成肉末，与切碎的香菜混合，调入盐、胡椒粉、酱油、香油和少量的水，搅拌均匀至上劲。
三鲜馅：将虾仁、猪肉末和蔬菜（如白菜、胡萝卜、香菇等）切成细末，混合后加入盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香油和适量的水，搅拌均匀。
素馅：适合素食者，可以选择豆腐、木耳、香菇、胡萝卜、白菜等蔬菜，切成细末或绞碎，加入盐、酱油、香油、五香粉等调味料拌匀。
鱼肉馅：选用新鲜的鱼肉，去骨去皮，剁成肉泥，加入盐、胡椒粉、酱油、香油和少量的水，搅拌均匀至上劲。
在制作小馄饨馅时，有几个要点需要注意：
选材新鲜：无论是肉类还是蔬菜，都应该选择新鲜的食材，以保证馄饨的口感和营养价值。
调味均匀：在调味时，要确保各种调味料均匀地拌入肉馅中，这样馄饨的馅才会更加美味。
搅拌上劲：肉馅需要顺一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹性，这样馄饨馅才会更加紧实，不易散开。
适量水分：在搅拌肉馅时，可以适量加入一些水或者肉汤，使肉馅更加嫩滑，但不宜过多，以免馅料过于湿润，影响包裹和煮制。
保鲜储存：如果不立即使用，应将调好的馄饨馅放入冰箱冷藏保存，避免变质。
总之，小馄饨的馅料可以根据个人喜好进行创新和变化，只要掌握了基本的调味和搅拌技巧，就能制作出美味的小馄饨馅。
③ 上海三鲜小馄饨的口感如何
上海三鲜小馄饨是一道非常受欢迎的传统上海小吃，其口感独特，深受食客喜爱。上海三鲜小馄饨的口感主要体现在以下几个方面：
皮薄馅嫩：上海三鲜小馄饨的皮薄如纸，透明可见馅料，入口即化。馅料选用新鲜的猪肉、虾仁和蔬菜等食材，经过精心调制，口感鲜美，肉质嫩滑，蔬菜爽脆，使得整个馄饨口感层次丰富。
汤底醇厚：上海三鲜小馄饨的汤底是其独特的魅力所在。汤底通常采用猪骨、鸡骨等熬制而成，经过长时间的炖煮，汤底呈现出浓郁的鲜味，口感醇厚。同时，汤底中还会加入一些蔬菜、豆腐等食材，增加了汤底的营养价值和口感层次。
调味独特：上海三鲜小馄饨的调味也是其口感的重要组成部分。通常会在汤底中加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料，使得汤底味道鲜美。此外，还会加入一些葱花、香菜等香料，增加了馄饨的香气，使得口感更加诱人。
丰富的口感层次：上海三鲜小馄饨的口感层次丰富，从皮到馅，再到汤底，每一口都能品尝到不同的风味。皮薄馅嫩，馅料鲜美，汤底醇厚，调味独特，各种口感交织在一起，使得上海三鲜小馄饨成为了一道令人难以忘怀的美食。
清爽不油腻：上海三鲜小馄饨的口感清爽，不油腻。虽然馅料中的猪肉和虾仁都含有一定的脂肪，但是经过精心调制，使得整个馄饨口感清爽，不会让人感觉油腻。同时，蔬菜的爽脆口感也使得整个馄饨更加清爽可口。
总之，上海三鲜小馄饨的口感独特，美味可口，深受食客喜爱。无论是皮薄馅嫩，还是汤底醇厚，亦或是调味独特，都使得上海三鲜小馄饨成为了一道令人难以忘怀的美食。如果你有机会品尝到这道美食，一定会被其美妙的口感所折服。